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Alternativas en El Tratamiento de Plagas
Alternativas en El Tratamiento de Plagas
Introducción
Por ello, en nuestras condiciones de recursos limitados y de clima tropical, para preservar la
inocuidad de los alimentos y evitar las indeseables pérdidas de productos que con
esfuerzos y sacrificio se adquieren en el mercado internacional, se imponen mayores
exigencias, una estricta observancia de los requisitos y condiciones en el proceso de
almacenamiento y la búsqueda de alternativas tecnológicas que minimicen los riesgos,
cuando el empleo de los métodos tradicionales deban ser modificados.
Estudios realizados demuestran, que los granos y cereales sufren cambios negativos en sus
características organolépticas y nutricionales cuando se someten a condiciones inadecuadas
de almacenamiento. A esto coadyuva además la presencia de plagas: microorganismos,
insectos y roedores, que agravan o aceleran el deterioro.
Los cereales proporcionan casi la mitad (47%) de las proteínas de la dieta en el mundo.
Presentan un 75% de carbohidratos, 10% de proteínas, 2% de grasa, 10% de humedad y 2%
de ceniza, Los carbohidratos principales son el almidón y la celulosa.
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Con relación a los cereales, el arroz por ejemplo, la alta humedad relativa, pone amarillos los
granos debido a un proceso de fermentación, degradándose progresivamente.
La naturaleza del daño causado por los insectos es muy variada. El que se considera más
importante es el directo que consiste en el consumo del endospermo y el germen del grano
con fines alimenticios y de ovo posición. En consecuencia, disminuye considerablemente el
valor nutricional del grano por unidad de peso y en el caso de las semillas, su poder
germinativo.
A modo de ejemplo ilustrativo, un comité de expertos de la FAO estimó que las pérdidas
durante el almacenamiento ocurridos en el mundo de cereales, legumbres y semillas
oleaginosas, eran del orden del 10%, correspondiendo el 5% a insectos y ácaros el 4% a
roedores y el 1% a hongos.
Todo lo visto hasta aquí confirma, que en el almacenamiento de granos y cereales por
periodos prolongados, deben garantizarse como primera y permanente medida, el
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En diferentes estudios e investigaciones realizadas a partir del año 1996 por el Centro de
Investigación y Desarrollo del Comercio Interior, sobre el tema que se trata, se evidenció el
resquebrajamiento del cumplimiento de las normativas establecidas, a través de hechos
concretos como: estibas que no guardaban la separación establecida entre ellas, con el piso
ni con la paredes; locales de almacenamiento con filtraciones, grietas en pisos y paredes;
deficiente sistema de iluminación y ventilación, así como la falta de higienización y
organización de los locales; insuficientes medios auxiliares de manipulación, no existencia de
la documentación normativa necesaria, entre otros.
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En un estudio realizado en el año 2004 por una comisión creada por el Ministerio del
comercio Interior, destinado a comprobar in situ, las condiciones constructivas e higiénico-
sanitarias de los locales de almacenamiento del país, se determinó que el 93% de dichas
instalaciones requerían de inversiones para su reparación.
A partir de los años 90 del siglo 20, dada la situación económica del país, y no pudiéndose
tomar medidas permanentes y elementales que demandaban altos costos de inversiones, se
decide establecer un programa de control de plagas sobre la base de los procesos de
fumigación, combinando los tratamientos preventivos y erradicativos. Paralelamente, se
dictaron por las autoridades del sistema del Comercio Interior, disposiciones y resoluciones
complementarias que particularizaban el tratamiento de granos y cereales almacenados.
La fumigación sin embargo, es una opción costosa para la economía cubana, por el alto
costo en inversiones que representa en equipamiento, productos químicos, personal y
transportación y porque se sabe también, que no elimina permanente la posibilidad de las
pérdidas por plagamiento. A modo de ilustración se refiere, por ejemplo, que en el año 2004
con relación al 2003 disminuyó en aproximadamente tres mil toneladas, las pérdidas de
granos y cereales por plagamiento, en consecuencia, aumentaron significativamente los
gastos por concepto de fumigación, lo que hace cuestionable la relación costo - beneficio.
En esta modalidad de fumigación los fumigantes más usados en Cuba son la fosfamina
(fosfina, fosfuro de aluminio) y el bromuro de metilo. Se aplican bajo carpas y son gases que
entran en el cuerpo del insecto a través de las vías respiratorias; tienen la propiedad de
penetrar en las estibas de los sacos y ser absorbidos por los granos, por lo que exterminan la
vida del insecto. Ambos productos poseen ventajas y desventajas.
Se conformaron además tres grupos de trabajo que se corresponden con los ámbitos o
cultivos donde deberá eliminarse el bromuro de metilo.
Las variantes referidas son más favorables al medio ambiente. En Cuba, desde el 2001 se
han realizado demostraciones con las tecnologías señaladas y los resultados han sido
satisfactorios.
Durante el 2005 las acciones se desarrollaron con la activa participación de los organismos
involucrados. Dentro de las realizadas se mencionan por su importancia, la formación de los
grupos provinciales para extender consecuentemente las acciones a todo el país, el
diagnóstico de todos los almacenes e instalaciones industriales relacionados con alimentos
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Bibliografía consultada
1. Normas:
NC 38-00-04:85. SNSA. Proyecto y construcción de establecimiento de alimentos.
Requisitos sanitarios generales
NC 38-03-03:87. SNSA. Almacenamiento de alimentos. Requisitos sanitarios
generales.
NC 38-00-05:86. SNSA. Limpieza y desinfección. Procedimientos generales.
NC 38-01-01:86. SNSA. Equipos y utensilios en contacto con alimentos. Requisitos
sanitarios generales.
NC 38-01-02:87. SNSA. Envases, embalajes y medios auxiliares. Requisitos sanitarios
generales.
NC 38-02-04:87. SNSA. Plaguicidas en alimentos. Regulaciones sanitarias.
NC 38-03-01:86. SNSA. Manipulación de alimentos. Requisitos sanitarios.
NC 38-03-02:86. SNSA. Transportación de alimentos. Requisitos sanitarios generales.
NC 38-03-06:87. SNSA. Importación y exportación de alimentos. Requisitos sanitarios
generales.
NC 38-05-02:87. SNSA. Cereales y granos. Requisitos sanitarios generales.
NC 108:2001. Norma general para el etiquetado de alimentos preenvasados.
NC 136:2002. Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control
(HACCP) y directrices para su aplicación
NC 143:2002. Código de práctica. Principios generales de higiene de los alimentos.
(Sustituyó a la NC 38-00-03:85. SNSA Higiene de los alimentos. Requisitos sanitarios
generales).
2. Documentos e informes:
Centro de Investigación y Desarrollo del Comercio Interior (2005). Manejo integrado
de plagas de granos y cereales en almacenamiento no climatizado. Junio.
----------------------------------------------------------------------- (2004). Procedimiento para el
tratamiento en la conservación de granos, su atención fitosanitaria y su rotación en
instalaciones de las Empresas Universales y de la comercializadora de la Química y la
Goma. Septiembre.
Empresa Mayorista Central de Alimentos, Dirección Comercial (2005). Control de
plagas en la conservación de granos y arroz. Marzo.
----------------------------------------------------------------------------- (2005). Pérdidas
producidas por la respiración de los granos. Mayo.
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Ministerio del Comercio Interior (2005). Compromiso del Ministerio del Comercio
Interior en la eliminación del bromuro de metilo. Enero.
Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI) y Oficina
Técnica de Ozono de Cuba (OTOZ). Plan de trabajo para la implementación del
proyecto del Protocolo de Montreal. Eliminación total del uso de bromuro de metilo en
tratamientos al suelo, sustratos, almacenes y estructuras. Proyecto No.
MP/CUB/04/133. La Habana. Marzo 1 de 2005.
3. Bibliografía:
Acosta, B y otros (2002). Manual de procedimiento para el almacenamiento de
alimentos. Centro de Investigación y Desarrollo del Comercio Interior. Ciudad de La
Habana, Cuba.
_______________ (2001). Ciclos óptimos de rotación de los productos almacenados
en las condiciones actuales de almacenamiento. Centro de Investigación y Desarrollo
del Comercio Interior. Ciudad de La Habana, Cuba.
Martínez, E y otros (2001). Efectividad en la fumigación. Centro de Investigación y
Desarrollo del Comercio Interior. Ciudad de La Habana, Cuba.
Méndez, G y otros (1996). Estudio diagnóstico sobre la conservación de arroz y
granos en almacenes convencionales. Centro de Investigación y Desarrollo del
Comercio Interior. Ciudad de La Habana, Cuba.
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (1985).
Prevención de pérdidas de alimentos poscosecha: manual de capacitación. Roma,
Italia.
Ramos, María C y Rodríguez, J. (2005). Importancia de la calidad y efectos de las
plagas en los productos alimenticios almacenados. Empresa Mayorista Central de
Alimentos. Feria Havanabel. Marzo. Ciudad de La Habana.
Rodríguez, L y Cuesta, A. (2000). Conservación de los productos alimenticios en la
red de comercio mayorista. Empresa Provincial Mayorista de alimentos de Ciudad de
La Habana.
Yanucci, D. (2000). Evolución del control de plagas de granos almacenados en
Argentina. Del libro FAO L/2000/107.