Guía Práctica

Gestión de Inocuidad

POLITICA DE GESTIÓN
(En 4 pasos)
1. ¿Para quienes trabajamos?
Clientes.
Colaboradores.
Accionistas.
2. ¿Cómo logramos satisfacer las expectativas de ellos?
Comunicación efectiva y Administración dinámica.
La mejora continua de nuestros procesos con calidad
e inocuidad.
3. ¿Cómo debe de ser nuestro entorno?
Sano y seguro.
Con respeto al medio ambiente.
4. ¿Con qué debemos cumplir?
Requisitos legales.
Con lo que los clientes solicitan.
Compromisos adquiridos.

OBJETIVOS DEL SISTEMA

(Calidad e Inocuidad)
1. Satisfacer las necesidades de los clientes internos y
externos.
2. Mejoramiento continuo de los procesos, recursos y servicios.
3. Reducir los reclamos asociados a inocuidad en un 20%
respecto al año anterior.
4. Reducir cantidad de eventos relacionados por medidas de
control implementadas en un 10%.

PUNTO CRITICO DE CONTROL (PCC)

El Punto Crítico de Control es el detector

de metales y es nuestro último recurso
para detectar cualquier material ferroso,
no ferroso y de acero inoxidable que pueda
ir en el producto antes de su despacho
final hacia el cliente.

PROGRAMA PRERREQUISITOS OPERATIVOS (PPRO´S)

(aplican para ambas plantas)

1. Sanitizado de partes de maquinaria/equipo Debe

sanitirzarse la maquinaria/equipo que tienen contacto directo con
la parte interna del saco/liner. Esto con el objetivo de reducir el
riesgo de contaminar el interior del saco con el contacto de la
maquinaria
2. Lavado de manos: explica la forma correcta para realizar el
lavado de manos deben lavarse.
 PROGRAMA
PROGRAMAS PRERREQUISITOS
PRERREQUISITOS (PPR): (PPR´S)
Establecimientos: Establece las directrices generales en el
diseño de instalaciones a modo de garantizar la inocuidad de
los productos.
Servicios: Garantiza que la provisión y las rutas de
distribución de los servicios hacia y a través de las áreas de
producción y almacenamiento estén diseñadas de tal manera
que prevenga la contaminación del producto.
Desechos: Maneja todos los residuos/desechos de una
manera responsable a modo de no contaminar los productos.
Diseño del equipo y mantenimiento: Garantiza que el
equipo utilizado para la producción de los productos esté
diseñado y se mantenga de tal manera que se evite la
contaminación.
Gestión de Compras: Este procedimiento tiene por objetivo
definir los requisitos que deben cumplir los proveedores de:
materias primas, insumos, servicios, etc. para no afectar la
inocuidad de los productos.
Contaminación y migración: Establece medidas para
prevenir, detectar y controlar la contaminación física, química,
microbiológica y alérgenos cuando aplique.
Programa de limpieza: Establece la frecuencia de limpieza y
sanitización para toda las áreas,maquinaria y equipo.
Control de plagas: Tiene por objetivo identificar y controlar la
actividad de plagas, así como focos de infestación de las
mismas.

Programa de higiene e instalaciones de los empleados:

Establece las condiciones básicas de higiene y
comportamiento del personal que labora para la empresa y las
instalaciones destinadas para los empleados.
Programa de Reprocesado: Tiene como objetivo la
recolección, manejo y entrega de material sujeto a
reprocesado.

Procedimiento para almacenamiento y transporte:

Establece un programa con los requisitos necesarios para el
almacenamiento de: producto en proceso y producto
terminado y evitar la posible contaminación.

Retiro de Producto: Establece las acciones a tomar en caso

que sea necesario recuperar producto del mercado. Esto en
caso que se identifique una posible desviacion de inocuidad
en los productos despachados.

Diseño y Desarrollo de Productos: Establece los

lineamientos que deben seguirse en la empresa para el
desarrollo de nuevos productos aplicado a todas las líneas de
producto.

Plan de Defensa Alimentaria: Establece las directrices para

actuar en caso de emergencias, sabotajes o bioterrorismo.

NUESTRO OBJETIVO ES LA CERTIFICACION:

La inocuidad es responsabilidad de todos.