UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969

“Calidad Pertinencia y Calidez”
PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
LABORATORIO DE BIOPROCESOS
PRÁCTICA DE BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

NÚMERO DE PRÁCTICA: PRACTICA N° IA.6.04 – 02

NOMBRE DE LA PRÁCTICA: Identificación de CO2 producido en la fermentación alcohólica.

1. DATOS INFORMATIVOS:
INTEGRANTES: Flavio Mauricio Paredes Ajila
CARRERA: Ingeniería en Alimentos
CICLO/NIVEL: VI Semestre “A”
FECHA: 25/10/2018
DOCENTE RESPONSABLE: Ing. Humberto Ayala Armijos

2. OBJETIVO:

 Identificar el CO2 producido durante la fermentación alcohólica.

3. FUNDAMENTACION:

FERMENTACIÓN:
La fermentación es un proceso catabólico (rompimiento de compuestos complejos compuesto sencillos)
oxidativo (intercambio de electrones) de cuyo resultado obtenemos un compuesto orgánico. El producto
final varía según el sustrato. En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico donde no
intervienen proceso de respiración celular. Son propias de los microorganismos, como las bacterias y las
levaduras (Bonilla , Burgos, & Marin , 2015).
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA:
Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxigeno (anaerobio), originado por la
actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono por lo general azúcares. Se
obtienen como productos finales: un alcohol en forma de etanol cuya fórmula química es: 𝐶2 𝐻5 𝑂𝐻,
dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular (Vazquez & Dacosta, 2012).
La fermentación alcohólica es una bioreacción que permite degradar azúcares en alcohol y dióxido de
carbono. La conversión se representa mediante la ecuación:
𝐶6 𝐻12 𝑂6 → 2𝐶2 𝐻5 𝑂𝐻 → 2𝐶𝑂2
Su funcionamiento se basa en utilizar a la levadura como productor de etanol, al suministrarle alimento
en un ambiente anaerobio (sin presencia de oxigeno).
A nivel biológico, se puede decir que la levadura es un microorganismo fungi, conocido científicamente
como saccharomyces cerevisiae, encargada de la producción de etanol mediante la fermentación de
 hidratos de carbono, siendo una fermentación, un proceso catabólico de oxidación incompleta que no
requiere oxígeno.

Figura 1: saccharomyces cerevisiae

CARBONATACIÓN
El proceso de fabricación de bebidas gasificadas o carbonatadas y su posterior embotellado y
comercialización exigen la aplicación, principalmente de Dióxido de Carbono.
La carbonatación ocurre cuando se agrega Dióxido de carbono gaseoso a un líquido (jarabe) y reacciona
químicamente con las moléculas de agua para formar el ácido carbónico como sigue:
𝐶𝑂2 + 𝐻2 𝑂 → 𝐻2 𝐶𝑂3
Este es el ácido que estimula la lengua cuando se ingiere una bebida carbonatada: gaseosas, vino, cerveza,
etc (Infrasal, 2017).
4. MATERIAL E INSUMOS:
MATERIALES EQUIPOS REACTIVOS MUESTRA
- Matraz - Incubadora - Agua destilada -
erlenmeyer de - Ca(OH)2 1%
500 ml - Sacarosa
- Tapón (azúcar)
- Manguera
- Vaso de
precipitación
- Levadura

5. PROCEDIMIENTO:

1. Preparar una solución de sacarosa al 30%(250 ml)

2. Calentar una solución hasta una temperatura de 37°C.
3. Inocular el 5% de la levadura (saccharomyces cerevisiae) a la solución antes preparada (12,5 de
levadura) agitar y tapar.
4. Acondicionar un matraz Erlenmeyer con una manguera y un tapón perfectamente ajustado.
5. Preparar 250 ml de una solución de hidróxido de calcio al 1%:
𝐶1 ∙ 𝑉1 = 𝐶2 ∙ 𝑉2
= 𝐶2 ∙ 𝑉2

6. Acoplar la manguera en el fondo del recipiente que contiene la solución de Hidróxido de calcio.
7. Medir el pH cada 15 minutos.
6. CUADRO DE RESULTADOS
Tiempo (minutos) pH
0 10,162
15 9,600
30 9,465
45 9,326
60 8,993
75 8,910
90 7,699
105 6,703
120 6,507
135 6,209

7. CONCLUSIONES

 Se evidencio el descenso de pH trascurrido el tiempo el cual fue medido cada 15 minutos.

 Se pudo constatar la fermentación alcohólica producida por la levadura saccharomyces cerevisiae,
la cual degrada los azucares (glucosa) presentes para poder producir energía y la no poseer todas
las etapas degradativas produce CO2 y alcohol.
8. RECOMENDACIONES:

 Rotular cada crayón o cinta coloreada al momento de preparar las soluciones, para evitar
confusiones al momento de observar resultados
 Si al momento de preparar la solución de levadura esta se torna demasiado caliente, se la debe
enfriar ya esto podría provocar la muerte de la misma.
 Apretar la boquilla del matraz con el tapón usando cintas o algún otro material, estas deben ser
apretadas lo más posible, para que al momento de la producción de CO2 no haya fuga
 Respetar las horas y temperatura establecida en la práctica, para obtener resultados válidos.
 Al momento de usar el pHmetro este debe estar calibrado, para evitar asi errores de medición.
9. BIBLIOGRAFIA:

- Bonilla , F., Burgos, C., & Marin , F. (2015). RECONOCIMIENTO DE ALCOHOLES Y

FENOLES. USC.
- Infrasal. (26 de Agosto de 2017). infrasal.com. Obtenido de www.infrasal.com:
https://www.infrasal.com/gases/12-infrasal/alimentos/59-carbonatacion-de-bebidas
- Vazquez, H., & Dacosta, O. (2012). Fermentación alcohólica: Una opción para la
producción de energía renovable a partir de desechos agrícolas. Ingeniería, investigación
y tecnología.

10. ANEXOS:
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Humberto Ayala Armijos
Docente