PAPILLOTE

Fecha: 31/10/2015
Responsable: Grupo Sábado mañana
Área o materia: Técnicas Culinarias
Métodos de Cocción: Blanquear, saltear, asustar y aromatizar

INGREDIENTES: MISE AN PLACE

Corvina o toyo 11/2 libra Filetear y colocar sal pimienta y mostaza
Pimiento rojo y verde 1 unidad Juliana gruesa
Mantequilla 50 gramos Directo
Zanahoria 2 unid. Bastones
Hojas de laurel, perejil fresco e hinojo Directo
Vino blanco Closs 80 cc Directo
Hojas de achira 10 unid. Lavadas y enmantequilladas
Sal Directo
Pimienta Directo
Mostaza maggi Directo
Ajo Pasta
Cebolla 2 unid. Brunoise fino
PROCEDIMiENTO: OBSERVACIONES:

1. Colocar en el wok mantequilla, cebolla y ajo, Enmantequillar la parte posterior de la hoja de

incorporamos la zanahoria, sal, pimienta, 2 dash achira.
de vino, pimiento rojo y verde y saltear.
Rectificar sal pimienta y reservar.
2. En hojas de achira enmantequilladas
colocamos el filete de corvina, incorporamos en
cada filete las verduras que reservamos, una
hoja de laurel, rama de perejil e hinojo, luego
añadimos 2 dash de vino blanco y cerramos la
hoja.
3. Envolvemos como tamal y llevamos al horno
a 180 grados por quince minutos.

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