CALCULOS Y RESULTADOS

1) Lavar y acondicionar los alimentos a ser sometidos a congelación

2) En este caso será naranja
3) El acondicionamiento del alimento consiste en:

a) Pesamos la naranja
b) Determinar su forma, tamaño, y su peso y dimensiones. Anotar dicha información.

4) La punta del termómetro se inserta en el centro del alimento o centro geométrico,

denominado ´´punto caliente´´, anotar la temperatura en ese momento que se
denomina tiempo cero (0).
5) Colocar el alimento cada 10 minutos refrigerada. Anotar las temperaturas.

EnT0 obtuvimos una temperatura inicial de 25.8

Luego de 80’ obtuvimos la temperatura de 12.5 °C

Culminando a los 130’ con una temperatura de 8.6 °C

6) Despues de 13 o 14 lecturas, retirar el alimento con el termómetro de la cámara de

refrigeracion y extraer el termómetro, limpiarlo, apagarlo y guardarlo.
7) Con la data obtenidos realizar los cálculos de velocidad de disimulación de la
temperatura (velocidad de refrigeración) en cada intervalo de tiempo y en periodos de
10 minutos. Utilizar la sgte formula: Velocidad de refrigeración= 𝑇1 − 𝑇2

^T

Donde:

T1 = Temperatura inicial

T2= Temperatura final

^T= intervalo de tiempo

Calculo de velocidades:

V1= (25.8-22.6)/10 = 0.32

V2= (22.6-21.5)/10 = 0.11

V3= (21.5-18.3)/10 = 0.32

V4= (18.3-17.3)/10 = 0.1

V5= (17.3-16)/10 = 0.13

V6= (16-14.6)/10 = 0.14

V7= (14.6-13.2)/10 = 0.14

V8= (13.2-12.5)/10 = 0.07

V9= (12.5-11.9)/10 = 0.06

V10= (11.9-11.6)/10 = 0.03

V11=(11.6-10.2)/10 = 0.14

V12= (10.2-8.9)/10 = 0.13

V13= (8.9-8.6)/10 = 0.03

Resultados

Lectura Tiempo Temperatura (°C) Velocidad(*)

1 0 25.8 0
2 10 22.6 0.32
3 20 21.5 0.11
4 30 18.3 0.32
5 40 17.3 0.1
6 50 16 0.13
7 60 14.6 0.14
8 70 13.2 0.14
9 80 12.5 0.07
10 90 11.9 0.06
11 100 11.6 0.03
12 110 10.2 0.14
13 120 8.9 0.13
14 130 8.6 0.03
(*) Velocidad de disminución de la temperatura (°C/min)
 TEMPERATURA VS TIEMPO

25

23

21

19

17

15

13

11

7
10' 20' 30' 40' 50' 60' 70' 80' 90' 100' 110' 120' 130'

VELOCIDAD VS TIEMPO
0.4

0.35

0.3

0.25

0.2

0.15

0.1

0.05

0
10' 20' 30' 40' 50' 60' 70' 80' 90' 100' 110' 120' 130'