ORGANISMO NOMBRE COMÚN TIEMPO DE SÍNTOMAS DURACIÓN ORIGEN

DE LA APARICIÓN ALIMENTICIO
ENFERMEDAD DESPUÉS DE LA
INGESTA

Bacillus cereus Envenenamiento De 10 a 16 horas Calambres De 24 a 48 Carnes, guisos,

por consumo de abdominales, horas jugo de carne,
alimentos con B. diarrea acuosa, salsa de vainilla.
cereus. náuseas.

Campylobacter Campilobacteriosis De 2 a 5 días Diarrea, De 2 a 10 Carne de aves

jejuni calambres, fiebre días cruda o poco
y vómitos; puede cocida; leche sin
tener diarrea con pasteurizar,
sangre. agua
contaminada.

Clostridium Botulismo De 12 a 72 horas Vómitos, diarrea, Variable Alimentos mal

botulinum visión borrosa, enlatados,
visión doble, especialmente
dificultad para verduras
tragar, debilidad enlatadas en el
muscular. Puede hogar; pescado
causar fermentado,
insuficiencia papas asadas en
respiratoria y la papel de
muerte. aluminio, ajo
envasado.

Clostridium Intoxicación de 8 a 16 horas Calambres Habitualmente Carnes, aves,

perfringens alimentos por abdominales 24 horas salsa de carne,
Perfringens intensos, diarrea alimentos
acuosa precocidos o
deshidratados,
alimentos con
mal uso de la
temperatura o
del tiempo de
cocción.

Cryptosporidium Criptosporidiasis De 2 a 10 días Diarrea Puede que se Alimentos

intestinal (generalmente remita y crudos o
acuosa), hayan contaminados
calambres recaídas por una persona
estomacales, durante enfermo que la
malestar semanas o manipuló luego
estomacal, fiebre incluso meses de cocinarla;
leve.
 agua potable
contaminada.

Cyclospora Ciclosporiasis De 1 a 14 días, Diarrea Puede que se Varios tipos de

cayetanensis generalmente al (generalmente remita y frutas y verduras
menos 1 semana acuosa), pérdida hayan frescas (bayas,
del apetito, recaídas lechuga y
pérdida de peso durante albahaca
significativa, semanas o importadas).
calambres incluso meses
estomacales,
náuseas,
vómitos, fatiga.

E. coli Infección por E. De 1 a 3 días Diarrea acuosa, De 3 a 7 o Agua o

(Escherichia coli) coli (causa común calambres más días alimentos
productor de de la "diarrea del abdominales, contaminados
toxina viajero") algo de vómito. con excrementos
humanos.

E. coli O157:H7 Colitis hemorrágica De 1 a 8 días Diarrea aguda (a De 5 a 10 Carne de res

o infección por E. menudo con días poco cocida
coli O157:H7 sangre), dolores (especialmente
abdominales y hamburguesas);
vómitos. Por lo leche y jugo sin
general, no se pasteurizar;
tiene fiebre o se frutas y verduras
tiene muy poca. crudas (ej.
Es más común brotes); y agua
en niños de 4 contaminada.
años o menos.
Puede causar
insuficiencia
renal.

Hepatitis A Hepatitis 28 días en Diarrea, orina Variable, de 2 Frutas y

promedio (De 15 oscura, ictericia semanas a 3 verduras crudas,
a 50 días) y síntomas meses agua potable
similares a los contaminada,
de la gripe, por alimentos sin
ejemplo, fiebre, cocer o
dolor de cabeza, alimentos
náuseas y cocidos que no
dolores son recalentados
abdominales. luego de haber
estado en
contacto con una
persona
infectada que los
manipuló.
Listeria Listeriosis De 9 a 48 horas Fiebre, dolores Variable Leche sin
monocytogenes para síntomas musculares y pasteurizar,
gastrointestinales, náuseas o quesos blandos
de 2 a 6 semanas diarrea. Las hechos con
para mujeres leche sin
enfermedades embarazadas pasteurizar,
invasivas pueden tener carnes
síntomas leves preparadas listas
similares a los para comer.
de la gripe, y la
infección podría
ocasionar un
parto prematuro
o de un bebé
muerto. Los
ancianos o
pacientes con
deficiencias
inmunitarias
podrían contraer
bacteremia o
meningitis.

Noroviruses Se le llama de De 12 a 48 horas Náuseas, De 12 a 60 Frutas y

distintas maneras: vómitos, horas verduras crudas,
gastroenteritis calambres agua potable
viral, diarrea abdominales, contaminada,
invernal, diarrea, fiebre, alimentos sin
gastroenteritis dolor de cabeza. cocer o
aguda no La diarrea es alimentos
bacteriana, más frecuente cocidos que no
envenenamiento en los adultos y son recalentados
por consumo de los vómitos en luego de haber
alimentos e los niños. estado en
infección por contacto con una
consumo de persona
alimentos infectada que los
manipuló;
mariscos de
aguas
contaminadas.

Salmonella Salmonelosis De 6 a 48 horas Diarrea, fiebre, De 4 a 7 días Huevos, aves,

calambres carne de res; no
abdominales, pasteurizados
vómitos leche o jugos;
quesos, frutas y
verduras crudas
contaminadas.
Shigella Shigelosis o De 4 a 7 días Calambres De 24 a 48 Frutas y
disentería bacilar abdominales, horas verduras crudas,
fiebre y diarrea. agua potable
La materia fecal contaminada,
puede contener alimentos sin
sangre y cocer o
mucosidad. alimentos
cocidos que no
son recalentados
luego de haber
estado en
contacto con una
persona
infectada que los
manipuló.

Staphylococcus Envenenamiento De 1 a 6 horas Inicio repentino De 24 a 48 Carnes de res,

aureus por consumo de de náuseas y horas ensaladas de
alimentos con vómitos severos. papa y huevo, y
estafilococos Calambres pasteles con
abdominales. crema no
Pueden refrigerados o
presentarse refrigerados
diarrea y fiebre. incorrectamente.

Vibrio Infección por V. De 4 a 96 horas Diarrea acuosa De 2 a 5 días Mariscos poco

parahaemolyticus parahaemolyticus (ocasionalmente cocidos, tales
con sangre), como los
calambres moluscos.
abdominales,
náuseas,
vómitos, fiebre.

Vibrio vulnificus Infección por V. De 1 a 7 días Vómitos, diarrea, De 2 a 8 días Mariscos poco
vulnificus dolores cocidos, tales
abdominales, como los molusc
infección
transmitida por la
sangre. Fiebre,
sangrado bajo la
piel, úlceras que
deben extirparse
quirúrgicamente.
Puede ser fatal
en el caso de
personas con
enfermedades
hepáticas o
sistemas
inmunitarios
débiles.