Esta levadura es la responsable de la fabricación de productos fermentados hoy en día, aunque se han ido

utilizando otras levaduras, e incluso bacterias (tipos de pan). Las materias primas del pan común son harina de
trigo, sal, levadura y agua potable y deben cumplir con las respectivas reglamentaciones técnico-sanitarias, y se
le podrán añadir aditivos y coadyuvantes tecnológicos que estén permitidos y autorizados. Así, como
complementos panarios mejorantes con valor nutritivo, se establecen los azúcares comestibles, harina de malta,
extracto de malta, harinas de leguminosas y grasas comestibles. Como complementos panarios mejorantes
tecnológicos se permiten E-300 (ácido L-ascorbato sódico), E-301 (L-ascorbato sódico), E-302 (L-ascorbato
cálcico), E- 341 (i) (Ortofosfato mono cálcico) y E-341(ii) (Ortofosfato bicálcico), que se utilizan cumplimentando
unas dosis máximas de uso. Como coadyuvantes tecnológicos se permiten utilizar desmoldeadores para moldes,
placas y maquinaria de panadería como aceites comestibles y cera de abejas y, como coadyuvantes de
fermentación, los fermentos amiloliticos (amilasas) y fugal-amilasas en cantidad suficiente para obtener el efecto
deseado. En la elaboración de panes especiales se permite la incorporación a la masa panaria de los siguientes
ingredientes: gluten de trigo seco o húmedo, salvado o grañones; leche entera, concentrada, condensada, en
polvo, total o parcialmente desnatada, o suero en polvo; huevos frescos, refrigerados,
conservados u ovoproductos; harinas de leguminosas soja, habas, guisantes, lentejas y judías en una cantidad
inferior al 3% en masa de la harina empleada, sola o mezclada; harinas de malta o extracto de malta, azúcares
comestibles y miel; grasas comestibles; cacao, especias y condimentos y pasas, frutas u otros vegetales
naturales, preparados o condimentados. Como coadyuvantes de la panificación se autorizan los mismos que se
permiten en la elaboración de pan común, así como la adición de huevos frescos, refrigerados o conservados u
ovoproductos; leche entera, concentrada, condensada, en polvo, sólidos lácteos o proteínas lácteas; y gluten de
trigo seco o húmedo, sin desnaturalizar. Como coadyuvantes de fermentación, además de los denominados
amiolíticos (amilasas) y fungal-amilasas, se permiten las proteasas, gluco-oxidasas y las pentosanasas en
cantidad suficiente para obtener el efectodeseado.