Enzimas

Las enzimas son biocatalizadores, es decir compuestos de origen biológico, que aceleran las
reacciones químicas.

Las enzimas son catalizadores extraordinariamente activos que en general aceleran en 1012
veces o más la velocidad de reacción.

Biocatalizadores

Enzimas a nivel industrial

Alimenticio

Especificidad de acción y especificidad de sustrato

La actividad de la mayor parte de las enzimas es muy específica tanto por el tipo de reacción
catalizada (especificidad de reacción) como por los compuestos (sustratos) , lo cual cataliza
solo la degradación de un tipo de enlace, siempre y cuando el sustrato tenga la estructura
correcta.

Nomenclatura y clases de enzimas

Para denominar una enzima, primero se nombra el nombre del sustrato, a continuación el
nombre de la coenzima, si la hay, y finalmente la función que realiza la enzima. Por ejemplo, la
malonato coenzima A-transferasa, la citocromo oxidasa.

Actualmente se conocen unas 2.000 enzimas y para su clasificación se toma en cuenta su

especificidad de acción y de sustrato.

Según el tipo de reacción que catalizan las enzimas, se clasifican en seis grupos:

Oxirreductasas : Catalizan reacciones en las que tiene lugar una oxidación o reducción del
sustrato.

Transferasas: Transfieren radicales o grupos funcionales de un sustrato a otro.

Hidrolasas: transfieren grupos y el aceptor siempre es unas moléculas de agua.

Liasas: Catalizan la ruptura de uniones químicas con la formación o eliminación de enlaces

dobles.

Isomerasas: desplazan grupos dentro de una molécula sin cambiar la formula general del
sustrato.

Ligasas o sintetasas: Son reacciones de unión de moléculas dependientes de energía.

Unen moléculas o radicales mediante la energía proporcionada por la desfosforilación de una

molécula de ATP.

Factores que afectan a la actividad enzimática

Efecto del pH
Temperatura

La actividad enzimática máxima se alcanza a una temperatura óptima, luego la actividad

decrece y finalmente cesa por completo a causa de la desnaturalización

Concentración de sustrato

Al aumentar la concentración de sustrato, la actividad enzimática aumenta, hasta alcanzar la

velocidad máxima, punto donde la enzima se satura, debido a que las enzimas tienen todos sus
sitios activos ocupados

Vías metabólicas

Las reacciones ordenadas con un alto rendimiento se llaman rutas o vías metabólicas y solo
son posibles por la existencia de enzimas específicas.

Inhibidores

Enzimas alostericas

Coenzimas:

Ribozimas

Casi todas las enzimas son proteínas pero también hay acidos nucleicos cataliticamtente
activos conocidos como ‘Ribozimas’.

Funciones:

El proceso organizado del metabolismo solo es posible porque cada célula dispone de un
contenido enzimático determinado genéticamente. Solo de este modo pueden tener lugar
secuencias de reacciones coordinadas (vías metabólicas).