FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CONTAMINACIÓN FÚNGICA

 Humedad

La cantidad de agua existente en el ambiente y en los sustratos es uno de los

factores importantes para el desarrollo de los hongos y para la producción de
micotoxinas. Sin embargo no sólo influye la cantidad de agua sino también la forma
de presentación de la misma, así pues, el agua se encuentra en forma libre y en
forma combinada. El agua libre existe dentro y alrededor de los tejidos vegetales o
de las células y puede ser eliminada sin interferir seriamente con los procesos
vitales. La forma combinada está presente en los tejidos vegetales y animales,
formando parte integrante de las células que los componen y en unión con las
proteínas y glucidos. Para la germinación de las esporas de hongos, es necesario
que el agua se encuentre en forma libre.

 La temperatura

La temperatura óptima para el desarrollo de los hongos se encuentra entre 25 y

30ºC y el limite máximo entre 40 y 45ºC. La mayor parte de los hongos no crecen
por debajo de 5ºC, aunque existen hongos como Aspergillus flavus, Aspergillus
candidus y Aspergillus fumigatus que pueden crecer sin problemas hasta los 55ºC.
Otros hongos como Penicillium expansum y Penicillium cyclopium son capaces de
crecer a 0ºC.

 El oxígeno

 Constitución del sustrato.

Los hongos no son exigentes desde el punto de vista nutricional y se nutren de los
micro y macroelementos existentes en el sustrato en que se desarrollan. Sin
embargo, la composición del sustrato está muy ligada a la producción de la
micotoxina.
EN DONDE AFECTA LOS HONGOS DE LA MICOTOXINA

Cuando los alimentos contaminados son ingeridos por los animales, las micotoxinas
son rápidamente absorbidas, afectando principalmente el hígado, con disturbios
metabólicos. Así, las aflatoxinas ejercen efectos negativos en el desempeño
avícola, comprometiendo la cadena de producción desde la disminución de tasa de
postura de reproductoras, como también produciendo la reducción en el peso al
sacrificio de los pollos intoxicados. Las medidas de control de las micotoxinas son
fundamentales y pueden ser clasificadas dentro de las categorías principales:
prevención de la contaminación y del crecimiento fúngico y detoxificación de los
compuestos tóxicos producidos por los hongos.

IMPORTANCIA DEL CONTROL MICOTOXINA

Es importante observar cuidados en la precosecha, como escoger el híbrido
resistente, la restricción hídrica y las hierbas dañinas. Durante la cosecha, una
perfecta recolección es fundamental para minimizar las lesiones y garantizar la
integridad de los granos. Después de la cosecha, el almacenamiento debe
garantizar buenas condiciones de humedad, aireación, control de temperatura y la
utilización de inhibidores de hongos.