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NOMBRES
I. MARCO TEORICO
sabrosa pasta o crema a partir de los maníes tostados previamente. Considerada por
algunos como creación azteca o maya formando parte del mole, aunque no hay pruebas
arqueológicas que lo confirmen. Sin embargo, a partir del final del siglo XIX y principios
II. OBJETIVOS
de maní
Proteínas: 6,6 g
Carbohidratos: 6,6 g
Colesterol: 0 g
Fibra dietética: 2 g
Niacina: 4,2 mg
Ácido fólico: 25 mg
Tiamina: 0,04 mg
Fósforo: 103 mg
Magnesio: 50 mg
Hierro: 0,53 mg
Cobre: 0,18 mg
Zinc: 0,9 mg
IV. MATERIALES
Molino Mani
Licuadora Lecitina
Balanza Dextrosa
Temometro Manteca
Cocina Sal
Agua
V. PROCEDIMIENTO
el procesamiento.
2. Tostado:
.3 Enfriamiento:
Esta etapa del proceso asegura el color y sabor del maní al detener la
5. Molienda y mezclado:
realiza una o dos moliendas según se desee obtener una pasta crujiente o
empleado.
8. Envasado:
aproximadamente 1 año
VI. RESULTADOS
Cantidad de maní
Cascara 16.17
Insumos
INSUMO CANTIDAD
Sal al 2 % 5.34
Azúcar 2% 5.35
Agua 146.51
Rendimiento
264.83 ----------------- x
X= 94.2455 % de maní
gr de mantequilla de maní
VII. CONCLUSIONES
debemos primero obtener una materia prima en muy buen estado, como es en
el caso del tostado que de donde se parte para la obtención de la M.P. es muy
recomendable darle un proceso muy óptimo al maní para evitar quemados y/o
XI.- BIBLIOGRAFIA
España. 2001.
www.AmericanFresh.com.Julio 2002