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O COD 002
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1. POLITICA /OBJETIVOS
2. ASPECTOS LEGALES
3. ORGANIZACIÓN
4. CAPITULO I /DISPOSICIONES REGLAMENTARIAS
5. CAPITULO II RESPONSABILIDADES
6. CAPITULO III /DE LA PREVENCION DE RIESGO EN POBLACIONES
VULNERABLES
7. CAPITULO IV / FACTORES DE RIESGO ROPIOS DE LA ORGANIZACIÓN
8. CAPITULO V / PREVENCIÓN Y CONTROL DE ACCIDENTES MAYORES
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POLÍTICA
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OBJETIVO
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Planificar, organizar y coordinar las acciones que debe cumplir para el control de
Sistema de Seguridad y Salud en PANADERÍA LOJA.
Programar acciones de prevención destinadas a evitar situaciones de emergencia
Disponer de Procedimientos Seguridad para cada actividad de trabajo en las
áreas de PANADERÍA LOJA.
ASPECTOS LEGALES
ORGANIZACIÓN
DATOS GENERALES
Patente Municipal
Permiso de funcionamiento de Cuerpo de Bomberos Nº 1044.
Intendencia de policía (Ministerio del Interior)
CAPITULO I
DISPOSICIONES REGLAMENTARIAS
2.- Reportar todo tipo de incidentes, accidentes y siniestros ocurridos, que haya causado
o no daño a personas o bienes de la empresa
3.- Usar correctamente los medios de protección personal y colectiva proporcionados por
la empresa
PROHIBICIONES AL EMPLEADOR
1) Instruirán a cada uno de los trabajadores a su cargo sobre los mencionados riesgos
relacionados con su lugar de trabajo y las medidas preventivas
2) Los jefes inmediatos velarán por que todo el personal utilice adecuadamente el equipo
de seguridad recibido y supervisarán el cumplimiento de las Normas de Seguridad
3) Que toda actividad de trabajo esté sujeta a procedimientos establecidos de
análisis de riesgos, control y vigilancia de cumplimiento de la normativa legal en
seguridad y salud vigente en el país.
Realizará:
HIGIENE DEL TRABAJO:
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Estudio y vigilancia de las condiciones ambientales en los sitios de trabajo, con el fin de
obtener y conservar los valores óptimos posibles de ventilación, iluminación.
CAPITULO III
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CAPITULO IV
INFRAESTRUCTURA
Cuenta con todos los servicios básicos de infraestructura urbana, esto es: agua
potable, alcantarillado, energía eléctrica, telefonía, servicio de recolección de
basura, etc. (todos de servicio público)
Vía pavimentada de primer orden, 4 carriles en uso y 2 a ser usados a futuro por
el sistema Metro bus o similar.
CARACTERÍSTICAS CONSTRUCTIVAS.
Pisos de baldosa.
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En la parte posterior y lateral derecha existen ventanas que dan a patios con
vegetación, motivo por el cual no hay sofocamiento en el trabajo que realizan, y
buena ventilación.
El horno trabaja con diesel y un cilindro de gas que tiene las funciones similares a
las que cumple una bomba de agua (activar/desconectar) el uso de combustible.
RIESGO INTOLERABLE
RIESGO IMPORTANTE
RIESGO MODERADO
NINGUNA GESTIÓN
puntuales, aisladas)
personal)
DAÑINO
MEDIA
BAJA
ALTA
1 2 3 1 2 3 1 2 3 4Y3 6Y5 9, 8 Y 7
RIESGO
RIESGO MODERADO RIESGO INTOLERABLE
IMPORTANTE
Tipos de Riesgos:
Riesgos físicos: Su origen está en los distintos elementos del entorno de los lugares de
trabajo. La humedad, el calor, el frío, el ruido, etc. pueden producir daños a los
trabajadores.
Riesgos mecánicos: Son los que se producen por el uso de máquinas, útiles, o
herramientas, produciendo cortes, quemaduras, golpes, etc.
Riesgo de altura: Se da cuando las personas trabajan en zonas altas, galerías o pozos
profundos
Riesgos por gas: Se dan cuando las personas trabajan manipulando gases o cerca de fuentes
de gas.
Riesgo de origen eléctrico: Se produce cuando las personas trabajan con máquinas o
aparatos eléctricos.
Riesgos de carácter psicológico: Es todo aquel que se produce por exceso de trabajo, un
clima social negativo, etc., pudiendo provocar una depresión, fatiga profesional, etc.
Una vez que se han identificado los riesgos, el paso siguiente es proceder a su evaluación.
Evaluar quiere decir estimar en lo posible la gravedad potencial de los riesgos para poder
implantar las medidas preventivas más adecuadas.
A la hora de evaluar los riesgos debemos tener en cuenta dos factores por un lado, la
probabilidad de que ocurra un hecho, y por otro, la gravedad que puede tener sobre una
persona.
Por ejemplo: Ante un escape de gas un empleado permanece en la sala de trabajo sin moverse.
En este caso, la deficiencia, -el escape de gas-, unida a la exposición de la persona -que al no
ser consciente del escape de gas no abandona la habitación-, incrementan la probabilidad de un
riesgo que, además, y por la severidad del daño, es altamente grave y peligroso
Así pues, cuanto mayor sea el grado de concentración de ese factor y mayor sea la exposición,
más alta será la probabilidad de que esa persona adquiera una enfermedad profesional, o se
produzca un accidente.
Las dosis límites y los límites de exposición se deberán establecer para un tipo medio de persona
sana, sin descuidar las sensibilidades que cada individuo particular pueda tener.
Así, es conveniente conocer qué factores de riesgo existen, las dosis en las que se presentan y
qué exposiciones son peligrosas para las personas con el fin de eliminarlos o reducirlos en lo
posible.
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MATRIZ DE RIESGOS.
TRABAJADOR
MEDIO DE mecanismos para
FUENTE COMPLEMENTO
TRANSMISIÓN evitar el contacto
acciones de apoyo a la gestión:
acciones de control y del factor de
sustitición y señalización,
FACTORES DE RIESGO PRIORIZADOS protección riesgo con el
control en el información,
interpuestas entre la trabajador,
sitio de comunicación,
fuente generadora y EPPs,
generación investigación
el trabajador adiestramiento,
capacitación
Usar elementos
de protección
personal
Entrenamiento
Superficies o materiales calientes
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Posibilitar
cambios Procedimiento de
Movimiento corporal repetitivo. de postura trabajo
Posibilitar
Posición forzada (de pie, sentada, cambios Procedimiento de
encorvada, acostada) de postura trabajo
Alta responsabilidad
Mantener bajo control
toda fuente de calor o
ignición.
Limpieza periódica de
Campanas y ductos.
Mantener el orden y
aseo en todos los
lugares de trabajo.
La instalación
eléctrica debe cumplir Seguir
Realizar con la normativa procedimientos
conexión vigente de prevención de
centralizada Proteger área de riesgos MSDS.
de Gas Almacenamiento Plan de Generar
Industrial . de combustibles emergencias y procedimientos de
Manejo de inflamables o explosivos accidentes trabajo
Colocar
ventiladores en área
Temperatura Elevada de horneo y moldeo
Selección y cuidado
de cuchillos y
utensillos cortantes. Usar elementos Generar
Mangos bien de protección procedimientos de
diseñados, personal trabajo.
conservados y hojas Entrenamiento.
Manejo de Herramientas cortantes y/o afiladas.
punzantes
Generar
Mantenimiento de Capacitar al procedimiento de
Maquinaria desprotegida maquinaria y equipos personal manejo
TRABAJADOR
MEDIO DE mecanismos para
FUENTE COMPLEMENTO
TRANSMISIÓN evitar el contacto
acciones de apoyo a la gestión:
acciones de control y del factor de
sustitición y señalización,
FACTORES DE RIESGO PRIORIZADOS protección riesgo con el
control en el información,
interpuestas entre la trabajador,
sitio de comunicación,
fuente generadora y EPPs,
generación investigación
el trabajador adiestramiento,
capacitación
Control de
temperatura en
frigorífico para Procedimiento de
lácteos , cárnicos y trabajo (área calor a
Temperatura Baja bebidas frío)
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Mantenimiento de
fuentes de luz
eléctrica.
Iluminación insuficiente Observar iluminación.
Realizar
mantenimiento Equipo de
preventivo a protección
máquinas y equipos auditiva en caso
de proceso. de sobrepasar Solicitar evaluación
Aislamiento de ruido límites de ruido en el
Ruido permisibles ambiente de trabajo
Colocar ventiladores.
Controlar corrientes
Ventilación insuficiente de aire
Mantenimiento
Manejo Eléctrico periódico
Uso de EPP
Polvo orgánico Ventilación adecuada (mascarilla, cofia)
Utilizar equipos
auxiliares para el
movimiento de
carga.
Respetar cargas
máximas según sexo
y edad.
Eliminar del suelo
suciedades y
obstáculos con los
que se pueda
tropezar
Limpieza de líquidos,
grasas o residuos u
otro vertido que
pueda caer al suelo
Organizar área de
trabajo
Sujetar las
estanterías a
elementos sólidos,
Espacio físico reducido colocar los elementos
Piso irregular, resbaladizo más pesados en la
Obstáculos en el piso parte más baja de las
Desorden mismas Uso de EPP
Trabajo en espacios confinados Calzado (calzado Generar
Levantamiento manual de objetos antideslizante, y ropa antideslizante procedimiento de
Sobrecarga de estanterías de trabajo overol) manejo de materiales
TRABAJADOR
MEDIO DE mecanismos para
FUENTE COMPLEMENTO
TRANSMISIÓN evitar el contacto
acciones de apoyo a la gestión:
acciones de control y del factor de
sustitición y señalización,
FACTORES DE RIESGO PRIORIZADOS protección riesgo con el
control en el información,
interpuestas entre la trabajador,
sitio de comunicación,
fuente generadora y EPPs,
generación investigación
el trabajador adiestramiento,
capacitación
Trabajo a presión Propiciar Capacitar al Mantener líneas de
Alta responsabilidad cambios de personal en comunicación con
Sobrecarga mental actividades procesos de entidades :
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RIESGO DE INCENDIOS.
Factores X
Falsos techos
Sin falsos techos 5 0
Con falso techo incombustible 3
Con falso techo combustible 0
Distancia de los bomberos
Menor de 5 km 5 minutos 10
entre 5 y 10 km. 5 y 10 minutos 8 8
Entre 10 y 15 km. 10 y 15 minutos 6
entre 15 y 25 km. 15 y 25 minutos 2
Más de 25 km. más de 25 minutos 0
Accesibilidad edificio
Buena 5 5
Media 3
Mala 1
Muy mala 0
Peligro de activación
Bajo 10 10
Medio 5
Alto 0
Carga térmica
Baja 10 5
Media 5
Alta 0
Combustibilidad
Baja 5
Media 3 3
Alta 0
Orden y limpieza
Bajo 0
Medio 5 0
Alto 10
Almacenamiento en altura
Menor de 2 m 3
Entre 2 y 4 m 2 3
Más de 4 m 0
Factor de concentración
Menor de 50000 pts/ m2 3 3
Entre 50000 y 200000 pts/m2 2
Más de 200000 pts/m2 0
Propagabilidad vertical
Baja 5 0
Media 3
Alta 0
Propagabilidad horizontal
Baja 5 0
Media 3
Alta 0
Destructibilidad por calor
Baja 10 0
Media 5
Alta 0
Destructibilidad por humo
Baja 10
Media 5 5
Alta 0
Destructibilidad por corrosión
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Baja 10
Media 5 5
Alta 0
Destructibilidad por agua
Baja 10
Media 5 5
Alta 0
SUBTOTAL X 69
CONCEPTO SV CV PUNTOS
Extintores portátiles (EXT) 1 2 2
Bocas de incendio equipadas
(BIE) 2 4 2
Columnas hidrantes
exteriores (CHE) 2 4 0
Detección Automática (DET) 0 4 4
Rociadores automáticos
(ROC) 5 8 0
Extinción por agentes
gaseosos (IFE) 2 4 0
Subtotal Y 8
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CAPITULO V
Sistema de Señalización
Estos letreros serán ubicados en los sectores considerados de riesgo, por la carga
combustible que se tiene.
Las puertas existentes tienen su respectiva rotulación como puertas de emergencia.
El siguiente paso que se cumplirá, es con respecto a los etiquetados reglamentarios para
pegarlos en los propios extintores.
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Carteles Informativos
Otro tipo de rótulo, más bien informativo, son los que identifican cada una de los sectores
o áreas, que aunque aparentemente no tiene relación dentro del tema de seguridad, pero
si influye dentro de la interpretación de los planos y carteles de recursos y evacuación;
además que una organización debe mantener el orden y coordinación en cualquier
aspecto.
En otra etapa se encuentra la elaboración de afiches con información resumida del Plan
de Emergencia, éstos permitirán socializar constantemente los elementos básicos del
plan.
A) PREVENCIÓN
Medidas:
Los cortes o heridas que se pueden producir con algunos elementos de trabajo,
así como con las máquinas pueden prevenirse mediante el uso de protecciones
adecuadas ya sean fijas o móviles. En las mezcladoras o batidoras emplear
diversos resguardos (tapas, rejas) para impedir el acceso a la zona de peligro.
Al levantar pesos realizarlo a través de la técnica de levantamiento manual de
cargas descrita a continuación: flexionar las rodillas, mantener la columna recta,
tomar la carga acercándolo al cuerpo, levantar el peso manteniendo su columna
recta y haciendo el esfuerzo con las piernas.
Utilizar agarraderas y guantes aislantes apropiados para protegerse de
quemaduras, al momento de retirar las bandejas del horno.
Al manipular los cuchillos u otro elemento con filo hacerlo con precaución.
Marque el lado del filo y mantenga las asas en buen estado.
El polvo suspendido en el ambiente puede controlarse mediante una ventilación
adecuada. Los riesgos para la salud quienes se encuentren en estos ambientes
laborales subraya la necesidad de una supervisión médica mediante exámenes
periódicos.
Mantener siempre una estricta higiene personal tanto para proteger la salud del
trabajador como de los consumidores.
Se deberán evitar las temperaturas y humedades extremas, los cambios bruscos
de temperatura, las corrientes de aire molestas, los olores desagradables.
Las manchas del suelo producidas por el derrame de aceites o grasas deben ser
limpiadas inmediatamente para evitar caídas.
No suministrar materias primas a la amasadora, mezcladora o refinadora cuando
estén en funcionamiento, hacer uso de los dispositivos de protección, no comenzar
a sacar la masa hasta que estas máquinas no estén completamente paradas, para
que no se atasquen las máquinas y equipos deberán utilizarse materias primas en
buen estado y de calidad, respetando los porcentajes, condiciones de temperatura
y humedad, de cada parte del proceso productivo.
Desconectar las máquinas para evitar riesgos de atrapamiento.
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El personal administrativo y/o el operativo deberá despejar las áreas que puedan ser
afectadas y alejar aquellos equipos y materiales cercanos que puedan ser dañados.
Cuando sea requerido, el responsable de vigilancia y comunicación, será el
encargado de esperar y apoyar el ingreso e intervención de los equipos de apoyo
externo para guiarlos y darles las facilidades necesarias para que ellos puedan
actuar.
En el área de almacenamiento de materiales especiales o de residuos no domésticos
peligrosos, siempre deberá estar visible la señalización de seguridad, precaución o
alerta de dichos materiales (según las normas INEN 439 y 2266).
En caso de que el producto derramado, y/o los residuos del material absorbente
contaminado, no puedan ser tratados o depurados en las instalaciones del proyecto,
tales residuos deberán ser entregados a un gestor ambiental para su disposición final
controlada.
Mantener la calma
No realizar movimientos riesgosos
Cuidar su integridad física.
Llamar a los grupos de apoyo externo.
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El personal delegado de brigadas y/o del Comité de emergencias deberá realizar una
evaluación básica del evento a fin de determinar las causas y efectos del suceso.
Se deberá reforzar esta evaluación con los reportes de las entidades de auxilio
inmediato: Bomberos, Cruz Roja, Policía, Defensa Civil, etc.
La Administración del proyecto deberá implementar un plan emergente para solventar
las causas que originaron la situación de emergencias. Se deberán implementar las
acciones correctivas tanto de las condiciones inseguras como de las acciones
inseguras que produjeron el evento.
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CAPITULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
PANADERÍA LOJA
RECEPCIÓN DE MATERIAS
PRIMAS (Harina, huevos, manteca,
aditivos alimentarios)
Agua Potable /
Almacenaje a T° Ambiente Bombonas
Almacenaje a T° de Refrigeración
Fermentación 1
Laminado
Fermentación 2
RESPONSABILIDAD EMPRESARIAL
__________________________________
DOCUMENTOS HABILITANTES: