ParaninfoPresentacién..... if Establecimiento de las estructuras organizativas. 1.1. Normative loge sobre apology lactacin dels etblecinintos de rstovracén 1.2. Modelos organizativos de empresas de restauracién ease 1.2.1. as partes de la erganizacion.. 1.2.2. Estrueturas erganizativas 1.3. El proceso de departamentalizacién y su tipologia 1.3.1. Tipologias de departamentalizacién 1.3.2. Relocionesinterdepartomentoles : 1.4, Tipologias de organizacién de las empresas de restauraci6n 1.4.1. Restauracién hotelera 1.4.2. Restauracién extrahotelera 1.5. Tendencios on la edminishacin y gestin de estobled 1.5.1. Restaurantes independientes... 1.5.2. Codenos de restaurantes 1.5.3. Franqicias. 116. Disefo de organigramas de empresas de restauracin ... 11.7. Tareas y funciones de los responsobles de la administracién de un tetoblecimionto de restouracién, 1.7.1. Departamento de sola o comedor 17.2. Departamento de cocina 1.7.3. Eeonomato y bodege 1.7.4, Departamento de adminishracién-contabilidad 1.7.5. Departamento de personel o recursos humanos ientos de restauracién . Resumen, a Actividades de enseionza y oprendizaje . Planificacién empresarial y control de la gestién econémi :o-financiera 2.1. Planificacion empresarial 2.1.1. Objetivos empresericles 2.1.2. Elementos dela planficacién 2.1.3. Etapas de la planificacién empresariol 2.1.4. Cronogramas de plenificacién 2.2. Control de la gestion econémico-financiera. 2.2.1. Elementos bésicos de la contabilidad 2.2.2. El patrimonio empresarial. 2.2.3. El ciclo contable. 2.2.4. Las cuentas onuales. Resumen........-, ‘Actividades de ensefionza y aprendizaie 99 34 34 36 39 39 46 a7 48 49 50 3inovce 3. Control de la gestion de la documentacién administrativa de las dreas de produccién 7 55 2.1. Gestién de compras y pedidos. Métodos edministratives patio 56 3.1.1. Manvaliaucin y gestién de procesce operctivos y admiisiativos 58 | 91.2. Cheutorde kerdocunantaciSn. Finalidad yrekacidnrenire:dacumenlos ... . 60 | 3.1.3, Sistemas y métodos de archivo de la documentacién . 65 I 3.1.4. Normativa de gesiign documenta... : 66 | 3.1.5. Las nuevos tecnologias en la gestién e interpretacién de documentos... see7 3.2. Seleccién de proveedores. 67 3.2.1. Puntos que hay que eveluar. Voloracion y toma de decsiones wnenn fonnnn68 3.2.2. Negociacién con proveedores. Modelos y ténicas de negociact6n..- 7 2.3. Determinacién de los niveles minimos de slcitud de pedido,rotura de stocks yexistencias minimas y méximes aoa aos amie 3.3.1. Tipos de stocks... 2 74 3.3.2. Modelo de Wilson . : 76 3.3.3. Valoracién de existencios. 2eereped . 79 3.4. Gestién de inventorios y métodos administratives perce 3.4.1. Tipos de inventarios... . . 82 Resumen Sonn 84 Actvidades de ensefionza y oprendizaje . 85 | 4. Control de los costes de las dreas de produccién. 87 Ale Los 60885 os er ete 28 | 4.1.1..Closfcacion y ecructra de los costes an 2. Determinacién del precio de venta de las ofertas gastron6meG 0... 90 | 4.2.1. Componentes del precio. Sunn 90 4.2.2, Célevlo de costes de moterios primes ss funn 4.2.3, Métodos de fijacién de precios... : : 99 | 43, elumbral de renebilidad.... : ; 105 | Resumen sien sunetnes 107 | Actividades de ensefionza y aprendizaie Sstunnninnnnsennnns OB | 5. Control de los presupuestos de las dreas de producciO0..........0.000rsnnen TIT PO. tieepopecapents.. a 2 5.2. Tipologias de presupuestos y elementos que los integram 113 5.2.1, Tipos de presupuesto segin el periodo que cubren......::esnnninmnnnnnne 113 5.2.2. Tipos de presupvesto segiin sv flexbilided Seapine tiagecceeT 5.2.3. Tipos de presupvesto segiin el sector en el que te uflcen . soins 1S | 5.2.4. Presupuestos segin rea, nivel y compo de aplicacién en la empresa sense aceon 1B 5.3. Elaboracién de presupvestos en el restaurantes... 121 5.3.1. Posos neceseros para elaborar el presupueso del restaurante so 121 5.3.2. Presupuesto de ventas. 122 5.3.3, Presupvesto de costes para el aio PrBxIMO werrneerr 124 5.3.4, Caso préctico: el presupvesto de un restaurante ..unn se 1S 5.4, Control presupuestario. : eaten 129 5.4.1. Desviaciones y medidas correctoras 1130 5.4.2. El control de las desviaciones en el restaurante 132 5.5. Aplicacién de las nuevas tecnologias ; 136 Resumen . = 137 Acividades de ensefianze y aprendizaje sonernnees T39