Stechina, 2005 en su trabajo de investigación “ESTUDIOS DE OBTENCIÓN DE

.
PECTINA APLICANDO PROCESOS DE MEMBRANA” indica que las variables
más importantes en la extracción de pectina son el pH (entre 1,5 a 3); la
temperatura (de 80°C a 100°C) y el tiempo de calentamiento (de 45 min a 90 min).
Para cada extracción, y con el fin de obtener la mayor cantidad de pectina es
necesario realizar varias extracciones consecutivas sobre el mismo material. La
solución aún caliente se filtra o centrífuga, para separar el extracto pectínico del
residuo sólido remanente

En la práctica realizada, para la extracción de la pectina a partir de cáscaras de

limón se utilizó agua acidulada con pH de 2.5 y una temperatura de
calentamiento de 95ºC por 30 min, lo cual coincide o está dentro de los
parámetros descritos por Stechina, 2005, con la única diferencia que utilizamos
alcohol etílico al 98% como solvente para la extracción final, precipitando así en
el fondo del recipiente un gel que luego se filtra, para obtener la pectina
comercial.

Romero, R. 2014 en tu trabajo titulado “UTILIZACION DE UN DESECHO

AGROINDUSTRIAL DE LA PRODUCCION DE JUGO DE LIMON PERSA
(CITRUS LATIFOLIA) PARA OBTENER PECTINA CITRICA”