“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

PROYECTO PRODUCTIVO

“GELATIRES BENEFICIOSO COLÁGENO PARA EL ADULTO MAYOR EN EL CENTRO

POBLADO ANCHOVIRA- CHICLAYO”

 DOCENTE
 MARÍA DE LOURDES QUESQUÉN LIMO

 AUTORAS
 DIANA ARROYO ALVARADO
 LUZMEÑA CIEZA TAPIA
 CULQUI CULQUI VIVIANA
 MEDALY TAPIA CUCHUPOMA

CHICLAYO – PERÚ

2018
I. DATOS DEL PROYECTO
1.1 Título del proyecto:

“GELATIRES BENEFICIOSO COLÁGENO PARA EL ADULTO MAYOR EN EL

CENTRO POBLADO ANCHOVIRA- CHICLAYO”

1.2 Carrera profesional:

Enfermería técnica

1.3 I.E.S.T.P:

Cayetano Heredia - Chiclayo

1.4 Localización:
1.4.1 Región : Lambayeque
1.4.2 Provincia : Chiclayo
1.4.3 Distrito : Motupe
1.4.4 Lugar : Centro poblado de Anchovira

1.5 Duración:
1.5.1 Inicio : 12 de noviembre
1.5.2 Término : 5 de diciembre del 2018

1.6 Inversión del proyecto:

$26

1.7 Responsable del proyecto:

 DIANA ARROYO ALVARADO
 LUZMEÑA CIEZA TAPIA
 CULQUI CULQUI VIVIANA
 MEDALY TAPIA CUCHUPOMA

1.8 Docente asesor:

María de Lourdes Quesquén Limo
 II. Diagnóstico:

Las principales actividades económicas del centro poblado Anchovira son la agricultura
y ganadería, generando el 50 % de ingresos de los hogares la cual se considera
deficiente debido a que no pasa del salario mínimo.

Esta informalidad es consecuencia de un desarrollo productivo ineficiente y aislado

como es característico de las poblaciones rurales. Las causas son la educación sin
calidad y bajos recursos económicos.

Estas condiciones adversas han generado en el centro poblado Anchovira un déficit de

enfermedades como por ejemplo la osteoporosis, artritis, fragilidad ósea,
envejecimiento de la piel y alopecia todo esto debido a que hay una gran pérdida de
colágeno en el adulto mayor.

III. Objetivos
3.1 Objetivo general
Hacer que nuestro producto “GELATIRES” sea nombrado y clasificado
por los consumidores, como el mejor producto que aporta propiedades
y beneficios para la salud.

3.2 Objetivo especifico

 Ser líder entre los productos de la competencia con nuestro

producto innovador GELATIRES.
 Satisfacer las necesidades y deseos de los clientes por medio de
nuestro producto GELATIRES.
 Fijar un precio concreto en que los clientes estén dispuestos a pagar
y a su vez tenga la capacidad económica en adquirir el producto.
 Elaborar gelatina de colágeno para prevenir enfermedades
degenerativas.

IV. Justificación
4.1 Legal

Tiendo en cuenta la siguiente ley general de salud N°26842 y los decretos

legislativos N°560 y 548 del título III, capítulo 1, articulo del 9 al 15; habla
sobre los cuidados, la producción, calidad, inspección, transporte y crianza
de los animales.
 4.2 Académico

Nuestros conocimientos previos de enfermería en el área de nutrición y

dietas nos permiten estar involucrados en la educación de las personas con
respecto a la problemática de salud que hemos hallado en la comunidad,
para así poder lograr llevar a cabo nuestro proyecto productivo como
también prevenir enfermedades degenerativas.

4.3 Económico

Atreves de este proyecto no solo pretende beneficiar la salud del adulto

mayor sino que también nos favorece aportando ingresos económicos a
través de la venta de la gelatina de pata de res.

V. Marco teórico
5.1 Bases teóricas

EL COLÁGENO

El colágeno se encuentra presente en todos los órganos multicelulares de

nuestro cuerpo, es la proteína estructural fibrosa que compone las fibras
blancas (fibras de colágeno) de la piel, tendones, huesos, cartílagos y todos
los demás tejidos conectivos. También se encuentra difundido en las
substancias gelatinosas del cuerpo, como en el humor vítreo del ojo, al cual
le proporciona firmeza. En otras palabras, el colágeno es la proteína natural
que constituye el sostén de la estructura del cuerpo y es la substancia
principal del tejido conectivo. Este tejido conectivo fibroso mantiene unido
a nuestro cuerpo, les da los diferentes órganos y tejidos su fuerza y sus
propiedades elásticas.

El 25% del peso de las proteínas del cuerpo humano está compuesto de
colágeno, el 75% de nuestra piel está formada por colágeno y en total
alrededor de 30% de nuestro cuerpo entero está constituido de colágeno. El
colágeno forma parte de la composición natural de nuestros tendones,
ligamentos, articulaciones, músculos, cabello, piel.

COLÁGENO “ADHESIVO” DEL CUERPO.

El colágeno es producido por el organismo de manera natural. Compone las

articulaciones, músculos, cabello, piel, tendones y ligamentos. Proporciona
la estructura de nuestro cuerpo y los cables moleculares que fortalecen los
tendones. El colágeno es lo que sostiene nuestra piel y nuestros órganos
internos. Los huesos y los dientes se forman cuando el organismo añade
minerales al colágeno del cuerpo. Las fibras de colágeno están tejidas como
pedazos de tela para formar una red en la que las nuevas células se
desarrollan y se reproducen. Cada vez que el organismo necesita construir
células nuevas, como durante el proceso de restablecimiento o de
desarrollo, el colágeno juega el papel principal. El colágeno es la substancia
que protege y sirve de apoyo al tejido blando y es lo que lo une al
esqueleto. En otras palabras, el colágeno es el material y el "adhesivo" que
sostiene nuestro cuerpo.

IMPORTANCIA DEL COLÁGENO

El colágeno se encarga de unir los tejidos conectivos (músculos, tendones,

ligamentos, piel, huesos, cartílagos, tejido hematológico y adiposo y
órganos). De esta manera, actuaría como un elemento de sostén que
permite mantener unido el conjunto del cuerpo. Su función consiste en la
formación de las fibras a partir de las que se crean las estructuras del
organismo; por lo tanto, es el responsable del grado de firmeza y elasticidad
de estas estructuras y tiene un papel esencial en su hidratación.

La fibra de colágeno tiene la capacidad de mezclarse con muchos tipos de

sustancias y minerales: En el caso de los huesos, la combinación del
colágeno con cristales de calcio permite la formación de una estructura
dura y rígida; en la piel, se mezcla con la elastina y la estructura resultante
tiene forma de red; en el caso de los cartílagos, se combina también con
elastina y con otro tipo de sustancias y forma un gel que absorbe los
impactos producidos por los movimientos de las articulaciones. Esto ocurre
con todas las estructuras y tejidos del cuerpo.

A medida que pasan los años y el cuerpo envejece, la producción de

colágeno se va reduciendo gradualmente. Se calcula que a los 40 años el
organismo produce la mitad de colágeno que en la adolescencia. Esta
reducción en los niveles de producción provoca, entre otras cosas, la
pérdida de elasticidad y flexibilidad de la piel, dolores en las articulaciones y
músculos, osteoporosis, deterioro en la vista, deficiencias circulatorias,
molestias en dientes y encías, etcétera; es decir, el deterioro propio de la
vejez.
VALORES NUTRITIVOS DEL COLÁGENO

El colágeno es rico en los aminoácidos glicina y prolina. La glicina libera

oxígeno en las células. La prolina es importante para el correcto
funcionamiento de las articulaciones y tendones.

CUÁNDO TOMAR COLÁGENO

El colágeno normalmente es indicado para personas con más de 30 años o

que tengan problemas en las articulaciones. Además de esto también es
recomendado para personas que no consiguen consumir suficientes
proteínas en la dieta, lo que puede acelerar la pérdida de firmeza en la piel
y traer problemas a nivel de las articulaciones.

También puede ser recomendado para personas que fuman o que pasan
mucho tiempo expuestas al sol, ya que son factores en los que la piel
envejece más rápidamente. Además de esto el colágeno todavía puede ser
utilizado para favorecer la cicatrización de las heridas post-quirúrgicas,
favoreciendo a la reducción de las cicatrices.

CONSECUENCIAS DE LA FALTA DE COLAGENO

Cuando hay una falta de colágeno en el cuerpo, todo el organismo se ve

afectado. Los síntomas frecuentes de este problema son: debilidad, fatiga,
malestares, dolor y una disminución general de energía. Además, estos
síntomas aumentan con la edad. Además de sus múltiples propiedades
estructurales, el colágeno sirve como el catalizador principal del
crecimiento y repara casi todos los tejidos del cuerpo. Muchas
enfermedades debidas al envejecimiento están relacionadas con la carencia
de esta proteína vital. Cuando le hace falta colágeno a nuestro cuerpo, nos
enfermamos. La producción de colágeno en el organismo disminuye
insidiosamente con la edad. Comienza a disminuir alrededor de los veinte
años, después a los treinta y a los cuarenta y disminuye abruptamente a los
cincuenta y a los sesenta. La falta de colágeno o una mala utilización de
colágeno en nuestro cuerpo causan los signos precursores del
envejecimiento. Los avances científicos de los fabricantes de Colágeno con
relación a la degeneración del colágeno en nuestro cuerpo, ofrecen
posibilidades interesantes contra el envejecimiento.

 Dolor articular, dolor en ligamentos, tendones y músculos.

 Pérdida de densidad ósea.
 Cabello y uñas dañadas.
  Problemas de la vista.
 Molestias en dientes y encías.
 Enfermedades del tejido conjuntivo.
 Problemas del sistema circulatorio.
 La firmeza de la estructura de las células disminuye.
 Deterioro de dientes.

GELATIRES

PROPIEDADES Y USO EN LA MEDICINA DE LA GELATINA DE PATA DE RES.

ES un producto purificado obtenido por la extracción parcial de colágeno,

obtenido en las pieles, tejido conjuntivo y huesos de animales sanos.
La gelatina de pata de res es uno de los usos alimenticos más comunes
derivados de la grenetina, es un producto natural de sabor dulce, de textura
y consistencia esponjosa.

 Se emplea en dietas para tratar problemas en las articulaciones.

 Contiene proteínas y sales minerales.
 Produce aumento de hidroxiprolina, componente del colágeno que
tiene acción regenerativa sobre las articulaciones.
 Fortalece hueso y combate artritis.
 Es de fácil digestión.
 Contiene arginina, aminoácido con el cual el organismo elabora
creatinina, compuesto vital para las células musculares que es capaz
de aumentar el peso de un atleta sin añadir grasa.
 Produce sensación de saciedad: tiene la peculiaridad de retener
líquidos, evitando que estos salgan inmediatamente del estómago y
brindando sensación de saciedad.
 Ayuda a tratar transtornos estomacales como gastritis y acidez
estomacal ya que ayuda a neutralizar la producción excesiva de
ácidos gástricos.
 Ayuda aprevenir el estreñimiento.

 INGREDIENTES:

 Una pata de res.

 3 L de agua.
  3 ramas de canela.
 2 clavos de olor.
 Azúcar a gusto.

 PREPARACIÓN:
 Se pone a cocinar en una olla la pata con el agua hasta que está
este muy suave y toda la carne logre desprenderse del hueso.
 Posteriormente se saca del fuego, se cuela y se deja hasta el día
siguiente.
 Se quita toda la grasa que quedó encima para volverla a hervir
con la canela y el clavo de olor por unos 30 minutos.
 Se endulza al gusto.
 Por último verter en un recipiente y dejar cuajar.

 VALORES NUTRITIVOS: ( POR CADA 10 GRAMOS)

 PATA DE RES: Dentro de sus valores nutritivos se puede mencionar

que su elaboración e ingredientes son naturales y tienen un
contenido de: Es rico en colágeno además que contiene las reservas
de minerales del cuerpo del animal como el calcio, magnesio, azufre,
silicio, fósforo, que pueden ser absorbidos de manera fácil por
nuestro organismo.

 AZUCAR:
 Energía 380 kcal
 Proteína 0 g
 Grasa o g
 Carbohidrato 98.3 g
 Calcio 45.oo mg
 Fósforo 2.oo mg
 Hierro 1.7 mg
 CANELA :
 Calorías: 373 kcal
 Colesterol: 0 mg
 Calcio: 1.228 mg
 Vitamina C: 28,5 mg
 Hidratos de carbono: 80,5 g
 Proteínas: 3,9 g
  CLAVO DE OLOR:
 Calorías: 322,6 kcal
 Proteínas: 5,98 mg
 Hidratos de carbono: 61,2 mg
 Fibra: 34,2 g
 Colesterol: 0 g

 CANTIDAD RECOMENDADA PARA EL CONSUMO DIARIO:

Tanto en deportistas como en personas mayores en ambos

estudios se utilizan unos 10 gramos de colágeno al día, la cantidad
estimada que requiere un adulto de unos 70 Kg, y superior a la que
sintetiza nuestro cuerpo (estudio).

 BENEFICIOS: No se le llama la proteína de la juventud por nada. Veamos

qué nos dicen los estudios.
 Bueno para articulaciones, tendones y músculos.
 Reduce los dolores articulares
 Una dieta rica en glicina fortalece el tendón de Aquiles (estudio
en ratas), uno de los puntos débiles de muchos deportistas.
También tenemos evidencia en humanos (estudio).
 Puede mejorar síntomas de artritis, según esta revisión. Este
otro estudio concluye que la evidencia es todavía pequeña,
pero dado que el cartílago es 2/3 colágeno, no es descabellado
intentarlo.
 Ayuda a ganar músculo. Aunque no se ha considerado
relevante su papel en el desarrollo muscular, un estudio
reciente demuestra sin embargo mayores ganancias en
personas mayores (>65 años) que suplementaron con colágeno
después del entrenamiento.
 Retrasa el envejecimiento.
 Ayuda a prevenir la caída del cabello.
 Reducir el dolor en articulaciones.
 Perdida de la densidad ósea.

5.2 Definición de los términos

 COLAGENO: Sustancia proteínica que se encuentra en el tejido
conjuntivo, óseo y cartilaginoso, y que por la acción del calor se
convierte en gelatina.
  MULTICELULARES: Un organismo pluricelular o multicelular es aquel
que está constituido por dos o más células, en contraposición a los
organismos unicelulares (protistas y bacterias, entre muchos otros),
que reúnen todas sus funciones vitales en una única célula.
 ADHESIVO: Que interpuesto entre dos cosas sirve para adherirlas o
pegarlas.
 AMINOACIDOS: son sustancias cuyas moléculas están formadas por
un grupo carboxilo y un grupo amino.
 PROLINA: La prolina (Pro, P) o prolalina es uno de los aminoácidos
que forman las proteínas de los seres vivos.
 GLICENIA: Es uno de los aminoácidos que forman las proteínas de
los seres vivos.
 HIDROXIPROLINA: La hidroxiprolina es un aminoácido no esencial
constituyente de proteínas y derivado de la prolina.
La hidroxiprolina se encuentra fundamentalmente en el tejido
conectivo y óseo, constituyendo el 10% de la molécula del colágeno.
 ARGININA: La arginina es uno de los aminoácidos más versátiles en
cuanto a propiedades y funciones metabólicas se refiere.
 CREATININA: Producto final del metabolismo de la creatina que se
encuentra en el tejido muscular y en la sangre de los vertebrados y
que se excreta por la orina.
 PECULIARIDAD: Característica propia de una persona o cosa, por la
cual se distingue de otras.
 SILICIO: Se conoce como silicio al elemento químico al cual, según
los expertos, le corresponde el número atómico 14.

VI. órgano o institución responsable

6.1 institución responsable:
Las alumnas del Instituto Superior Tecnológico Cayetano Heredia –
Chiclayo.

6.2 Visión:

Nuestra microempresa tiene como principal enfoque que dicho producto

sea aceptado en una visión del futuro y obtener su crecimiento año a año, y
obtener su alto nivel en el mercado.

6.3 Misión:

Nuestra microempresa está dedicada a brindar un producto de gelatina de

colágeno de pata de res de óptima calidad que esta apta para el consumo.
 Ha sido creada para que el adulto mayor la pueda disfrutar y saborear su
calidad, en la cual pueda tener efectos positivos en su salud.

VII. Análisis de la oferta y demanda

7.1 Análisis de la demanda

De acuerdo a los resultados obtenidos de la aplicación de la encuesta

GELATIRES, se determinó que el porcentaje de personas que
definitivamente y probablemente comprarían gelatina de colágeno dicho
resultados fueron los siguientes:

Personas que comprarían gelatina de colágeno de pata res: Es un alimento

beneficioso y económico así que el 90% lo comprarían.

El producto ofertado por GELATIRES se encuentra categorizado como

producto de consumo básico, ya que este es utilizado para satisfacer las
necesidades básicas de alimentación.

Debido a la situación económica es muy posible que el consumidor lo

compre tres veces a la semana.

7.2 Análisis de la oferta

¿Cuántas empresas producen este producto?

Son una sola empresa que ofrece este producto.

¿Cuál es el precio del producto?

VIII. beneficiarios directos e indirectos

8.1 Beneficiarios directos
 Adulto mayor del centro poblado de Anchovira – Chiclayo.
 Personas que tienen dolencias en las articulaciones.
 8.2 Beneficiarios indirectos
 Autoras del proyecto: mediante este proyecto ganamos mayor
experiencia y nuevos conocimientos en la importancia del consumo
del colágeno en el adulto mayor.
 Familias: tendrán grande satisfacción al ver la mejora de sus adultos
mayores y ahorraran en el presupuesto familiar.
 La comunidad: evitara el aumento de la cantidad de enfermedades
degenerativas en el adulto mayor.
IX. Metas

 “GELATIRES” dirigirá sus esfuerzos de marketing a personas

(mujeres y hombres) en el adulto mayor que conformen un hogar de
clase social-media-baja y alta, ubicados en el centro poblado
poblado de Anchovira y que estén interesados en adquirir el
producto de colágeno.

 Nuestra meta será instalar un puesto “GELATIRES” para que así

muchas personas puedan adquirir el producto que es eficaz para la
salud.

 También nuestra meta será conseguir muchos clientes en el cual

logremos obtener buenas ganancias y ser reconocidos a nivel
regional y ser una empresa de calidad.

X. Resultados y efectos esperados del proyecto

10.1 Resultados
 Que el 90% del adulto mayor consuma “GELATIRES” por su alto
contenido de colágeno.
 Lograr capacidades y habilidades en cuanto a las preparaciones del
producto de gelatina de colágeno.

10.2 Efectos esperados

 Tener acogida satisfactoria en el centro poblado Anchovira.
 Disminuir o prevenir las enfermedades degenerativas en el adulto
mayor.
 Obtener ingresos económicos satisfactorios.
XI. Cronograma y presupuestos del proyecto

11.1 Cronograma de actividades

11.2 Presupuesto

XII. Administración del proyecto

Nuestro proyecto productivo está organizado de manera administrativa a través

del marketing en el cual se ha utilizado la etiqueta de “GELATIRES “para poder
presentarlo en el mercado para que de esa manera puedan adquirir el producto, en
la parte económica del proyecto una de las integrantes del proyecto ha aportado
con los utensilios para la elaboración del producto; así mismo las integrantes del
proyecto se han encado de la publicidad y supervisión.

XIII. FINANCIAMIENTO

Este proyecto ha sido financiado con el aporte de las cuatro integrantes, cuyo
dinero ha sido recaudado con el esfuerzo de nosotras mismas, ya que tenemos en
mente nuestra meta bien planteada de llegar hacer excelentes profesionales y ser
personas triunfadoras en este mundo tan competitivo.

XIV. Continuidad y sostenibilidad del proyecto

XV.
15.1 Continuidad
 Mejorando la producción del producto con nuevos aportes
nutricionales.
 Expender el producto al supermercado de gran demanda.

15.2 Sostenibilidad
 Monitoreo y seguimiento a las personas que consumen el producto
GELATIRES.
 Visitas periódicas.

XVI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 http://www.oc.lm.ehu.es/Fundamentos/fundamentos/articulos/Art%C3%AD
culos/CL002.pdf.

 https://rpp.pe/vida-y-estilo/salud/por-que-el-consumo-de-colageno-es-vital-
para-la-vida-diaria-noticia-905459.

 file:///C:/Users/DANIEL/Documents/Downloads/ARTRINUTRIL%20COLAGEN
O.pdf.

 https://www.saludcasera.com/recetas/caldo-pata-vaca-huesos-caries/.

 https://www.composicionnutricional.com/alimentos/RES-PATA-
SANCOCHADA-DE-4.
 http://www.guiatodo.com.co/Comida/medellin/gelatina_de_pata
 https://es.wikipedia.org/wiki/Gelatina_de_pata.
 https://www.lavanguardia.com/comer/materia-
prima/20180731/451170003917/canela-valor-nutricional-propiedades-
beneficios.html.
XVII. ANEXOS