Calidad sanitaria:

Conjunto de requisitos microbiológicos, fisicoquímicos y organolépticos que debe reunir un

alimento para ser considerado inocuo para el consumo humano.

Contaminación:

Introducción u ocurrencia de un contaminante en el alimento o ambiente de procesamiento

Contaminante:

Cualquier agente químico, material extraño u otras sustancias agregadas no intencionalmente

al alimento que podrían comprometer la inocuidad de los alimentos o su idoneidad

BPM

son prácticas de higiene recomendadas para que el manejo de alimentos garantice la

obtención de productos inocuos

calidad

Conjunto de operaciones que se realizan para dirigir y administrar un negocio o una empresa.

1. William E. Deming ( ) Fundador de la calidad total

2. Joseph M. Juran ( ) Padre de la calidad

( )Estableció la "Ley de Pareto", conocida como la regla

80/20.

El ciclo de Deming PDCA, Se conoce como:

a. Circulo de Deming
b. Estrategia de Deming
c. Calidad en cuatro pasos