BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes:

1 kilo bacalao de buena calidad, chedraui

papas cambray al gusto, (cocidas y peladas)
4 dientes de ajo pelados y picados
aceite de oliva para freír al gusto
1 kilo de jitomate cocido, molidos y colados
Sal al gusto
1 cebolla
aceitunas al gusto
Chiles carrizos largos en vinagre
Cebollas cambray en salmuera o naturales fritas

Elaboración:
Remoja el bacalao durante toda la noche para quitarle lo salado, cambia el agua varias
veces. Al día siguiente cúbrelo con agua limpia y hiérvelo hasta que esté cocido;
escúrrelo, desmenúzalo en trozos y quita las espinas.

En aceite de oliva acitrona el ajo y la cebolla, integra el jitomate, tápalo y deja hervir a
fuego lento hasta que sazone. Añade los trozos de bacalao, sal al gusto, aceitunas,
papas y cebollitas cambray. Cuece durante 10 minutos más, agregando un poco de
agua si es necesario. Añade los chiles güeros.