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PROGRAMADE, TRABAJO DB CLASE,S

DE LAUACJ
SEGUNDO PERTODO
 ELOTITO DE FINO
tr kilo de harina
"V
9 grs. de levaduih
I0 grs. de mejorarte
lLlz cucha de vainilla
3 huevos
Yz cucha de canela molida
270 grs. de ancar
260 grs. de manteca
1ll2 cucha de leche en polvo
Liquido el necesario

PROCESO
hacer una fuente con los 3 prirneros elemento
poner todos los demas al cento formar una masa
cemifuerte trabajar muy bien hacer testales de g5 grs.
estirar con el palote pituat formando granos de elotes
poner en una charola t hornear a20a grados por 23 minuto
os aproximadame,lrte espolvorear con antcar.
 BISQtnDTE
INGREDIEITPIp'
I kilo de harina
35 grs. de royal
5 grs. de levadura
80 grs. de antc,at
18 grs. de sal
4 huevos
400 grs. de grasa
Liquido el necesario

PROCESO
unir manteca royal harina y levadura.
formar un solo mix frotando enhe las manos.
hacer una Fuentes poner todos los ingrediente
en el centro diluir con leche o agua
ir formando una paste suave sin tallar demasiado.
extender la pasta con uri palote con un grosor de 1.5 cMS
cortar con molde de galleta barnizar nrLhuevo reposar
35 minutos y homear por 2l minuto 210 grados
 EMPANADAS DE CREMA DE LBCIIE
rr-/

INGREDIENTES
1 kilo de harina
30 grs. deroyal
300 grs. de antcar
350 grs. de manteca
3 huevos
ll/2 cuchar leche en polvo
1 chuchar de vainilla
Liquido 180 mil
r/o decuchar
de canela molida.

PROCESO
Hacer una fuente con harina royal y leche en polvo
poner los demas ingredientes en el centro.
Formar una pasta fuerte y con un poco de elasticidad.
esto se logra a base de trabajo manual.
Hacer testales de 80 grs. c/u ponsr crema en medio
con una cuchar doblar y formar la empanada
precalentar el horno a 190 grados y homear de 18 a20 m
espolvorear calientitas Con az6cu-y listo
 FLAUTAS DE CRBMA PASTBLERA

INGREDISNTE,S

1 kilo de harina
400 grs. de manteca
20 grs. de royal
150 grs. de azic.ar
l cucharada de vainilla
10 grs. de sal
1 cuchar de leche en polvo
300 grs. de agua

PROCESO
formar una fuente con los polvos
poner en el centro todo lo demrls
diluir todo y formar una masa suave pero elastica
hacer t6stale de 90 grs. c/u cortar ala mitad y
palotear dando forma rectangular .:

ponerles crema enrollar potto en una charola y

hornear a 180 grados por 25 minutos
Ya frio espolvorear con azfcar luste
 SEMITAS

700grs. de harina blanca

300 grs. de harina integral
20 grs. de levadura
10 grs. de mejorarte
40 grs. de leche en polvo
50 mil de jarabe de piloncillo
1 cuchar de vainilla
200 grs. de azficar
3 huevos
250 grs. de manteca
100 grs. de salvado
2 cuchar de arrtz en grano
550 grs. de agua
10 grs. de sal

PROCESO
fonnar una fuente con las harinas levaduras y mejorarte.
poner al centro todo los ingredie,lrtes ecepto la manteca
formar la masa adherir la manteca seguir revolvien
reposar la masa 15 minutos pesar testales del tamaflo
deseado pelotear sobre el salvado deja leudar al triple
hornear a 190 grados por 20 minutos
 ESPANOLITOS
INGEDIENTES

lkilo de harina
15 gn. de levadura
l0 gs. de mejorarte i

15 grs. de sal
2 huevos
200 grs. de antcar
lcucharada de vainilla
200 grs. de manteca
600 ers. de agua

PROCESO
hacer la fuente con los polvos
adherir tos los ingredientes al centro
incluyendo el agua hacer una masa
habajar asta hacerla elistica reposar
hacer los testales estirar rellenar
con
queso Filadelfia ferrrentar hornear
a 185 grados por 23 minutos Ban
barnizados
con huevo y cubiertos con semilla
decesamos
 MAGDALENAS

INGREDIENTNS
350 grs. diimargarina dands
400 grs. de azricar
4 huevos
2 cucharadas de vainilla
2 cucharadas de leche en polvo
La ralladura de una naranja
35 grs. de royal
1200 grs. de harina
5 grs. de sal

PROCESO

en un cuenco a cremar rnargarina anteat y

sal
adherir huevo y vainillu y,"guir a cremando
adherir todo lode ** y-forri* Ia pasta
dandole la textura suave y rnanejabie
forrnar los panes sobre una charola de horno
barnizar con huevo ponerles gragea coco o nuez
picada hornear al95 grados por 25
minutos
 ENPANADAS DE PINA

INGREDItrNTES

1kilo de harina
15 grs. de sal
.50 grs. de leche en polvo
1 cuchar de vainilla
400 grs. de manteca
350 mil de agua

PROCESO

revolver todo junto asta formar una masa fuerte pero

elastica y consistente. Hacer testales de 80 grs. c/u
estirar con el palote rellenar de merrrelada de pifla
barnizar con huevo hornear a?t0 grados por 18 minutos
 CTIERNITOS

INGREDIE,NTES

I kilo de harina
15 grs. de levadura i

19
gt. de majo rante
3 huevos
12 grs. de sal
180 grs. de azficar
lll2 cuchar de vainilla
30 grs. de leche en polvo
600 mil de agua
100 grs. de margarina
200 grs. de margarina dan6s para el einpaste

PROCESO

hacer una fuente con todos los polvos

poner al centro todo los de mas ingredientes
ecepto la margarina para el empaste formar
la masa trabajarle bastante reposafla
estirarla y afiadir la margarina de empaste
reposar y cortar en tri6ngulos para formar
lcs cuernitos fennentar al triple
hornear a 180 por 19 minutos se barnizan con huevo
 PAY DE PINA

Se elabora una masa como para la empanada de pifla se untan los moldes
De grasa se cubren con la masa paloteada se rellinan de mermelada de pifla
se barnizan de huevo y se hornean a 200 grs. por 25 minutos
 COYOTAS DE SONORA
INGREDIENTES

%Y,rlo de harina
12 grs. de royal
25 mil de jarabe de piloncillo

l'"sniil11",*,,"
1 cuchar de leche en polvo
240 mil de agua
20 grs. de az0car
75 grs. de manteca

PROCESO

se hace una fuente con harina royal

y levadura. Se adhiere todo 1o de mas al centro r
se forma la masa se trabaja bastante se hacen testales
de 35 grs. c/u se palotean en forma redonda
se le pone a uno piloncillo quebrado cajeta con un
poco de harina y se tapan con otra capo paloteada
se barnizan de huevo y se horne an a 180 grados Por 25 minutos
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' z''

NIilIO BNBTIE,LTO
INGREDIESTTS

200 grs. de azircar

6 huevos
I pizcade sal
10 grs. de royal
250 grs. de harina
50 mil de liquido
50 grs. de ucit""

PROCESO

montar huevo sal y aztcar adherir el liquido y seguir

batiendo y agregar los polvos tamizados
e,n forma envolvente y al ultimo agregar el aceite
pone sobre una charola engras ada y con papel
encerado y enlmrinado y hornear a 120 grados
por 15 minutos. sacar voltear untar de mermelada
Y enrollar y dejar enfriar cubrir con crema chantilly
Cortar y adomar con uvas rojas y verdes y baflar con granillo de colores.
 CROYZAN DE JAMON QTIEZO Y CHILES

INGREDIBNTES

1 kilo de harina
8 grs. de levadura
8 grs. de mejorarte
200 grs. de azfie,ar
10 grs. de sal
3 huevos
1 cucharada de vainilla
600 mil de agua.
200 grs. de manteca

PROCESO

hacer una fuente con harina levadura y mejorarte

poner todo al centro excepto la grasa
formar una masa elastica reposar 15 minutos
estirarla con un palote rectangularmente
dividir en 3 partes cortar triangulos poner jam6n queso y jalapeffo
enrollar barnizar con huevo poner ajonjoli
Cortar y hornear a20A grados por 24 minutos.
 ROLES DE CANELA

1 Kilo de harina
10 grs de levadura
10 grs de mejorante
180 grs de azucar
12grs de sal
3 huevos
1 cucharada de vainitla
2 cuucharadas de leche en polvo
600 mil de agua
159 grs de Manteca

PROCESO

Hacer una fuente con harina, levadura y mejorante. Poner al centro todo
excepto la Manteca. Formar una masa elastica y adherir la grasa y seguir
amasando hasta formar bien [a masa.
Reposar por 15 minutos y extender a lo largo y ancho, untar mantequilla o
huevo, poner canela en polvo, expolvorear azlcar, pasas, coco y nuez picada.
Enrollar, cortar y dejar leudar(crecer) al triple de su tamafro.
Hornear a 205 grados por 24 minutos, dejar enfriar y glaciar espesamente.
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PIZTA
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%Kilo de harina
3 grs de levadura
5 grs de mejorante
20 grs de azticar
10 grs de sal
300 mil de agua
20 grs de Manteca

PROCESO ,,,-l- .

Hacer una masa fuerte y elastic, reposar 5 minutos, extender con el palote,
poner un molde para pizza engrasado, barnizar con salsa para pizza, espolvorear
el queso al gusto, adorner con vegetales al gusto, calabcitas, zanahorias, tomate,
chile moron, verdolag?s, acelgas, etc.
Hornear a temperature alta 240 grados de 10 a \z minutos