CLIMA SUELO Y MANEJO EN LA CONDICION Y 

CALIDAD DE LA FRUTA EN POSCOSECHA

Raúl Ferreyra1,  Jorge Saavedra3, Bruno Defilippi1, Paula Robledo1, Daniela Karlezi1, Pilar Gil2 
Gabriel Selles1 , Rafael Ruiz2, Claudia Troncoso1, Cesar Lipa1, Bruce Schaffer4 , Jonathan Crane4 y 
Mary Lu Arpaia5

[1] Instituto de Investigaciones Agropecuarias, Chile.

E-mail: rferreyr@inia.cl
[2] Universidad Viña del Mar. Viña del Mar, Chile.
[3] Universidad Católica de Valparaíso, Department of Food Engineering, Valparaiso, Chile.
[4] Universidad de Florida Riverside California USA
[5] Universidad de Florida, USA
 PROBLEMA

• Variabilidad en color y firmeza 
de la fruta en destino

• Incremento de los volúmenes
exportados
• Potencial deterioro de la fruta en poscosecha 
es generado durante la precosecha

• El deterioro de la fruta después de cosechada 
se debe a varios factores (problema 
multifactorial)

• Factores en precosecha que afectan la calidad
Suelo,  Clima y manejo
 1.‐ SELECCIÓN SITIOS 
EXPERIMENTALES

• 42 sitios experimentales con tres repeticiones
Selección de sitios experimentales
• Se pre ‐ seleccionarán alrededor de 55 huertos o sitios 
plantados en diferentes condiciones de clima, 
topográficas y suelo (físico y químico), para luego 
seleccionar 42, de manera de poder relacionar 
indicadores de huerto con la vida post cosecha de la 
fruta, a través de experimentos que simulan los envíos 
de fruta a mercados distantes .
• La ubicación y selección de los huertos se llevará a 
cabo a través de Sistemas de información geográficos 
(SIG), en el programa computacional ARCVIEW 3.2 o 
ARCGIS 9.2, contando con cartas (mapas) de 
información de distintas agencias gubernamentales y 
privadas
Los sitios seleccionados tienen diferentes climas, suelo y manejo

(mm/año)

Eto mm/oño
Distribuidos en los valle de los rios  Petorca, La Ligua, 
Aconcagua and Maipo
Río Petorca y La Ligua
Río Aconcagua
Río Maipo
 2.‐ Caracterización de sitios 
En los sitios experimentales se midió: 

UTM coordenadas
Fe, Ca, Zn, B, N, K, Mg, P  en hoja y fruta
Brotes Prolepticos
Diámetro de tronco
Clorofila en hoja (SPAD)
Temperatura, Eto, humedad relativa, radiación, etc 
Altitud (m.s.n.m)
Orientación 
Agua aplicada respecto a la requerida
Edad del huerto
Arboles por hectárea
Intercepción radiación solar,  índice de área foliar (PAR)
Contenido de arena, arcilla y limo, macroporosidad, CE
Días de floración a cosecha
Frutos por árbol, peso de fruto
materia seca
 3.‐ Evaluación de la vida post cosecha 
de cada sitio experimental
La fruta fue cosechada con 24 a 26% de materia seca

Los ensayos serán realizados con fruta provenientes de los distintos huertos o sitios 
seleccionados para los estudios de precosecha. El sitio de ensayo corresponde a 6 
árboles homogéneos de un huerto.

Para  evaluar  la  vida  post  cosecha  de  los  distintos  tratamiento  la  fruta  se 
almacenara a 4‐5 °C por 25; 35 y 45 días y posteriormente se someterá a un shelf 
live.  En  la  fruta  se  evaluará homogeneidad  de  maduración  y  desórdenes 
fisiológicos externos e internos. Estas evaluaciones se realizarán durante 3 años..

almacenaje Parámetros de calidad

25 días
Firmeza
35 días
45 días Variación de color

Desordenes fisiológicos
Base de datos generada
de pre y poscosecha
 1) Comportamiento de la fruta en    
Pos‐cosecha de los 42 sitios evaluados
Rendimientos medios ambas temporadas
Variación de la firmeza a la salida de frio
Variación de color a la salida de frio
Pardeamiento Vascular  a  2 lbf (mostrador)
Pardeamiento Pulpa a  2 lbf (mostrador
Pardeamiento Externo  a la salida de frio
Duración en mostrador
2) Desarrollo de modelos predictivo del 
comportamiento de la fruta en          
Pos‐cosecha  y Pre‐madurado
2.1 Firmeza a la salida de frío
 Matriz 2009 sin outlier.M3 (PLS), Firm 35 X
w*c[Comp. 1]/w*c[Comp. 2] Y

0.3
Intercepci

TF Ca
Limo
Tminjunabs
0.2
PLH TFB Ca/K firm35
SPADArcilla
Defaguat
TFMg Defaguapri
0.1 HR
XilepticosTFK
HN
Tminmedia
Diametrotr
-0.0 HP UTMN Altitud
Edadarbole Defaguaoti plantporha
K/mgHBMacroporos Pendienteh
TFN HMg
w*c[2]

Peso Tmaxmedia
AmplitudT
NotaVigor Ca/B Eto
MaxPendien
-0.1 N/Ca
HMn HZn Hfrio
HcaHcu
T maxeneab
Rsolarmeda
Dgrab13
Tmedia
-0.2 HK
Arena

-0.3 mseca0

IAF
-0.4
Diascosech

-0.4 -0.3 -0.2 -0.1 -0.0 0.1 0.2 0.3

w*c[1]

R2X[1] = 0.116095 R2X[2] = 0.113874

 Matriz 2009 sin outlier.M4 (PLS), Firm 45 X
w*c[Comp. 1]/w*c[Comp. 2] Y

0.3 Intercepci

TFB
0.2 firm 45
Limo
Arcilla TF Ca
Tminjunabs
HR PLH
Defaguat
Defaguapri
0.1 TFK
Diametrotr K/mg plantporha
DefaguaotiXilepticos Ca/K
HN
SPAD
Macroporos

Firmeza 45 días -0.0
Edadarbole
HMg Peso

w*c[2]
N/Ca Tminmedia
TFMg HMn
TFN
HP Hfrio
HB Altitud
-0.1 UTMN T maxeneab
HZn
AmplitudT
NotaVigor
Hca
Dgrab13
Tmedia MaxPendien
Rsolarmeda Tmaxmedia
Eto
-0.2 HK Arena
Ca/B Pendienteh

-0.3 Hcu

mseca0
IAF
Diascosech
-0.4
-0.5 -0.4 -0.3 -0.2 -0.1 -0.0 0.1 0.2 0.3
w*c[1]

R2X[1] = 0.104166 R2X[2] = 0.107175

Matriz 2009 sin outlier.M3 (PLS), Firm 35 X
w*c[Comp. 1]/w*c[Comp. 2] Y

0.3
Intercepci

TF Ca
Limo
Tminjunabs
0.2
PLH TFB Ca/K firm35
SPADArcilla
Defaguat
TFMg Defaguapri
0.1 HR
XilepticosTFK
HN
Tminmedia
Diametrotr

Firmeza 35 días
-0.0 HP UTMN Altitud
Edadarbole Defaguaoti K/mgHBMacroporos plantporha
Pendienteh
TFN HMg
w*c[2]

Peso Tmaxmedia
AmplitudT
NotaVigor Ca/B Eto
MaxPendien
-0.1 N/Ca
HMn HZn Hfrio
HcaHcu
T maxeneab
Rsolarmeda
Tmedia
Dgrab13
-0.2 HK
Arena

-0.3 mseca0

IAF
-0.4
Diascosech

-0.4 -0.3 -0.2 -0.1 -0.0 0.1 0.2 0.3

w*c[1]

R2X[1] = 0.116095 R2X[2] = 0.113874

 Factores que afectan a la Firmeza en orden de importancia
Casos Diascosecha Ca pulpa N/Ca Altitud mseca Ca/K Eto Tmaxmedia Planta/ha N Pulpa AmplitudT P hoja Defaguat Firmeza 35 d
días % m.s.n.m % mm/año °C % °C % %/100 lbf
Negativo 365 0,041 30,7 150 28,8 0,02 810 22 417 1,37 12,7 0,11 0,60 0,7
Medio 353 0,058 20,8 410 26,1 0,03 1200 24 667 1,1 15,0 0,14 1,00 19,2
Positivo 328 0,074 10,8 670 23,4 0,04 1592 26 1111 0,8 18,0 0,16 1,20 42,7
(‐) (+) (‐) (+) (‐) (+) (+) (+) (+) (‐) (+) (+) (‐)

Integrador     Días de floración a Cosecha

Nutricionales Ca; N/Ca  ;  Ca/K;   N

Climáticos Altitud; Eto;  T max Media; Amplitud térmica  

Manejo N;  K;  P;  Agua aplicada;  Plantas por ha; Materia Seca
 Modelo
Para estimar firmeza a la salida de frio 
Validación del modelo
2.2 Viraje de color
 Matriz 2009 sin outlier.M8 (PLS), colorvn35 X
w*c[Comp. 1]/w*c[Comp. 2] Y

Diascosec
0.3
HMg

Arena Dgrab13
Tmedia
0.2
Macroporos Rsolarmeda
Hca TFMg
TFK HK colorvn35
HZn mseca0 N/Ca
Eto
0.1 Tmaxmedia
AmplitudT UTMN
Hfrio TFN
Edadarbole
IAF
w*c[2]

-0.0 T maxeneab
Altitud NotaVigor
K/mg Ca/B TFBHMn Intercepci
HB Diametrotr
Tminmedia

-0.1 plantporha Defaguaoti HR

Hcu SPAD Limo
MaxPendien
Pendienteh HP
TF Ca
PLH
Ca/K
Peso
-0.2 Xilepticos
Defaguapri
Defaguat
HN

Arcilla
-0.3
Tminjunabs

-0.3 -0.2 -0.1 -0.0 0.1 0.2 0.3

w*c[1]

R2X[1] = 0.129285 R2X[2] = 0.112078

 Factores que afectan el viraje de color en orden de importancia
Diascosecha Altitud Mg hoja Pendiente Planta/has Def agua Tmaxmedia Eto Tminjunabs Mg pulpa Amplitud T Viraje de color
  días m.s.n.m % % %/100 °C mm/año °C % °C %
Positivo 328 670 0,34 22,4 721 1,2 26,0 1592 1,50 0,07 18 0,0
Medio 359 410 0,48 12,1 500 1,0 24,1 1201 -0,23 0,09 15 53,9
Negativo 378 150 0,63 1,8 279 0,7 22,3 810 ‐1,96 0,11 12 100,0
(‐) (+) (‐) (+) (+) (‐) (+) (+) (+) (‐) (+)

Integrador     Días de floración a Cosecha

Nutricionales Mg 

Climáticos Altitud; Eto;  T max Media; Amplitud térmica; Mínima junio absoluta

Manejo Agua aplicada;  Plantas por ha
 Modelo

Para estimar variación de color  a la 
salida de frio 
3) Factores que afectan los días de 
floración a cosecha
 Matriz 2009 final sin outlier.M17 (PLS), dias cosecha X
w*c[Comp. 1]/w*c[Comp. 2] Y

Rsolarmeda
Arena
mseca0 TFB HMg
0.2 IAF
Peso Diascosec
Hfrio Hca HP
N/Ca
Eto
AmplitudT Tmedia
Dgrab13
Tmaxmedia
Macroporos UTMN
0.1
Edadarbole
Defaguaoti
HZn HK NotaVigor
-0.0 Altitudplantporha K/mg HB HMn TFN
w*c[2]

T maxeneab Defaguapri Diametrotr

MaxPendien TFMg
Hcu
TFK Tminmedia Intercepci
HN
-0.1
Xilepticos Limo
Defaguat
PLH HR
Pendienteh
-0.2
Ca/K
Ca/B

TF Ca
-0.3 Arcilla
Tminjunabs

SPAD

-0.3 -0.2 -0.1 -0.0 0.1 0.2 0.3

w*c[1]

R2X[1] = 0.111645 R2X[2] = 0.110601

 Factores que afectan los días de floración a cosecha 
en orden de importancia
  Ca pulpa Pendiente N/Ca N pulpa Edadarboles Altitud plantporha Peso  Tmaxmedia Dias a cosecha
Casos % % % Dias m.s.n.m gr °C Dias
Menos 0,074 22,0 11 0,85 1812 670 721 172 26,0 331
Medio 0,058 12,0 17 1,00 3324 410 500 200 24,0 349
Mas 0,041 2,0 49 2,00 4835 151 279 228 22,0 370
(+) (+) (‐) (‐) (‐) (+) (+) (‐) (+)

Nutricionales Ca; N/Ca; N 

Climáticos Altitud;  T max Media; Pendiente

Manejo Plantas por ha   (Edad arboles, peso fruta)
 Modelo

Que relaciona   factores clima, 
nutrición y manejo con los días de 
floración a cosecha 
Validación del modelo
4) Factores que están influyendo 
en el nivel de Calcio en la fruta
 Factores que afectan el contenido de calcio en pulpa a 
cosecha, en orden de importancia

Caso Mg Pulpa K/Mg Peso NotaVigor mat seca Defaguat N hoja Eto N pulpa Ca pulpa
% gr % %/100 % mm/año % %
1 0,11 17,3 167 3,5 23,4 1,20 1,7 1592 0,81 0,092
2 0,09 24,1 195 2,6 26,1 0,95 2,0 1201 1,10 0,063
3 0,07 30,8 223 1,7 28,8 0,67 2,3 810 1,35 0,035
(+) (‐) (‐) (+) (‐) (‐) (‐) (+) (‐)  

Nutricionales Mg,  K/mg, N

Climáticos Eto

Manejo N,  Déficit hídrico, (peso fruta, vigor, materia seca)
 Modelo

Que relaciona   factores clima, 
nutrición y manejo con el 
contenido de calcio a cosecha
Validación del modelo
 5) Agua aplicada y fertilización 
Nitrogenada aplicada en 42 huertos
DÉFICIT Y EXCESO DE AGUA APLICADA PALTO EN 42 HUERTOS DE 
LOS VALLES DE LA LIGUA, CABILDO, ACONCAGUA Y MAIPO

valores negativos corresponde a huerto en que se aplicaron cantidades de aguas 
inferiores a la evapotranspiración del cultivo.
 APLICACIÓN DE NITRÓGENO EN PALTOS EN 42 PREDIOS
DE LOS VALLES DE LA LIGUA, CABILDO, ACONCAGUA Y MAIPO
 Conclusiones
• La  fruta  después  de  almacenamiento  en  frio  presenta  una  alta  variabilidad    en 
firmeza,  variación  de  color,  duración  en  mostrador  y  desordenes  fisiológicos  al 
comparar los diferentes sitios estudiados.

• Los  desordenes fisiológicos (P vascular; P. pulpa) presente una baja incidencia (5 a 
10%)

• Durante  las  dos  temporada  se  observo  baja  incidencia  de  pardeamiento  externo 
(0,2 a 0,3%).

• Para  las  condiciones  de  clima,  nutrición  y  manejo  de  Chile  se  ha  podido  conocer  
en  forma  preliminar  los  factores  que  afectan  la  firmeza,  variación  de  color  y 
duración en mostrador y su orden de importancia.

• Se  han  desarrollo      en  forma  preliminar  modelos  que  permiten  estimar    el 
comportamiento de la fruta en poscosecha
•
 VIP[3]

0
1
2
3
Diascosech
TF Ca
N/Ca
Altitud
mseca0
Ca/K
Eto
Tmaxmedia
plantporha
IAF
Pendienteh
TFN
MaxPendien
AmplitudT
HP
Edadarbole
Hfrio
Defaguat
HR
TFK
Intercepci
Tminjunabs
Defaguapri
HZn
VIP[Last comp.]

HMg
HK
Macroporos
TFB

Var ID (Primary)
Diametrotr
Peso
K/mg
Limo
Matriz 2009 sin outlier.M3 (PLS), Firm 35

Arena
Dgrab13
Tmedia
HB
HN
PLH
Rsolarmeda
Xilepticos
HMn
Tminmedia
T maxeneab
NotaVigor
Arcilla
Hcu
Ca/B
SPAD
TFMg
Hca
UTMN
Defaguaoti
 VIP[2]

0
1
2
3
Diascosech
Altitud
HMg
MaxPendien
Pendienteh
plantporha
Edadarbole
Defaguat
Defaguapri
Xilepticos
Tmaxmedia
Eto
Diametrotr
Tminjunabs
TFMg
AmplitudT
N/Ca
Hfrio
K/mg
Hcu
TFN
IAF
TF Ca
VIP[Last comp.]

Intercepci
T maxeneab
HP
Arcilla
HR

Var ID (Primary)
HB
Macroporos
TFK
Arena
Matriz 2009 sin outlier.M8 (PLS), colorvn35

HN
mseca0
Ca/K
Tmedia
Dgrab13
Peso
Limo
HZn
PLH
Tminmedia
UTMN
Rsolarmeda
Hca
Defaguaoti
HK
SPAD
Ca/B
HMn
TFB
NotaVigor
 VIP[3]

0
1
2
TF Ca
Pendienteh
N/Ca
HP
MaxPendien
TFN
Ca/B
HMg
SPAD
Edadarbole
Altitud
Ca/K
plantporha
Defaguat
Peso
TFB
Tmaxmedia
T maxeneab
Tminjunabs
TFK
Arcilla
VIP[Last comp.]

IAF
AmplitudT
Rsolarmeda
mseca0
Hcu
Arena

Var ID (Primary)
K/mg
Macroporos
Diametrotr
Hfrio
HN
Matriz 2009 final sin outlier.M17 (PLS), dias cosecha

Eto
HR
PLH
Limo
Intercepci
Hca
HZn
UTMN
Tmedia
Dgrab13
Xilepticos
Defaguapri
TFMg
Defaguaoti
Tminmedia
NotaVigor
HMn
HK
HB