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I. MATERIALES Y METODOLOGIA
1.1.Materiales:
a. Materia prima
Carne de cerdo
b. Reactivos
Aceite de maíz
Aceite vegetal
Fenolftaleína
c. Material de laboratorio
Bureta de vidrio de 50 mL
Placa Petri
Balanza
Estufa
Potenciómetro
Cuchillo para carne
Matraces Erlenmeyer de 125 mL
Mortero
Papel filtro No. 1
Pinzas para bureta
Pipeta volumétrica de 5 ,10 mL y 25 mL
Piseta
Probeta graduada de 100 mL
Soporte Universal
Tabla para picar de 30 x 30 cm
Vasos de precipitados de 100 mL
Licuadora
1.2.Metodología:
a. Preparación de muestra:
Retirar cualquier porción de hueso, de ser necesario pasar la muestra por un molino provisto
de una placa perforada o cedazo de 4mm. Guardar la muestra en un recipiente con cierre
hermético para protegerla del aire y humedad, rotular con la fecha y nombre de la muestra y
mantener en refrigeración.
b. Determinación de pH
1. Pesar 10 gr de muestra
c. Determinación de Humedad