Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Cria de Aves PDF
Cria de Aves PDF
SALIDA OCUPACIONAL:
CICLO DE FORMACIÓN: BÁSICO
COMPONENTE: TÉCNICO -PRODUCTIVO
MAB –TP – 3 CUADERNO DE ESTUDIO
VENEZUELA, 2005
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
Abril, 2005
Especialista en Contenido
América Viiloria (Ing. Agrónomo - Centro E.P.A. “La Providencial”) Edo Aragua
Rodulfo Flores (Médico Veterinario C.F.A. San Carlos Edo. Cojedes)
Especialitas Validadores
Edgar Pérez (Instructor – Gerencia Regional INCE Guárico)
Violeta Perdomo (Instructora – Gerencia Regional INCE Lara)
Wilfredo Tovar (Instructor – Gerencia Regional INCE Falcón)
Coordinación General
Gerencia General de Formación Profesional
Gerencia de Tecnología Educativa
ra
1 Edición 2005
Copyright INCE
ÍNDICE Requerimiento Nutricional y Dosificación........... 27
Control de enfermedades ...................................... 28
INTRODUCCIÓN Tipos .................................................................. 28
AVES .......................................................................... 3 Registros ............................................................... 32
Características Fenotípicas y Productivas .............. 3 Normas de seguridad e higiene ......................... 33
Anatomía General................................................ 6 Técnica de trabajo ............................................. 33
Razas de gallinas productoras de huevos (gallinas Recolección de huevos ......................................... 33
livianas)................................................................ 9 Tipos .................................................................. 33
Razas de gallinas productoras de carne ( gallinas Equipos y utencilios ........................................... 33
pesadas) ............................................................ 10 Beneficio de pollos ................................................ 34
Razas de gallinas productoras de huevo y carne Tipos .................................................................. 34
(semi pesadas) .................................................. 10 Equipos y utencilios ........................................... 35
Reproducción ........................................................ 12 Normas Sanitarias ............................................. 35
Normas de seguridad e higiene ......................... 12 Equipos de protección personal......................... 35
Técnica de trabajo ............................................. 12 Normas de seguridad e higiene ......................... 35
Instalaciones para alojamiento .............................. 13 Técnica de trabajo ............................................. 35
Tipos .................................................................. 13 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS......................... 37
Ubicación ........................................................... 14
Componentes .................................................... 16
Acondicionamiento ............................................ 19
Equipos de protección personal......................... 25
Técnica de trabajo ............................................. 25
Alimento ................................................................ 25
Composición-Propiedades................................. 26
INTRODUCCIÓN Miranda (150), Carabobo (123), Aragua (121) y
Anzoátegui (98).
El presente cuaderno de estudio corresponde a la
salida ocupacional Productor Agrícola Pecuario,
La producción de aves y el aprovechamiento de sus
específicamente al módulo técnico productivo: Cría de
productos, dan como resultado el crecimiento de los
Aves” y tiene como finalidad “La aplicación de las
mercados urbanos, igual que las medidas
indicaciones sanitarias nutricionales establecidas
proteccionistas tomadas por el estado.
durante el proceso reproductivo, garantizando la
optima producción de carne y huevos”.
Es importante resaltar, que hay puntos específicos
donde se presentan ilustraciones y referencias
Tanto los huevos como la carne de aves poseen un
bibliográficas que permitirán profundizar los
alto valor nutritivo, en la actualidad se han
conocimientos adquiridos, facilitando así el
desarrollado razas especializadas que poseen una
aprendizaje.
gran capacidad para la producción. Entre las
productoras de huevos tenemos: La leghorn o Livorno,
Ancona y Minorca. Productoras de carne son las
Orpington, Australop y Brahma. Los de huevo y carne
tenemos: Rhode Island roja, Wyandotte, New
Hampshire.
de aves en el mundo.
Según el color de su capa las gallinas adultas pueden
Características Fenotípicas y Productivas
ser:
Las aves de corral se pueden estudiar según sus
características internas y externas. El exterior se
UNIFORME O UNICOLOR: Presentan un solo color en
refiere a las características visibles de su capa y al
la capa.
fenotipo o conformación corporal. Para estudiar el
interior del animal se considera la anatomía general y
en especial el aparato reproductor. BARRADA: Las plumas presentan estría transversal
blanca y negra o blanca y café, dando al ave un
aspecto rayado o uniforme.
Cría de Aves 3
OJOS: Son redondos, prominentes y brillantes.
ARMELINADA: Poseen un fondo blanco con las Cuando está enferma los ojos se achican y pierden
CRESTA Y BARBILLA: Se desarrollan cuando el ave MUSLO: Parte de la extremidad inferior, conformada
llega a su madurez sexual. Deben ser rojas y por el hueso fémur y sus músculos.
calientes.
4 Cría de Aves
TARSO: Es recto, fuerte y está cubierto de escamas
uniformes. En las blancas es amarillo antes de
comenzar la postura.
Cría de Aves 5
Cresta
Ojos
Glándulas
Región de la
Rabadilla cloaca
Costilla
Pechuga
Abdomen
Muslo
Pierna
Tarso
Anatomía General
Pata
6 Cría de Aves
CRÁNEO: Es una cavidad protegida por huesos que sustancias de desecho.
cubren el cerebro.
OVARIO: Parte del aparato reproductor femenino que MÚSCULOS DE LA PECHUGA: Forman la masa
produce óvulos. muscular más grande del ave.
Cría de Aves 7
MOLLEJA O ESTÓMAGO MUSCULAR: Lugar en Tipos de Gallinas según su Propósito
donde los alimentos son molidos para facilitar su
digestión.
LIVIANAS (PRODUCTORAS DE HUEVOS)
Los gallos y gallinas de diferentes razas se Se dedican tanto a la producción de huevos (de color
diferencian por los caracteres sexuales secundarios marrón) como a la reproducción. La hembra pesa
que se desarrollan a causa de las hormonas alrededor de 3 kg y el macho 4 kg.
masculinas.
8 Cría de Aves
RAZAS DE GALLINAS PRODUCTORAS DE HUEVOS Ancona: Hay dos variedades de esta raza, de cresta
(GALLINAS LIVIANAS) simple y de roseta. Su peso es igual al de la Leghorn
(2kg.). Las plumas son de color negro brillante, pero
Son de tres razas Principalmente: La Leghorn y
algunas de las plumas tienen una mancha en forma de
Ancona, de origen italiano y la Minorca, de origen
V. Los tarsos y dedos son de color amarillo a amarillo
español. Las gallinas de este tipo son por lo general
moteado de negro.
aves delgadas, porte elegante y de temperamento
nervioso; los pollos son de crecimiento y emplume
rápido. El peso del macho adulto es de 2.5 kg y la
hembra 2.0 kg
Cría de Aves 9
RAZAS DE GALLINAS PRODUCTORAS DE CARNE Cornisa: Es la más popular de las razas pesadas, son
(GALLINAS PESADAS) famosas como reproductoras como la leghorn en el
campo de las ponedoras, es de origen inglés.
Las principales razas productoras de carne son: Presenta un plumaje de color blanco.
10 Cría de Aves
Con tonos desde claros hasta oscuros y con plumas Plymouth Rock: Es oriunda de Estados Unidos.
negras en la cola. El peso promedio en machos Existen las variedades blanca, barrada, leonada y
adultos es de 4 Kg. y en hembras adultas 3 Kg. columbia. Tiene cuerpo de regular volumen, patas
Ponen huevos de color castaño de buen tamaño. medianas, cabeza grande con cresta erguida, de
Existe una variedad con la cresta en forma de roseta. tamaño mediano. El peso promedio en machos
adultos es de 4 a 4,5 Kg. y en hembras adultas de 3,3
Kg. Ponen huevos de buen tamaño de color castaño.
Cría de Aves 11
Ojos vivos e inquietos
Cuello largo
12 Cría de Aves
2. trasladar las gallinas al galpón mal tiempo o haya corriente de aire fuerte. En climas
fríos se podrá construir paredes de 60 cms. de altura y
el resto del galpón se cubrirá con un plástico o fardo.
Instalaciones para alojamiento
El pasillo que va entre jaula y jaula debe tener un
Gallinas Ponedoras y Pollo de Engorde: Las aves metro de ancho entre los extremos de las bandejas
pueden criarse con buenos resultados si se donde ruedan los huevos. Las jaulas se colocan a 90
encuentran bien protegidas del medio ambiente por cms desde el extremo de la bandeja hasta el piso del
buenas instalaciones ubicadas adecuadamente en el pasillo.
terreno.
TIPOS
14 Cría de Aves
Ubicación sobre una Cima: No es aconsejable Ubicación sobre un Terreno Plano: Es aconsejable
porque se expone demasiado al viento y a los cuando existe una barrera con un grupo de árboles
rayos solares. Además el agua debe ser bombeada que amortiguan el viento sin impedir la circulación
para que llegue al galpón. de aire en el interior del galpón.
drenaje es deficiente y la ventilación del galpón es permite regular fácilmente su clima interior. En climas
Cría de Aves 15
COMPONENTES
Cría de Aves 17
cuando pueda construirse a un costo menor que el de criadora que se instale. La conexión entre cada llave
cemento. de salida y la criadora se hace con manguera flexible
de plástico o caucho. El tanque de depósito de gas
Cemento: Son más costosos, pero su construcción se
debe colocarse fuera del galpón y en su punto medio.
justifica por las siguientes ventajas:
Muy resistente
Fáciles de lavar y desinfectar Electricidad: En galpones de hasta 8 metros de
Facilita la construcción de drenajes ancho se puede usar una sola línea de distribución
El galpón se mantiene fresco y libre de central con bombillos cada 2,5 metros y a una altura
olores de 1,80 metros. Para galpones mayores de 8 metros
Necesita poca o ninguna reparación de ancho se colocan más líneas paralelas con
bombillos cada 4 metros y a una altura de 1,80 metros.
Servicios Se utiliza bombillos de 60 watts sin pantalla y de 40
watts con pantalla.
El galpón debe contar con:
Agua: En galpones de hasta 6 metros de ancho
Gas: Es necesario cuando se ha planificado el se coloca una tubería central de agua con llaves de
uso de criadoras de este tipo. En galpones de hasta 6 salida cada 6 metros sin empotrarlas para que no se
metros de ancho se puede colocar una línea central dificulten las reparaciones que puedan requerirse. La
de distribución y en los de mayor amplitud deben conexión entre la llave de salida y el bebedero se hará
colocarse 2 líneas paralelas de distribución. La línea con mangueras flexibles. En galpones de ancho
de distribución debe ser de tubería de hierro mayor a 6 metros, son necesarias 2 líneas de
galvanizado suspendida a 1,20 metros sobre el nivel distribución colocadas a 2,5 metros de cada pared.
del piso. Se debe colocar una llave de salida por cada
18 Cría de Aves
Drenaje: En galpones de hasta 6 metros de 2. Bandeja Colectora: Es la continuación del piso de la
ancho se puede colocar una línea de drenaje central jaula. Deben tener una inclinación de 10º para que el
con una pendiente de 4%. En galpones más anchos huevo ruede.
se deben poner 2 líneas de drenaje, de modo que la
distancia entre ellos sea igual a la doble distancia de 3. Bebederos: Colocado al extremo contrario de los
cada uno a la pared. Por ejemplo, en un galpón de 8 comederos, también dispuestos longitudinalmente a lo
mts. de ancho, los drenajes se colocan a 2 mts. de largo de las jaulas.
cada pared; así, la distancia entre los dos drenajes
será de 4 mts.
ACONDICIONAMIENTO
Parte de la jaula
Cría de Aves 19
Comederos: Se utilizan generalmente comederos de
tolva, los cuales posee un depósito para alimento y un
canal de alimentación
De canal:
Cría de Aves 21
Equipos utilizados en la Cría de Pollos de Engorde
22 Cría de Aves
dependiendo de su tamaño y del número de pollitos recepción de pollitos bebes, hasta la segunda y
así como de la edad. Es importante regular la tercera semana de edad y se coloca directamente
temperatura a medida que crecen los pollitos. Entre 1 sobre la cama.
y 2 días de edad la temperatura bajo la criadora
debe estar a unos 35 º C. y el ambiente del galpón en
unos 22 a 23ºC. A los 25 y 30 días la temperatura
bajo la criadora puede ser de 25ºC. y la del galpón de
unos 18 a 20ºC. Se recomienda colocar cercos de
contención alrededor del área de irradiación de la Automáticos: De ellos existen principalmente dos
tipos:
criadora para que los pollitos no se dispersen y todos
reciban el beneficio de la calefacción; estos cercos De válvula:
pueden ser de cartón, lámina metálica o malla de fácil Consiste en un tubo conductor del agua colocado en la
montaje y desmontaje. parte superior de la jaula; de este tubo se desprende
una pequeña válvula o pin, que viene a quedar a la
altura de la cabeza de las aves; éstas al tocar la
válvula hacen que salga el agua y al retirarse se cierra
el conducto.
Cría de Aves 23
Con este sistema se logra mantener el agua limpia, no Comederos de Tolva
se moja el alimento y las aves beberán lo que Se utiliza desde la 2 semana hasta la 6 semana de
necesiten. edad (beneficio) poseen un deposito para el alimento y
se deben colocar suspendidos a una altura de 10 cm
del suelo
Cama
24 Cría de Aves
alejen de la fuente de calor, agua y alimento. TÉCNICA DE TRABAJO
Generalmente se utiliza cartón piedra, láminas de zinc
Ubicar el terreno
u otro material. Para la recepción de pollito lo más
común es realizar un cerco en forma de circulo con 4.5 Limpiar terreno
Construir galpones
Cortinas
Acondicionar los galpones
Se colocan alrededor de los galpones con el objeto de
Desinfección de los galpones
controlar el ambiente dentro del galpón, evitando
corrientes de aire y que el galpón se moje en días
lluviosos. Se confeccionan generalmente de plástico o
Alimento
nylon de saco.
El alimento es la materia prima que dispone el animal
para su crecimiento y producción de huevos.
EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
El manejo alimenticio de las aves es diferente al de
Cría de Aves 25
Entre estos factores se encuentran: Energía: Es requerida por las gallinas para el
crecimiento de sus tejidos, producción de huevos,
a. Digestión, circulación y respiración más rápida.
realizar sus actividades físicas y mantener la
b. Temperatura corporal de 3 a 6° c superior a la de
temperatura normal del organismo.
otros animales.
c. Mayor sensibilidad a las condiciones ambientales. Fuentes energéticas: Las más importantes en los
d. Crecimiento más rápido. alimentos para gallinas la constituyen los
e. Alcanzan la madurez en muy corto tiempo. carbohidratos, principalmente el almidón que se
encuentra en los cereales, en otras semillas y en
Aspectos básicos a considerar en la alimentación de
tubérculos y raíces.
gallinas ponedoras:
Entre los cereales más utilizados en la alimentación
Consumo voluntario: La ingestión voluntaria es muy
están:
importante en las gallinas. La práctica común es dejar
que el animal determine por sí mismo el consumo de Maíz Amarillo: Es bajo en fibra y rico en grasa
alimentos. insaturada, contiene el más elevado valor de energía
metabolizable de todos los cereales y es buena fuente
COMPOSICIÓN-PROPIEDADES
de xantofilas que producen la pigmentación amarilla
de las yemas de los huevos.
Agua: Las aves requieren agua fresca y limpia para el
consumo “ad libitum”. Esta se debe colocar en
Sorgo: Nutricionalmente es equivalente al maíz hasta
dispositivos especiales para ello (bebederos) y
un 85%.
resguardar de la luz directa del sol, ya que se reduce
el consumo por elevación de su temperatura con el Arroz de tercera: Tiene buena digestibilidad, pero el
consiguiente retardo en el crecimiento. aceite de este producto (12 a 13%) es susceptible al
26 Cría de Aves
enrranciamiento, lo que puede producir una severa energético del alimento de crecimiento tiene un papel
reducción de su valor energético. muy importante en el desarrollo del aparato digestivo.
Este será proporcional al volumen ingerido.
REQUERIMIENTO NUTRICIONAL Y DOSIFICACIÓN
Si se administra un alimento de poco valor energético,
Alimentación de gallinas ponedoras se puede provocar una reducción del crecimiento.
Alimento de Ponedora
Los equipos de protección personal y las
Se suministra de la semana 24 hasta el final del ciclo normas de seguridad e higiene aplicadas a la
alimentación, son similares a antes
(72 a 80) semana de edad contiene 16 a 18% PC Y presentadas y comunes para todos los
2750 KCAL/KG, ED, consumo 110 g / Ave/día. procesos.
28 Cría de Aves
pero parece que se concentra en los folículos de las Causa: Virus
plumas y es difundido en la capa (escamas de piel y
células de las plumas). Edad: Se presenta con mayor frecuencia en aves
jóvenes, entre las 3 y 6 semanas de edad.
Causa: Virus herpes. Síntomas: Ligeros temblores, diarrea, plumaje
enmarañado, pérdida del apetito, tendencia a la
Edad: Puede presentarse desde un día de edad. inmovilidad, andar titubeante, postración y muerte.
Síntomas: Ataca los nervios de las patas y a las alas. Tratamiento: No existe tratamiento efectivo. Se puede
Las aves cojean y los nervios del cuello se ven prevenir aplicando la vacuna específica, bajo
también afectados. supervisión del veterinario.
Cría de Aves 29
Causa: Virus en la vía nasal. Causa: Se produce por virus filtrable por contacto.
Edad: Puede presentarse a cualquier edad de las Edad: Puede presentarse a cualquier edad.
aves.
Síntomas: Se presentan costras irregulares en su
Síntomas: Presenta catarros, bronquitis, trastornos forma y tamaño en la cara, la cresta y bajo el pico.
nerviosos y tos. Placas de color blanco amarillento a la entrada de la
laringe. Se produce dificultad en la respiración.
Control: No hay tratamiento curativo efectivo. Se
puede usar antibióticos tópicos y vitaminas, para Tratamiento: No hay tratamiento curativo efectivo. Se
aliviar las lesiones. Como prevención, se debe puede usar antibióticos tópicos y vitaminas, para
vacunar en ponedoras entre los 10 y los 15 días, con aliviar las lesiones. Como prevención, se vacuna a las
revacunación a los 28 ó 35 días y luego a los 5, 8, 11, ponedoras a las ocho semanas de edad.
14 y 17 meses.
Bronquitis infecciosa:
Viruela aviar: La bronquitis infecciosa es una enfermedad
Se trata de una enfermedad viral que se difunde respiratoria extremadamente contagiosa,
lentamente entre las aves y caracterizada por nódulos, caracterizada por tos, estornudos y estertores. La
semejantes a verrugas, que se forman en la piel y produce un virus que solamente afecta a los pollos. No
membranas diftéricas necróticas en la mucosa bucal y infecta a las demás aves de corral ni animales de
el sistema respiratorio superior. laboratorio. Existen varias cepas del virus.
30 Cría de Aves
Causa: Virus Síntomas: Hay baja en el apetito, palidez en la piel,
decaimiento, alas caídas y plumas erizadas. Aparece
Edad: Puede presentarse a cualquier edad. mucha sangre en los excrementos; baja la producción
de huevos y por último se incrementa la mortalidad.
Síntomas: Las aves sufren de tos y descarga nasal.
En las ponedoras se empieza a afectar la producción Tratamiento: Es mejor prevenirla que curarla. Para ello
de manera tal, que esta desciende y se conserva baja se utilizan los coccidiostáticos, de fácil adquisición en
aún si el ave se recupera; los huevos salen deformes. el mercado y de aplicación en el agua de bebida. En
casos de presencia ya diagnosticada se pueden
Tratamiento: No existe tratamiento curativo para esta utilizar sulfaquinoxalina, clortetraciclina, furazolidona,
enfermedad, aunque es posible aplicar antibióticos sulfametacina o amprolium, suministrados en el agua
para aliviar las infecciones secundarias que se de bebida y/o en el alimento.
presentan. Existe una vacuna preventiva aplicable en
ponedoras entre los 31 y los 40 días de edad. Coriza infecciosa:
Cría de Aves 31
respiración se dificulta y aparece un exudado pollos de engordes la información que deben tener los
sanguinolento por las fosas nasales, de mal aspecto. registros es la siguiente:
Consumo de alimento y mortalidad diaria, semanal y
Tratamiento: Las sulfonamidas (sulfadimetocina) en el acumulada, tratamiento de vacunas realizadas, peso
agua de bebida controlan la enfermedad cuando no promedio semanal y conversión alimenticia.
está avanzada. Se puede utilizar antibióticos
inyectables, como oxitetraciclina, eriteromicina y Cada avicultor puede diseñar su propia ficha de
estreptomicina. Para prevenir la coriza infecciosa registro, los cuales deberán llenarse diariamente para
conviene aplicar una vacuna específica en aves en que sean precisos. La información que reflejan estos
crecimiento, con una primera dosis entre las ocho y registros debe ser analizada cada mes y al finalizar el
diez semanas de edad y realizar revacunación cuatro año, para evaluar el progreso de la explotación.
semanas después. Además se pueden llevar otros tipos de registros.
Registros
El llevar registros no es solamente interesante, sino
que además son necesarios si se quiere saber, cómo
va la crianza, los costos y la utilidad que se está
obteniendo. Los registros no necesitan ser
complicados pero deben contener información sobre:
aves iniciadas, producción diaria de huevos,
mortalidad diaria y acumulada, consumo de alimento
diario y acumulado, porcentaje de postura,
tratamientos realizados y descartes. En caso de
32 Cría de Aves
menos dos veces al día. Si permanecen mucho
tiempo pueden romperse y las gallinas adquieren el
Puede buscar información en Manual del
mal hábito de comérselos. En tiempo de calor
INCE Gallinas Ponedoras
debemos visitar más seguido el gallinero y guardar los
huevos en lugares frescos.
TIPOS
NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE
Recolección Manual: La realiza un operador utilizando
Revisar cuidadosamente los animales que se van a cestas, luego son transportados hasta el depósito de
registrar. almacenamiento de huevos, la cual debe tener una
Realizar correctamente las anotaciones. Los huevos deben ser clasificados según su tamaño
en grandes y medianos, no debe ser lavado porque el
TÉCNICA DE TRABAJO agua puede ser absorbida a través de la cáscara y
contaminar el huevo.
seleccionar las aves
Cría de Aves 33
2. Bandeja colectora Beneficio de pollos
Degollado
Desangrado
Escaldado
Desplumado
Avicerado
Lavado
Industrial:
Colgado
Degollado
Desangrado
Escaldado
34 Cría de Aves
Desplumado EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
Eviscerado
Botas
Lavado
Bragas
Inspección sanitaria
Guantes
Pre-enfriamiento
Batas
Refrigeración
Mascarilla
Cuchillas
Utilizar los equipos de protección persona
Cubetas
Utilizar los equipos adecuados para la matanza
Tanques con agua
Bañarse antes y después del sacrificio de las aves
Refrigerador
TÉCNICA DE TRABAJO
Cocina
Eviscerar
Lavar
Empacar
36 Cría de Aves
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Cría de Aves 37