Proyecto de Grado

CAFÈ CON STEVIA NATURAL 0
PROPUESTA PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA
PRODUCCIÒN DE CAFÉ CON STEVIA NATURAL
PRESENTADO POR:
Cárdenas Asencio Yorladys ID 382730
Escobar Cuevas Jhojan David ID 427015
Gónzalez Arismendy Luz Elena ID 390409
ASESOR:
Carvajal Clavijo Oscar Daniel
UNIMINUTO VIRTUAL Y A DISTANCIA - UVD
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
BOGOTÁ D.C.
2017
Nota de aceptación
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Líder de investigación
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Jurado
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Jurado
Dedicatoria:
Dedicamos este triunfo primordialmente a Dios,
Quien nos guio por el buen camino, por darnos
las fuerzas necesarias y no rendirnos en los
momentos difíciles, a nuestras familias, Amigos
profesores quienes nos apoyaron incondicionalmente,
durante el transcurso de nuestra carrera.

Agradecimientos
Agradecemos especialmente a Dios por concedernos la dicha de poder empezar a
formarnos como profesionales y poder llevar a cabo nuestro proyecto de grado, a nuestros
familiares, amigos y personas que nos apoyaron incondicionalmente para lograr nuestro sueño y
poder tener una mejor calidad de vida.
A la corporación Universitaria Minuto de Dios, UVD emprende, sus colaboradores y
profesores; Max Caicedo, Fabiam Enciso, y Oscar Carvajal por brindarnos su apoyo,
conocimiento, experiencias, paciencia y compañía durante nuestro proceso de investigación.
A nuestros compañeros, quienes fueron cómplices en este camino universitario, por su
comprensión y acompañamiento incondicional en los momentos en que más se necesitaron,
orientándonos y dándonos ánimo para culminar este proyecto.

Tabla de Contenido
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................. 10
1. Planteamiento del Problema ..................................................................................................... 12
1.1 Situación actual y magnitud del problema .......................................................................... 12
1.2 Causas.................................................................................................................................. 13
1.3 Efectos ................................................................................................................................. 13
1.4 Justificación ......................................................................................................................... 14
1.5 Objetivos ............................................................................................................................. 15
1.5.1 Objetivo general. .......................................................................................................... 15
1.5.2 Objetivos específicos. ................................................................................................... 15
2. Estudio de mercado ................................................................................................................... 16
2.1 Contexto del mercado y Antecedentes ................................................................................ 16
2.2.1 Selección de la población objetivo. .................................................................................. 21
2.2.2 Estimación de la demanda potencial. ........................................................................... 35
2.3 Identificación y análisis de la competencia ......................................................................... 37
2.4 Estrategias de mercado ........................................................................................................ 37
2.4.1 Canales de comercialización y distribución. ................................................................ 37
2.4.2 Estrategias de aprovisionamiento (proveedores). ......................................................... 38
2.4.3 Estrategias en precios. .................................................................................................. 39
2.4.4 Estrategias de promoción y publicidad. ........................................................................ 39
3. Propuesta de negocio ................................................................................................................ 40
3.1 Características del producto ................................................................................................ 40
3.2 Ventajas competitivas y propuesta de valor ........................................................................ 40

4. Estudio técnico .......................................................................................................................... 41
4.1 Balance de requerimientos .................................................................................................. 41
4.1.1 Materias primas, insumos y materiales en el proceso de producción. .......................... 41
4.1.2 Tecnología (equipos y maquinaria). ............................................................................. 41
4.1.3 Muebles y enseres. ........................................................................................................ 42
4.1.4 Equipo de oficina. ......................................................................................................... 42
4.1.5 Infraestructura. .............................................................................................................. 42
4.1.6 Mano de obra operacional. ........................................................................................... 42
4.2 Descripción del proceso ...................................................................................................... 43
4.3 Capacidad ............................................................................................................................ 44
4.4 Localización ........................................................................................................................ 45
4.4.1 Macro y micro localización. ......................................................................................... 45
4.4.2 Evaluación de la alternativa. ......................................................................................... 46
4.5 Plano .................................................................................................................................... 47
5. Estudio organizacional .............................................................................................................. 47
5.1 Tipo y naturaleza de la empresa .......................................................................................... 47
5.2 Constitución de la empresa y aspectos legales .................................................................... 48
5.3 Estructura organizacional .................................................................................................... 50
5.4 Estrategias corporativas....................................................................................................... 53
5.4.1 Políticas. ....................................................................................................................... 53
5.4.2 Valores corporativos. .................................................................................................... 58
6. Estudio financiero ..................................................................................................................... 59
6.1 Inversiones .......................................................................................................................... 59

6.2 Costos .................................................................................................................................. 61
6.3 Ingresos y proyecciones de ventas ...................................................................................... 64
6.4 Valor de desecho ................................................................................................................. 65
6.5 Flujo de caja ........................................................................................................................ 66
6.6 Indicadores financieros ....................................................................................................... 66
7. Plan operativo ........................................................................................................................... 69
7.1 Cronograma de actividades ................................................................................................. 69
7.2 Diagramas de Gantt ............................................................................................................. 70
8. Impactos .................................................................................................................................... 70
8.1 Impacto Económico............................................................................................................. 70
8.2 Impacto Social ..................................................................................................................... 71
8.3 Impacto Ambiental .............................................................................................................. 71
9. Conclusiones ............................................................................................................................. 71
10. Perfil de los emprendedores .................................................................................................... 72
Referencias .................................................................................................................................... 73
Anexos .......................................................................................................................................... 75
Índice de gráficas
Ilustración 1 Producción de café en Colombia ............................................................................. 17
Ilustración 2 Stevia - hoja seca ..................................................................................................... 20
Ilustración 3 - Gráfico 6 Población por edades y sexo ................................................................ 23
Ilustración 4 – Encuesta pregunta 1. ¿Consume café diariamente? .............................................. 25
Ilustración 5 - Encuesta pregunta 2. ¿Cuántas tazas de café consume al día? .............................. 26
Ilustración 6 - Encuesta pregunta 3. ¿El café que toma lo consume con algún tipo de endulzante?
¿Cuál? ........................................................................................................................................... 27
Ilustración 7 - Encuesta pregunta 4. ¿Estaría dispuesto a probar un nuevo café? ........................ 28
Ilustración 8 - Encuesta pregunta 5. ¿En qué presentación suele comprar el café? ...................... 29
Ilustración 9 - Encuesta pregunta 6. ¿Está satisfecho con el café que consume? ......................... 30
Ilustración 10 - Encuesta pregunta 7. ¿En qué forma toma el café? ............................................. 31
Ilustración 11 - Encuesta pregunta 8. ¿En qué lugar habitualmente consume café? .................... 32
Ilustración 12 - Encuesta pregunta 9. ¿Quién considera que consume más café? ........................ 33
Ilustración 13 - Encuesta pregunta 10. ¿Considera usted que el café tiene más beneficios o
contraindicaciones para la salud?.................................................................................................. 34
Ilustración 14 Imagen del producto café con stevia natural ......................................................... 40
Ilustración 15 Flujograma ............................................................................................................. 44
Ilustración 16 Plano de la infraestructura ..................................................................................... 47
Ilustración 17 Organigrama .......................................................................................................... 50
Ilustración 18 Punto de equilibrio ................................................................................................. 62

Índice de Tablas
Tabla 1 - Tabla 8. Población Localidad de Chapinero Según Censo 2005................................... 22
Tabla 2 - Tabla 9. Bogotá D.C., Censo General 2005 Población Urbana Bogotá y localidad de
Chapinero ...................................................................................................................................... 23
Tabla 3 Frecuencia pregunta 1. ..................................................................................................... 25
Tabla 10 Frecuencia pregunta 8. ................................................................................................... 32
Tabla 11 Frecuencia pregunta 9. ................................................................................................... 33
Tabla 12 Frecuencia pregunta 10. ................................................................................................. 34
Tabla 13 Proyección anual por libra ............................................................................................. 36
Tabla 14 Balance de obras físicas ................................................................................................. 42
Tabla 15 Proyección de ventas mensual 2018 por libra ............................................................... 45
Tabla 16 Proyección de ventas anual por libra ............................................................................. 45
Tabla 17Descripción de cargo Director General .......................................................................... 50
Tabla 18 Descripción cargo administrativo .................................................................................. 51
Tabla 19 Descripción cargo de personal ....................................................................................... 51
Tabla 20 Descripción cargo de ventas .......................................................................................... 52

Tabla 21 Descripción cargo de producción .................................................................................. 52
Tabla 22 Descripción cargo de operarios de producción .............................................................. 53
Tabla 23 Descripción cargo de conductor de alimentos ............................................................... 53
Tabla 24 Inversiones en muebles y enseres .................................................................................. 59
Tabla 25 Balance de maquinaria y equipo .................................................................................... 59
Tabla 26 Balance de personal ....................................................................................................... 60
Tabla 27 Balance de obras físicas ................................................................................................. 60
Tabla 28 Total inversión ............................................................................................................... 61
Tabla 29 Costos directos e indirectos de fabricación 1000 lbs - primer mes ............................... 61
Tabla 30 Utilidad por libra ............................................................................................................ 61
Tabla 31 Punto de equilibrio ......................................................................................................... 62
Tabla 32 Tabla de amortización .................................................................................................... 63
Tabla 33 Proyección de ventas mensual 2018 por libra ............................................................... 64
Tabla 34 Proyección de ventas anual por libra ............................................................................. 65
Tabla 35 Valor de desecho ............................................................................................................ 65
Tabla 36 Flujo de caja ................................................................................................................... 66
Tabla 37 Tasa de oportunidad - TIR - VPN .................................................................................. 66
Tabla 38 Estado de pérdidas y ganancias año 5 ............................................................................ 67
Tabla 39 Balance general año 5 .................................................................................................... 67
Tabla 40 Indicadores ..................................................................................................................... 68
Tabla 41 Cronograma de actividades ............................................................................................ 69
Tabla 42 Diagrama de Gantt ......................................................................................................... 70
Tabla 43 Perfil de los emprendedores ........................................................................................... 72

RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto pretende crear la empresa “Colombian New Coffee”, mediante el
desarrollo de un plan de negocio para determinar la viabilidad de la creación de una empresa
dedicada a la producción y comercialización de café empacado por libras con stevia natural en la
ciudad de Bogotá, la cual contribuya en la sociedad con la salud de personas que desean cuidar
su salud y tener una mejor calidad de vida sin tener que abstenerse de seguir consumiendo una
taza de café endulzado.
El fin de esta empresa, es ser reconocidos a nivel nacional como la mejor marca de café
saludable, predilecta por las personas amantes de la buena salud, y que gusten del café.
El proyecto tiene una inversión inicial de $33.384.707, los cuales $10.000.000 serán
aportados por los socios y $25.000.000 serán adquiridos mediante un préstamo bancario,
generando utilidades del negocio puesto en marcha, con ventas de 1407 unidades a un valor de
$21.105.000, los cuales se esperan obtener al cabo los primeros 8 meses de producción.
Adicional a lo anterior, ante la necesidad de disminuir las enfermedades causadas por el
alto consumo de azúcar, el proceso del producto será artesanalmente de tal manera que el
producto final no pierda sus componentes naturales y los beneficios que trae para el consumo.
La empresa se constituirá como una sociedad anónima (S.A), ya que su capital se divide
en acciones, representables en títulos, dados por una participación del capital social, será
localizada en la localidad de Chapinero, ya que en este lugar predomina la clase alta con un 45%,
ya que los predios de esta localidad son de: estrato 6 con un 45,8%, estrato 5 con un 11,7% y
estrato 4 con un el 30,8%, según señala la CCB, por otra parte, se centra una mayor parte de:
comercio, escenarios culturales, salud, educación, edificios de apartamentos y nuevos proyectos,

el producto será dirigido a hombres y mujeres que oscilan entre 28 y 54 años de edad, edad en
que las personas empiezan a preocuparse por sus hábitos alimenticios para cuidar su salud.
Además, se busca que las personas o clientes potenciales prueben un producto diferente a
lo que están acostumbrados y mostrarles a su vez que pueden optar por un café endulzado con
stevia, el cual ayuda de cierta manera a disminuir el riesgo de sufrir enfermedades por el
excesivo consumo de azúcar.

1. Planteamiento del Problema
1.1 Situación actual y magnitud del problema

En Colombia y en muchos lugares del mundo se viene generando un incremento
importante de enfermedades ocasionadas por el alto consumo de azúcar, principalmente la
obesidad y la diabetes; desde 1980 y 2014 según cifras de la OMS (Organización Mundial de la
Salud), la obesidad viene en aumento considerable y la diabetes con un mayor crecimiento de
108 millones a 422 millones de personas que padecen esta enfermedad, pues ha pasado del 4,7%
al 8,5% en la población adulta, para el 2012 un 1,5 millones de personas fallecieron a causa de
esta enfermedad, siendo esta la causa principal de fallecimientos.
La Organización Mundial de la Salud, recomienda algunos consejos prácticos para
mantener una alimentación saludable, entre estos recomienda:
La ingesta de azúcares libres debería reducirse a lo largo de la vida (5). Los datos de que
se dispone indican que la ingesta de azúcares libres en niños y adultos se debería reducir
a menos del 10% de la ingesta calórica total (2, 5); para obtener mayores beneficios para
la salud, esa cantidad debería ser inferior al 5% (5). Por azúcar libre se entienden todos
los azúcares que los fabricantes, los cocineros o los propios consumidores añaden a los
alimentos o las bebidas que se van a consumir, así como azúcares presentes de forma
natural en la miel, los jarabes, y los zumos y concentrados de frutas. (OMS, Azúcar,
2015, pàrr. 19).
Adicional a lo anterior, se quiere dar a conocer a la sociedad y dar mayor importancia a
este problema de salud pública, ya que es un tema actual, de alta relevancia e impacto social,
para optar por buenos hábitos alimenticios, así mismo motivar y crear conciencia, que el alto
consumo de azúcar a mediano y largo plazo tiene consecuencias considerables para la salud.
Por esta razón, se considera que la población objetivo, serán las personas que desean
consumir endulzantes naturales y que no causen daño alguno al organismo.
1.2 Causas
● La falta de información y conocimiento de aquellas personas que consumen azúcar sin
importar las consecuencias que esta trae a mediano y largo plazo en la salud, como son
las enfermedades de obesidad y diabetes.
● El gusto exagerado de endulzantes en los alimentos que se consumen en la sociedad
diariamente.
● Falta de responsabilidad de las empresas que producen este producto y no especifican el
daño que hace el azúcar cuando se consume en exceso.
● Ya que en Colombia no existen leyes referentes al consumo de azúcar, la sociedad
considera este producto un endulzante normal, que no es malo y por lo tanto no se
cohíben del mismo.
1.3 Efectos
● El alto consumo de azúcar afecta la mayor parte del organismo humano como son: Los
riñones; con las infecciones del tracto urinario, causando así el deseo constante de orina,
El cerebro; presentando ocasionalmente náuseas-mareos y frecuentemente dolores de
cabeza, causando así mismo depresión y estrés. La cavidad dental; con el deterioro de los
dientes por las bacterias que se alimentan de los azúcares, Los ojos; que con el paso del
tiempo ocasiona el glaucoma, enfermedad que va dañando los diferentes vasos
sanguíneos de la retina y se puede llegar a perder la visión.

● También, esta problemática se encuentra relacionada con el aumento de peso corporal y
la diabetes.
● Adicionalmente, el índice de mortalidad por el alto consumo de azúcar va en aumento
según comunicado de la OMS.
● Por otra parte, ocasiona el incremento de tratamientos en el sector público,
financiamiento del mismo y el ausentismo laboral por las incapacidades.
1.4 Justificación
El presente proyecto tiene como propósito desarrollar un plan de negocio en el mercado
donde se desea comercializar el producto de café con stevia, ya que según los datos de la
Organización Mundial de la Salud (OMS), se viene incrementando enfermedades como la
obesidad y la diabetes debido al alto consumo de azúcar en las comidas y bebidas que ingerimos
a diario convirtiéndose en problemas graves de salud.
La diabetes es el exceso de glucosa o azúcar en la sangre, y nace debido a que el páncreas
no produce la cantidad suficiente de insulina., esta baja cantidad de insulina, es debido a que el
mismo páncreas destruye las células que producen la insulina, sin saberse exactamente el por
qué, además la baja cantidad de insulina producida por el cuerpo, no es suficiente para disminuir
los niveles de azúcar en la sangre, y cubrir los requerimientos de energía del cuerpo. lo que
genera una acumulación de glucosa en la sangre, debilitamiento del organismo, cansancio o
exceso de sueño.
Por otro lado, la obesidad se produce debido a que, "comemos más calorías de las que
gastamos y éstas se acumulan en forma de grasa". haciendo que se acumule grasa corporal en
exceso.
El resultado de este proyecto pretende contribuir a la comunidad en mejorar la calidad de
vida de las personas que ya padecen estas enfermedades, así mismo que el negocio no solo sea
un beneficio económico, sino que también se pueda aportar de forma positiva, tanto en la
generación de empleo, como en un impacto social donde la población se concientice de tener
buenos hábitos alimenticios en cuanto al azúcar, lo que buscamos con este producto es utilizar
estrategias que logren que la gente cambie su estilo de vida a uno más saludable y que el
producto sea aceptado, ya que se ofrece un producto de excelente calidad, que les va a brindar
bienestar.
1.5 Objetivos
1.5.1 Objetivo general.

Desarrollo de un plan de negocio para determinar la viabilidad de la creación de una empresa
dedicada a la producción y comercialización de café empacado por libras con stevia natural en la
ciudad de Bogotá.
1.5.2 Objetivos específicos.

➢ Realizar un estudio de mercado para determinar las condiciones del macro y micro
entorno y el comportamiento y la aceptación del cliente potencial frente a la propuesta de
valor presentada.
➢ Realizar un análisis de la posición competitiva de las empresas directos e indirectos, su
comportamiento estratégico y participación en el mercado.
➢ Definir las estrategias de marketing mix, distribución, promoción, comunicación, servicio
y precio que nos permitirán alcanzar los objetivos trazados.
➢ Elaborar una propuesta de negocio, donde se especifique la ficha técnica del producto,
ventajas competitivas y propuesta de valor.

➢ Realizar el estudio técnico del producto, especificando los requerimientos de equipos,
maquinaria, infraestructura, e inputs, descripción del proceso y capacidad instalada y
localización de la planta.
➢ Definir la estructura organizacional donde se determinará el tipo de empresa y
requerimientos legales de constitución, estructura organizacional y estrategias
corporativas.
➢ Evaluar financieramente el plan de negocio por medio de indicadores de viabilidad,
teniendo en cuenta el valor total de las inversiones, costos totales e ingresos y proyección
de ingresos.
2. Estudio de mercado
2.1 Contexto del mercado y Antecedentes

Este trabajo se basa en el proceso artesanal del café y el stevia, productos del sector
agrícola de Colombia, consiguiendo de esta manera un producto innovador 100% colombiano,
contribuyendo de esta manera a mejorar los hábitos alimenticios de endulzantes y consiguiendo
en la sociedad una mejor calidad de vida.
Café: El sector cafetero ha tenido un gran crecimiento considerable a nivel nacional, como se
nota en la gráfica, publicada por la Federación Nacional de Cafeteros.
En Colombia el sector cafetero representa una parte fundamental en el desarrollo
económico y social del país, en la actualidad sigue siendo importante su participación en el PIB
nacional con un 18%, de cual se benefician 553.000 familias y se generan 726.000 empleos
directos y 1.400.000 indirectos aproximadamente.
Los autores por medio de Cenicafé, argumentan en el estudio económico de sistemas de
producción cafeteros certificados y no certificados, en dos regiones de Colombia, que:

El café producido y comercializado para todos los sellos de cafés sostenibles, indica que
entre 2004 y 2009 el consumo mundial de cafés sostenibles creció el 78% en promedio,
en el mismo período, las exportaciones de cafés especiales de la Federación Nacional de
Cafeteros crecieron el 47%. En Colombia, esta categoría comprende cafés de origen,
sostenibles y de preparación, mientras en 2002 se exportaban 200 mil sacos de 60 kg, en
2009 éstas se acercaron al 1.000.000 de sacos (14). (Serna, Trejos, Cruz y Calderón, p.
223).
Ilustración 1 Producción de café en Colombia
Fuente: Federación Nacional de Cafeteros
Cosechas: Los periodos de cosecha en el país están estipulados según la región, la
estacionalidad, las floraciones y las particularidades del cultivo, para la especie de café arábica,
sucede entre 210 y 224 días después de las floraciones, estas se presentan después que la planta
sufre un stress hídrico consecuente de las lluvias y duran aproximadamente alrededor de 3 meses
en el año, la recolección se hace manual haciendo una selección de frutos maduros para la
obtener una calidad superior en la taza de café, ya que de no ser así tiene consecuencias como;
sabor amargo, olor desagradable, entre otros.

En actualidad no hay certeza de cómo llegó el grano a Colombia, algunos indicios
históricos indican que fueron los jesuitas quienes trajeron el grano por el oriente de Colombia
hacia el año 1730, este grano se obtiene de plantas perennes tropicales, llamados cafetos, los
cuales son muy variables y son usados especialmente para preparar y beber en infusión.
Adicional a lo anterior, el café se presenta como una utilidad económica al país,
generando así renovaciones en la sociedad colombiana.
Su principal fortaleza, es la calidad con la cual es conocido mundialmente, en 1930
Colombia se consolidó como el segundo productor de café en el mundo, en consecuencia de la
unión de campesinos y pequeños productores en torno a la federación nacional de cafeteros,
donde unieron fuerzas para cumplir con los retos de logística y comercialización, hoy en día las
tierras de café comprenden todas las cordilleras colombianas, generando de esta manera ingresos
a más de 563.000 familias productoras de café.
Así mismo, en Colombia la mayoría de las zonas cafeteras están ubicadas en los
departamentos de; Antioquia, Norte de Santander, Quindío, Huila, Tolima, Meta,
Santander, Boyacá, Caldas, Cauca, Cesar, Valle, Caquetá, Casanare, Cundinamarca, Magdalena,
guajira y Risaralda.
Finalmente, según los últimos estudios cuando se habla del café; existen mitos de que el
café es malo para: las mujeres embarazadas, el corazón, el sistema nervioso, los huesos,
adicionalmente a las prohibiciones hechas por médicos, tras nuevos estudios se evidenciaron que
el café aporta al cuerpo más beneficios que perjuicios, como el caso de alzhéimer donde la
cafeína ayuda a prevenirlo, también contiene antioxidantes (los ácidos clorogènicos), reduce la
diabetes.
Según estudios científicos sobre los efectos del café y análisis del asesor médico del
tiempo dice que:
En cuanto a la muerte fetal, los efectos congénitos y la alteración de la lactancia materna,
dos estudios de larga duración hechos en el 2009 descartaron su relación con el consumo
de café.
Por su parte, el Estudio Nutrigenómico del Efecto de Compuestos Polifenólicos del Café
en Células Tumorales, hecho en la Universidad de Barcelona, demostró, con un alto
grado de evidencia, que “beber café reduce el nivel de ATF2”, una proteína
involucrada en el estrés celular y la producción de tumores de piel. (Fernández,
2015).
Stevia: La stevia procede del sur del Brasil y de Paraguay. Crece de forma espontánea en la
cordillera de Amambay, (Paraguay) en la línea divisoria entre estos dos países, pero en los
últimos años se viene cultivando de forma extensiva como edulcorante. Los pueblos nativos, los
guaranís, la utilizaban como hierba curativa para trastornos estomacales, solían administrarles a
las mujeres para favorecer su fertilidad.
La stevia contiene aceite esencial con carvacrol, glucósidos como esteviósido,
rebaudiósido y dulcosido, además de saponósidos. El esteviósido se considera hasta 200 veces
más dulce que la sacarosa.
Usada desde la época precolombina por los guaraníes de la región, que la denominan “ka
a he e” o hierba dulce, como edulcorante para el mate y otras infusiones, la S. rebaudiana no
llamó la atención de los colonizadores; no fue hasta su identificación por el naturalista paraguayo
Moisés de Santiago Bertoni en 1887 que se informó sobre sus propiedades edulcolorantes. Sin
embargo, las dificultades para la germinación de las semillas hicieron que un intento de
exportarlas a Gran Bretaña para cultivarlas comercialmente durante la Segunda Guerra Mundial
resultara infructuoso.
Adicionalmente, en Colombia, se ha comenzado a cultivar Stevia en algunas partes de la
Costa Atlántica (Planeta Rica), Antioquia (zona del Urabá), Valle del Cauca (Buga y Rozo),
Cundinamarca, Boyacá (Moniquirá y Sogamoso), Tolima y Huila.
Hoy Colombia exporta a España, pero los pedidos ya llegan de Francia y Holanda,
estados unidos.
Ilustración 2 Stevia - hoja seca
Fuente: Los autores
Frente a la creciente demanda de la Stevia en el mundo Colombia se encuentra
preparándose, para hacer parte de la producción, venta y consumo del azúcar del futuro por sus
orígenes naturales es una alternativa importante para la salud, y un medio de ingresos benéfico y
sustancioso para los colombianos. Actualmente es un mercado muy apetecido por empresarios
internacionales y Colombia hace parte importante en el mundo por su alto nivel de calidad, por
encima de otros países con mayor productividad. En Colombia se produce la stevia a muy bajos
precios, convirtiéndose en una alternativa viable para los cultivadores y apetecida por el mercado
extranjero.
Ahora, según los estudios realizados por la Universidad Nacional del Santa Ancash-Perú,
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ingeniería, indican que la Stevia actúa
como:
➢ Antioxidantes, ayudan a neutralizar los radicales libres (causantes del cáncer,
enfermedades cardiovasculares y diabetes)
➢ Diurético; ayuda a reducir la presión arterial
➢ Diabetes; sus componentes ayudan a reducir el exceso de glucosa.
➢ Control de peso y obesidad; Ayuda a disminuir la ingesta de alimentos y a controlar la
ansiedad.
➢ Ayuda con la Hipertensión; regula la presión y los latidos del corazón.
➢ Actúa como efecto Antibacteriano.
2.2 Análisis y caracterización del consumidor
2.2.1 Selección de la población objetivo.

El mercado objetivo, son mujeres y hombres de 28 a 54 años, en la ciudad de Bogotá, los
cuales cuentan con un nivel socioeconómico medio alto, estratificado, según el Departamento
Nacional de Estadística (DANE) en estratos 4, 5 y 6, quienes promedian ingresos de mes de dos
SMLV, generalmente son personas de oficina muy activas y dinámicas que consumen café no
sólo al inicio del día, sino durante el día, para sentirse despiertas, activas y así mismo poder
desarrollar mejor sus actividades, quienes tendrán gran participación en el consumo de nuestro
producto, al buscar cuidar de su apariencia , y con está de su salud, por lo general son personas
independientes, profesionales y adultos que cuentan con buenos cargos en las empresas del
sector.
Dado que las personas de estratos medios - altos y con niveles de educación superior, son
más conscientes de la necesidad de combatir el sedentarismo y todos los males que este puede
generar, están al tanto de diferentes suplementos que les aporten a tener una mayor y mejor
salud. A esto, podemos añadir que según datos de Euromonitor International, los colombianos
para el año 2016, “tomaron de media 375,2 tazas de café.”
Según datos proyectados del DANE, del 2005 al 2017 (06 octubre), en Colombia existe una
población de: 49.437.518 (100%),
Bogotá: 8.080.734 (16%) y la localidad de Chapinero con: 140.365 (2%), de esta manera
segmentamos la población objetivo del producto, Chapinero localidad; Según archivo
observatorio de culturas de la ficha básica de la localidad de Chapinero, basados en los datos
estadísticos del Dane, Chapinero cuenta con una extensión de 3.899 hectáreas y con 122.089
habitantes, que proyectados al 2017 obtenemos una cantidad de 140.365 habitantes, 55% mujeres
y 45% hombres.
Tabla 1 - Tabla 8. Población Localidad de Chapinero Según Censo 2005
Fuente: Lozano, U. M. (2008). Localidad de Chapinero.

Tabla 2 - Tabla 9. Bogotá D.C., Censo General 2005 Población Urbana Bogotá y localidad de Chapinero
58.134 hombres y mujeres que oscilan entre 28 y 54 años de edad, proyectados al 2017 da
66.289.
Ilustración 3 - Gráfico 6 Población por edades y sexo

Datos:
Según tabla de valores de nivel de significancia
Z = 1,96 Nivel de confianza
p = 0.5 Probabilidad de éxito, o proporción esperada
q = 0.5 Probabilidad de fracaso
e = 0.05 Probabilidad de error
Formula:
El tamaño mínimo de personas encuestadas para sacar al mercado el producto de café con
stevia natural, en la localidad 2 de Chapinero de la ciudad de Bogotá es de: 382 tamaño de la
muestra de la población.
Unidad de muestreo: El contacto se hace personal especialmente a personas que se interesan
por cambiar los hábitos de alimentación, con poder adquisitivo y tienen conocimiento del stevia
y sus ventajas en la salud.

Mediante la investigación realizamos la técnica de la encuesta, siendo esta la de más
confianza y descubriendo así lo que realmente piensa y quiere la gente con datos precisos.
Tabulación de los resultados de la encuesta
Ilustración 4 – Encuesta pregunta 1. ¿Consume café diariamente?
1. ¿Consume café diariamente?
22%
SI
78% NO
Fuente: Los autores
Tabla 3 Frecuencia pregunta 1.
1. ¿Consume café diariamente? Total No. %

SI 298 78%
NO 84 22%
Total 382 100%
FREC.
FRECUENCIA ABSOLUTA FRECUENCIA
RESPUESTA ABSOLUTA ACUMULADA RELATIVA %
SI 298 298 0,8 78%
NO 84 382 0,2 22%
382 1,0
Fuente: Los autores
ANÀLISIS: De acuerdo a los datos obtenidos frente al consumo y frecuencia del Café se la
gráfica muestra un resultado positivo, del 100% de las personas encuestadas el 78% consumen
diariamente una taza de café lo cual fundamenta la viabilidad del proyecto a corto, mediano y
largo plazo.
Por otra parte, los datos estadísticos obtenidos con respecto a la frecuencia que las personas
consumen café fundamentan el impacto social que tiene el producto.
Ilustración 5 - Encuesta pregunta 2. ¿Cuántas tazas de café consume al día?
2. ¿Cuántas tazas de café consume al día?

5%
17% 26% 1 TAZA

2 TAZAS
3 TAZAS
52%
Mas de 4
Fuente: Los autores
2. ¿Cuántas tazas de café consume al día?

1 98 26%
2 198 52%
3 65 17%
Mas de 4 21 5%
382 100%
FREC.
1 98 98 0,3 26%
2 198 296 0,5 52%
3 65 361 0,2 17%
Mas de 4 21 382 0,1 5%
382 1,0 100%
Fuente: Los autores
ANALISIS: La grafica muestra un dato importante y relevante en la recurrencia del consumo del
café con un impacto del 52% de personas que consumen 2 tazas de café diario, lo cual muestra y
detalla una cifra importante a la hora del lanzamiento de nuestras estrategias de consumo.
Ilustración 6 - Encuesta pregunta 3. ¿El café que toma lo consume con algún tipo de endulzante? ¿Cuál?
3. ¿El café que toma lo consume con algún tipo

de endulzante? ¿Cuál?
14%
Azucar
30% 56% Panela
Endulzantes
Fuente: Los autores
3. ¿El café que toma lo consume con algún tipo de endulzante? ¿Cuál?
Azúcar 214 56%

Panela 115 30%
Endulzantes
artificiales 53 14%
382 100%
FRECUENCIA FREC. ABSOLUTA FRECUENCIA

Azúcar 214 214 0,56 56%
Panela 115 329 0,30 30%
Endulzantes 53 382 0,14 14%
382 1,00 100%
Fuente: Los autores
ANALISIS: Los datos muestran que actualmente las personas utilizan endulzantes tradicionales
como es el azúcar con un 52% de reconocimiento en la sociedad, a su vez se puede concluir o
evidenciar que actualmente no es muy conocida la stevia como endulzante, lo cual puede generar
un impacto positivo para el reconocimiento y consumo por su componente natural.
Ilustración 7 - Encuesta pregunta 4. ¿Estaría dispuesto a probar un nuevo café?
4. ¿Estaría dispuesto a probar un

nuevo café?
22%
SI
78% NO
Fuente: Los autores
4. ¿Estaría dispuesto a probar un nuevo café?
SI 297 78%
NO 85 22%
382 100%
FREC.
SI 297 297 0,78 78%
NO 85 382 0,22 22%
382 1,00 100%
Fuente: Los autores
ANALISIS: El resultado de esta encuesta permite obtener como base un 78% de aceptación ante
el lanzamiento de un nuevo producto, frente al tradicional con 22%. Así mismo permite conocer
que un % importante de la población consumiría con frecuencia el nuevo producto.
Ilustración 8 - Encuesta pregunta 5. ¿En qué presentación suele comprar el café?
5. ¿En qué presentación suele

comprar el café?
16%
125 Gr
24%
60% 250 Gr
500 Gr
Fuente: Los autores
5. ¿En qué presentación suele comprar el café?
125 gr 62 16%
250 gr 92 24%
500 gr 228 60%
382 100%
FREC.
125 gr 62 62 0,16 16%
250 gr 92 154 0,24 24%
500 gr 228 382 0,60 60%
382 1,00 100%
Fuente: Los autores
ANALISIS: La encuesta realizada a 382 personas nos muestra como indicador base que el 60%
de estas prefieren comprar café con mayor contenido (500 gramos), por lo tanto, podemos
concluir que para los bogotanos es un producto esencial para consumo diario.
Ilustración 9 - Encuesta pregunta 6. ¿Está satisfecho con el café que consume?
6. ¿Está satisfecho con el café que

consume?
19%
SI
81% NO
Fuente: Los autores
6. ¿Está satisfecho con el café que consume?
SI 311 81%
NO 71 19%
382 100%
FREC.
SI 311 311 0,81 81%
NO 71 382 0,19 19%
382 1,00 100%
Fuente: Los autores
ANALISIS: Los datos obtenidos muestran que el 81% de las personas encuestadas se inclinan
por el sabor, olor y beneficios tradicionales que mantiene como producto líder el café. Con lo
anterior se puede concluir que, entre más natural, original sea el producto mayor aceptación tiene
en las personas.
Ilustración 10 - Encuesta pregunta 7. ¿En qué forma toma el café?
7. ¿En qué forma toma el café?
13% 12%
7% Con crema
20% Instantaneo
48%
Con leche
Con dulce
Fuente: Los autores
7. ¿En qué forma toma el café?

Con crema 46 12%
Instantáneo 28 7%
Con leche 75 20%
Con dulce 185 48%
Sin dulce 48 13%
382 100%
FREC.
Con crema 46 46 0,12 12%
Instantáneo 28 74 0,07 7%
Con leche 75 149 0,20 20%
Con dulce 185 334 0,48 48%
Sin dulce 48 382 0,13 13%
382 1,00 100%
Fuente: Los autores
ANALISIS: Los datos obtenidos en el ítem de la en cuesta muestra un porcentaje del 48% que
impacta positivamente frente al consumo de café con dulce, por lo cual podemos concluir que al
ofertar un producto con dulce natural genera un recordatorio positivo por los beneficios que
generan a corto y largo plazo en la salud de las personas.
Ilustración 11 - Encuesta pregunta 8. ¿En qué lugar habitualmente consume café?
8. ¿En qué lugar habitualmente

consume café?
10%
28% Oficina
62% Hogar
Cafeteria
Fuente: Los autores
8. ¿En qué lugar habitualmente consume café?
Oficina 234 62%

Hogar 108 28%
Cafetería 40 10%
382 100%
FREC.
Oficina 234 234 0,61 61%
Hogar 108 342 0,28 28%
Cafetería 40 382 0,10 10%
382 1,00 100%
Fuente: Los autores
ANALISIS: Los datos obtenidos detallan aspectos importantes frente a los sitios en los que se
consume con mayor frecuencia café y de esta forma se logra identificar que la oficina (62%) el
hogar (28%), son sitios preferidos para el consumo, a su vez permite analizar y proyectar los
puntos estratégicos o posibles clientes que acogería el proyecto.
Ilustración 12 - Encuesta pregunta 9. ¿Quién considera que consume más café?
9. ¿Quién considera que consume

más café?
47%
53% Hombres
Mujeres
Fuente: Los autores
9. ¿Quién considera que consume más café?
Hombres 203 53%

Mujeres 179 47%
382 100%
FREC.
Hombres 203 203 0,53 53%
Mujeres 179 382 0,47 47%
382 1,00 100%
Fuente: Los autores
ANALISIS: Las gráficas confirman que actualmente las personas en general hombres o mujeres
consumen café por tradición y gusto de un producto exótico que resalta la actividad económica
de un país, a su vez los datos obtenidos muestran una diferencia minina entre hombres (53%) y
mujeres (43%) por el gusto y necesidad de consumir el producto, lo cual proyecta una oferta para
un público en general.
Ilustración 13 - Encuesta pregunta 10. ¿Considera usted que el café tiene más beneficios o contraindicaciones para la salud?
10. ¿Considera usted que el café tiene más

beneficios o contraindicaciones para la
salud?
21%
Beneficios
Contraindicaciones
79%
Fuente: Los autores
¿Considera usted que el café tiene más beneficios o contraindicaciones

10. para la salud?
Beneficios 302 79%

Contraindicaciones 80 21%
382 100%
FREC.
Beneficios 302 302 0,79 79%
Contraindicaciones 80 382 0,21 21%
382 1,00 100%
Fuente: Los autores
ANALISIS: De acuerdo a la proyección que muestra la gráfica se puede evidenciar que un 79%
de las personas encuestadas consideran que el consumo del café genera beneficios para el
organismo, a su vez permite concluir que las personas lo consumen porque les genera un
beneficio inmediato en el organismo.
El procedimiento para seleccionar la muestra, consistió en hacer divisiones del sector por
un número determinado de calles y carreras, luego de esto se escogió un grupo más pequeño de
las mismas donde se seleccionaron algunas viviendas, no todas las que conforman las calles y se
fueron seleccionando los hogares con mayor número de habitantes consumidores de café.
El tipo de muestreo que se utilizó fue aleatorio, ya que se realizaron encuestas a
domicilio, no personalizadas, seleccionando un número determinado de viviendas con dirección
impar, una vez fueron recopilados y obtenidos los datos, se analizaron mediante técnicas de
estadística descriptiva.
2.2.2 Estimación de la demanda potencial.

Con base en las fuentes de información en la ciudad de Bogotá se encuentran proyectadas
al 2017, alrededor de 8.080.734, en la localidad de Chapinero 140.365 y 58.134 de hombres y
mujeres en un rango de edad de 28 y 54 años.
Dentro del proceso de pronóstico de ventas para el café con stevia natural, es importante
tener en cuenta la medición de los insumos a utilizar, junto con la demanda total del mercado,
pues como bien se sabe y se ha hecho énfasis; es un proceso que se realizará 100% de manera
artesanal pero que no por esto no incurriría en gastos.
Por esta razón, para nuestro proyecto es muy importante determinar en el estudio de
mercado, cuántos productos podemos estar ofertando y de esos cuántos tendrán la aceptación que
esperamos, si el mercado en general del café tiene una demanda potencial anual del 88% en la
capital de Bogotá, según datos del periódico el tiempo, por medio de la siguiente fórmula,
podemos hallar un porcentaje de la demanda potencial y la de nuestro negocio:
Q = npq Donde Q es la demanda
n = (58134 x 88) /100 = 51157
p = $15.000 promedio
q = 12 meses
Q = 51157 x $15.000 x 12 = 9.208.260.000 demanda potencial.
Se decide a trabajar con un 3% de la demanda potencial, ya que por ser una marca nueva
que hasta ahora está empezando, se puede afirmar que el pronóstico de ventas del producto café
con stevia será de: $276.247.800 aproximadamente, y de 1535 habitantes mensual, en promedio
1584 del año.
Tabla 13 Proyección anual por libra
Fuente: Los autores

2.3 Identificación y análisis de la competencia

En el análisis de las empresas dedicadas a la comercialización de endulzantes naturales,
se encuentran:
Splenda Naturals Endulzante con Stevia. Es un producto desarrollado por la marca de ámbito,
internacional Splenda, dirigido a aquellas personas que, por razones médicas, no pueden ingerir
grandes cantidades de azúcar, como son las personas hipoglucémicas. Sin embargo, cualquier
persona, puede ingerir los endulzantes sin calorías fabricados por esta compañía.
Actualmente SPLENDA cuenta con presencia internacional y es mundialmente conocida por
tener endulzantes sin calorías y más bajos carbohidratos que los que posee el azúcar
convencional.
Bio Stevia. Es un producto el cual se encuentra enfocado, a las personas que buscan un
endulzante de origen natural, extraídos de stevia rebaudiana, elaborando diversos productos son
hojas de stevia sin químicos, aditivos o conservantes.
BIO STEVIA, se encuentra en países como Canadá, Estados Unidos, Puerto Rico,
Panamá, Venezuela, Chile, México y parte de Europa. Esta empresa está enfocada a personas que
busquen un endulzante de origen natural, extraídos de la stevia. Cuenta con 11 años de
experiencia en el mercado colombiano, y 7 años en el mercado internacional.
2.4 Estrategias de mercado
2.4.1 Canales de comercialización y distribución.
Para la comercialización del producto, se implementarán en primer lugar estrategias
basadas en la psicología empresarial, eso significa pensar en las necesidades del cliente y crear
una imagen del producto la cual llame la atención, pero para este resultado efectivo se debe hacer
una preparación acerca de las personas a las que se les ofrecerá el producto, independientemente
de a quien se le haga la oferta dentro de esto se incluirán los beneficios que tiene el producto
para el cliente. Posteriormente a la psicología empresarial se piensa ofrecer degustaciones acerca
de lo mejor del producto para darlo a conocer al público y crear esa curiosidad al
consumidor para que se dirijan a los establecimientos de Café con Stevia, algo nuevo que se
pretende proponer es conocer las expectativas de los compradores ya que muchas veces se basa
es en sus necesidades y se deja de lado sus expectativas; dentro de los canales de distribución, se
mostrará el producto directamente (canal directo), ya que este canal permitirá que el producto,
llegue directamente al consumidor sin ninguna clase de intermediación, en un principio para dar
a conocer el producto y fidelizar clientes. Una vez logrado esto la empresa utilizara un canal de
distribución corto, el cual hará que el producto pase del fabricante a un “detallista”, donde se
harán las modificaciones a la presentación del producto (empaque), a los colores del mismo entre
otros, para dar más valor al producto, y buscar ser más llamativo antes de ser adquirido por el
consumidor final.
2.4.2 Estrategias de aprovisionamiento (proveedores).
En primer lugar, se debe tener en cuenta varios criterios para la elección de los
proveedores entre los cuales encontramos: Debe tener amplia experiencia, manejo del producto,
ofrecer un costo menor al que ofrecen los competidores, sin decir que esto afecte la calidad del
producto, puntualidad en las entregas, un excelente servicio, que asegure la cadena de
suministro.
La forma de pago con los proveedores se realizará a 30 días, por medio de transferencia
electrónica ya que estos pagos se realizan más rápido y con mayor confiabilidad, donde se
reducen los gastos de papelería, cheques y desplazamientos.
En la forma de aprovisionamiento; en primer lugar, se seleccionan el o los proveedores
más adecuados, con los cuales se procura una relación de colaboración e integración. En
segundo lugar, se controla la entrada y salida del almacén la cantidad y calidad de los
materiales y en tercer lugar se establecen y cumplen las frecuencias de aprovisionamiento
y se fija y controla el nivel de stock. (Ríos, Chacón, 2013)
2.4.3 Estrategias en precios.
El precio inicial del café con stevia natural es estimado a partir de los costos, con un
margen de ganancia racional y un precio competitivo de $15.000. El producto sigue conservando
la tradición de un buen café, pero con un valor agregado a la hora de decidir cómo endulzarlo, es
un beneficio para la salud y para todas aquellas personas que sufren de enfermedades de
diabetes. Es claro que este producto va dirigido a este grupo de personas especialmente, donde lo
que se les está ofreciendo es Calidad, bienestar y buen precio por el producto.
2.4.4 Estrategias de promoción y publicidad.
Inicialmente las estrategias de promoción y publicidad que utilizaremos el:
Voz a voz: Clientes satisfechos con el producto, que nos recomienden con sus conocidos.
Volantes y tarjetas: Se harán entregas de volantes en las porterías de los edificios, a la entrada
de Centros Comerciales, a la gente que visite nuestro local, y en la calle se entregarán también.
Pendones: Inicialmente se harán degustaciones en varios puntos y allí tendremos los pendones
con más información acerca del producto.
Muestras gratis: Se obsequiarán muestras con las cuales, podrán preparar una taza de café como
degustación en la comodidad de su casa.
Redes sociales: Facebook, Whatssap, Twitter.

3. Propuesta de negocio
3.1 Características del producto

Ilustración 14 Imagen del producto café con stevia natural
Fuente: Los autores
La compañía se dedicará a la producción y comercialización de café con stevia natural,
buscando adherir el endulzante (stevia), mediante procesos de trillado y mezclado, uniendo los
componentes del producto final (el café y la stevia), creando así café en porciones individuales
listas para servir, y molido.
Eslogan: Dale salud a tu día
3.2 Ventajas competitivas y propuesta de valor

El café con stevia, posee ventajas frente a la competencia, ya que a pesar de ser un
endulzante como cualquier otro, no tiene; conservantes, aditivos, calorías ni carbohidratos, como
si lo tiene el azúcar;
Gran cantidad de ingesta de azúcar, puede causar alteraciones en el sistema inmunológico del ser
humano, lo cual causaría un debilitamiento de las defensas contra cualquier enfermedad,
mientras que, con la stevia, esto no sucede al ser 100% natural, de hecho según estudios
recomiendan el consumo de la stevia para personas adultas con diabetes tipo 2.

4. Estudio técnico
4.1 Balance de requerimientos

La compañía va encaminada al proceso artesanal del café con stevia natural y la
distribución del mismo, a continuación, se expresa el proceso de producción del producto.
4.1.1 Materias primas, insumos y materiales en el proceso de producción.

Materias primas e insumos
1. Hojas secas de stevia $14.000 libra
2. Café en pergamino $800.000 carga de 250 libras
3. Bolsas de empaque $500 bolsa libra
Estos son pesados y medidos, para saber qué cantidad se requiere en el proceso del
producto de café con stevia natural en la cantidad a producir.
Materiales en el proceso de producción
1. Cucharas de palo $2.000 unidad
2. Pailas $42.830 unidad
3. Colador industrial $72.000
4. Gramera $35.000
4.1.2 Tecnología (equipos y maquinaria).

Se tienen en cuenta los siguientes equipos y maquinarias para la producción del café con
stevia natural:
1. Mezcladora $600.000
2. Trilladora de café pergamino $2.200.000
3. Molinos en acero inoxidable $432.900
4. Selladora de bolsas $758.990

5. Mostrador $449.000
6. Greca $299.900
4.1.3 Muebles y enseres.

1. Mesones en acero inoxidable $280.000
2. Estantería $104.500
4.1.4 Equipo de oficina.

1. Escritorio $141.645
2. Archivador $130.000
3. Computador $849.000
4.1.5 Infraestructura.
La infraestructura, dadas las investigaciones hechas, será necesario una primera inversión
de arrendamiento de una bodega de 150 m². La cual se puede distribuir de la siguiente forma:
Tabla 14 Balance de obras físicas
Fuente: Los autores
4.1.6 Mano de obra operacional.

Las personas que están involucradas en el proceso de producción directo son:
➢ Ingeniero de alimentos (jefe de producción) = Se encarga de recibir la materia prima y
orientarla a los operarios.
➢ Operario 1 = Se encarga de trillar el café en pergamino.
➢ Operario 2 = Se encarga de maquilar el café ya trillado.
➢ Operario 3 = Se encarga de moler el café tostado y el stevia.
➢ Operario 1 y 2 = Se encargan de mezclar el café y el stevia según gramaje.
➢ Operario 1, 2 y 3 = Se encargan de pesar, empacar, sellar y almacenar el producto
terminado.
➢ Ventas y mercadeo = Elaborar solicitudes de pedido y entrega.
4.2 Descripción del proceso

Adquisición de insumos
La materia prima se adquiere de las empresas:
- Productos C.Q. -Stevia dulce y saludable
- Bolsas de empaque - Superplàsticos MS Ltda
- Café en pergamino - Hacienda Villa Claudia
Estas empresas nos facilitan cotizar los mejores precios dependiendo las necesidades que
se presentan en la producción de la demanda del producto de café con stevia natural.
Proceso de producción
Inicialmente, se revisa la materia de producción, se desinfecta toda la maquinaria, se
procede a trillar, maquilar, moler, mezclar por cada 100grs de café - 5 grs de stevia, pesar,
empacar, sellar y llevar al almacenamiento (lugar fresco para la conservación del producto y
evitar su descomposición).
Flujograma
Ilustración 15 Flujograma
Fuente: Los autores
4.3 Capacidad
De acuerdo a la capacidad que se tendría instalada, se puede producir 100 libras de café a
diario, estimando una proyección inicial de la demanda mensual y anual de ventas por libra,
determinadas por la demanda esperada y teniendo en cuenta la disponibilidad de los insumos, la
localización del proyecto y los equipos estimados, se toma inicialmente un 63% de la demanda
estimada para el año 2018, y así mismo poder hacer un cálculo en la proyección de ventas con un
horizonte de 5 años.
Tabla 15 Proyección de ventas mensual 2018 por libra
Fuente: Los autores
Tabla 16 Proyección de ventas anual por libra
Fuente: Los autores
4.4 Localización
4.4.1 Macro y micro localización.

Chapinero es una zona con vías de acceso en buenas condiciones, lo cual permite el
transporte del producto de forma eficiente y también cuenta con acceso a todos los servicios
públicos.
De otro lado, estará de cierta manera localizado centralmente, para poder movilizar
fácilmente el producto hacia las diferentes tiendas naturistas o supermercados de barrio dentro de
los diferentes estratos sociales presentes en la ciudad. Además de que en la zona se encuentran
diferentes oficinas, universidades, etc., lo cual hace atractivo este sector como punto de
comercialización del producto “café con stevia natural”.
4.4.2 Evaluación de la alternativa.

1. Accesibilidad: Facilidad de acceso con vías en buen estado.
2. Comercio: Localidad con variedad de comercio según la CCB (Cámara de comercio de
Bogotá)
3. Estratificación: Es una localidad donde predomina la clase alta con un 45%, ya que los
predios de esta localidad son de: estrato 6 con un 45,8%, estrato 5 con un 11,7% y estrato
4 con un el 30,8%, según señala la CCB
Ubicación: Chapinero, Chapinero Central, Bogotá D. C.
Operación: Arriendo
Área de 150 mts, altura de 6 mts, portón doble, área abierta, 2 baños, Vías de Acceso carrera 7,
carrera 13, calle 57 calle 60.

4.5 Plano
Ilustración 16 Plano de la infraestructura
Fuente: Los autores
5. Estudio organizacional
5.1 Tipo y naturaleza de la empresa
El tipo de la Sociedad será, una sociedad anónima (S.A), ya que su capital se divide en acciones,
representables en títulos, dados por una participación del capital social, los cuales pueden ser
negociables en la bolsa de valores. La creación de una sociedad anónima, permitirá establecer
una Junta General de Accionistas, quienes designarán a los administradores de la compañía.

Misión
Producir un café de mejor calidad, preservando la salud y el bienestar de las personas ofreciendo
un producto natural, seguro e innovador a nuestros clientes, impulsando la utilización del café y
el stevia 100 % colombiano.
Visión
Ser reconocidos a nivel nacional como la mejor marca de café saludable, predilecta por las
personas amantes de la buena salud, y que gusten del café.
5.2 Constitución de la empresa y aspectos legales

Documentación: Son varios los requisitos legales para la constitución de una empresa entre los
cuales están: Los comerciales, tributarios, de funcionamiento y seguridad laboral.
Requisitos comerciales: Registro Mercantil en la Cámara de Comercio.
Requisitos tributarios: Registro Único Tributario, la inscripción se puede realizar
personalmente o por internet.
Requisitos de funcionamiento:
a) Registro Industria y Comercio
b) Certificado uso del suelo
c) Registro avisos y tableros
d) Licencia Sanitaria
e) Certificado de bomberos
d) Sayco y Acinpro
Requisitos de seguridad laboral
a) Reglamento de higiene y seguridad industrial.
b) Reglamento interno de trabajo. (Rojas, 2010)

Pasos para la constitución de la empresa:
1. Consultar y verificar que no haya otra empresa registrada con el mismo nombre.
2. Preparar, redactar los estatutos de la empresa. Estos son el contrato que regulará la relación
entre los socios.
3. En la Cámara de Comercio se debe tramitar el PRERUT, antes de proceder al registro. Es
necesario presentar estatutos, formularios diligenciados, la cédula del representante legal y la del
suplente.
4. Inscripción del Registro en la Cámara de Comercio.
5. Es obligatorio que con la empresa registrada y el PRE RUT, se proceda abrir una cuenta
bancaria. Sin la certificación de la apertura de cuenta la Dian no procederá a registrar el RUT
como definitivo.
6. Con el certificado bancario se debe tramitar en la Dian el RUT definitivo.
7. Llevar el RUT definitivo a la Cámara de Comercio para que en el certificado de existencia y
representación legal de la Compañía ya no figure como provisional.
8. En la Dian se debe solicitar una Resolución de Facturación
9. Se debe solicitar la inscripción de los Libros en la Cámara de Comercio, estos serán el Libro
de Actas y el Libro de Accionistas. La falta de registro de los libros acarrea la pérdida de los
beneficios tributarios.
10. Se debe registrar a la empresa en el sistema de seguridad social, para poder contratar
empleados. (Gestión Legal, 2014)

5.3 Estructura organizacional

Organigrama
Ilustración 17 Organigrama
Fuente: Los autores
Tabla 17Descripción de cargo Director General
Fuente: (Autores, 2017)

Tabla 18 Descripción cargo administrativo
Tabla 19 Descripción cargo de personal

Tabla 20 Descripción cargo de ventas
Tabla 21 Descripción cargo de producción

Tabla 22 Descripción cargo de operarios de producción
Tabla 23 Descripción cargo de conductor de alimentos
5.4 Estrategias corporativas
5.4.1 Políticas.
Políticas de selección de personal
El Departamento de Recursos Humanos de la empresa será responsable de velar por el
cumplimiento de las Políticas Generales de Reclutamiento y Selección de los candidatos(as) a
ocupar cargos vacantes.
➢ Se dará inicio al proceso de Selección cuando existan cargos vacantes. Los cuales
deberán ser provistos mediante estas Políticas de Reclutamiento y Selección de Personal.

➢ El Departamento de Recursos Humanos estará a cargo de coordinar y gestionar el
proceso de Reclutamiento Externo o Interno una vez que existan cargos a contratar.
➢ El perfil del candidato o candidata estará predefinido por el jefe del área encargada.
➢ El proceso de selección será llevado a cabo por una Comisión de Selección.
➢ Tendrá prioridad el Reclutamiento interno, el que estará dirigido al personal que ya se
encuentra trabajando.
➢ La persona a contratar será aquella que esté entre las mejores calificadas, según los
criterios de calificación definidos para cada selección.
➢ El proceso de Selección deberá enfocarse en dos variables: los requerimientos del cargo
y el Perfil del cargo.
➢ Se realizarán varios procesos en los que se encuentran; la Pre-Selección de antecedentes,
Evaluación Técnica, Evaluación Psicológica y la Entrevista Personal y se procede a
concluir el proceso.
Políticas de Ventas y precios
➢ Precios: Los precios de los productos estarán visibles en el producto, incluyen el IVA y
demás impuestos a los que hubiese lugar, sin embargo, estos no incluyen gastos de envío
de los productos, los cuales se describen aparte y deben ser aceptados y cancelados por el
cliente.
➢ Disponibilidad: La compañía informará a los clientes cuántas unidades disponibles se
mantienen, actualizándose con el almacén y con la disponibilidad que tengan los
proveedores. En ningún caso la compañía venderá de forma intencionada unidades que
no disponga en los almacenes, o que el proveedor le haya reservado.

➢ Pago: El cliente se compromete a pagar en el momento en que se realiza el pedido, el
pago debe ser el estipulado por la compañía, y el cual se encuentra visible para el público,
en cada uno de los productos que la compañía comercialice; El cliente debe abonar el
60% del pago total del producto, mediante pago a través de tarjeta de crédito o débito,
transferencia bancaria con su respectivo comprobante bancario.
➢ Inconsistencias: En caso de que existiese algún cargo indebido, el cliente debe
comunicarse con la compañía, mediante email, contacto personal, o vía telefónica, en el
menor plazo de tiempo posible, para que la compañía pueda realizar las gestiones de
manera oportuna.
➢ Seguridad: La compañía contará con las máximas medidas de seguridad comerciales
disponibles. Los procesos de pagos estarán respaldados por entidades financieras
reconocidas dentro del país; en mira de evitar fraudes financieros hacia la compañía y
transparencia en las transacciones. Esto garantiza también nitidez en los procesos
financieros que la compañía realice, con otras compañías y con los clientes.
➢ Formalización de pedidos: Una vez se realice el pedido, aceptando las condiciones de la
compañía (descritas en precio, disponibilidad y pago ), y realizando la confirmación del
proceso de compra, la compañía remitirá vía email los datos del pedido, con la fecha de
entrega aproximada y el número de orden, confirmando los detalles de la compra
realizada.
➢ Cancelación de pedidos: La empresa aceptará la cancelación de los pedidos cuando se
soliciten un (1) día antes del envío del mismo, para realizar la cancelación debe
solicitarse mediante llamada telefónica o vía email a cnew_coffee@gmail.com
Plazos, lugar de entrega y extravíos:

➢ Plazo: Los envíos se realizarán a través, de una empresa de mensajería. Este le será
entregado al cliente en un plazo máximo de 5 días hábiles según calendario, desde que se
realiza la confirmación del pedido. Este plazo es una estimación por lo que es posible que
llegase a existir una variación debido a razones logísticas o de fuerza mayor.
En caso de existir retraso alguno, la compañía se comunicará con los clientes informando
de lo sucedido; si el retraso supera los 5 días hábiles, el cliente podrá anular su pedido
siguiendo el procedimiento descrito en el apartado “cancelación de pedidos”.
Si el cliente no se encuentra disponible el día y hora estipulados para la entrega del
producto, tendrá que comunicarse con la compañía antes de cumplirse 7 días hábiles
desde la primera visita realizada por la empresa transportadora.
Si pasados 7 días hábiles desde el día y hora estipulada, no se ha podido concretar la
entrega, el cliente se pondrá en contacto con Colombian New Coffee. En caso de no
contactar a la compañía pasados 10 días hábiles desde la primera visita, el pedido será
devuelto a Colombian New Coffee, y el cliente deberá realizar nuevamente el pedido
aceptando las condiciones descritas en el apartado de “precio, disponibilidad y pago”.
➢ Devoluciones: Todos los productos adquiridos en Colombian New Coffee, podrán ser
devueltos y reembolsados, siempre y cuando el cliente se comunique con Colombian
New Coffee, dentro de un plazo máximo de 14 días hábiles, contados a partir de la fecha
en la que sea entregado el producto y que se cumpla las siguientes condiciones:
● El producto debe estar en las mismas condiciones en que fue entregado, conservando su
empaque y etiquetado original.
● El envío debe hacerse utilizando la misma caja en que fue protegido y entregado el
producto; en caso no contar con la misma caja, el cliente debe asegurar que el producto
será devuelto a los depósitos de Colombian New Coffee, en las mejores condiciones y
con las máximas garantías posibles.
● Debe tenerse la factura original de venta dentro del empaque, donde se señalen los
productos devueltos, y remitir un correo a: cnew_coffee@gmail.com, explicando la causa
o el motivo de la devolución del ó de los productos.
➢ Reembolso al cliente:
La devolución de los productos, dará como resultado un reembolso igual al coste de los
productos devueltos menos el coste de los servicios de transportes.
Las devoluciones parciales de los productos, darán lugar a un reembolso parcial, el cual
se estipulara, según la cantidad contenida en el producto, una vez realizada la devolución del
mismo a la compañía.
Colombian New Coffee, gestionará la orden de devolución, utilizando el mismo sistema
que se utilizó para el pago del mismo en un plazo máximo de 3 días, si el pago fue hecho en
efectivo, 7 días si fue con tarjetas débito, y 30 días si fue con tarjeta crédito desde la
confirmación, de llegada a la bodega del pedido devuelto.
El cliente podrá solicitar información, del estado del reembolso, utilizando los canales de
comunicación dispuesto para esto como son vía email y telefónico.
Propiedad intelectual e industrial:
Colombian New Coffee, ostenta todos los derechos sobre el contenido, y diseño de café
con stevia natural, como logotipo, eslogan nombre del producto, diseño de páginas web entre
otros, que tengan como finalidad la publicidad y comercialización del café con stevia.
Así mismo queda totalmente prohibida la copia, reproducción, adaptación, distribución,
modificación, comunicación, publicidad o cualquier otra acción que viole la propiedad

intelectual y/o industrial, sin la previa autorización expresa, por escrito y autenticada de
Colombian New Coffee.
5.4.2 Valores corporativos.

Propósito Corporativo
Garantizar la comercialización de café con stevia natural, al mejor precio acorde a los
mercados actuales.
Valores Corporativos
● Solidaridad: Nos sentimos comprometidos con la organización, tomamos
responsabilidad por nuestros actos individuales y asumimos que nuestras acciones afectan
a los demás.
● Respeto: Escuchamos, valoramos y entendemos al otro, buscando equidad en las
relaciones de toda índole (comerciales, laborales, y personales).
● Honestidad: Las operaciones las realizamos con transparencia y rectitud, ante los
órganos de control y la sociedad en general.
● Confianza: Cumplimos con lo que prometemos, al ofrecer productos de calidad a un
precio justo y razonable.
● Lealtad: Somos fieles a la sociedad, y trabajamos para el desarrollo de la misma y su
permanencia en el tiempo.
● Trabajo en equipo: Impulsamos la colaboración y el trabajo entre los diferentes
procesos de la organización, buscando el logro de los objetivos de la misma.
● Participación: Somos una organización democrática, donde cada colaborador tiene
participación en la toma de decisiones en condiciones iguales.

6. Estudio financiero
6.1 Inversiones
Las inversiones iniciales del proyecto para el primer mes serán:
Tabla 24 Inversiones en muebles y enseres
Fuente: Los autores
Tabla 25 Balance de maquinaria y equipo
Fuente: Los autores

Tabla 26 Balance de personal
Fuente: Los autores
Tabla 27 Balance de obras físicas
Fuente: Los autores
Con respecto a las inversiones que se harían al iniciar con el proyecto, se elaboró un total
de inversión, donde se tuvo en cuenta las inversiones desde el primer mes de funcionamiento del
establecimiento, cubriendo de esta manera así la demanda pronosticada en el primer mes y
posteriores.
Tabla 28 Total inversión
Fuente: Los autores
6.2 Costos
Tabla 29 Costos directos e indirectos de fabricación 1000 lbs - primer mes
Fuente: Los autores
Tabla 30 Utilidad por libra
Fuente: Los autores
Costo unitario del producto café con stevia será de $7.955 y con un precio de venta de
$15.000, obteniendo así una ganancia del 47%.

Punto de equilibrio: Donde los ingresos son iguales a los gastos, y por ende no hay ganancias ni
pérdidas, se puede ver que, en el primer año del proyecto puesto en marcha, justo en el mes de
agosto la empresa empieza a obtener ganancias, siempre y cuando mantenga su nivel de ventas.
Tabla 31 Punto de equilibrio
Fuente: Los autores
Ilustración 18 Punto de equilibrio
Fuente: Los autores

Financiación
Para la puesta en marcha del proyecto, será necesario realizar un préstamo bancario de
$25.000.000, la amortización del crédito se hace con pagos mensuales, por un periodo de 4 años
(48 meses), el préstamo se hace con una tasa de interés de 15.6% EA.
Tabla 32 Tabla de amortización

Fuente: Los autores
6.3 Ingresos y proyecciones de ventas

Se hace una proyección de ventas con un horizonte de 5 años, basándonos en la una
demanda estimada del 3%, con respecto a la demanda potencial del mercado.
Tabla 33 Proyección de ventas mensual 2018 por libra
Fuente: Los autores

Tabla 34 Proyección de ventas anual por libra
Fuente: Los autores
6.4 Valor de desecho

Tabla 35 Valor de desecho
Fuente: Los autores
El valor de desecho del proyecto a un horizonte de evaluación de 5 años será: de
$14.104.370, ya que la depreciación de las inversiones se ven más allá de la evaluación del
proyecto, para calcular este valor se emplea el método contable de:

6.5 Flujo de caja

Tabla 36 Flujo de caja
Fuente: Los autores
Tabla 37 Tasa de oportunidad - TIR - VPN
Fuente: Los autores
En el flujo de caja se puede observar que una TIR del 47,14% permite que el accionista
reciba anualmente 47 pesos por cada 100 pesos invertidos, siendo este retorno una opción muy
atractiva para cualquier otro inversionista.
6.6 Indicadores financieros

Los indicadores se realizan con datos financieros mediante un horizonte de 5 años,
tomando como referencia los datos del último año.

Estado de resultados
Tabla 38 Estado de pérdidas y ganancias año 5
Fuente: Los autores
Balance general
Tabla 39 Balance general año 5
Fuente: Los autores

Indicadores
Tabla 40 Indicadores
Fuente: Los autores
.
7. Plan operativo
7.1 Cronograma de actividades

Tabla 41 Cronograma de actividades
Fuente: Los autores

7.2 Diagramas de Gantt

Tabla 42 Diagrama de Gantt
Fuente: Los autores
8. Impactos
8.1 Impacto Económico

El impacto económico del proyecto busca el ahorro de los consumidores al adquirir un
único producto de café con endulzante natural, y no tener que comprar dos productos que
cumplan la misma función, además de que el café con stevia está procesado artesanalmente sin
conservantes, ni aditivos, son dos productos 100% naturales.
Por otro lado, posee un impacto económico a los socios y empleados quienes se benefician por
las utilidades y oportunidades que tendrá el proyecto en el mercado.

8.2 Impacto Social

La empresa “Colombian New Coffee”, pretende incentivar a la comunidad en el consumo
de endulzantes naturales, especialmente en el café para que no siga subiendo el índice de
enfermedades a causa del alto consumo de azúcar en la población, además un impacto social que
tendrá este proyecto es generar empleo y de esta manera contribuir económicamente al país en la
parte productiva y comercial.
8.3 Impacto Ambiental

El impacto ambiental que tendrá este proyecto será prevenir la contaminación en el
proceso de producción, regidos por la ley ambiental de Colombia, “ley 99 de 1993”, conservando
el medio ambiente y los recursos naturales del país, aportando con este proyecto al derecho
humano a una vida saludable.
9. Conclusiones
Después de haber analizado e investigado se puede concluir que este es un proyecto
viable, rentable y que puede ser perdurable en el tiempo, dado que, en los últimos quince años, el
mercado de productos alimenticios, se ha enfocado en ofrecer al cliente opciones no solo que
satisfagan sus necesidades, sino que, a su vez, influyan en un consumo sano y saludable.
Adicionalmente, el proyecto proporcionará un valor agregado al sector cafetero, un
producto innovador que puede llegar a posicionarse de manera positiva en el mercado.
Por último, teniendo en cuenta que el café es un producto con un gran potencial de
comercio a nivel nacional e internacional y que permite manejar un alto stock de inventarios
gracias a que es un alimento no perecedero, este proyecto tiene una gran ventaja competitiva
respecto a los canales de distribución y a un futuro con el comercio exterior.

10. Perfil de los emprendedores
Tabla 43 Perfil de los emprendedores
Fuente: Los autores

Referencias
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Segunda edición.
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689-612-_JM
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técnica. Recuperado de:
http://steviayaracuy.blogspot.com.co/2013/06/conozca-todo-sobre-la-stevia-en-
colombia.html
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https://www.sucrevia.com/stevia/historia-de-la-estevia
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http://bibliotecadigital.ccb.org.co/bitstream/handle/11520/2879/6222_perfil_economico_
chapinero.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Ríos, G. Chacón, C. (2013). Logística de aprovisionamiento. Recuperado de:
https://es.slideshare.net/ricarey/logistica-de-aprovisionamiento
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producción cafeteros certificados y no certificados, en dos regiones de Colombia. Publicación de
Cenicafè.org. Recuperado de:
http://www.cenicafe.org/es/publications/arc061%2803%29222-2403.pdf
Anónimo. (2011). ¿Sabes porque qué se desarrolla la diabetes?. Sumedico.com. Recuperado de:
http://sumedico.com/sabes-por-qu-se-desarrolla-la-diabetes/
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CAFÈ CON STEVIA NATURAL 0

PROPUESTA PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA

PRODUCCIÒN DE CAFÉ CON STEVIA NATURAL

Cárdenas Asencio Yorladys ID 382730

Escobar Cuevas Jhojan David ID 427015

Gónzalez Arismendy Luz Elena ID 390409

Carvajal Clavijo Oscar Daniel

UNIMINUTO VIRTUAL Y A DISTANCIA - UVD

Dedicamos este triunfo primordialmente a Dios,

Quien nos guio por el buen camino, por darnos

las fuerzas necesarias y no rendirnos en los

momentos difíciles, a nuestras familias, Amigos

profesores quienes nos apoyaron incondicionalmente,

durante el transcurso de nuestra carrera.

Agradecemos especialmente a Dios por concedernos la dicha de poder empezar a

poder tener una mejor calidad de vida.

A la corporación Universitaria Minuto de Dios, UVD emprende, sus colaboradores y

conocimiento, experiencias, paciencia y compañía durante nuestro proceso de investigación.

A nuestros compañeros, quienes fueron cómplices en este camino universitario, por su

comprensión y acompañamiento incondicional en los momentos en que más se necesitaron,

orientándonos y dándonos ánimo para culminar este proyecto.

RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................. 10

1. Planteamiento del Problema ..................................................................................................... 12

1.1 Situación actual y magnitud del problema .......................................................................... 12

1.3 Efectos ................................................................................................................................. 13

1.4 Justificación ......................................................................................................................... 14

1.5 Objetivos ............................................................................................................................. 15

1.5.1 Objetivo general. .......................................................................................................... 15

1.5.2 Objetivos específicos. ................................................................................................... 15

2. Estudio de mercado ................................................................................................................... 16

2.1 Contexto del mercado y Antecedentes ................................................................................ 16

2.2.1 Selección de la población objetivo. .................................................................................. 21

2.2.2 Estimación de la demanda potencial. ........................................................................... 35

2.3 Identificación y análisis de la competencia ......................................................................... 37

2.4 Estrategias de mercado ........................................................................................................ 37

2.4.1 Canales de comercialización y distribución. ................................................................ 37

2.4.2 Estrategias de aprovisionamiento (proveedores). ......................................................... 38

2.4.3 Estrategias en precios. .................................................................................................. 39

2.4.4 Estrategias de promoción y publicidad. ........................................................................ 39

3. Propuesta de negocio ................................................................................................................ 40

3.1 Características del producto ................................................................................................ 40

3.2 Ventajas competitivas y propuesta de valor ........................................................................ 40

4. Estudio técnico .......................................................................................................................... 41

4.1 Balance de requerimientos .................................................................................................. 41

4.1.1 Materias primas, insumos y materiales en el proceso de producción. .......................... 41

4.1.2 Tecnología (equipos y maquinaria). ............................................................................. 41

4.1.3 Muebles y enseres. ........................................................................................................ 42

4.1.4 Equipo de oficina. ......................................................................................................... 42

4.1.5 Infraestructura. .............................................................................................................. 42

4.1.6 Mano de obra operacional. ........................................................................................... 42

4.2 Descripción del proceso ...................................................................................................... 43

4.3 Capacidad ............................................................................................................................ 44

4.4 Localización ........................................................................................................................ 45

4.4.1 Macro y micro localización. ......................................................................................... 45

4.4.2 Evaluación de la alternativa. ......................................................................................... 46

4.5 Plano .................................................................................................................................... 47

5. Estudio organizacional .............................................................................................................. 47

5.1 Tipo y naturaleza de la empresa .......................................................................................... 47

5.2 Constitución de la empresa y aspectos legales .................................................................... 48

5.3 Estructura organizacional .................................................................................................... 50

5.4 Estrategias corporativas....................................................................................................... 53

5.4.1 Políticas. ....................................................................................................................... 53

5.4.2 Valores corporativos. .................................................................................................... 58