DIRECCIÓN DE OPERACIONES

ANGELES TABOADA SEBASTIAN

CARRASCO IDROGO ROXANA

HUANCA TORREJON IRMA

OCHOA ROJAS SHELY YASMIN

UNZUETA CONTRERAS MARILUZ

EMPRESA PICCADELLI

LIMA – PERÚ
2018 – II

1
 ÍNDICE
UNIDAD II: LOS PROCESOS Y SISITEMAS APLICADOS A LAS OPERACIONES
DE LA EMPRESA ...................................................................................................................... 4
TEMA 1: PROCESO DE PRODUCCIÓN DE MANUFACTURA Y SERVICIOS EN LA
PIZZERIA PICCADELLI............................................................................................................ 4
1.1 PRODUCCIÓN............................................................................................................ 4
1.2 FUNCIÓN DE LA PRODUCCIÓN............................................................................ 4
1.3 ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIÓN................................................................... 5
1.4 COSTOS DE PRODUCCIÓN ................................................................................... 6
1.4.1 De acuerdo con la relación entre costos y volumen de producción ........... 6
1.4.2 De acuerdo con la asignación de costos ........................................................ 6
1.4.3 De acuerdo con su afectación .......................................................................... 6
1.5 SISTEMA PRODUCTIVO.......................................................................................... 7
1.5.1 Insumo:................................................................................................................. 7
1.5.2 Proceso o secuencia .......................................................................................... 8
1.5.3 Agente humano................................................................................................... 8
1.5.4 Agente físico:....................................................................................................... 8
1.5.5 Medio ambiente .................................................................................................. 8
1.5.6 Producto: .............................................................................................................. 8
1.5.7 Función de producción ...................................................................................... 8
1.6 FLUJOGRAMA............................................................................................................ 8
1.7 PRODUCTIVIDAD ......................................................................................................... 11
1.7.1 Ciclo de la productividad ....................................................................................... 11
1.8 IMPORTANCIA: ............................................................................................................. 12
1.9 FACTORES Y/O ESTRATEGIAS QUE CONTRIBUYEN A SU MEJORA ........... 12
1.10 TIPOLOGÍA .................................................................................................................. 13
1.11 BIENES Y SERVICIOS :SEMEJANZAS Y DIFERENCIAS EN LA PIZZERIA... 15
1.12 DIFERENCIAS Y SEMEJANZAS .............................................................................. 17
TEMA 2: ENFOQUE SISTEMICO Y SISTEMAS NATURALES ...................................... 18
2.1 VISIÓN............................................................................................................................. 19
2.2 MISIÓN ............................................................................................................................ 19
2.3 VALORES ....................................................................................................................... 19
2.4 ENFOQUE SISTÉMICO ............................................................................................... 20
2.4.1 Sinergia .................................................................................................................... 20
2.5 ISOSISTEMA .................................................................................................................. 21
2.5.1Competidores ........................................................................................................... 21

2
 2.6 INFRASISTEMA............................................................................................................. 21
2.6.1 Proveedores ............................................................................................................ 21
2.7 SISTEMAS NATURALES ............................................................................................. 22
TEMA 3: SISTEMAS ARTIFICIALES: SISTEMAS DISEÑADOS Y SISTEMAS DE
ACTIVIDAD HUMANA ............................................................................................................ 23
3.1.1Sistema Normativo .................................................................................................. 24
3.1.2 Sistema tecnológico. .............................................................................................. 24
3.1.3 Sistema económico. ............................................................................................... 24
3.2 SISTEMAS DISEÑADOS ............................................................................................. 25
3.2.1 Sistemas físicos. ..................................................................................................... 25
3.2.2 Sistemas Abstractos .............................................................................................. 25
3.3 SISTEMA DE ACTIVIDAD HUMANA ......................................................................... 25
TEMA 4: SISTEMAS CULTURALES Y TRASCENDETALES EN PICADELLI ............ 28
4.1 SISTEMAS SOCIO CULTURALES ............................................................................ 28
4.2 SISTEMAS TRASCENDENTALES ............................................................................. 28
CONCLUSIONES..................................................................................................................... 29
ANEXOS .................................................................................................................................... 30

3
 UNIDAD II: LOS PROCESOS Y SISITEMAS APLICADOS A LAS
OPERACIONES DE LA EMPRESA

TEMA 1: PROCESO DE PRODUCCIÓN DE MANUFACTURA Y SERVICIOS

EN LA PIZZERIA PICCADELLI

1.1 PRODUCCIÓN

La empresa Piccadelli tiene como función básica transformar los factores de

producción para convertirlos en bienes aptos para el consumo, así como también
el servicio que brinda al cliente. Por eso Piccadelli crea pizzas innovadoras para
que pueda satisfacer las necesidades de los consumidores. Por ello, las
actividades de la producción son la fabricación, el transporte, el almacenamiento
y la comercialización.

1.2 FUNCIÓN DE LA PRODUCCIÓN

En ella se determina cuando es lo que producirá la empresa Piccadelli se
clasifican en:
 De acuerdo con el destino:
- Por encargo: Ya que sus clientes eligen una cierta variedad
de pizzas según sus gustos y preferencias.
 De acuerdo con el motivo:
- Por ordenes de fabricación: A solicitud del cliente

4
  Por tipificación del producto:
- Individualizada: Ya que cada consumidor elige la pizza o pasta
que más prefiera y cada uno elige en distintas clases de pizzas.
 Por dimensión temporal
- Intermitente: Ya que la pizza se prepara a partir de las 5 pm,
todos los días, mas no todo el día.
1.3 ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIÓN
En la empresa Piccadelli emplea 9 pasos en el sistema productivo:

 Ingeniería de producto:
Se encarga del diseño de las pizzas y pastas, así como también
especificaciones detalladas y necesarias para la elaboración de estas.
 Ingeniería de procesos:
Se elaboran una hoja de rutas y se determinan tiempo de todo el
proceso de las pizzas y otras dotaciones.
 Ingeniería industrial:
Se encuentran los reglamentos las actividades necesarias que
Piccadelli emplea para las instalaciones de sus locales, así como
también herramientas y accesorios que empleara en el área de
producción.
 Planeamiento y control de la producción
Esta encargada de realizar un seguimiento, así como también se
cumpla con todo lo mencionado en la etapa de ingeniería industrial.
 Fabricación
Se encarga de la elaboración de las pastas y pizzas
 Abastecimiento
Esta compuesto por todas las tareas útiles que Piccadelli realiza para
poder cumplir con la calidad en sus productos en cuanto a los
materiales suministros y equipo necesario para la realización del
proceso.
 Control de calidad
Piccadelli supervisa, verifica el andar de los productos y establece
aspectos mínimos para su posible variación.
 Ingeniería de planta:

5
 Piccadelli se ocupa de que los materiales utilizados en la empresa se
encuentren en perfectas condiciones es decir el horno la cocina el
frigorífico.

 Seguridad industrial
El objetivo es prevenir y minimizar riesgos que se puedan ocasionar
en Piccadelli puesto que trabajan con materiales riesgosos como es
el fuego el gas y pueden ocasionar daños tanto a clientes como a los
trabajadores.

1.4 COSTOS DE PRODUCCIÓN

1.4.1 De acuerdo con la relación entre costos y volumen de producción
 Costos fijos
- Alquiler del local
- Energía eléctrica que no se relaciones con la cocción de la
pizza (iluminación, aire acondicionado, heladeras)
- Sueldo del personal que elabora la pizza en la medida que no
cobren en proporción a la cantidad de pizzas elaboradas.
- Sueldo del personal administrativo y/o de ventas, en la medida
que no haya incentivos relacionados con volumen de ventas.
Sueldos de personal de limpieza
 Costos variables:
- La materia prima para elaborar la pizza (harina, muzzarella,
tomates, etc, etc.)
- Las cajas u otro material usado para el empaque de las pizzas.
- Costos de energía relacionados con el funcionamiento del
horno en que se cocinan las pizzas (técnicamente sería un
costo semivariable porque siempre tendrán que tener un
funcionamiento mínimo del horno, aunque no vendan ninguna
pizza).
1.4.2 De acuerdo con la asignación de costos
 Costos simples
 Costos múltiples
1.4.3 De acuerdo con su afectación
6
  Costos directos
- Horno
- Paleta para el horno
- Mesa de trabajo
- balanza
 Costos indirectos
- Alquiler del local.
- Amortizaciones de maquinaria.
- Intereses bancarios.
- Tributos.
- Coste por contratación de jefes de producción, supervisores,
seguridad, etc.
1.5 SISTEMA PRODUCTIVO
1.5.1 Insumo:
 Insumos físicos:
- harina.
- queso
- levadura de panadería instantánea.
- aceite de oliva virgen extra.
- sal.
- salsa de tomate.
- mozzarella.
- jamón de york.
 Insumos de información:
- Contables
- Financieros
- De ventas
 Potencial Humano
- Cocinero
- Ayudante
- Mesero
- Cajero
 Insumos energéticos

7
 - Gas
- Electricidad
- Agua
- Internet

1.5.2 Proceso o secuencia

- Preparación de la masa.
- La base
- Los ingredientes:
- Cocinado

1.5.3 Agente humano

Esta conformado por toda la familia Piccadelli (cajero, mesero, cocinero.
Ayudante, Motorizado)
1.5.4 Agente físico:
- Mesas pizzeras
- Laminadora formadora
- Amasadora
- Horno
- Local
1.5.5 Medio ambiente
Esta constituido por nuestros stakeholders tanto internos como externos
Clientes, proveedores, competencia, instituciones financieras y otros.
1.5.6 Producto:

Seria las pizzas y pastas que ofrece Piccadelli

1.5.7 Función de producción

La función es satisfacer las necesidades de sus clientes brindado las
mejores pizzas de calidad.

1.6 FLUJOGRAMA

8
Proceso productivo de pizza

Proceso de atención al cliente en Piccadelli

9
10
1.7 PRODUCTIVIDAD

1.7.1 Ciclo de la productividad

A) MEDICIÓN
Tiempo de producción de 4 pizzas: 58 min
Cuello de botella: horno (7+15)= 22 min
Capacidad máxima: 60 min / 22min = 3 vueltas
Tiempo MOD: Total 12 min
Empleado 1: Total 12 min
Mezclar ingredientes de la masa: 2 min
Amasar: 10 min
Empleado 2: Total 8 min
Preparar ingredientes adicionales: 3 min
Armar las pizzas: 3 min
Precalentar el horno: 1 min
Empaquetar: 1 min

B) EVALUACIÓN
Teniendo en cuenta los tiempos de preparación de las pizzas, podemos
determinar que el tiempo utilizado por Picadelli es inferior a la de la
competencia y que su producción es mucho más rápida.

C) PLANEACIÓN
11
 Se está optando por comprar los insumos por cantidades al por mayor
dependiendo el ciclo de vida de cada producto a utilizar y el porcentaje
que se requiere al día o semana para elaborar una pizza.

D) MEJORAMIENTO

Se está realizando un seguimiento a los colaboradores para cumplir con

los tiempos indicados en la sección a), si hubiera alguna observación esta
se mejorará, con respecto a la compra de insumos al por mayor se está
verificando y contactando a los futuros proveedores.

1.8 IMPORTANCIA:

a) Esto está permitiendo a Picadelli llevar mejorar sus procesos de

producción y ahorrar dinero en compra de insumos y materiales por
mayor, lo que hará mejorar sus ingresos y ahorrar en cuanto a producción.
b) En este caso esta representando una fortaleza grande para Picadelli
porque al medir los tiempos sabrá cuantas pizzas puede hacer una sola
persona, qué tiempo utiliza para elaborarlas, etc.
c) Asimismo, ayuda a ganar en mejora continua en cuanto a la competencia,
ya que Picadelli busca ganar más cliente con sus productos elaborados al
momento y por la rápidez de la preparación y/o atención.
d) Picadellli está utilizando productos e insumos de calidad lo que contribuye
a la buena imagen con sus clientes, esto es una ventaja competitiva
directa; por ello se está buscando a proveedores que manejen sus
productos con la debida preocupación y en buenas condiciones.

1.9 FACTORES Y/O ESTRATEGIAS QUE CONTRIBUYEN A SU MEJORA

a) Se está mejorando en cuanto a la compra de hornos más sofísticados y

el empleo de computadores para procesar los pedidos de clientes.
b) Al encontrar a nuevos proveedores para la compra de insumos, precios
más bajos de los anteriores se ha mantenido la calidad de las pizzas.

12
 c) El empezar a medir la productividad de los colaboradores, se consiguió
elaborar cuadros que permitan conocer cuántas pizzas se puede
elaborar por hora, día, semana, por persona, etc. Lo que permitirá tener
un mejor control de la producción.

1.10 TIPOLOGÍA

a) CALIDAD/PERFECCIÓN: En Piccadelli la producción de pizzas está

orientada a buscar la perfección tanto en la selección de insumos e
ingredientes como en el producto final. La prestación de elevados niveles
de calidad de servicio constituye una estrategia esencial para el éxito y
para la supervivencia de la empresa en el actual entorno competitiva.

b) ORIENTACIÓN HACIA EL CLIENTE: Piccadelli siempre está orientado a

sus clientes, razón por la cual tiene en su carta diversos sabores de pizzas
al gusto del cliente. Asimismo, el mismo dueño del local el Sr. Edwin es el
encargado de canalizar las sugerencias de sus clientes para
implementarlo.

c) VALORIZAR EL RECURSO O EL TALENTO HUMANO: El capital

humano es muy importante, es necesario que los colaboradores de
Piccadelli se encuentren motivos y con entusiasmo para que transmitan a
sus clientes cordialidad y amabilidad a la hora de atender, motivo por el
cual las sugerencias del personal también es escuchado.

d) ESTANDARIZAR LOS PRODUCTOS Y SIMPLIFICAR LOS

COMPONENTES: Piccadelli a la hora de estandarizar los productos y
simplificar componentes le es muy fácil ya que al ser una pizzería usa los
mismos procesos e insumos para elaborar la masa de la pizza, lo que
difiere son los ingredientes dependiendo que pizza desea el comensal es
que cambia el sabor de uno a otro.

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e) BENCHMARKING: Se analizarán tres pizzería Domino’s Pizza, Pizza Hut
y Piccadelli. Los datos que se analizarán en el Benchmarking serán los
siguientes:
- Tiempo de entrega
- Calidad de los ingredientes
- Costos de la pizza y complementos
- Sabor de la pizza y complementos
- Servicio al cliente
- Número de sucursales
- Página web
- Ubicación
- Empaque de las pizzas
- Entrega a domicilio

La mejor pizzería de los 3 analizados es Domino’s Pizza, ya que al ser

evaluados en 11 aspectos sobresalió en la mayoría.

Piccadelli puede llegar a ser una competencia directa de las 2 pizzerías

analizadas en el estudio, si pone en práctica las sigerencias brindadas por
el equipo, y creemos que dará un gran paso significativo, y entonces
tendrán que preocuparse las grandes pizzerías ya que Piccadelli
comenzará a ser mejor.

f) PLANEACIÓN DE UNA MEZCLA DE PRODUCTOS: La masa es

fundamental para el resultado final de las pizzas, pero lo que va encima
también. Siempre cuidan la materia prima con la que elaboran las recetas,
pero también tienen en cuenta que hay ciertos productos que brillan más
según su temporada. Por eso, hacen una selección de algunas de las
pizzas que mejor saben durante el otoño de acuerdo con la estación pues
como sabemos todos los productos que se emplean para realizar una
pizza no se encuentran en todas las estaciones del año. ¿Qué hemos
tenido en cuenta para elegir unas pizzas sobre otras? Lo primero, es la
propia temporada del producto. Y, después, que las temperaturas más
frías invitan a comer de forma diferente ¿Verdad que hay sabores que

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 apetecen más cuando baja el termómetro? Además, las cantidades y la
contundencia de los platos también cambian según la estación.

La primera pizza que propone Piccadelli es la Piamontesa: su mezcla de

los champiñones con olivas negras y la inclusión de dos embutidos, bacon
y salami, la hace más que apetecible. Más contundente y adaptada al frío
es la Carbonara, que, con su fórmula de cebolla, nata, bacon, ¡y champis!
es una opción muy reconfortante cuando bajan las temperaturas.

Otra propuesta de pizza otoñal es, a pesar de su nombre, la Cuatro

estaciones. En este caso sus sabores te pueden remitir más al verano.
Por último, en lo que a champiñones se refiere, una de nuestras pizzas
especiales favoritas: la Butifarra. La presencia del embutido y de huevo la
convierten en una elección ideal para entrar en calor y recuperar toda la
energía perdida.

g) CONFIDENCIALIDAD DE LA INFORMACIÓN: Piccadelli mantiene en

reserva sus ingredientes que hace que sus pizzas mantenga ese sabor
que los diferencia del resto, asimismo el ají preparado también es uno de
los más solicitados en sus pizzerías.

1.11 BIENES Y SERVICIOS :SEMEJANZAS Y DIFERENCIAS EN LA PIZZERIA

La importancia de ofrecer bienes y servicios de calidad es cada vez más esencial

en el mercado. Los consumidores son más exigentes y tienen una gran noción
de lo que implica la calidad, razón por lo que la calidad del servicio ha llegado a
ser la herramienta competitiva más poderosa que poseen las empresas de
servicios.

Servicio se entiende como el conjunto de prestaciones que el cliente espera,

además del producto o servicio básico, de manera tangible o intangible, como
consecuencia del precio, la imagen, la reputación y demás atributos
relacionados.

15
La prestación de elevados niveles de calidad de servicio constituye una
estrategia esencial para el éxito y para la supervivencia de la empresa en el
actual entorno competitivo.
Pero la calidad es difícil de definir porque en diferentes circunstancias significa
cosas distintas; puede, por lo tanto, ser vista desde diferentes ángulos.

CLIENTE
La satisfacción del cliente estará en función de las expectativas que se han
definido a través de los requerimientos establecidos y de la percepción y se
puede medir a través de la siguiente ecuación:

Satisfacción de cliente = [Percepción – Expectativas definidas en los

requerimientos]

La seguridad del servicio, se refiere a la habilidad del prestador del servicio de

cumplir con la promesa de prestar el servicio adecuadamente. La capacidad de
respuesta, se refiere a la buena voluntad del prestador del servicio para ser útil
y rápido al otorgar el servicio; es la cualidad que dispone alguien para el buen
ejercicio de algo.

En los elementos tangibles se consideraron la apariencia de las instalaciones

físicas, en las que se incluye el mobiliario, los letreros, la limpieza, la apariencia
de las motos, el precio, la disponibilidad de salsa y aderezo, la temperatura de

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alimentos y bebidas, entre otros; por ese motivo, las cuestiones de esta
dimensión quedaron como se detalla a continuación:

En la empresa cuidan que sus vehículos siempre luzcan limpios.

En la empresa PICADELLI entregan las pizzas calientes.
La empresa PICADELLI tiene un número telefónico fácil de recordar.
El ambiente que hay me hace sentir cómodo.
En la empresa PICADELLI entregan el pedido en el tiempo prometido.
Los empleados de la empresa entregan los refrescos bien fríos.
En la empresa los empaques donde entregan sus productos son visualmente
llamativos.
Los empleados de la empresa siempre están limpios aunque no usen uniforme.
En la empresa me entregan las pizzas muy sabrosas.
En la empresa puedo hacer el pedido por
Internet.

La dimensión seguridad
En los elementos de la seguridad tenemos la confianza, especificaciones del
pedido, garantías, confianza en los empleados, entre otros; por lo que las
cuestiones de esta dimensión quedaron como se detalla a continuación:
Confío en el repartidor de PICADELLI.
La empresa entrega el pedido con las indicaciones especiales que da el cliente.
Cree usted que los empleados de tienen el conocimiento suficiente para hacer y
entregar pizzas.
En la empresa ofrecen garantías en la compra de sus productos.

1.12 DIFERENCIAS Y SEMEJANZAS

La pizza es un plato italiano pero de popularidad mundial, es por ello que existen
muchos tipos de pizza, sin embargo algunos lugares respetan la tradición y
elaboran una pizza artesanal que bien vale la pena probar.

Los ingredientes: Una pizza de comida rápida se prepara en grandes cantidades

y su fin es vender la mayor cantidad posible, motivo por el cual abaratar los

17
costos de ingredientes es algo bastante común; es decir que usarán ingredientes
baratos y de calidad media. Por otro lado una pizza artesanal es la otra cara de
la moneda, una pizza artesanal se prepara con ingredientes con integridad, bajo
una rigurosa selección de ellos, productos frescos y siempre de la mejor calidad;
sin olvidar que su masa sigue el proceso artesanal de hace décadas,
descansando para llegar a su punto.

El horneado: Una pizza es horneada en un horno industrial, obviamente porque

se preparan muchas y deben acelerar el proceso. La pizza artesanal se prepara
en un horno a la piedra, con la temperatura exacta para lograr la mejor pizza.

Las manos: Una pizza PICADELLI sigue una receta plana y probablemente
austera, la que es preparada en grandes cantidades. Mientras que una pizza
artesanal ha sido preparada por la mano experta de un pizzaiolo, quien cuida
cada detalle desde inicio a fin.

El sabor: ¿Has probado una pizza artesanal?

El resultado final resume en líneas generales las grandes diferencias entre una
pizza PICADELLI y una pizza artesanal. Tanto los ingredientes, la preparación,
el horneado y el sabor son reflejo de lo que significa cada pizza. Es por eso que
podríamos decir que hasta la comparación es necia.

¿Probaste una PICADELLI?

PICADELLLI, te da la oportunidad (si aún no lo has hecho) de probar una
verdadera pizza, seguro que tú serás el mejor juez y comprenderás desde el
primer momento del por qué una pizza. Una pizza que se nota la ligereza y lo
crujiente de una masa.

TEMA 2: ENFOQUE SISTEMICO Y SISTEMAS NATURALES

Queda claro que el sector de la comida avanza sin freno en todo el mundo, donde
cada empresa busca satisfacer las diferentes necesidades del mercado y Pizza
el suyo en todas partes del mundo

18
Curiosamente, los productos que brinda Piccadelli es básicamente el mismo en
todas sus sucursales por lo que parece que no somos tan distintos en cultura ni
en gustos.

Pero debemos resaltar que, aunque Piccadelli ofrece a sus clientes un menú
estándar en todos sus locales, es habitual que estos menús se combinen con
productos especiales que se desarrollen cada cultura dependiendo de los gustos
de los clientes

Piccadelli es una empresa peruana que ha dado el salto y ha salido de su

mercado para conquistar el mundo con su calidad y su servicio personalizado.
Evidentemente, el secreto del triunfo consiste en ofrecer una inmejorable
relación entre calidad y precio.

Este énfasis en la calidad es una característica muy fuerte en Piccadelli y en el

lugar en el que se encuentren la calidad será la misma, que al compararla con el
precio accesible se acomodan perfectamente al de las competencias

2.1 VISIÓN

Ser los Operadores de Franquicias más rentables del Perú respetando fielmente
los valores que nos comprometen, trasladándolos a nuestros clientes,
proveedores y a la sociedad.

2.2 MISIÓN

Brindar productos de alta calidad y atención personalizada a cada uno de

nuestros invitados a fin de lograr la fidelidad de ellos, con un equipo altamente
motivado y capacitado, contribuyendo al desarrollo del país y de nuestros
colaboradores.

2.3 VALORES

 Trabajo en equipo. Pasión por el cliente.

 Integridad moral. Responsabilidad social.
 Reconocimiento. Devoción por el trabajo.

19
  La Familia Excelencia

2.4 ENFOQUE SISTÉMICO

2.4.1 Sinergia

Actualmente cuenta con 12 trabajadores a cargo de un equipo. Los miembros de

equipo son jóvenes mayores de edad, estudiantes universitarios y de institutos
cuyas edades están entre los 18 y 23 años. Piccadelli tiene un estilo de trabajo
divertido donde sus colaboradores sientan el trabajo no como una obligación sino
como una manera alternativa de ocupar su tiempo. Además, están altamente
capacitados y motivados para que se desenvuelvan en diferentes circunstancias,
por ejemplo, saber resolver un problema sin necesidad de recurrir a un gerente
(manejo de situación). Como este local es nuevo, cuenta con 03 meses de
apertura, antes de ello hubo todo un proceso de inducción y entrenamiento para
los colaboradores que consistió en la capacitación de lo que en un futuro iban a
desempeñar (duración: dos meses).

Dentro del trabajo que se realiza en el restaurante también está la motivación a

sus colaboradores, es por eso por lo que como política de empresa están
programadas las reuniones mensuales en donde el equipo gerencial expone los
resultados obtenidos de la tienda versus otras tiendas a nivel nacional, además
de las nuevas metas y proyecciones para el mes siguiente. A manera de
compartir están los reconocimientos que se realizan a los trabajadores por el
buen desempeño que han demostrado, además de premiarlos. De igual manera,
todos los días existen concursos donde son premiadas las personas que
muestren un buen performance (área de producción, se controla el ticket time) y
un buen nivel de ventas durante su turno (área de servicio, se controla el ticket
promedio de ventas).

En la sede de Piccadelli también está presente el desarrollo profesional de sus

trabajadores, todos los miembros de equipo cuentan con la posibilidad de realizar
línea de carrera dependiendo de su desenvolvimiento en la tienda. Cuentan
también con oportunidades de estudio ya que premia a los mejores con bonos
de productividad.

20
Por el lado del equipo gerencial, para ellos también hay reconocimientos ya que
cada año premian al mejor gerente de cada sede, el que se caracterizó por haber
hecho de su tienda la mejor, con buenos resultados de la tienda y de sus
colaboradores.

2.5 ISOSISTEMA

2.5.1Competidores

Este restaurante de Piccadelli, ubicado estratégicamente en el Distrito de Villa El

Salvador cuenta con una variedad de productos que son del agrado de los
consumidores.

Dentro de su competencia directa podemos ubicar a las pizzerías, por ejemplo:

* Papa Johns

* Pizza Roma

* Pizzeria L’ Toscana

* Pizzeria San Remo

* Restaurant Pizzeria D’lclassic

* Pizzanino

* También cuenta con competencia indirecta, la llamamos así porque a pesar de

no brindar los mismos productos que Piccadelli, sus productos ofrecidos también
son vistos por los clientes como una alternativa de comida.

Entre ellos su competencia indirecta tenemos a: KFC, China Wok; entre otros.

2.6 INFRASISTEMA

2.6.1 Proveedores

Para este caso el trato con los proveedores es directo desde la ciudad de Lima.

Todo está centralizado allá, es decir, los insumos y materias primas que se
utilizan para la elaboración de los productos son pedidos desde esa ciudad. El
sistema consiste en el siguiente: Piccadelli todos los meses realiza un estimado
de acuerdos a las ventas que va teniendo de todo lo que utilizaría en el mes,

21
este reporte es presentado a los gerentes de la ciudad de Lima los mismos que
hacen la evaluación de lo proyectado y ven si es conveniente toda la cantidad
que piden, a veces cuando es mucha cantidad no es aprobado y piden reducirlos
considerablemente ya que no se trata de stockearse sino de dar una rotación
adecuada a todos los insumos, sobre todo porque se está trabajando con
alimentos los mismos que tienen vencimiento y que en caso de no utilizarse éstos
serían desechados originando pérdidas para el restaurante e ineficiencia.

Hay proveedores nacionales entre los que sobresalen: D’Onofrio, Cappuccino,

Otto Kunz ( embutidos), JP (verduras) y RANSA (insumos secos) así como
también hay insumos que son importados, en este caso son para las bebidas, y
se demoran más tiempo en llegar a las tiendas que lo solicitan por eso es
necesario que el estimado sea el correcto y también que se haga buen uso de
los insumos para evitar un desabastecimiento temprano en el restaurante ya que
en caso eso suceda no se vuelve abastecer por pocas cantidades sino por
grandes y en fechas ya establecidas. Todo lo que llega a la ciudad de Piura es
distribuido, en el caso de materiales secos por RANSA y en el caso de verduras
y vegetales por JP.

2.7 SISTEMAS NATURALES

Piccadelli mantiene ciertos requisitos para el cuidado del medio ambiente como
también para el bienestar de sus clientes, es por ello por lo que cada vez que tu
pizza es empacada en nuestra EcoBox ayudas a reducir la tala de árboles y
contribuyes junto a nosotros con el cuidado del medio ambiente.

El cual consta de desprender la parte superior (tapa) de tu caja por las líneas
punteadas y dividirlas en las 4 partes señaladas, puedes usarlas como platos.
Luego desprende los lados laterales de la parte inferior de la caja por las líneas
indicadas, esta nueva caja te servirá para guarda tu pizza sobrante.

Finalmente disfruta de tu pizza y contribuye con el medio ambiente.

También tiene el sistema bebida sin pajilla que principalmente contribuye al

medio ambiente ya que como sabemos al usar pajillas están son desechadas

22
mayormente en el mar las cuales su tiempo de desintegración es de más de 100
años.

TEMA 3: SISTEMAS ARTIFICIALES: SISTEMAS DISEÑADOS Y SISTEMAS

DE ACTIVIDAD HUMANA

3.1 SISTEMAS ARTIFICIALES:

La pizza PICADELLI es una de las comidas favoritas entre la juventud, ofrece

una mezcla irresistible de ingredientes variados y masa que hace que tenga un
sabor delicioso en nuestros paladares.Una pizza bien hecha suele tener una
buena base y unos ingredientes de calidad y bien compactados a la pizza sin
despegarse. Es una comida tan deliciosa que se nos hace la boca agua solo
con pensar en ella, nos están dando ganas de coger el teléfono y llamar a la
pizzeria PICADELLI más cercana para pedirnos una familiar y acabar con ella,
o también podemos encontrarla en el supermercado a precios populares y con
10 minutos en el horno la tenemos crujiente, o incluso también podemos hacer
pizza al microondas. Pero en doncomos.com vamos a ir más allá, vamos a
pasar de llamar a nadie ni de ir a por pizza congelada o de microondas, vamos
a hacer pizza casera, una pizza deliciosa en la cual escogeremos nosotros los
ingredientes, fabricaremos nosotros la masa y la haremos del tamaño que
nosotros queramos hacerla. Seguro que ahora mismo está pensando que es
una tarea difícil y ardua, pues nada más lejos de la realidad amigos. Hacer las
pizzas de forma casera no solo es delicioso, sino además más sencillo de
hacer de lo que la mayoría de las personas creen. Así que sin más discursos
innecesarios vamos a proceder a una receta deliciosa de pizza

23
3.1.1Sistema Normativo

Es el conjunto de reglas, pautas o leyes que regulan el comportamiento para la

elaboración de una Pizza. Las normas pueden ser de distinto tipo: Usos,
costumbres o hábitos. Se trata de normas, generalmente, que regulan las
relaciones humanas basándose en la tradición o en las costumbres de los
miembros de los cuales requiera.

3.1.2 Sistema tecnológico.

Cuando hablamos de sistema tecnológico nos vamos a referir a un conjunto de

elementos y variables que van a contextuar la acción técnica humana. Podemos
definir un sistema tecnológico como el conjunto de unidades activas que se
encuentran interrelacionadas entre sí dentro de un contexto común. Y
entendemos por unidad activa un elemento simple que desempeña una función
concreta dentro de un sistema.

3.1.3 Sistema económico.

Los sistemas económicos de producción de la Pizzería PICADELLI surgen

como respuesta al problema de la escasez
el desafío fundamental económico que todas las sociedades a través de la
historia han enfrentado. Este problema económico se origina al existir
aparentemente necesidades humanas ilimitadas en un mundo de recursos
finitos.

Esto significa que no siempre podemos conseguir lo que queremos y que se

deben hacer sacrificios para poder conseguir algo. Así, es necesario tomar
decisiones y priorizar nuestras necesidades. Como enfrentar estas limitaciones,
es decir, como usar nuestro tiempo y recursos, es el reto que han enfrentado
individuos y naciones a lo largo de la historia.

24
3.2 SISTEMAS DISEÑADOS

3.2.1 Sistemas físicos.

La pizza picadelli, propiamente dicha en su versión más básica no era más que
masa horneada, tomate y queso. Una evolución, dicen algunos historiadores, de esa
«blanca». Los pioneros en el uso del tomate en estas zonas habrían sido los
vendedores de espaguetis, según algunos estudiosos, y los vendedores de
«pizzas blancas» simplemente habrían emulado la práctica en sus productos
para contrarrestar la novedad de la competencia.

3.2.2 Sistemas Abstractos

El sistema abstracto está basado en la formulación de pedidos que se puedan

generar en la pizzeria PICADELLI, para una mejor entrega, mediante nuestro
Delivery y asi pueda ser rápida y eficaz la entrega de nuestro producto.

Adquisición de Productos

Recolectar mensajes de los pedidos realizados

Revisar historial de pedidos

Configurar una cuenta de usuario

Mostrar servicios ofrecidos

Proveer información de sucursales

3.3 SISTEMA DE ACTIVIDAD HUMANA

Preparar una buena pizza en casa no puede ser motivo de la improvisación o de

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un impulso. Es necesario decidir con tiempo cuando la vamos a degustar, que
ingredientes vamos a utilizar y también cuantos comensales vamos a ser.

Tener en cuenta que el proceso de amasado y levedado de la masa os llevará al

menos 2 horas, por lo que no os recomiendo andar con prisas. Por lo tanto, dejad
los antojos repentinos para otro momento y planificad con un tiempo prudencial
vuestra pizza casera.

Preparación de la masa.

Primero debemos mezclar la levadura, la harina, el vaso de agua y el aceite de

oliva, también echaremos una pizca de sal para darle sabor. Ahora empezamos
a revolverlo con la batidora para que vaya mezclándose bien. La levadura hará
su efecto y se empezará a poner cada vez más duro, cuando veamos que está
lo suficientemente duro y consistente lo amasamos con nuestras propias manos,
como si fuésemos unos maestros pizzeros lo amasaremos un rato y lo
posaremos en nuestra tabla de manera esférica. Ahora viene lo difícil, después
de dejar reposar durante unos 10 minutos, se debe coger más harina y echarla
sobre nuestra bola, ahora coger el rodillo y empezar a aplastarla hasta que quede
más o menos fina(dependiendo de como nos guste el grosor de la masa). Ahora
le tenemos que dar la forma que queramos, normalmente son redondas pero un
amigo las hacía cuadradas y estaban igual de ricas, siempre dejar el borde
ligeramente más grueso que la masa de debajo.
Los ingredientes:

Una vez se tenga la base hecha, debemos empezar a poner los ingredientes
que hayamos elegido para nuestra deliciosa comida. Se hace con jamón partido
en pequeños tacos, libre de echar los ingredientes que quieras como
champiñones, Bacon, chorizo. .El truco es que deben estar partidos en trozos
pequeños para cocinarse mejor y deben estar bien pegados a la mozzarella para
que no se salgan al cocinarla, hay personas que además de la mozzarella
también echan queso de otro tipo en trozos. También puede condimentar la pizza
como guste con pimienta, perejil, romero. Eso ya es a gusto personal de cada
uno.

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El cocinado:

Una vez que tenemos nuestra pizza, la vamos a meter al horno, que se debe
precalentar previamente a unos 220 grados. Vamos a meterla con mucho
cuidado evitando que se despeguen los ingredientes, una vez estén la pizza
dentro del horno, la dejamos unos 20 minutos, vigilando periódicamente que no
se queme la pizza dentro del mismo. Al sacarla lo debemos hacer con muchísimo
cuidado vigilando no quemarnos y procurando que no se nos caigan los
ingredientes.

Servir:

La pizza en principio ya está lista para comer, si hemos hecho bien la receta,
tendremos la pizza bien compactada y los ingredientes no se caerán de la base
de la misma. Partir la pizza en porciones, ya sea con cuchillo o cortador de pizzas
y a disfrutarla amigos.

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TEMA 4: SISTEMAS CULTURALES Y TRASCENDETALES EN PICADELLI
4.1 SISTEMAS SOCIO CULTURALES
Satisfacer el antojo de nuestros clientes, ofreciendo un producto de calidad, a
través de nuestro personal capacitado y comprometido, para brindar la mejor
calidad posible de servicio, entrega oportuna y a su vez contribuyendo al
desarrollo de PICADELLI.
 Proporcionar un ambiente de trabajo divertido, basado en el respeto y la
dignidad de las personas.
 Aplicar los más altos estándares de excelencia en la ejecución de
nuestras operaciones.
 Aumentar el número de clientes que estén satisfechos y entusiastas todo
el tiempo.
 Contribuir con el desarrollo en nuestra comunidad
Para llevarse a la boca una pizza PICADELLI, primero hay que cocinarla y esto
requiere seguir pasos que sus artesanos más apasionados han elevado a la
categoría de arte y que podrían llegar a ser parte del Patrimonio Cultural
Inmaterial de la Humanidad.

4.2 SISTEMAS TRASCENDENTALES

Para culturas milenarias la comida es el principio de la concepción sobre el
mundo. Es desde el alimento y sus características que estas civilizaciones iban
forjando su identidad, pues representaba el principal eslabón de pertenencia
después de la familia y la tierra misma: sus frutos constituían la evidencia más
palpable de su entorno inmediato, y de sus variables fundamentales, como el
clima y la fertilidad.

El alimento es obviamente vital para el desarrollo de la humanidad. Pero la

cotidianidad actual, con la inmediatez como una de sus principales cualidades,
ha transformado nuestra relación con la comida. En el factor producción, nuestros
alimentos son obtenidos en el menor tiempo posible, bajo el menor costo y en la mayor
escala probable. En el componente de preparación y consumo seguimos un
modelo de velocidad y vivimos alejados de su proceso de creación –para
comprobarlo basta con analizar la hegemonía de la comida rápida.

Algunas de las principales problemáticas contemporáneas están relacionadas

con la calidad de vida y la salud como el estrés y la frustración. Mismas que
podrían resolverse, al menos parcialmente, por medio de la revalorización del
principal eslabón de las necesidades humanas: la comida.

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CONCLUSIONES

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ANEXOS

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