UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD ACADÉMICA CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

RECURSOS NATURALES
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
CÁLCULOS DE INGENIERÍA

NOMBRE: PAMELA ANDRADE

CICLO: CUARTO
DOCENTE: ING. ANA TRÁVEZ. MG

DIAGRAMAS DE FLUJO
Jamón de cerdo con verdura integrada

Recepción
de la Troceado y
Adecuación
materia Molido
prima

Formulación de Adición de
Reposo
salmuera verduras

Verificacion
Moldedo y Refrigeración Empaque
Prensado

Transporte Distribución
Almacena
miento
 DIAGRAMAS DE BLOQUE

Recepción de materia prima

- Adecuación

PROCESO 1 -Troceado

-Molido

-Formulación de
salmuera
-Masaje
PROCESO 2
-Reposo
-Adición de verduras

-Moldeado
-Prensado
PROCESO 3 -Cocción
-Refrigeración

-Desmolde

-Tajado
PROCESO 4
-Empaque

ALMACENAMIENTO