3.

Materiales y Métodos
3.1 Materiales
3.1.1 Materia Prima
 Piel de cerdo
3.1.2 Materiales y equipos
 Tablas de cortar
 Cuchillos
 Cocina eléctrica
 Colador
 Ollas
 Potenciómetro
 Estufa a 60°C
 Termómetro
 Placas Petri
 Baguetas
 Balanza infrarrojo
 Probeta de 250 mL
 Piceta

3.1.3 Reactivos

 Agua destilada
 Vinagre

3.2 Métodos
3.2.1 Método de análisis
3.2.1.1 Determinación de Humedad
La determinación de humedad se realizó en la balanza de infrarrojo con 0.5g de muestra.
 3.2.1.2 Metodología experimental

Piel de cerdo

Lavado

Cortado

MP: H2O
3 Desengrasados T°= 80°C
1:2 Ө= 15min

Filtrado Agua con

grasa

Cortado

MP: Vinagre pH=2.46

Maceración ácida
1:2 Ө= 15min

T1 T2
MP: H2O T°= 80°C MP: H2O T°= 100°C
Extracción Extracción
1:2 Ө= 60min 1:2 Ө= 60min

Filtrado Piel de cerdo Filtrado Piel de cerdo

Refrigerado T°= 4°C Refrigerado T°= 4°C

T°= 60°C T°= 60°C

Secado
Secado
Ө= 24hrs Ө= 24hrs

Gelatina Gelatina

Figura 1. Diagrama de flujo para la obtención de gelatina

Lavado: se utilizó agua potable con el objetivo de eliminar restos de sangre y materias
extrañas para que no interfiera en las siguientes operaciones unitarias.

Cortado: se cortó la piel de cerdo en trozos grandes.

Desengrasado: se realizó tres desengrasados por el alto contenido de grasa de la materia

prima, la operación unitaria se realizó a temperatura de 80°c por un tiempo de 15 minutos.

Filtrado: el filtrado se realizó con un colador, eliminando el agua con grasa para obtener la
piel de cerdo desengrasada.

Cortado: se volvió a cortar la muestra para aumentar el área de contacto para la siguiente
operación unitaria, se cortó en trozo cuadriculados pequeños.

Maceración ácida: la muestra se maceró dentro de un envase ámbar con vinagre a un pH de

2.46, el tiempo de maceración fue de 24 horas para ambos tratamientos.

Extracción: se realizó 2 tratamientos, en el tratamiento 1 la extracción fue con agua destilada

a temperatura de 80°C y un tiempo de 60 minutos con agitación constante, el tratamiento 2
se realizó con agua destilada a temperatura de 100° por un tiempo de 60 minutos al igual que
el primero con agitación constante.

Filtrado: se filtró para eliminar la piel de cerdo y obtener la solución con la gelatina.

Refrigerado: se refrigero a una temperatura de 4°C por un periodo de 24 horas.

Secado: se secó la muestra en placas Petri para posteriormente colocarlas en una estufa a
temperatura de 60°C por un periodo de 24 horas.