1.1 General.

Desarrollar de forma s
elaboración industrial d
unitarias, intervinientes e
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

PROCESO DE CEREALES Y OLEAGINOSAS 1.2 Especificos.

UNIDAD 1: TAREA 2 - ELABORAR PROPUESTA SOBRE UN GRANO DE

CEREAL PARA INDUSTRIALIZAR

b). Diagramar los difere

producción de industrial

c). Identificación y clasific

INTEGRANTES d) identificar los subpro

SERGIO IVAN TORRES grano de cereal, explican
CEDIEL TENORIO MEZU CODIGO 466141
BLANCA YOLIMA DAZA e). Establecer las variabl
JESUS EDUARDO MUELAS
MAYRA ALEJANDRA MANRIQUE
f). Diseñar un diagrama
GRUPO: que se realizan en la pro
211615_6
g) Análisis de calidad del
TUTOR
ELIZABETH HERNÁNDEZ ALARCÓN
h) Listado de equipos

10 de marzo de 2018
 INTRODUCCION
Este curso teórico práctico pretende despertar el interés por la temática de las
Maquinarias y equipos, empleados en la industria alimentaria, mediante el
análisis descriptivo de las fuentes de referencia empleadas para el módulo y la
representación diagramada, de las operaciones de elaboración del producto
asignado (grano de trigo ), se ambienta al estudiante en las diferentes
actividades que se desarrollaran en el transcurso de la materia.

En tal razón, es vital que la correcta aplicación de los conocimientos en los

ejercicios propuestos, infundan completamente las bases sólidas que todo
ingeniero debe tener en el marco de su profesión.

por tal motivo, este trabajo, desarrolla de manera lógica y centrada la relación
existente entre la conceptualización de la temática y las diferentes
competencias que posee el estudiante, para asimilar y desarrollar la el proceso MIDEPLAN. (2009). Guí
académico, durante el periodo lectivo planificación nacional y p

PÉREZ, A. E (2014).
http://agnesmacrobiotica

RUIZ B., J.

https://mybeerdream.wor
 OBJETIVOS

.1 General.

Desarrollar de forma sistemática, un análisis detallado al proceso productivo de

laboración industrial de molienda de trigo, identificando procesos y operaciones
nitarias, intervinientes en la elaboración del producto

.2 Especificos.

). Diagramar los diferentes procesos y operaciones unitarias, que se realizan en la

roducción de industrial

). Identificación y clasificación de las operaciones y procesos unitarios

) identificar los subproductos y residuos obtenidos en el proceso de molienda del

rano de cereal, explicando las características de cada uno

). Establecer las variables de cada operación y proceso unitario.

). Diseñar un diagrama de flujo, de los diferentes procesos y operaciones unitarias,

ue se realizan en la producción de pan, a escala industrial.

Análisis de calidad del grano de cereal, conforme con la normatividad.

h) Listado de equipos industriales utilizados en el proceso de molienda del grano de cereal.

MIDEPLAN. (2009). Guía para la Elaboración de Diagramas de Flujo. Ministerio de
lanificación nacional y política económica. San José, Costa Rica

PÉREZ, A. E (2014). Propiedades y usos de la cebada. Recuperado de:

ttp://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2012/03/propiedades-y-usos-de-la-cebada.html

RUIZ B., J. (2013). La levadura. Recuperado de:

ttps://mybeerdream.wordpress.com/tag/saccharomyces-carlsbergensis/
no de cereal.
Nombre del ceral:
Composición nutricional,
Estructura del grano de bioquímica, características
cereal fisicoquímicas, microbiológicas y
sensoriales
 Mecanismo más frecuente
Descripción del proceso de condiciones de
de deterioro y mecanismo
maduración y respiración almacenamiento
para inactivarlo
 subproductos y residuos obtenidos en el proceso de molienda del grano de cereal, explicando la
subproducto

Acemite de trigo

Salvadillo de trigo.

Salvado de trigo.
productos y residuos obtenidos en el proceso de molienda del grano de cereal, explicando las
características de cada uno.
caracteristicas
Está compuesto por las partículas de menor tamaño procedentes del cribado del trigo, porciones del
germen o embrión propiamente dicho, parte del endosperma, partículas pequeñas de la parte externa del
grano, así como impurezas que trae el trigo, principalmente granos de otros cereales y semillas, las cuales
se incorporan al acemite al ser molidas. La Asociación de Controladores Oficiales de Alimentos para
Animales (AFCO) (2000) lo define como un subproducto de trigo con menos de 7% de FC y con el número
internacional 4-05-201 (wheat shorts). El diámetro geométrico medio de las partículas es de 263 micrones

Contiene todas las partículas de tamaño medio obtenidas de la molienda del trigo, principalmente por las
partículas de la parte externa del grano. La AFCO (2000) lo define como un subproducto de trigo con
menos de 9,5% de FC y con el número internacional 4-05-205 (wheat middlings). El diámetro geométrico
medio de las partículas es de 818 micrones y contiene una mayor concentración de fibra.

Son las partículas de mayor tamaño, producto del procesamiento industrial del trigo para la fabricación de
harina para panificación. En Costa Rica este producto contiene más 28 Composición de los subproductos
de trigo... de 10,0% de fibra cruda. La AFCO (2000) lo identifica con el nú- mero internacional 4-05-190 y lo
denomina (wheat bran) y no define el contenido de fibra. Desde 1999 no se comercializa en el país.