Clase 10 B. M. I Par 2018 Jash PDF

FACULTAD DE MEDICINA
DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA MÉDICA

Normas de Convivencia:
Por Favor
 Llegar Temprano al Salón
 Apagar y Guardar su Celular
 No Comer en el Aula
 No Conversar
Si la visión es dada por Dios, no solo puede, debe hacerlo

LÍPIDOS
Estructura. Clasificación
Lic. Jorge Alberto Salomón Hdez.

jorge.salomon04@liveusam.edu.sv
VALOR DEL MES:
“VERDAD”
2El que anda en integridad y hace justicia,
Y habla verdad en su corazón. 3El que no
calumnia con su lengua, Ni hace mal a su
prójimo, Ni admite reproche alguno contra su
vecino. Salmos 15:2-3
“JUSTICIA”
OBJETIVO:
Explicar con propiedad el concepto de lípidos,
su clasificación, las propiedades fisicoquímicas
de cada una de las clases de lípidos, sus
funciones: energética, estructural y
reguladora, así como las características de las
membranas celulares, de forma oral o escrita;
según clase, consulta bibliográfica y discusión.

CONTENIDO:
1. Enunciar el concepto de lípidos
2. Recordar las funciones de los lípidos en el organismo
3. Describir las propiedades fisicoquímicas de los lípidos
4. Nombrar los principales fosfolípidos del organismo
5. Describir las principales características estructurales del
colesterol
6. Explicar el papel de las membranas celulares
7. Nombrar los constituyentes de las membranas celulares
8. Analizar el papel de los diferentes constituyentes de las
membranas celulares

CONTENIDO:
9. Explicar las propiedades y composición de las
micelas, monocapas y bicapas celulares.
10. Describir el modelo de membrana de Singer y
Nicholson.
11. Correlacionar la estructura química de las
membranas con su carácter semipermeabilidad,
dinamismo, fluidez.
12. Valorar la importancia de las membranas
biológicas en el mantenimiento de la función e
integridad celular.
LÍPIDOS
Grupo heterogéneo de sustancias,

emparentados por sus propiedades físicas,
más que por las químicas; cuya
característica común es ser relativamente
Insolubles en Agua y Solubles en los
solventes no polares, con excepción de los
cuerpos cetónicos que son solubles en agua

LÍPIDOS
 Son componentes fundamentales de los
seres vivos, constituyen parte importante de
las membranas celulares.
 Principal material de reserva energética
 Importante fuente de energía por su alto
contenido calórico.
 Numerosas sustancias de notable actividad
fisiológica están relacionadas: Hormonas,
vitaminas liposolubles y ácidos biliares
LOS LÍPIDOS DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA MÉDICA

FUNCIONES
• Función Energética: Principal Fuente de

Energía
• Función Estructural: Constituyentes
importantes de la membrana celular y
en las mitocondrias
• Función Reguladora: Hormonas
esteroideas
• Función Transportadora: Lipoproteínas
(Transporte masivo de grasas)
ACIDOS GRASOS
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS



Propiedades de los Ácidos Grasos…
• Anfipáticos: Zona hidrófila: carboxilo (-COOH) y

zona lipófila: cadena hidrocarbonada (-CH3 y -CH2-)

…Propiedades de los Ácidos Grasos
Punto fusión: Depende longitud de cadena
y número doble enlaces, AG insaturados
menor PF
Esterificación: Los ácidos grasos pueden
formar ésteres con grupos alcohol de otras
moléculas
Saponificación: Por hidrólisis alcalina los
ésteres formados anteriormente dan lugar a
jabones (sal del ácido graso)
El efecto hidrofóbico es el
responsable de que en
presencia de agua, los
lípidos anfipáticos tengan
la importante propiedad
de la autoestructuración,
que da lugar a tres tipos
de estructuras distintas:
 Micelas
 Micelas Monocapa
 Micelas Bicapa
Los P. de F.
Tienden a ser más
altos a medida
que aumenta el
Peso Molecular
Conformación de
la molécula por la
presencia de
insaturaciones

Nomenclatura



Ácidos Grasos Esenciales
Esenciales: Son los que el cuerpo NO PUEDE
biosintetizar y por lo tanto es importante
consumirlos en la dieta:
 Ácido Linoleico (Omega 6)
 Ácido Linolénico (Omega 3)

Ácido Linoleico 6 Ácido Linolénico 3

Reacción de Esterificación:
Esterificación: El ácido graso se une a un alcohol por
enlace covalente formando un éster y liberando una molécula
de agua

Saponificación:
Los ácidos grasos reaccionan con bases fuertes como NaOH
y KOH formando las sales conocidas como jabón

Propiedades de los Ácidos Grasos
• Son moléculas formadas por larga cadena (8 – 22)

hidrocarbonada de tipo lineal, y con número par de átomos
C. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo
(-COOH)
• Se conocen unos 70 AG clasificados en 2 grupos:
– AG saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos
de carbono.
• Mirístico (14C); palmítico (16C) y esteárico (18C)
– AG insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su
cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de
dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace.
• oleico (18C, 1 doble enlace) y linoleico (18C y 2 doble enlaces)

Acil-glicéridos
Propiedades Fisicoquímicas

Acil-Glicéridos
Son ésteres de ácidos grasos con glicerol
• Monoglicéridos: Es la unión de un ácido
graso unido a la molécula de glicerina
• Diacilglicéridos: La molécula de glicerina
se encuentra unida a dos ácidos grasos
• Triacilglicéridos: Llamados comúnmente
triglicéridos, en este la glicerina está
unida a tres ácidos grasos


Acil-Glicéridos. Funciones
• Energía Concentrada (dieta y almacenamiento)
• Proveen Ácidos Grasos esenciales
• Transporte de vitaminas liposolubles (A,D,E,K)
• Aislamiento térmico y amortiguamiento de
órganos
• Membranas celulares
• Dan sabor y textura a alimentos
• Contribuyen a saciedad

Fosfolípidos
Propiedades Fisicoquímicas
FOSFOLÍPIDOS o FOSFOGLICÉRIDOS
Lípidos que contienen Acido Grasos, un Alcohol y
un residuo de ácido fosfórico
• Se clasifican en dos grupos, según posean

glicerol o esfingosina.
• Glicerofosfolípidos su alcohol es el
glicerol
• Esfingofosfolípidos su alcohol es la
esfingosina (amino-alcohol insaturado 18C)
Glicerofosfolípidos
Fosfatidilcolina
(Lecitina)

Esfingofosfolípido
Glicerofosfolípidos
Fosfatidilcolina,
Fosfatidilinositol
Se encuentran en las
Membranas Biológicas
Esfingofosfolípidos
Esfingomielina
J Componente principal
J de la vaina de mielina
J
K
que recubre los axones
K de las neuronas.
k



MEMBRANAS BIOLÓGICAS
Membrana Celular
La membrana plasmática es una estructura compleja
que facilita el intercambio de información y
sustancias entre la célula y el medio extracelular

El colesterol Proteínas
También puede Integrales
formar parte de y
algunas Periféricas
membranas
Comportamiento de las moléculas anfipáticas
en un entorno acuoso:
a) MICELAS: Las que

poseen una sola cadena
apolar y presentan una
sección transversal cónicas.
Comportamiento de las moléculas anfipáticas
en un entorno acuoso:
b) BICAPA LIPIDICA: las

que tienen dos
cadenas apolares y
presentan una sección
transversal cilíndrica
LIPOSOMAS
Cuando las bicapas adquieren suficiente
tamaño, forman estructuras selladas,
denominadas liposomas, con un núcleo
acuoso.
Modelo de Singer y Nicholson
o MODELO DE MOSAICO FLUIDO: La bicapa de lípidos
presenta proteínas incrustadas que poseen residuos
apolares que mantienen interacciones hidrofóbicas
con las cadenas de los fosfolípidos y residuos
polares en las zonas extracelular y citosólica.
Las proteínas se pueden disponer de forma
variada. Algunas tienen 3 dominios:
 Transmembrana
 Citosólico
 Extracelular
Otras solo sobresalen a un lado de la
membrana y otras la atraviesan varias veces
Proteínas integrales y periféricas
Propiedades de la membrana
a) La membrana tiende a recuperar
su estructura: Las fuerzas que las
mantienen unidas le dan una capacidad
de auto sellado. Si sufriera un daño ésta
podría reorganizarse.
b) Son fluidas: Aunque las fuerzas
hidrofóbicas mantienen unidas las moléculas
individuales de fosfolípidos, éstas pueden
desplazarse unas respecto a otras,
cambiando de posición. Esta posibilidad de
movimiento confiere a las membranas su
fluidez
c) Efecto de la Temperatura: Un aumento
produce una mayor movilidad de las moléculas lo
que conlleva a un incremento en la fluidez de las
membranas.
d) La presencia de insaturaciones aumenta la

fluidez: La presencia de dobles enlaces tipo cis
produce un acodamiento de las cadenas.
e) La Longitud de las cadenas: Las moléculas
de cadena más largas se mantienen unidas con
mayor fuerza. Las membranas con cadenas más
cortas son más fluidas debido a la mayor
movilidad de sus moléculas.
f) El catión Ca2+ disminuye la fluidez: Interactúa

con los grupos fosfato con carga negativa de las
cabezas polares de los fosfolípidos.
Incrementando el empaquetamiento de los
mismos
g) El Colesterol disminuye la fluidez: Esta
molécula, plana y rígida, también es anfipática, por
lo que tiende a situarse con su grupo hidroxilo en
contacto con las zonas polares de los fosfolípidos y
su zona apolar (núcleo esteroideo y cadena
hidrocarbonada) entre las cadenas apolares
GRACIAS
POR
SU ATENCIÓN
Y
PARTICIPACIÓN
Colesterol
Es un lípido que se
encuentra en los tejidos
corporales y en el plasma
sanguíneo, sea como
colesterol libre o
combinado con un ácido
graso de cadena larga
Anillo base:
CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO
Características del Colesterol

• Lípido anfipático
• Componente esencial de membrana
• Síntesis a partir de Acetil-CoA
• Precursor de Vitamina D, Esteroides y
Corticosteroides, Hormonas Sexuales,
Ácidos Biliares

Micela: conjunto
de moléculas
anfifílicas o
anfipáticas (Parte
Hidrófila-Parte
hidrófoba)
Micela Monocapa Micela Bicapa

Resumiendo

REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN
Es una reacción química entre un ácido graso o
lípido saponificable, y una base fuerte, en la que
se obtiene como principal producto la sal
correspondiente (jabón)

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Si la visión es dada por Dios, no solo puede, debe hacerlo

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Grupo heterogéneo de sustancias,

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• Función Energética: Principal Fuente de

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• Anfipáticos: Zona hidrófila: carboxilo (-COOH) y

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• Son moléculas formadas por larga cadena (8 – 22)

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• Se clasifican en dos grupos, según posean

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a) MICELAS: Las que

b) BICAPA LIPIDICA: las

d) La presencia de insaturaciones aumenta la

f) El catión Ca2+ disminuye la fluidez: Interactúa

Características del Colesterol

Si la visión es dada por Dios, no solo puede, debe hacerlo

Micela Monocapa Micela Bicapa

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