INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN

TURÍSTICA Y HOTELERA

Medidas de una barra

Operación de Bares Docente :

Fernando Jácome

Vásquez Vivanco Miguel Angel

Fecha de entrega: 18/10/2018

NRC: 4784
Zonas de la barra

Bajo la barra: se sitúan los elementos de neveras de frío, fregadero,

equipos de frío para cervezas y todos aquellos elementos mobiliarios que no
superan los 80 cm (Domine, 2009).
Contrabarra: encontramos cafeteras, molinos, batidoras y toda maquinaria
que sirva para la elaboración.
Zona inferior de contrabarra: se coloca toda la vajilla de cristal necesaria
y las reposiciones de materia prima como: licores, cerveza, café, etc
(Escaparatix, 2014)
Zona superior e inferior de la barra: suelen ponerse cajones horizontales
de servicio complementario, donde se encuentran cubiertos o materias
primas de elaboración en cafetería (Domine, 2009).

Medidas:

Referencias
Domine, A. (2009). El libro del bar y de los cocteles. Sevilla: H.F. ULLMANN.

Escaparatix. (04 de 12 de 2014). Barras en bares, ¿cómo deben ser? Obtenido de

www.escaparatix.es: http://www.escaparatix.es/informacion-hosteleria/barras-en-
bares-como-deben-ser.html