2.

3 Factor material

FACTOR MATERIAL.
El factor material es considerado como el componente más importante en la distribución de
planta ya que se considera como un recurso o como un insumo. Se conoce como un recurso
porque son todos esos bienes tangibles con lo que cuenta la empresa para producir, ofrecer y
distribuir un producto para la demanda existente del mismo.

Nombre: QUESO CHEDDAR.

Norma Salvadoreña: NSR 67.00.193:99 Codex Alimentario: 262-2007
Materia prima: Leche de Vaca. Contenido de grasa de referencia: 48% m/m
Adiciones necesarias: Cultivos de Contenido máximo de humedad: 39% Contenido
bacterias inocuas (fermentos lácticos) mínimo de extrac.seco: 22%
Cuajo u otras enzimas coaguladas Consistencia: Duro prensado Sin presencia de
apropiadas. Cloruro de sodio 1,5 a ojos
1,9%. Cloruro de Calcio 0.02% m/m Color: de paja pálido a paja oscuro hasta
Adiciones Facultativas (Opcionales) anaranjado.
Beta caroteno, máx. 600 mg/kg de Forma: cilíndrico o bloque.
queso Potasio máx. 1.000 mg/kg queso. Maduración: de 3 a 12 meses.
Otros de producción: Tratamiento
térmico del coágulo: de 100-
106°F(37,50 - 40°C).

QUESO MOZZARELLA
Norma Salvadoreña: 67.01.04:05/06 y Codex Alimentario: 262-2007
Materia prima: Leche de Vaca. Contenido de grasa de referencia:18% m/m
Adiciones necesarias: Cultivo iniciador Contenido máximo de humedad: 50%
de bacterias inocuas Cuajo u otras Contenido mínimo de extrac.seco: 18%
enzimas coagulantes. Cloruro de sodio Consistencia: Suave elástico
1 a 1,5%. Cloruro de Calcio 0.02% m/m (filamentoso). Escaldado.
Adiciones Facultativas (Opcionales) Textura: cerrada
Cloruro de Potasio, Acido acético Color: blanco
Estabilizadores, Espesantes, Forma: amorfo o de acuerdo a molde.
Antioxidantes, Antiaglutinantes y otros. Maduración: Ninguna.
Todos de acuerdo al Codex sección 4.
QUESO PARMESANO
Denominación de origen protegido (DOP) Norma europea CEE 2081/92
Real Decreto 1113/2006. Norma Salvadoreña: 67.01.03:05 para extracto seco.
Materia prima: Leche de Vaca frisona. Contenido de grasa de referencia:35% m/m
Adiciones necesarias: Cultivos de Contenido máximo de humedad: 32% Contenido
bacterias inocuas (fermentos lácticos). mínimo de extracto seco: 32%
Cuajo u otras enzimas coagulantes. Consistencia: Duro, compacto quebradizo y
Cloruro de sodio 1 a 2%. granuloso. Sin presencia de ojos o mínimos y
Cloruro de Calcio 0.02% m/m pequeños
Color: ligeramente amarillento. Maduración: de 12 a 36 meses. Termino
Sabor: salado ligeramente picante. obligatorio: Tipo parmesano
Forma: cilíndrico

QUESO BURGOS.
Codex Alimentario: 221-2001
Materia prima: Leche de Vaca.
Adiciones necesarias:
Cuajo u otras enzimas coagulantes.
Cloruro de sodio 0.5 a 1,2
Adiciones Facultativas (Opcionales)
Cloruro de Calcio 0.02% m/m
Cloruro de potasio, máx. 1.000 mg/kg
queso.
Contenido de grasa de referencia: 15 %
Contenido de humedad: 65-75%
Contenido de extracto seco: 15%
Consistencia: Fresco
Sin presencia de ojos
Color: blanco
Forma: cuadrada o cilíndrica plana.
Maduración: Ninguna.

QUESO GOUDA.
Norma Salvadoreña: NSR 67.01.03:06 y Codex Alimentario: 266-1966
Materia prima: Leche de Vaca. Contenido de grasa de referencia:48%
Adiciones necesarias: Cultivos iniciador Contenido máximo de humedad: 43%
de bacterias inocuas. Cuajo u otras Contenido mínimo de extrac.seco: 30%
enzimas coaguladas apropiadas. Consistencia: Semi duro y firme
Cloruro de sodio 1,5 -2.2%. Color: de blanco marfil a amarillento.
Adiciones Facultativas (Opcionales) Forma: cilíndrico aplanado o bloque.
Cloruro de Calcio 0.3 % m/m Maduración: no menos de 3 semanas hasta
Cloruro de potasio, máx. 1.000 mg/kg 4 meses, de 10 a 17ºC. Punto optimo de
queso. Beta caroteno, máx. 600 mg/kg consumo 5 semanas.
de queso Coadyuvantes o
antiaglutinantes y los permitidos
en la norma del Gouda sección 4.
Especificación obligatoria: si el peso es
menor a 2.5 Kg. se le denominara “Baby
Gouda”
QUESO EDAM
Norma Salvadoreña: NSR 67.01.03:06 y Codex Alimentario: 265-1966
Materia prima: Leche de Vaca. Contenido de grasa de referencia:40%
Adiciones necesarias: Cultivos iniciador Contenido máximo de humedad: 46%
de bacterias inocuas Contenido mínimo de extrac.seco: 30%
Cuajo u otras enzimas coagulante. Consistencia: Semi Duro firme.
Cloruro de sodio 1 a 1,5%. Color: de blanco marfil a amarillento.
Adiciones Facultativas (Opcionales) Forma: cilíndrico aplanado o esférico.
Cloruro de Calcio 0.02% m/m Maduración: no menos de 3 semanas
Sodio y potasio, máx. 1.000 mg/kg hasta 10 meses de 10 a 18ºC. Punto
queso. Coadyuvantes o antiaglutinantes optimo de consumo 5 semanas.
y los permitidos en la norma del EDAM
sección 4.

QUESO EMMENTAL
Norma Salvadoreña: NSR 67.01.03:06 y Codex Alimentario: 269-1967
Materia prima: Leche de Vaca. Contenido de grasa de referencia :45%
Adiciones necesarias: Cultivos iniciador Contenido máximo de humedad: 40%
de bacterias inocuas (fermentos Contenido mínimo de g. extrac.seco: 45%
lácticos). Cuajo u otras enzimas Consistencia: Firme, elástica sin ser
coagulantes. Cloruro de sodio 0,4 a pegajosa.
1.2%. Con presencia de ojos redondos,
Adiciones Facultativas (Opcionales) grandes, distribuidor uniformemente en la
Cloruro de Calcio 0.02% m/m corteza. Se pueden aceptar grietas
Sodio y potasio, máx. 1.000 mg/kg dispersas.
queso. Coadyuvantes o antiaglutinantes Maduración: de 2 a 5 meses, de 10 a
y los permitidos en la norma del 25ºC. Punto optimo de consumo 4
emmental sección 4. semanas.
Color: de marfil a amarillento.
Forma: bloque de más de 40 kg con alto
de 12 -30 cm.
QUESO GORGONZOLA
Denominación de origen protegido (DOP) Norma europea CEE 1107/96
Real Decreto 1113/2006. Salvadoreña: 67.01.03:05 para extracto seco.
Materia prima: Leche de Vaca. Contenido de grasa :50%
Adiciones necesarias: Cultivos de Contenido máximo de humedad: 48%
bacterias inocuas (moho penicillium). Contenido mínimo de extrac.seco: 50%
Coagulante enzimático. Cloruro de Consistencia: Semi blando, veteado,
sodio 3 - 7%. Cloruro de Calcio 0.02% pastoso. Sin presencia de ojos y se
m/m Adiciones Facultativas aceptan grietas en pequeñas cantidades.
(Opcionales) Aditivos contemplados en Color: de marfil veteado a amarillo suave
la norma europea a excepción de veteado. Las vetas deben ser azulesverdosas.
coadyuvantes. Sabor: dulce. Sabor intenso.
Otros de producción: Durante el Forma: cilíndrico de 10 kg.
cuajado se deben introducir barras para Maduración: de 2 a 3 meses a una
que en las cavidades de las temperatura menor a los 15ºC. Punto
perforaciones proliferen los mohos. Si optimo de consumo 2 semanas
la corteza presenta color gris/rosado se
trata de un producto No Comestible.

QUESO RICOTTA
Norma Salvadoreña: NSR 67.01.04:05. Codex Alimentario: 221-2001
Materia prima: Suero de Leche de Vaca. Contenido de grasa mínimo : 4 %
Adiciones necesarias: Regulador de PH Contenido máximo de humedad: 80%
según el Codex 221- Consistencia: Fresco
2001. Sec.4 Color: Blanco a Marfil o ligeramente amarillo.
Adiciones Facultativas (Opcionales) Maduración: ninguna
Cloruro de sodio 0,5 a 1%. Cloruro de
Calcio 0.02%
Leche, crema. Contenido de grasa
butírica: igual o superior a
0.25 % m/m si solamente se ha
empleado suero de leche, o
igual o superior a 4 % m/m si solamente
se ha empleado leche.
CREMA (Natural y Ligeramente picante)
Norma Salvadoreña: NSR 67.01.12:06 Codex Alimentario: 288-1976
Materia prima: Leche de Vaca. Contenido de grasa: de 21 a 30 % m/m.
Adiciones necesarias: Cultivos de Sabor: característico y libre de sabor
bacterias inocuas acentuadoras de amargo o sabor extraño.
sabor, aroma y textura. Consistencia: liquido denso
Cloruro de sodio 0,5 a 1%. color: de blanco a ligeramente amarillento.
Chile Picante Gen. Capsaicum Especificación obligatoria: Crema de leche
(solamente para crema ligeramente pasteurizada Liviana.
picante)
Adiciones Facultativas (Opcionales)
Estabilizantes, Reguladores o
espesantes de acuerdo
al listado de la norma.

Materia prima

 Leche, acidificador , cuajo , cepa especial de bacterias de ácido láctico .

Estas materias primas se ocupan en el proceso de Coagulación

 Agua

Esta esta materia prima se utiliza en el proceso de Drenaje, escurrido o desuerado

 Sal, colorantes, hierbas o especias.

Esta materia prima se ocupa en el proceso de prensado