Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
2. Descripción de la actividad
Número
Tipo de
Individual ☐ Colaborativa ☒ de 7
actividad:
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación: unidad:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 90 Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: viernes, 5 de octubre
viernes, 2 de noviembre de 2018
de 2018
Competencia a desarrollar:
El estudiante formula balances de energía para controlar flujos de procesos
industriales de alimentos mediante el análisis de problemas industriales,
planteamiento de ecuaciones y cálculos matemáticos
Temáticas a desarrollar:
Balances de energía:
Tipos de energía.
• 1a. Ley de la termodinámica
• Energía Interna
• Balance Total de Energía
Calor
• Calor específico
• Calor latente
• Calor sensible
Hojas de cálculo
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Actividad individual
1. (Enfriamiento)
Un intercambiador de calor es utilizado para enfriar 120 kg/h de jugo
concentrado (35% de sólidos) de 80 hasta 20°C empleando agua a 15°C
como medio de enfriamiento. A la salida del intercambiador la temperatura
del agua es de 25°C. Calcule la cantidad de agua que debe ser suministrada
al equipo. El calor específico promedio del jugo concentrado en J/kg°C puede
ser calculado a partir de la ecuación:
2. (secado)
Para conservar la papa se requiere disminuir la humedad desde 80% hasta
40% en peso base húmeda. El equipo de secado tiene una presión
manométrica de 14,4 kPa y se encuentra ubicado en una ciudad donde la
presión atmosférica es de 128,9 kPa. Si al secador entran 5.000 kg/h de
papa y su calor específico es 0,842 kcal/kg °C, calcular:
a. Cantidad de agua evaporada.
b. Temperatura a la que se evapora el agua.
c. Calor requerido para calentar la papa hasta la temperatura de
evaporación.
d. Calor requerido para evaporar el agua.
e. Calor total requerido.
3. (Calentamiento)
En una planta para pasteurizar leche se usa como medio de calentamiento
vapor saturado a una presión absoluta de 143,3 kPa. Si el vapor solo entrega
el calor de condensación y no hay pérdidas, calcular para el líquido saturado
que sale:
b. Temperatura.
c. Energía.
Asumir que se utilizan 100 kg de vapor, la temperatura de referencia es
25°C.
Actividad colaborativa
Elaboración de queso
En una empresa de productos lácteos se desea conocer la energía implicada
en el proceso de elaboración de 10 kg de queso, a continuación se describen
las variables del proceso:
Se recibe la leche y se realizan los análisis fisicoquímicos de calidad,
posteriormente se estandariza la grasa en la leche, la siguiente etapa es de
pasteurización de la leche a 72°C por 15 min, después se deja enfriar la
leche hasta 32°C, a esta temperatura se adiciona cloruro de calcio y el cuajo
o enzima y se deja en reposo por 45 min, luego se corta la cuajada en
cuadros y se deja en reposo 5 min a 32°C, se somete a cocción, con
agitación por 30 min a una temperatura de 37°C y nuevamente se deja en
reposo por 2 min, se realiza un desuerado, se calienta la cuajada en agua y
agita a 38°C, después se adiciona salmuera a 36°C, se mezcla y se deja
en reposo por 5 min. Finalmente se moldea y prensa por 24 horas a 4°C y
almacenar.
Cada estudiante :
Planeación
Los estudiantes de cada grupo colaborativo se ajustarán
de
estrictamente a la Agenda de Actividades Individuales y de
actividades
Grupales.
para el
Cada estudiante debe aportar de todo lo solicitado en la guía y
desarrollo
presentar un trabajo individual similar a como debe ser el trabajo
del trabajo
de grupo
colaborativo
En el curso de Balance de Materia y Energía cada integrante del
grupo colaborativo deberá asumir con responsabilidad el liderazgo
Roles a
de su propio proceso de aprendizaje. Dentro de la dinámica de
desarrollar
grupo será evidente que algún estudiante tenga el rol nato para
por el
liderar el trabajo conjunto, sin embargo, esto no debe considerarse
estudiante
como un factor que promueva la pasividad del resto del grupo. Se
dentro del
evaluará la participación activa de todos los integrantes, no es
grupo
suficiente con subir un aporte y luego desentenderse del tema, cada
colaborativo
estudiante deberá estar pendiente de la consolidación del trabajo y
de su entrega efectiva en el sitio correspondiente
Roles y
responsabili
dades para Cada integrante es responsable de su entrega individual en el foro y
la entorno de evaluación y seguimiento
producción
de Todos los integrantes son responsables de la entrega del trabajo
entregables consolidado en el enlace respectivo.
por los
estudiantes
Las Normas APA es el estilo de organización y presentación de
información más usado en el área de las ciencias sociales. Estas se
encuentran publicadas bajo un Manual que permite tener al alcance
las formas en que se debe presentar un artículo científico. Aquí
Uso de
podrás encontrar los aspectos más relevantes de la sexta edición
referencias
del Manual de las Normas APA, como referencias, citas, elaboración
y presentación de tablas y figuras, encabezados y seriación, entre
otros. Puede consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se
considera como faltas que atentan contra el orden académico, entre
otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también
el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o
copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos intelectuales
reservados para la Universidad.
Políticas de
plagio
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son
las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá
será de cero punto cero (0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se
impondrá será de cero punto cero (0.0), sin perjuicio de la sanción
disciplinaria correspondiente.
4. Formato de Rubrica de evaluación