RECETAS CON VERDURAS Annie PERRIER-ROBERTSIGNIFICADO DE LOS SIMBOLOS QUE ACOMPANAN A LAS RECETAS S€_ preparacién muy sencilla S€9€__ preparacién facil SE SKK preparacién elaboracda O parato GD razonable GOD caro E ligeras y refrescantes ensaladas, suculenias sopas, gratinados y en tanias otras presentaciones, las ver- duras se pueden preparar de mil maneras diferentes, cru- das o hervidas. Son la pieza clave de una buena alimen- tacién, en la que no debe faltar una racién diarla de 500 g a 600 g (de 100 g a 200 g de verduras crudas y de 300 g a 350 g de verduras cocidas). Por su riqueza en agua, vi- taminas (sobre todo vitamina C), elemenios minerales y fi- bras vegetales, desempenan un papel fundamental en el equilibrio nutricional, Y aan mas: a las personas que siguen dletas de adelgazamiento les ayudan a controlar e] peso, ya que son poco caldricas, apenas tienen grasas y sacian e! apetito. Todo habla en favor de las verduras, y con motivos de sobra, puesto que a sus cualidades alimenticias hay que anadir el deleite que procuran a nuesiro paladar. Sea cual sea su grado de refinamiento, una comida debe in- clulr siempre verduras, ya sea como entrante, como plato Principal o como guarnicién. Su amplia gama de sabores y colores resulta esencial a la hora de cuidar ia presen- tacién de os platos. Asignemos, por tanto, un lugar privi- legiado a las verduras y consumamosias sin moderacién...