Como cocinar frijoles

Los frijoles secos son fáciles de preparar y se conservan bien. Son una excelente fuente muy ec
onómica de proteínas.

Pasos básicos:

Cuantos: 1 libra de frijoles secos = 2 tazas de frijoles secos = alrededor de 6 tazas de frijoles c
ocidos

Revisa los frijoles para eliminar piedras, semillas o frijoles dañados. Enjuágalos bien para eliminar
el polvo.

Remoja los frijoles (lentejas y guisantes no lo necesitan). Usa el método de remojado largo o rá
pido de acuerdo al tiempo que tengas disponible.

Remojado Largo - En un recipiente grande, cubre los frijoles con abundante agua (8 tazas de a
gua por cada 2 tazas de frijoles.) Déjalos allí de 6-8 horas o toda la noche.

Remojado rápido - En una olla grande, cubre los frijoles con abundante agua (8 tazas de agua
por cada 2 tazas de frijoles.) Lleva el agua a hervir y hiérvelos por 2 minutos. Apaga el fuego
y déjalos reposar durante 1 hora.

Cocción:

Después de remojar, escurre y enjuaga los frijoles. Ponlos en una cacerola grande y agrega a gu
a hasta cubrirlos con más o menos 1 pulgada (alrededor de 6 tazas de agua por cada 2 tazas
de frijoles escurridos). El enjuagar y cocinar los frijoles en agua contribuye a reducir el gas que
pueden causar.

Lleva el agua de los frijoles a hervir. Luego reduce el fuego a fuego lento y tapa la cacerola p
arcialmente.

Cocínalos a fuego lento hasta que estén tiernos. El tiempo de cocción varía de acuerdo al tipo
de frijoles. Los frijoles están listos cuando los puedes machacar fácilmente con un tenedor. Pue
des empezar a testearlos luego de 45 minutos a 1 hora de cocción a fuego lento. Añade agua
como sea necesario para mantener los frijoles sumergidos durante la cocción.

Agrega la sal (opcional), vinagre o tomates una vez que los frijoles estén tiernos. Si añades esto
s mucho antes vas a retardar la cocción.

Escurre y usa los frijoles cocidos en cualquier receta. O divídelos en contenedores en porciones
y refrigéralos para usarlos más tarde. El resto de los frijoles se puede congelar en porciones list
as para usar en otras recetas.