ÍNDICE

INTRODUCCIÓN pág. 2

OBJETIVO GENERAL pág.2

OBJETIVOS ESPECÍFICOS pág.2

I. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA pág.2

II. ORGANIGRAMA pág.4

III. DIAGRAMA DE OPERACIONES pág.5

IV. DATOS PROPORCIONADOS POR LA EMPRESA pág.8

V. COSTEO SIMPLE pág.12

VI. COSTEO POR ÓRDENES DE TRABAJO pág.14

VII. COSTEO ABC pág.16

VIII. PRESUPUESTO pág.18

IX. RESUMEN pág.19

X. CONCLUSIONES pág.19
Costos y Presupuestos

INTRODUCCIÓN

Actualmente los mercados de cualquier rubro se han vuelto mucho más globales
y competitivos, obligando a las empresas a tener una buena planificación de
actividades y estrategias bien establecidas pueden ser determinantes para la
supervivencia de una organización.
Por esto es necesario que las empresas conozcan cual es el costo en el que incurren
al momento de fabricar sus productos, de esta manera pueden establecer precios
de venta que generen mayor rendimiento y también establecer proyecciones a
futuro que les permitan ver de qué forma las decisiones que se tomen afectarán
los resultados posteriores.
En este trabajo se tomará como base a la pastelería “La Miel”, enfocándonos en
su producto con mayor demanda que son las tortas selva negra, donde aplicando
los conocimientos adquiridos a lo largo del curso determinaremos que sistema de
costeo es más favorable para la empresa y desarrollaremos un presupuesto para la
misma.

OBJETIVO GENERAL:
Determinar el costo unitario del producto con mayor demanda de la pastelería
“La Miel”, mediante diferentes sistemas de costeo para determinar cuál es la
mejor alternativa para la empresa.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Identificar los costos tanto fijos como variables en los que se incurren
durante el proceso productivo
 Resaltar lo más relevante de la información que se nos brindó, así
como el uso que se le dio a la misma.
 Mediante los resultados, se puede brindar información que pueda ser
relevante para la empresa en su toma de decisiones.
 Desarrollar un presupuesto mensual para esta línea de producción.

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I. DESCRIPCION DE LA EMPRESA

 Nombre de la empresa:

Pastelería “La Miel”

 Dirección de la planta de producción:

Urbanización Tablada de
Chullo G-12, Yanahuara

Fuente: Google Maps

 Rubro:
Pastelería

 Proceso Analizado :
El Proceso de materia de estudio fue el de “Producción de Tortas Selva Negra”,
se eligió este tipo de torta ya que es la que tiene más demanda por el público
(según lo informado por el personal de la empresa), por lo que analizar el costo
unitario de la misma, representaría una importante contribución para la empresa.

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II. ORGANIGRAMA

Gerencia

Comité
Organizacional

Recursos
Producción Humanos y Marketing
Finanzas

FIG Nº 1: Organigrama de la Pastelería “LA MIEL”

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III. DIAGRAMA DE OPERACIONES

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IV. DATOS PROPORCIONADOS POR LA EMPRESA

 COSTOS PRIMOS DE ELABORACION DE TORTA DE SELVA NEGRA

FIG Nº2: Cuadro costos Precio por kilogramo para la Elaboración de Bizcocho

FIG Nº 3: Cuadro costos precio x kg en Procesos de Rellenado y Decoración

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 CANTIDAD EN GRAMOS REQUERIDA PARA LA ELABORACION DE BIZCOCHOS

DE TORTA DE SELVA NEGRA

FIG Nº 4: Cuadro de cantidades de Materia prima para el Rellenado

FIG Nº 5: Cuadro de cantidades de Materia prima para el Decorado

FIG Nº 6: Cuadro de cantidad de Producción de Tortas Selva negra al día y al mes

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 COSTOS ADICIONALES

FIG Nº7: Cuadros de Costos Indirectos de Fabricación para cada planta

FIG Nº8: Cuadro resumen de Costos Indirectos de Fabricación (CIF)

FIG Nº9: Cuadro de costos de Mano de Obra Directa

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FIG Nº 10: Cuadro de Costos de Mano de Obra Indirecta

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V. COSTEO SIMPLE

FIG Nº11: Cuadro de Costos de Materia Prim

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Costeo Simple (S/.)

Materia Prima Mano de obra Directa Mano de Obra CIF Total COSTO
Indirecta UNITARIO
Costo S/. 24,985.57 S/. 4,000.00 S/. 1,250.00 S/. 2,466.67 S/. 32,702.24 S/. 26.20
Total

FIG Nº 12: Cuadro Resumen del Costeo Simple

COMENTARIO: En sistema de costeo simple o se consideró solo añadió los costos de materia prima y se le fue añadiendo los gastos
en mano de obra, ya sea de manera directa o indirecta. Además, se le añadió los CIF, posteriormente se totalizo todo y se dividió en la
cantidad estimada (mensual) y se obtuvo el costo unitario. Además, Considerar que como se produce 96 tortas en total al día y 48 son
Selva Negra, se considera un índice de ½ para multiplicar a MOD, MOI y CIFs y a partir de allí dividir los costos entre el número de
tortas producidas.

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VI. COSTEO POR ÓRDENES

FIG Nº 14: Cuadro de Estimada para

Costeo por Ordenes Bases de
asignación CIF

FIG Nº 13: Cuadro Resumen de la Materia prima

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FIG Nº 15: Cuadro de Costos Indirectos de fabricación

Costeo por Ordenes

Materia Prima Mano de obra Directa Mano de Obra CIF Total
Indirecta

Costo Total S/. 24,985.57 S/. 4,000.00 S/. 2,500.00 S/. 4,413.33 S/. 35,898.90

Costo S/. 20.02 S/. 3.21 S/. 0.09 S/. 0.15 S/. 23.46
Unitario

FIG Nº 16: Cuadro de costeo por Ordenes Resumen

COMENTARIO: En el Sistema de Costeos por Ordenes a Diferencia del Costeo Simple o Empírico se le dio una base de asignación
como se explica en la Fig. Nº 14. De esta manera los costos son redistribuidos de una mejor manera.

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VII. COSTEO ABC

FIG Nº 17: Cuadro de Prorrateo de costos para el costeo ABC

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FIG Nº 18: Cuadro del Costeo ABC Resumen

COMENTARIO PARA EL PRORATEO DE LA ACTIVIDADES SE CONSIDERO LO SIGUIENTE:

 Para el espacio de limpieza (el espacio para tortas en planta 1) es aproximadamente la mitad de la planta.
 1 hora en llevar las bases de chocolate a planta 2.
 Se le paga 850 al operario de transporte.
 El encargado de producción supervisa 45 minutos al día.
 El costo del consumo de agua es juntando ambas plantas.
 Independientemente del número o tipos de torta que se produzca por el momento, se seguirá limpiando el mismo espacio.

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VIII. PRESUPUESTOS

FIG Nº 20: Cuadro de Inductores

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FIG Nº21: Cuadro de Presupuestos

IX. RESUMEN

FIG Nº 22: Cuadro de Resumen de Costos y Presupuesto Mensual

X. CONCLUSIONES

1. Luego de realizar los costeos por órdenes, simple y por actividades, se

determinó que la mejor alternativa sería el costeo por órdenes, sin embargo,
esta se aplica generalmente en productos con alta diferenciación.
2. Se pudo identificar los costos fijos y variables, así como directos e indirectos
en los que se incurre al momento de la producción, lo que nos permitió
desarrollar los sistemas de costeo de forma más precisa
3. Se aprovechó la información brindada por la empresa para realizar los
diferentes costeos, siendo algunos datos más relevantes que otros
dependiendo el sistema de costeo aplicado
4. Los resultados obtenidos podrían ser de relevancia para la empresa, porque
los costos unitarios son la base de toma de decisiones, como la reducción de
costos para ser más competitivo en el mercado.
5. El presupuesto mensual dio un resultado de S/. 10, 319. 33 de acuerdo a la
información obtenida.

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