UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

POZA RICA-TUXPAN

PROGRAMA EDUCATIVO
ENFERMERÍA

EXPERIENCIA EDUCATIVA
NUTRICIÓN

DOCENTE
BÁRBARA GARCIA CORTEZ

TRABAJO
PREGUNTAS “MÉTODOS DE DESINFECCIÓN DE LOS ALIMENTOS”.

EQUIPO:
2

INTEGRANTES:
ERANDI VARGAS SOLER
MARISOL CRUZ DE LA CRUZ
ITTZEL SAORI TELLEZ SOLÍS
SARAÍ HERNÁNDEZ BENITO
ROSA CITLALY FRANCISCO CRUZ
NELIDA HERNÁNDEZ MARTÍNEZ

Poza Rica Ver. A 14 de septiembre 2018

 PREGUNTAS
1.- ¿Qué método es el más eficaz para eliminar los patógenos?
La aplicación de altas temperaturas es uno de los métodos más eficaces. Si bien el
frío conserva los alimentos, el calor asegura la ausencia de patógenos. La
temperatura de refrigeración inactiva los patógenos, es decir, evita que se lleve a
cabo su multiplicación y causen infección. Sin embargo, la aplicación de altas
temperaturas garantiza su erradicación. Por este motivo, en la industria alimentaria,
procesos como la pasteurización o la esterilización son habituales en la elaboración
de todos los productos. Se considera que aplicar temperaturas a partir de 65ºC en
el interior de los alimentos ya es garantía de seguridad.
Bastan pocos segundos para inactivar cualquier actividad bacteriana, parásitos o
virus. Como en todo, siempre hay excepciones: son las bacterias del género Bacillus
y Clostridium, que producen las esporas, una forma resistente al calor. Las esporas
solo se inactivan a temperaturas superiores a las de ebullición (más de 100ºC). Por
este motivo, es recomendable consumir los alimentos bien cocinados y no crudos o
poco cocidos.
2.- ¿En dónde se puede obtener información sobre los métodos de
desinfección de los alimentos?
En programas de limpieza y desinfección, centros de salud, hospitales, con
nutriólogos, o bien al acercarse a personas capacitadas con respecto al tema que
se aborda.