ELABORACION CARNE DE HAMBURGUESA

RECEPCION DE MATERIA
PRIMA

Eliminar exceso de tendones,

ADECUACION DE LA
grasa, cartílagos, huesos, se
CARNE
trocea de tamaño
aproximadamente de 3cm

PESAJE

Carne y grasa por separado MOLIENDA

dos veces en disco de 8mm

ADICION DE
INGREDIENTES

MEZCLADO

MOLDEADO

PESAJE

EMPACADO

ENFRIAMIENTO

ROTULADO Y
ALMACENAMIENTO
 ELABORACION DE CHORIZO

RECEPCION DE MATERIA
PRIMA

Eliminar exceso de tendones,

ADECUACION DE LA grasa, cartílagos, huesos, se
CARNE trocea de tamaño
aproximadamente de 3cm

PESAJE

Carne y grasa por MOLIENDA

separado dos veces en
disco de 8mm

ADICION DE
INGREDIENTES

MEZCLADO

EMBUTIDO Tripa natural o de colágeno ,

de 25-28 cm de diámetro.

AMARRAR CADA 15 CM PORCIONADO

DE LONGITUD

PESAJE

ENFRIAMIENTO

ROTULADO Y
ALMACENAMIENTO