Revista de Tecnología Postcosecha

jpht
02 (02): 124-135, Abril' 2014
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Tecnología Poscosecha de Frutas y Verduras: Una visión general Vishal Singh 1 *, Md.
Artículo de revisión

Hedayetullah 2, parveen Zaman 3 y Jagamohan Meher 4

1 Departamento de Ingeniería Agrícola, Escuela de E

ngineering y Tecnología, Centurion
Universidad de Tecnología y Gestión, Centurion Universidad, Gajapati, Odisha, India
2 Departamento de Agronomía de la Escuela de Agricultura de la Ciencia
cina, Universidad Centurion, Gajapati,
Odisha, India
3 Departamento de Agronomía, Bidhan Chandra Krishi viswa
Vidyalaya, Mohanpur, West
Bengala, India
4 Centro de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Sambalpur Un
iversity, Burla, Odisha, India

Abstracto
Recibido: 09 Feb 2014 Revisado
frutas y verduras cosechadas requieren una adecuada d avanzada
el 12 marzo 2014 Aceptado el 15
tecnologías de procesamiento de postcosecha para minimizar el
marzo 2014
tanto cualitativos como cuantitativos después de las pérdidas de hectáreas rvesting. Casi
40% de frutas y verduras se pierden cada año debido a la inadecuada
manipulación, almacenamiento, envasado y transporte. W astage de
frutas y verduras en gran cantidad debido a la no-impl ementation de
avanzan enfoques tecnológicos postcosecha también r educe la
la disponibilidad per cápita de frutas y verduras. yo énfasis intensiva de
Palabras clave que se requiere para desarrollar la tecnología avance postcosecha gías para
la mejora de la seguridad alimentaria mundial mediante el enriquecimiento de la economía de
Postcosecha de pérdida de
productos agrícolas del mundo con un mínimo es
dela pérdida
postcosecha de frutas y legumbres
frutas y verduras de consumo. La presente artic Le discute
manejo de envases de
almacenamiento el común, pero importante tecnologías postcosecha t o mantener
la calidad de las frutas y verduras.

INTRODUCCIÓN microorganismo debido a una alta actividad de agua y echado a perder

rápidamente. La manipulación inadecuada, el almacenamiento,
La producción total de frutas y verduras en el mundo se ha preservación técnicas y
estimado 486 millones y 392 millones de toneladas, el deterioro de microorganismos incrementar el
respectivamente, y el 30-40% de la producción total en los las pérdidas postcosecha en frutas y verduras hasta un
países desarrollados está en mal estado debido a la falta de 40%. El efecto microbiana juega un papel vital en el
manejar hasta el consumo de postcosecha. India es el deterioro de frutas y verduras debido a algún extensa calor
segundo mayor productor de frutas y verduras con el primer o frío resistencia microorganismo del producto elaborado o
puesto en la producción de jengibre y la okra, segundo en en conserva también puede ser daño (Sharma et al.,
plátanos, papayas, mangos, etc. (Anónimo, 2013). Pero en el2013).
caso de los países en desarrollo
Prácticas de las tecnologías de postcosecha pueden reducir
me gusta India, el
las pérdidas cuantitativas y cualitativas de las frutas y
las pérdidas posteriores a la cosecha notaron cerca del verduras frescas y también mantiene la calidad del producto
50% del total de frutas y verduras de producción que afectahasta su consumo final. La consecución de
negativamente a la disponibilidad de frutas y verduras a los la higiene
consumidores (Sudheer et al., 2007). frutas y vegetales productos agrícolas se debe centrar en las variedades de
(frutas y verduras con mayor contenido de agua) mayor longevidad poscosecha (Wasala et al., 2014).
perecederos facilitan el ataque fácil de la productos postcosecha requiere
apropiado manejo y

* Email: vishalsinghiitkgp87@gmail.com ISSN 2348-4330

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instalaciones de transporte. Varios estudios

llegaron a la conclusión de que las pérdidas posteriores a la Las pérdidas poscosecha: escenario mundial
Artículo de revisión

cosecha siguen siendo un reto y sin declinación significativa ha

sido observada en los dos últimos decenios de acuerdo con los
recursos (programas educativos, programas de formación y La minimización de las pérdidas de postcosecha de la
programas de investigación) utilizados. El estudio intensivo revela cosecha para consumo depende de los varios aspectos
que biológicos, ambientales, que pueden ser controlados con
total postcosecha pérdidas (durante el uso de la tecnología de postcosecha apropiado. Varios
cosecha, manejo, envasado y factores de calidad
transporte) se encuentra entre 30 a 40% de la producción como nutricional valor,
total. Revisión de muchas literaturas también concluyó físico apariencia, y sensorial
los varios postcosecha de higiene y desinfección características afectan a la cuantitativa, así como las pérdidas
son tecnologías cualitativas de frutas y verduras. Algunas investigaciones
desarrollado, pero la evaluación de la viabilidad y financiera señaló que había grandes diferencias entre las pérdidas
beneficios de el mencionado posteriores a la cosecha de desarrollo y los países
tecnologías de postcosecha a los productores no se ha desarrollados, la gama prevista de pérdidas 2-23% varía
documentado adecuadamente (Kitinoja et al., 2011). depende de diverso produce en los Estados Unidos (USA),
calidad poscosecha y la vida útil de las frutas y verduras las pérdidas medias simultáneamente generales de la
relacionadas con las prácticas de cultivo, variedades de la producción hasta el consumo se estima que el 12% ( Harvey,
variedad y los aspectos medioambientales. Las 1978).
características del suelo y climáticas y las prácticas de En el caso
gestión integrada también afectan de los países desarrollados se observó la gama de pérdidas de
el 10-50% (Kantor et al., 1997). Los investigadores han observado
pérdidas de postcosecha y la duración de almacenamiento que el 20% de frutas y verduras desperdicio estimado como un
después de la cosecha (Bachmann et al., 2000). Debido a consumidor de servicios de alimentos y pérdidas (Kader,
alta actividad de agua, frutas y verduras se consideran más
perecederos y casi el 33% de frutas y verduras total 2005). En Ruanda, Ghana, Benin y la India, estudios recientes
producido se han estropeado durante la cosecha a la han generado resultados similares, con pérdidas que van desde
comercialización (Kader, 2005). Salami et al. (2010) indicó 30% a 80% (Kitinoja et al., 2011). las pérdidas posteriores a la
que el 30-40% total de frutas y verduras desperdicio se cosecha depende de los diversos factores significativos
produjo dentro de la cosecha hasta el consumo. En el caso después de la cosecha hasta el consumo, que es la razón por la
de los países desarrollados y en desarrollo, las pérdidas de estimación de las pérdidas de valor exacto es difícil, que
frutas y vegetales estiman alrededor de 5-30% y 20-50%, requiere métodos estadísticos para averiguado
respectivamente
la figura exacta de
(Kader, 2002). las pérdidas posteriores a la cosecha, primer estudio estadístico
Reducción en la calidad de vida, la duración de almacenamiento y la basado en la técnica de muestreo sucesivos se llevó a cabo en
plataforma se puede minimizar con la ayuda de las condiciones Uttar Pradesh, India, con la ayuda de
adecuadas de almacenamiento, transporte y medio ambiente (Ili Indian Agricultural Research Institute
do et al., 2009). Estadística. El diseño de la muestra utilizada en la encuesta se
Varios ambiente factores me gusta basó en la técnica de muestreo sucesivos (Gupta et al., 2000).
temperatura, humedad y gaseoso Total de 1.30 mil millones de toneladas de productos
ambiente son responsables de las pérdidas posteriores a la cosecha. alimenticios de consumo estropeado por año causado la
Diferente frutas y vegetales enorme diferencia entre la unión total
tratada como una fuente importante de vitaminas, per cápita
minerales y fibra debido a los varios beneficios la producción y la disponibilidad per cápita de los productos
nutricionales del consumo de frutas y verduras que alimenticios. Minimizando las pérdidas influyen directamente
también aumentó mejoren la comercialización de frutas yen la disponibilidad de alimentos y mejora el mundial
verduras (Egharevba, 1995). seguridad alimentaria.

Economía de la agricultura basada en las regiones de

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Tecnología Poscosecha de Frutas y Verduras: Un
el mundo afectado por las pérdidas posteriores a la
cosecha debido a la venta en estas regiones de las
Artículo de revisión
frutas y verduras tienen mayor fuente de ingresos.
Sustento de casi el 70% de los países del África Sub
-Sahara depende de las frutas y verduras
. caso de las verduras 30-35% de las hortalizas total producido
El desperdicio de una parte significativa de las frutas y
verduras no sólo provocó la escasez de los productos
alimenticios de consumo, sino también crear la preocupación 0,15 millones de toneladas de hortalizas elaboradas
adicional hacia el wastedeposition,
gases evoluciona durante
degradación de los alimentos en mal estado, etc. La
descomposición anaeróbica de los residuos o las frutas y
hortalizas en mal estado en el suelo emite el gas metano y
contamina el medio ambiente (Buzby y Hyman, 2012). 31
millones de toneladas métricas de alimentos se estropeó y
produce el 14% del total de residuos sólidos del país en 2008
reportado por la agencia de protección ambiental del estado de Los factores que contribuyen al total de las pérdidas
Estados y el costo total de la descomposición subterránea se
notó 1,3 mil millones de dólares (Buzby y Hyman, 2012).
Las pérdidas poscosecha: INDIO
GUIÓN
La India es un país de frutas y verduras de los principales
productores del mundo, con 32 y 71 millones de toneladas
métricas, respectivamente. La productividad de la fruta varía
dentro de 4-35 toneladas por hectárea y la productividad de los mecanizados, los países en desarrollo todavía se enfrentan a
vegetales varía dentro de 6-15 toneladas por hectárea. India
produjo el 8% y el 15% de los frutos totales del mundo
y vegetales producción
respectivamente. Después de China, India es el mayor
productor mundial de total las frutas y
verduras en todo el mundo, pero debido a la falta de
disponibilidad de almacenamiento en frío adecuada,
instalaciones de transporte refrigerados, el
frutas y verduras de Rs. 13300 millones de rupias mucho donde
todos los años (Bhosale, 2013).
clima diversificado de la India ayuda a producir la mayor
parte de todas las variedades de frutas y verduras.
En las diferentes etapas de
manejo poscosecha casi el 20-30% de los frutos
producidos de del total producido
verduras estaban en mal estado y la disminución de la 100 g
(Basado en frutos totales producidas) a 80
Visión de conjunto
g per capita por día (basado en consumible produce después
de la reducción pérdidas). La tasa de producción de los
frutos aumenta con el 3,9% anual y el sector de la
transformación implica para fortalecer los frutos 20% por
año. En el
se perdieron y sólo el 2% de las hortalizas total producido
sido sometidos a la transformación y capaz de solamente
comercializado
(Anónimo, 2006). Mercado de exportación de vegetales
también se expandió y se fijó en 16% en volumen y 25%
en valor de las hortalizas total producido. En general,
India
exportado los vehículos a la región de Asia (Sri Lanka,
Malasia, países del Golfo y Singapur) y Europa (Reino
Unido).
de alimentos
Varios factores y tecnologías adoptadas desempeñan papel vital en las
pérdidas posteriores a la cosecha de los diferentes
frutas y vegetales me gusta
cosecha métodos, manejo,
transporte instalaciones, preservación
técnicas y disponibilidad en el mercado. Con la ayuda de
modernas técnicas y enfoques, los países desarrollados
tienen minimizar las pérdidas posteriores a la cosecha hasta
cierto punto, pero debido a los métodos menos
un gran reto (Hodges et al., 2011). Total de las pérdidas de
alimentos de consumo se han estimado de 4 mil millones de
dólares, que suficiente para alimentar a los 48 millones de
personas en el África subsahariana. degradación significativa
en la calidad y cantidad de frutas y verduras dentro de la
cosecha para consumo considerados como pérdidas de
postcosecha (Hodges et al., 2011). El deterioro en el peso,
volumen considerado bajo el cuantitativo y pérdidas de valor
nutritivo, el color, la textura se define como las pérdidas
cualitativas (Buzby y Hyman,
2012). Debido a la falta de disponibilidad de equipos de
recolección adecuado, estructura de almacenamiento para el
almacenamiento de las frutas y verduras, envasado higiénico
y medios de transporte adecuados causó el mayor deterioro
de
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frutas y verduras (Anónimo, 2006). los
transporte
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de productos perecederos
productos agrícolas con la ayuda de los vehículos de carretera
transportados obstaculizan la calidad de las materias primas y
producen, fundamentalmente, los daños de textura significativas
(superiores en el caso de los productos perecederos) debido a
las carreteras irregulares y no suaves (Jones et al.,
1991). Singh y Singh (1992) ha verificado que las
diferentes frutas y verduras absorbe la vibración y se
derrumbó con entre si durante el transporte por
carretera, manipulación, carga y descarga que causó
daños mecánicos. Diferente
tipos de
cítricos contiene diferentes cantidad de vitamina C y
minerales, que puede perderse en alta temperatura de
almacenamiento (Lee et al.,
2000).
PASOS SEGUIDO DESPUÉS
COSECHA
La disponibilidad de los alimentos perecederos produce hasta
mucho tiempo después de la cosecha sólo es posible con los
enfoques de procesamiento de expertos y científicos para
preservar los productos con menos deterioro.
Manejo poscosecha
Las frutas y verduras deben ser cosechados después de
mucho cuidado observando
nivel de madurez apropiado y calidad porque inferior o
superior nivel de madurez de produce reduce el período
de conservación y mejora el deterioro (Siddiqui et al,
2014;. Ahmad et al, 2014).. moretones sencillo de
manzana aumenta las pérdidas de humedad hasta el
400% (Bachmann et al., 2000).
Bueno
métodos de cosecha, manejo,
transporte y almacenamiento ampliaron el tiempo de
conservación y se mantienen las características
cualitativas de la cosecharon produce. Esterilizada o en el
envase adecuadamente limpia también ayuda a mejorar la
calidad y evitar el exceso de respiración de frutas y
verduras envasadas.
Varios preservación
tecnologías como almacenamiento en frío, el envasado en atmósfera
modificada y recubrimiento comestible
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se ha utilizado para mantener las frutas y verduras de
seguridad e higiene.
El enfriamiento de las frutas y hortalizas cosechadas
Buena calidad de las frutas y verduras depende de la
temperatura de almacenamiento debido a la temperatura
óptima retarda durante la maduración, ablandamiento,
frecuencia respiratoria y el deterioro
(Bachmann et Alabama., 2000).
Bachmann et al. (2000) indicó que el aumento de almacenamiento
temperatura aumentado el
la tasa de respiración como resultado el deterioro rápido y
rápida degradación en la vida útil de las frutas y verduras.
La absorción del calor a través de la temperatura
circundante hace que la alta respiración y deterioro
sucesivo de los productos frescos. Pre-enfriamiento
disminuye la temperatura hasta el nivel requerido antes de
su procesamiento o almacenamiento y retarda el producto
químico y cambios
las frutas y
verduras durante procesamiento o almacenamiento
(Wijewardane, 2014). La vida útil de frutas y verduras se ha
incrementado con la ayuda de diferentes métodos de
pre-enfriamiento. Investigación declaró que para mantener
la temperatura de las frutas y verduras previamente
enfriados el enfriamiento habitación es adecuado, para
almacenar el embalado produce el método de convección
forzada se encontró que eran adecuados porque su eliminar
el calor 7590% más rápido
que enfriamiento habitación.
el
Al mismo tiempo la limpieza y el enfriamiento de las frutas y
verduras nombradas como hidro arrullo considerado como
método eficiente de arrullo, así como reducir la temperatura de
cinco veces más rápido que el aire. Dense agricultura cuidado
y alta respiración produce (como el maíz dulce y brócoli) se
enfriaron con la formación de hielo superior o líquido. La
investigación ha encontrado que
0,453 kg de hielo disminuye la temperatura de 1,36
0F
frutas y verduras kg de 85
a 40 0 F. En general, para disminuir la temperatura de las
frutas y verduras de hoja se preferida, el enfriamiento
por vacío debido a que con la ayuda de este método, la
eliminación de calor de los tejidos tiene lugar con la
aplicación de
presión de vacío
(Bachmann et al., 2000). fresco y
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Tecnología Poscosecha de Frutas y Verduras: Un Visión de conjunto

características higiénicas de las frutas y verduras mantienen requerido para el almacenamiento de pepino porque baja
0 C mejora la
con la ayuda del sistema de refrigeración adecuada durante el temperatura inferior a 10
Artículo de revisión

almacenamiento. La refrigeración es uno de los métodos más posibilidad de daño por frío y por encima de color de 16 grado
frecuentemente utilizados refrigeración y la cadena de frío (la de pepino volvió a amarillo y acelerar más rápidamente en el
cadena de suministro de frutas y verduras con temperatura caso de las frutas y verduras múltiples se almacenó a mismo
controlada) también se practica para minimizar las pérdidas a lugar (Tan, 1997). Las instalaciones de almacenamiento
lo largo de todo el sistema de almacenamiento y distribución afectan a la calidad físico-química de las frutas y cuidado
(ILI do y Vukosavljevi apropiado de nivel de madurez de las frutas y verduras en el
almacenamiento reducido al mínimo el deterioro, el porcentaje
do, 2010). De acuerdo con la y el nivel total de azúcar. Algunas investigaciones revelaron
propiedades físicas y químicas, el que la madurez afecta
congelación temperatura de diferente
productos de consumo varía y mantuvieron la la calidad de muchos
temperatura de congelación inicial entre -10 -40 0 C parámetros de las frutas y verduras como peso, la vida
(Shah et. Al., 2000). El enfriamiento de útil y el contenido de moléculas bioactivas (Siddiqui et
frutas y verduras es al, 2013a;. Siddiqui et al, 2013b;. Hossain et al
necesario en las diferentes etapas como después de la ., 1996). Botrel et
cosecha (enfriamiento pre), durante el almacenamiento Alabama. (1993) estudiaron las diferentes etapas de
(almacenamiento frío) y durante el transporte (vehículos con maduración del tomate también efectuar el valor pH y
congelador) para controlar el desperdicio y la degradación en concluyeron que el pH máximo se ha observado para el
los aspectos de calidad de la produce tomate verde madurado. Contenido total de sólidos solubles,
. Los números y contenido total de azúcar, el peso y la vida útil de los frutos
la capacidad de almacenamiento en frío aumento en la India de mango gradualmente
durante los últimos pocos años, pero todavía no es suficiente con una mayor el
para el manejo de la producción y el almacenamiento en frío aumentar el tiempo de almacenamiento (Roma et al., 2009).
existido también tienen que ser mejoría (Yahia, 2010). Mazza temperatura no controlada y la humedad durante el
(1983) estudió la apropiada almacenamiento aumentaron las pérdidas sólo puede ser
revisado de almacenamiento controlada con la ayuda de almacenamiento refrigerado
0 C minimizar el
temperatura de hasta 7 adecuada. Determinación de las características de
tasa de respiración, el exceso de pérdida de humedad y la postcosecha de frutas y verduras como el color, la firmeza
contracción textural que reducen la pérdida de peso de las física, contenido de humedad y sensorial es importante para
patatas y la prevención del pardeamiento también se centró (a regular el almacenamiento y transporte adecuado (Ahmad et
causa de patatas contiene azúcares reductores) durante un al, 2014;. Dadzie,
almacenamiento prolongado (8-10 meses) período
(Kibar, 2012). 1997). Cantidad de ácido ascórbico disminuye con el aumento de
Commodities condición, proceso de envasado, y el sistema de la duración de almacenamiento y la temperatura (Adisa, 1986).
almacenamiento de los productos agrícolas se ven afectados por Contenido de ácido ascórbico disminuyó casi la mitad de la
los métodos de enfriamiento aplicadas. Diferentes tipos de cantidad original dentro de los 6 meses de almacenamiento en
enfriamiento como la refrigeración, la refrigeración hidráulica y frío en el caso de las manzanas
refrigeración por aire forzado se han utilizado en el que la (Lee et al.,
refrigeración disminuye la temperatura de la produce lentamente 2000). Chakraverty (2001) estudió que el deterioro de
en la comparación de refrigeración hidráulica, así como la frutas y verduras depende de los varios factores que
refrigeración por aire forzado. definen como factores intrínsecos, como la capacidad de
oxidación-reducción, nivel de madurez, cultivar, nivel de
nutrientes y algunos exterior
almacenamiento postcosecha factores como
temperatura de almacenamiento, la manipulación de
0 do
Investigación concluido ese 10-12 produce y disponibilidad de oxígeno. Si en el momento
temperatura y 90-95% de humedad relativa de la cosecha de las frutas y

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verduras no son tan sucio se pueden almacenar sin aspectos de calidad a mayor humedad relativa (80-95%)
lavado a causa de más adición de humedad mejorada la (Bachmann et al., 2000).
Artículo de revisión

posibilidad de deterioro y algunas frutas y verduras son

muy sucio justo después de la cosecha, para tales tipos embalaje
de produce deben ser lavados y correctamente secar
hasta el nivel de humedad óptimo antes almacenamiento La temperatura es un factor importante del procesamiento
poscosecha y responsables de la respiración y la actividad
. En general, la vida útil de de agua de las frutas y verduras. De alta temperatura de
frutas frescas o verduras cortadas es menos de la misma sin acelerar la tasa de respiración y estropeado las frutas y
necesidad de cortar en su conjunto y para la prevención de las verduras perecederas rápidamente debido a la alta
pérdidas de vitaminas y minerales de la varios actividad de agua en la comparación de la agricultura
frutas y verduras necesidades produce tener menos actividad de agua.
apropiado temperatura y relativo
humedad durante el almacenamiento (Abadias et al.
2008).
Frutas y vegetales requerir buena
Estante rangos de temperatura de vida y conservación embalaje, que puede prevenir el daño físico y químico
postcosecha fueron varía para los diferentes tipos de frutas (Bachmann et al.,
y verduras como algunas frutas y verduras almacenadas a 2000). envasado y manejo han sido considere
temperatura ligeramente más de la congelación, pero otras para la prevención el
frutas y verduras almacenar con seguridad en 4555 0 F. mecánico daños las frutas y
Algunas frutas y verduras como calabaza, quimbombó, verduras porque más compacto, así como los envases
sueltos, manejo adecuado de la ONU durante la carga y
batatas y descarga causaron los daños mecánicos que afectan
pepino son muy sensibles al daño por frío pero mismos el
tomates de tiempo, sandía, melón y pimientos tener el valor de mercado de la produce. Inadecuado
lesiones de refrigeración moderada (Bachmann et al., envasado de frutas y vegetales
2000). El daño por frío era un trastorno fisiológico aumento de las pérdidas durante la manipulación y el
sometido a las frutas tropicales y subtropicales debajo transporte es por eso que se necesita un estudio detalle
de la temperatura 12-14 de las tecnologías de envasado para superar las
0 do
pérdidas de frutas y vegetales envasados
(Dadzie., 1997). El almacenamiento de las frutas cultivos como (Idah, 2007). Duracion
plátano, piña y batatas a baja temperatura obstaculizar lade cualquier producto, también mejorada con la ayuda de
cantidad de ácido ascórbico y acelerar las lesiones de embalaje atmosférico modificado mediante el control de los
frío a causa de la destrucción en el contenido de ácido niveles de carbono de dióxido de oxígeno y dentro de los
ascórbico provocaron el enfriamiento (Miller productos envasados ​(Yumbya et
Alabama., 2014). Modificado
y Heilman, 1952). los embalaje atmosférica es concepto basado en atmósfera
temperatura de frutas y verduras durante todo el controlada de acuerdo con la conveniencia de la
procesamiento influyó en el contenido de ácido longevidad del producto. La tasa de respiración de frutas y
ascórbico y causó daño por frío. Cantidad de ácido verduras empaquetadas se puede disminuir con la
ascórbico reducido a la temperatura inferior (5 reducción de O 2 nivel con el aumento del nivel de CO
0 C) pero no se ve afectado en
2
mayor temperatura (20 ° C) en el caso de pepino (Izumi et (Beaudry et al., 1992) . En esta era moderna
al. 1984). Durante el almacenamiento y el tratamiento de para la conservación de las frutas y verduras que tienen
conservación de frutas y verduras la humedad y humedad alto contenido de humedad (producto perecedero) y de
relativa también afectan a la vida de almacenamiento, alta velocidad de respiración, se han desarrollado varias
calidad y otras características debido principalmente frutastécnicas de envasado. Día (2008)
y verduras ha mostrado mejor encontrado que para

la preservación de las frutas y verduras frescas hasta

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para larga duración sin deterioro de los aspectos de períodos de marketing . Han y Floros (2007)
calidad del envase activo es la más adecuada. Estudió que la técnica de envasado activo es el más
Artículo de revisión

adecuado para el embalaje de diferentes frutas y verduras

ya que este tipo de sistema de envasado trabajó como
envases activos reductor de oxígeno (debido a disponibilidad de oxígeno
favorece la respiración y la detonación de los productos
Aumento de la demanda de frutas frescas y envasados), CO
verduras necesidades de embalaje eficiente, que puede 2 productor (CO 2 mantenido
restaurar la calidad del producto hasta mucho tiempo elevó la temperatura de los alimentos envasados ​y retardar el
(procesamiento para consumo). Varios crecimiento de micro-organismo), el controlador de humedad
intensos estudios se produjeron para el desarrollo de la (Reducir la rápida
técnica de envasado antelación porque el control del deterioro del producto) y también controla el tiempo y la
deterioro de frutas y verduras con la ayuda de las temperatura con la ayuda de indicadores.
tecnologías de envasado tradicionales
es imposible .
envases activos es muy eficiente y utilizado con éxito Las películas perforadas

para el embalaje de las frutas y verduras frescas y

proporciona mejores características de compactación a películas perforadas utilizados para el embalaje de las frutas y
costo marginal (Mehyar et al., 2011) verduras y mantuvieron el producto seguro sobre la base de la
cantidad de gases escapado a través de capa perforada, así
como los gases entra desde la película polimérica es
La calidad del producto envasado no se puede mantener equilibrada con el largo de gases tasa de movimiento de
de manera eficiente con las tecnologías de envasado película perforada (Fishman et al., 1996).
generales debido a lo cual una técnica de envasado En
adecuado y avanzada se ha desarrollado para controlar el caso de la película perforada empaquetar el aire frío ha
el deterioro y mejorar la vida útil de frutas y verduras sido proporcionada para proporcionar una temperatura
mediante la adición de ingredientes activos en los adecuada a las frutas y verduras empaquetadas
materiales de embalaje (Rooney, 2005 ). envases activos (Sharp et al., 1993).
es muy útil para conservar las frutas y hortalizas
perecederas, porque de esta técnica envases modernos, Envasado en Atmósfera
diferentes tipos de indicadores
Mohamed et al. (1996) estudiaron que la vida útil del
producto mejorado con la ayuda de envasado en
(color indicadores, oxígeno atmósfera modificada y se dio cuenta de la vida
indicadores y CO 2 indicadores, etc.) también se pueden empaquetado cualitativo de las frutas son 4 y 3 semanas
0 C y 15 0 DO,
utilizar para alarmar a la condición de los productos para los 10
envasados ​que facilita el control higiénico de calidad respectivamente, que muestran un mejor resultado de
(Rodrigues y Han, 2003). Para reducir las pérdidas una semana en el caso de sin embalaje atmosférico
posteriores a la cosecha de envasado de frutas y modificado. Reducción en
verduras debe ser tan eficiente como se mantiene la producción de etileno, retardar la actividad enzimática y la
frescura y los atributos de calidad durante la mejora de la calidad del producto de tomate con el nivel
comercialización y hasta el consumo. Ozdemir y Floros de oxígeno controlado casi 3% o CO 2 cerrado al 20%
(2004) declaró que los envases activos proporciona (Sozzi et al.,
barrera eficaz a la migración de la humedad y los gases, 1999). Un estudio revela que la combinación de 6% de
a minimizar las posibilidades de contaminación desde el oxígeno y 14% de CO 2 dentro de
exterior y facilitar el proceso de manipulación en todo envasado en atmósfera controlada a prolongar la vida
útil de piña recién cortada hasta 7 días a 10
0 C (Chonchenchob et al., 2007). Almacenamiento

el almacenamiento y de zanahorias en combinación de 80%

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oxígeno y 10% de CO extendido el estante

2 las pérdidas y la extensión de la plataforma vida
vida mejor que el almacenamiento a nivel de oxígeno al 5% es posible con la investigación y la aplicación de la
Artículo de revisión

y se mantiene las mejores propiedades fisiológicas de las nueva aproximación científica (Kader, 2005) avanzado. En
zanahorias (Ayhan et al. un estudio, el investigador ha observado que la calidad
2008). Modificación de embalaje del producto y el coste se ha reducido con el objetivo de
ambiente realizado después de que el estudio intensivo procesamiento rápido y hacer dinero es por eso más
relacionado con las frutas y vegetales características es aún
necesaria para lograr la mejor calidad de determinados productos de consumo
productos envasados ​y más enfatizado en la eliminación investigación orientada procesamiento eran esenciales para
de los factores que responsables de alto deterioro como el valor obtención de alta higiénico y económico
para la prevención de las frutas y verduras de las producto (Ram et al.,
pérdidas microbianas, el antimicrobiano debe aplicarse 2008).
durante el envasado (Jong y Jongbloed, 2004). diferente
composición de los gases se ha controlado con la ayuda CONCLUSIONES
de tecnologías avanzadas de envasado para prevenir el
deterioro y la ampliación de la vida útil de frutas y Aplicación de tecnologías de procesamiento
verduras a temperatura controlada de almacenamiento post-cosecha eficientes fueron capaces de reducir al
(Argenta, 2004). mínimo las pérdidas de las frutas y verduras y mejorar
el comida

disponibilidad que puede reducir la escasez de la

agricultura produce entre los consumidores.
eliminación efectiva de
Perspectiva futura las pérdidas posteriores a la cosecha ha sido necesaria una fuerte
comunicación y el intercambio de ideas entre los agricultores,
La población mundial crece rápidamente y se espera que se postcosecha ingenieros, comida

convierta 10.50 mil millones hasta 2050 significa que la tecnólogo, y especialista del mercado de frutas y verduras
demanda de las frutas y debido a la reducción de las pérdidas posteriores a la
vegetales incrementado. Por cápita cosecha y la extensión de la vida útil posible con la
disponibilidad de las frutas y verduras se ha incrementado investigación y la aplicación de la nueva aproximación
con la reducción de las pérdidas posteriores a la cosecha. científica avanzada. El mantenimiento de la apariencia
Kader y Rolle (2004) declararon el 95% de física, el sabor, el mercado
el total investigación valor y la otra
la inversión dirigida a la mejora de la productividad y la única características de los productos de consumo, se
inversión del 5% en la reducción de las pérdidas involucradosrequiere que el procesamiento adecuado y científica. Se
postcosecha de las frutas y verduras. intensa investigación requiere más y más énfasis para reducir al mínimo las
necesaria para reducir al mínimo las pérdidas posteriores a lapérdidas de frutas y vegetales en todo el mundo para
cosecha debido a que casi la mitad de las frutas y verduras superar la escasez de
producidas han echado a perder. Muy se utilizaron menos las frutas y
recursos para la investigación y la extensión de verduras en cualquier rincón del mundo. Esto ayudaría a
procesamiento poscosecha de hortícola produce y el enfoquemejorar la disponibilidad per cápita de frutas y verduras
proporcionado a la mejora de la producción durante últimos mediante la aplicación de tecnologías intensivas y
20 años (Kitinoja et al., 2011). eliminación efectiva de las modernos debido a reducción de las pérdidas aumenta
pérdidas posteriores a la cosecha se ha requerido una fuerte automáticamente la disponibilidad de productos sin la
comunicación y el intercambio de ideas entre los agricultores,aplicación de recursos adicionales para mejorar la
ingenieros de postcosecha, tecnología de los alimentos, y producción y la productividad.
especialista del mercado de frutas y verduras debido a la
reducción en postcosecha
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