Capítulo

11

CAPITULO 11 PROCEDIMIENTO
DE TRANSPORTE
 NOMBRE DE LA Manual de Buenas Prácticas de Manufactura Versión:
EMPRESA PROCEDIMIENTO DE TRANSPORTE Fecha:

11.1 Objetivos
Establecer los mecanismos necesarios para garantizar el transporte seguro de los alimentos o
sus materias primas o insumos.
11.2 Alcances
Materias primas, insumos y producto terminado
11.3 Sectores afectados
Almacenamiento: recepción y despacho
11.4 Responsabilidad
Supervisor y operarios de almacenamiento
11.5 Desarrollo
 Los productos a transportar pueden ser:
o Refrigerado / Congelado
o No refrigerados
 Se verifica que todos los transportes que ingresan con materias primas o insumos o
egresan con productos terminados, ya sean propios o externos cumplan con los requisitos
de mantenimiento y limpieza, y que estén habilitados para el transporte de sustancias
alimenticias de acuerdo a la reglamentación vigente y que dispongan de la documentación
necesaria para el transporte de las mismas (remitos, etc.)
 En caso que corresponda se verifica también la temperatura del mismo, para productos
refrigerados no debe ser mayor de 4°C, y para productos congelados no debe ser mayor de
-18°C.
 Los productos nunca se depositan sobre el suelo directamente durante el transcurso de la
carga o descarga de los vehículos.
 Los productos se colocan dentro de la caja del vehículo de manera de protegerla de golpes
y movimientos bruscos.
 Se verifica que los productos preparados para el despacho coinciden con la orden de
despacho o pedido.
 Se apoyan los productos sobre tarimas, nunca sobre el piso del transporte.
 Para todas estas acciones se llevan registros de control de despacho de acuerdo al
procedimiento de manejo y almacenamiento de materias primas, insumos y productos
terminados (ver ejemplo anexo 6 de dicho procedimiento) y se tienen a mano las ordenes
de pedido o despacho y remitos.
11.6 Documentos y Registros
 Habilitaciones
 Ordenes de pedido
 Remitos

Manual de Buenas Prácticas de Manufactura | PROCEDIMIENTO DE TRANSPORTE 2