CUESTIONARIO

1.- Explique el fundamento del crecimiento de salmonella en agar Hektoen y Agar

XLD.

Agar Hektoen
Esta formulación se recomienda para el cultivo de la familia Enterobacteriaceae a partir de
muestras fecales y alimentos. Las sales biliares hacen que el medio sea selectivo, inhibiendo los
microorganismos Gram positivos y reduciendo el crecimiento de algunos microorganismos
Gram-negativos diferentes de Salmonella y Shigella. Se incluyen lactosa, sacarosa y salicina para
una óptima diferenciación según el color de las colonias y del medio adyacente a éstas. La
Salmonella y la Shigella no fermentan estos compuestos de carbono y, por tanto, no ocasionan
un cambio de color en el sistema indicador del pH, en tanto que los microorganismos como la E.
coli, por ejemplo, que fermentan uno o más de tales compuestos hasta convertirlos en ácidos,
causan un cambio de color a amarillo o anaranjado. El citrato férrico de amonio y el tiosulfato
sódico del medio permiten detectar la producción de sulfuro de hidrógeno por la Salmonella. El
sistema indicador del pH consta de fucsina ácida y azul de bromotimol.1

Agar XLD
Es un medio selectivo y de diferenciación. Contiene extracto de levadura como fuente de
nutrientes y vitaminas. Utiliza el desoxicolato de sodio como agente selectivo y, por
consiguiente, inhibe los microorganismos Gram positivos. La xilosa se incorpora en el medio
dado que la fermentan prácticamente todos los entéricos, excepto Shigella, y esta propiedad
hace posible la diferenciación de dicha especie. La lisina se incluye para permitir la diferenciación
del grupo Salmonella de los organismos no patógenos, dado que, sin lisina, Salmonella
fermentaría rápidamente la xilosa y no se distinguiría de las especies no patógenas. Cuando la
Salmonella agota el suministro de xilosa, la lisina es atacada por la enzima lisina descarboxilasa,
lo que genera un cambio a un pH alcalino que imita la reacción de Shigella. Para evitar el cambio
similar en los organismos coliformes positivos a la lisina, se añaden lactosa y sacarosa para
producir ácido en exceso. Para aumentar la capacidad de diferenciación de la fórmula, se incluye
un sistema indicador de H2S, formado por tiosulfato sódico y citrato férrico amónico, para la
visualización del ácido sulfhídrico producido, lo que origina la formación de colonias con centros
de color negro. Los organismos no patógenos no productores de H2S no descarboxilan la lisina;
por tanto, la reacción ácida producida por dichos organismos evita el oscurecimiento de las
colonias, lo que sucede sólo con pH alcalino o neutro.1

2.- ¿Cómo influyen el pH, aw y la temperatura en el crecimiento de salmonella?

Cuando las bacterias Salmonella pasan de los animales hospedadores a los alimentos derivados
(carne, huevos, leche) es capaz de multiplicarse a una velocidad muy elevada, ya que puede
duplicar su número cada 15 ó 20 minutos si la temperatura es elevada (superior a 20° C), y más
significativamente, si la temperatura ambiente supera los 30ºC, ya que su temperatura óptima
de crecimiento es de 30-37ºC. Si los alimentos no se refrigeran rápidamente (el límite de
crecimiento está en 6º C) el microorganismo se multiplica, con el consiguiente riesgo de
contaminar los alimentos. Por tanto, temperatura y tiempo son dos factores claves en el
desarrollo de la Salmonella.2

Condiciones de crecimiento de la salmonella.

BIBLIOGRAFIA

1. King, S., and W.I. Metzger. 1968. A new plating medium for the isolation of enteric
pathogens. I. Hektoen enteric agar. Appl. Microbiol. 16:577-578.
2. Boscan L, Arzalluz A, ugarte C, Sánchez D, Díaz D, Wittun T, Hoet A. Aislamientos de
Salmonella de importancias zoonoticas en vísceras de pollo beneficiado en el estado de
Zulia, Venezuela. Rev Científica 2005; 6: 576-582.