CODEX ALIMENTARIUS

Para que se denomine chocolate de acuerdo al codex alimentarius debe contener más del 35%
de cacao. Si no tiene más del 35% de cacao no puede denominarse chocolate y deberán utilizar
otras denominaciones como chocolate con leche.

NORMA PARA EL CACAO EN POLVO (CACAOS) Y LAS MEZCLAS SECAS DE CACAO Y AZÚCARES
(CODEX STAN 105-1981)

DESCRIPCIÓN

El "cacao en polvo", "cacao en polvo rebajado en grasa" y el "cacao en polvo sumamente

rebajado en grasa", son productos obtenidos de la torta de cacao (ref.: Norma para la pasta de
cacao (Licor de Cacao/Chocolate) y la Torta de Cacao), transformada en polvo.

COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD

Cacao en polvo y mezclas secas de cacao y azúcares

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Es aceptable el uso de reguladores de la acidez, antiaglutinantes, incrementadores del volumen,

emulsionantes, estabilizadores, edulcorantes y espesantes

NORMA PARA EL CHOCOLATE Y LOS PRODUCTOS DEL CHOCOLATE (CODEX STAN 87-1981)

DESCRIPCIÓN Y FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN

Se obtiene por un proceso adecuado de fabricación a partir de materias de cacao que pueden
combinarse con productos lácteos, azúcares y/o edulcorantes, y otros aditivos. La adición de
grasas vegetales distintas de la manteca de cacao no deberá exceder del 5% del producto
terminado
Chocolate

El chocolate deberá contener, referido al extracto seco, no menos del 35% de extracto seco total
de cacao, del cual el 18%, por lo menos, será manteca de cacao y el 14%, por lo menos, extracto
seco magro de cacao.

CUADRO RESUMIDO DE LOS REQUISITOS DE COMPOSICIÓN DE LA SECCIÓN 2 (% referido al

extracto seco del producto y previa deducción del peso de los otros productos alimenticios
comestibles autorizados de la sección 2)

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Es aceptable el uso de reguladores de la acidez, antioxidantes, incrementadores del volumen,

colorantes, emulsionantes, agentes de glaseado y edulcorantes.
Referencias
ALIMENTARIUS, C. (1981). NORMA PARA EL CACAO EN POLVO (CACAOS) Y LAS MEZCLAS SECAS
DE CACAO Y AZÚCARES. 1-4.

ALIMENTARIUS, C. (1981). NORMA PARA EL CHOCOLATE Y LOS PRODUCTOS DEL CHOCOLATE.

1-8.