Estandarización:

La estandarización es el proceso por el cual las grasas, las proteínas, el material sólido no
graso y el material sólido total, que se han separado previamente de un producto, vuelven
a agregarse a ese producto en las cantidades “estandarizadas” correctas.
Homogeneización

En general, los consumidores piensan que los productos con una textura uniforme son más
atractivos. El proceso de homogeneización rompe los glóbulos y las partículas de grasa en el
producto alimenticio, lo que hace que el producto sea más suave o, en algunos casos, más viscoso.

Clarificación: Se utiliza para separar sólidos y sedimentos innecesarios presentes

en la leche (como polvo o tierra, partículas muy pequeñas que no pueden ser
filtradas). Se utiliza una clarificadora, donde se puede realizar el proceso de dos
formas: calentando la leche a 95°C y dejándola agitar durante 15 minutos, o bien
calentándola a 120°C durante 5 minutos.

Una vez que se realiza la depuración, la leche se somete a unos procesos

térmicos que pueden ser la termización, la pasteurización, la ultrapasteurización o
la esterilización, dependiendo de lo que se quiera conseguir.