MENCAL - CONSULTORÍA Y CAPACITACIÓN

Atlántida, 24 AGOSTO de 2011.

FRIGORIFICO Y MATADERO CARRASCO
GERENCIA RECURSOS HUMANOS .
SR WASHINGTON BOVE.
Presente

El que suscribe, Ricardo MENDARO, titular

de la empresa MENCAL (CONSUTORIA Y CAPACITACIÓN), en función del
Trámite de Certificación de la Planta correspondiente al Frigorífico y matadero
Carrasco, en su condición de Técnico Registrado ante la Dirección Nacional de
Bomberos, en delante DNB, y a través del presente, se emite el INFORME
TÉCNICO del estado actual de dicha Planta, en relación al trámite de
Certificación correspondiente:

INFORME TÉCNICO:
A) EVALUACIÓN DE RIESGOS:

Realizadas las inspecciones in situ, se pueden establecer diferentes

escenarios de siniestros, a los cuales estaría expuesta la Planta aludida, por lo
cual se seleccionaron algunos sectores y los posibles eventos que pudieran
llegar a ocurrir en la misma, teniendo en cuenta para ello nuestra experiencia
operativa, y a las instalaciones y equipos allí encontrados, los que es necesario
vincular a los efectos de llevar a cabo la Certificación ante la DNB.

SECTOR 1
AREA ADMINISTRATIVA
Oficinas en general, Administración y Personal

En dichas instalaciones, por sus particularidades, los incendios son las

causas más probables de ocurrir dentro de una gama muy amplia de siniestros
a considerar.
Por lo tanto estimamos que la instalación de equipos de extinción portátiles
(extintores) identificadas con los correspondientes íconos, de acuerdo al IT 04
establecido en el sitio web de la DNB, serían las medidas de defensa
aconsejadas, de acuerdo a la distribución en plano adjunto.
Por otra parte, los sistemas de detección centralizado, configuraría una
buena medida para detectar en forma precoz la emisión de humos, asociado a
un sistema de alarma que diera aviso al personal de vigilancia para su
actuación en forma inmediata.
 MENCAL - CONSULTORÍA Y CAPACITACIÓN

SECTOR 2

PROCESO DE PRODUCCION
FAENA

Instalaciones en las cuales el riesgo intrínseco, estaría dado por la presencia

de energía eléctrica y sus consecuencias para el inicio de un siniestro por
fuente de calor generada por la electricidad. Por lo que se indica la existencia
de equipos de extinción portátil (extintores) a base de CO2.

En este punto se entiende desde que el animal ingresa a la zona de noqueo,

hasta que la res pasa para ser higienizada y derivada a las cámaras de
maduración. En este proceso se aprecia el uso del agua por lo cual es riesgo
de incendio se ve minimizado a diferencia de otras áreas.

SECTOR 3

Cámaras de Frío

Se establece como otra área con riesgo similar a la anterior, con las mismas
posibilidades de siniestro, agregándose la posibilidad de escape del gas
refrigerante que es el amoniaco, por ,lo cual puede haber una modificación del
escenario de emergencias debido a la particularidad de las instalaciones y la
forma de detección de pérdidas que existe al momento, lo cual se debe llevar
a cabo con sensores de amoniaco para dar seguridad al personal que trabaja
en las áreas de circulación de las cañerías del fluido y generar un panorama de
evacuación definido mediante planes de seguridad.
Se aplica el mismo criterio para la detección y extinción.

SECTOR 4

Desosado

En esta área existe una gran concentración de operarios debido al proceso

que se desarrollan trabajos en serie, con riesgo eléctrico predominante en toda
el área. Se enfatiza el uso del amoniaco como refrigerante de este sector,
normalmente se usa otro tipo de fluido que como el Freón 22 o Glicol, los
cuales ofrecen otras garantías para casos de emergencia.
En este caso al tener el amoniaco, se debe tener mayor cuidado para los
momentos en que existan fugas, debido a la canalización y evacuación del
producto, lo cual se realiza con sistemas de extracción acordes a los
volúmenes allí circulantes. Es necesario manifestar que al haber una fuga el
efecto sobre las personas se aprecia al momento y eso genera una situación
especial para los operarios que entran en estado de pánico y su
comportamiento frente
 MENCAL - CONSULTORÍA Y CAPACITACIÓN

a la emergencia va tener una mayor incidencia negativa frente a otros

sectores de la planta.
Para contemplar toda esta situación y siendo las instalaciones vulnerables a
las fugas, se manejan detectores de amoniaco en puntos específicos para
monitorear todo el sistema y avisar mediante sistema de alarma de una posible
fuga.

SECTOR 5

Depósito de Inflamables

Uno de los sectores más complejos, debiendo cumplirse con la

normativa en función de la señalización, depósito, ventilación, detección,
equipos de extinción portátil y sistema de extinción fijo. Cartelería de
PROHIBIDO FUMAR, NO UTILIZAR CELULARES, INFLAMABLES.
Mantener orden y limpieza en el sector, a lo que se agrega la
compartimentación horizontal en función de los productos que pudieran
reaccionar entre sí.
Además, asegurar que el sector, mantenga una ventilación suficiente para la
eliminación de posibles vapores.
Disposición de baterías de BALDES CON ARENA para el control inicial
de probables derrames, facilitando incluso la extinción a través de una buena
contención y aplicación de agentes extintores apropiados.

SECTOR 6

Sala de Máquinas

En relación a los elementos constitutivos (instalaciones eléctricas,

compresores de amoníaco, presencia de amoníaco), relacionados directamente
a la posibilidad de derrames de cualquier índole, es que se considera uno de
los sectores más vulnerables y con alcance amplio en cuanto a la magnitud y
tipo de siniestros, los que obviamente se relacionan con la posibilidad de daño
no solo material, sino también a las personas.
Por lo tanto, se establecen medidas tanto de detección como de
extinción, e incluso para el caso de derrame, lo que debería ser controlado
además del corte en los sistemas de alimentación y abastecimiento con la
aplicación de agua atomizada a los efectos de su disolución.
 MENCAL - CONSULTORÍA Y CAPACITACIÓN

SECTOR 7

Vestuarios

Área con riesgo de incendio, con probabilidades de fuentes de calor eléctricas,

o con llama descubierta, por lo que se indica sistema de detección centralizada
y de extinción con elementos portátiles.

SECTOR 8

Expedición y Almacén de Cajas

El riesgo más probable por las condiciones del lugar, es el de incendio, por lo
que se indica sistema de detección y elementos portátiles de extinción
preferentemente con agente extintor químico seco. Es importante en áreas de
depósitos mantener el orden en el estibado de cajas y cumpliendo las
disposiciones vigentes sobre los espacios de pasillos y altura de las mismas,
en relación con las fuentes de calor ubicadas en el techo.

SECTOR 9

Talleres de mantenimiento mecánico y de electricidad

Por las actividades desarrolladas en ésta área, y la posibilidad de existencia de

combustibles inflamables y solventes, se considera como una de las áreas más
sensibles de la planta, pudiendo generarse fuegos de clase B, en líquidos y
gases o vapores inflamables. En este sector es importante los trabajos de
soldaduras que se realizan, teniendo en cuenta la liberación de calor
desprendida, la cual provoca una radiación de temperatura, que muchas veces
no tiene efecto al momento sino que se desarrolla luego de un largo tiempo.
Por este motivo se indican extintores portátiles y sensores de humo y
temperatura, y como apoyo la red de incendio propia del complejo, actualizada
en función de la normativa vigente.

B) EVACUACIÓN

En referencia a los aspectos que ya nos hemos referido, en lo que tiene que
ver con la posibilidad de generación de eventos de emergencia, en donde se
prevé que puedan suceder derrames o incendios con las correspondientes
pérdidas y daños a las instalaciones, creemos conveniente la realización de
procedimientos estandarizados que se denominan Planes de Autoprotección y
 MENCAL - CONSULTORÍA Y CAPACITACIÓN

de Evacuación, a los efectos de la preservación del mayor de los bienes, que

por supuesto es la vida de las personas.
De acuerdo a la legislación vigente, en donde encontramos ya previsto en el
Decreto 547/009, y que corresponde aplicarlo a los complejos industriales
como el Frigorífico que nos ocupa dada la cantidad de operarios que trabajan

en él así como el tipo de emergencias que se pueden desarrollar, entendemos

que hay que llevar a cabo dichos planes. Los mismos se deben realizar por
parte de la Dirección Nacional de Bomberos, o quien la represente, por lo que

entendemos pertinente la creación de los mismos como parte indispensable

que debe integrar el Proyecto de Incendio a ser presentado ante la DNB.

Ricardo MENDARO ARECO

Comisario Inspector ® BOMBEROS
TECNICO HABILITADO POR LA DIRECCIÓN NACIONAL DE BOMBEROS
PARA LA PRESENTACIÓN DE TRÁMITES DE CERTIFICACIÓN
DIRECTOR de MENCAL – CONSULTORÍA Y CAPACITACION

MENCAL
e_mail: rimendaro@gmail.com
Tel: (037) 28517
Cel: 099 461 238