Empanada de atún

•2 láminas de masa para empanada

•180 g de pimientos de piquillo asados

•2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
•200 g de tomate frito triturado
•1 cebolla pequeña
•1 diente de ajo
•Aceite de oliva

•Sal

•1 yema de huevo

1.Pica la cebolla y el ajo en trozos muy finos. Pon un chorro de aceite de oliva en una sartén y añádelos.
2.Deja cocinar a fuego medio hasta que la cebolla empiece a transparentar. Añade entonces los pimientos y deja cocinar
un par de minutos más, mezclando todo bien.

3.Echa el tomate frito y el atún (escurrido), y cocina durante 5 minutos a fuego medio-bajo. Ajusta la sal si fuese
necesario y reserva.

4.En una bandeja de horno, extiende una lámina de masa para empanada. Echa encima el relleno que has preparado
dejando un dedo y medio libre en los bordes para poder cerrar la empanada.

5.Tapa la empanada con la otra lámina y cierra bien todos los bordes. Pincha con un tenedor la empanada para evitar
que se hinche la masa y se rompa.

6.Bate una yema de huevo con un chorrito de agua y unta bien toda la empanada.

7.Hornea durante 20-30 minutos a 180º.

Si tenéis comensales exigentes en casa, una buena estrategia es triturar bien el pimiento y la cebolla con el tomate frito
y luego ponerle el atún. De cualquier modo, el resultado será una empanada irresistiblemente jugosa.
pimientos asados @Tesco

tomate frito triturado = tom triturado + tomate concentrado / tomato paste

masa para empanada falso hojaldre