contenido 4 34 Momentos de delirio Galletas de vainilla 6 36 Florentinas Lebkuchen 8 38 Galletas inglesas Galletas con huella 10 40 Galletas de azticar Bisco 2 2 Tejas de maranja/ Gallettas de miel Tejas de coco 4 “4 Pastas vienesas Sablés de Nantes 46 16 Capricho de brandy con crema Galletas de ron y pasas de pistacho 18 48 Exponjas Cookies de avena instantineas 20 50 Cookies de chocolate Fours pochés 2 52 Mostachones Snickerdioodles 4 54 Luneites Galletas de jengibre 26 56 Torta dulce Galletas de colorines 28 58 Lenguas de gato Galletas de manteca de cacahuete 30 60 Léminas de jengibre Galletas navidenas 32 cy Amaretti Técnicas del chef # pore principiantes Gf pare cocineros poco experimentades $$ G para cocineros expertoresta veceta’es deliciosa Momentos de delirio £Estas pastas son tan tiernas que se deshacen en la boca. Su suave crema de mantequilla yelrelleno de mermelada las convierte en todo un delirio Teng de propa 45 mits Tempo de cain 2 minutos por banda Pn 30 dads et 250 x de maneqila«tompereire eine 100 de oxicar pos omizado | eachorodta de ralladue de inn 2 yams 30 de herna 2 eachorader de mermelada de fambuese bot xicar eos pore expohorecr CREMA DE MANTEQUILLA 80 g de azicor extrafino IT clora 80 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 Precaliente el horno a 180°C. Engrase dos bandejas con ‘mantequilla derretida. Con una cuchara de madera 0 un robot de cocina, bata la mantequilla, el azicarglasy la rala «dara de limén hasta obtener una mezca ligera y esponjosa. 2 Afada las yemas y mezcle bien. Tamice la harina y trabaje la mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una ‘masa suave y cremosa. Con una cuchara, col6quela en una- ‘manga pastelera de 8 mm de boquilla en forma de estrella 4 gatieces y postas 3 Con la manga pastelera, forme pequcfas rosetas de entre 1,5 cm y 2 em de dismetro hasta lenar las bandejas ée horno que ha preparado. Coloque la rosetas bien separadas entre si (vea Técnicas del chef, pig. 63). Hornee durante 10 12 mi- ‘nutos 0 hasta que los picos estén dorados. Déjelas enftiar sobre una rejlla, Repita la operacién con el resto de la mez- cla, preparando las bandejas tal y como se indica en el primer paso. 4 Para hacer Ia crema, disuelva en 1 cucharada de agua 60 g deanticar en un cazo pequefio a fuego lento, Remueva de ver «en cuando. Subs el fuego y deje que la crema rompa a hervir. Deje cocer sin remover durante 3 a 5 minutos. Para evitar {que se formen cristales de aziicar, humederca las paredes del «azo con una brocha mojada en agua. Mientras tanto, monte la clara. Anada el resto del anticar y bata de nuevo la clara a ‘punto de nieve. Mientras bate el merengue, lo hirviendo poco a poco pero constantemente. Intente que iga entre la pared del recipientey el batidor. Siga batiendo hasta que la mezclaesté fra. Vaya afadiendo la mantequilla dderretida gradualmente, 5 Por iltimo, divida las galletas en dos grupos. Unte la mitad de elas con mermelada por la cara mas lisa. Con tna boqui- lla de 4 mm, coloque un poco de crema sobre las demas, Empareje cada unidad untada con mermelada con otra tunidad cubierta de crema y espolvoréelas con azscar glas tamizado, ta el carame-