UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

CURSO:
PROCESO TECNOLÓGICO DEL AZÚCAR
TEMA:
BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA DEL PROCESO DE
OBTENCIÓN DE AZÚCAR
PROFESOR:
ING. WILSON SIMPALO LÓPEZ
INTEGRANTES:
ANASTACIO JUAREZ JORGE LUIS
BLAS ESPINOZA NEYSSER MICHELL
GAMBINI ARROYO RICARDO ANTONIO
NUÑEZ MORALES SELENI MILAGROS
VALERIO MOLINA MARIBY

NUEVO CHIMBOTE – 2018

 I. BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA EN LA OBTENCIÓN DE
AZÚCAR

52kg de Caña de
Materia Prima
Azucar

Recepción

Eliminación de residuos
Lavado y Desinfección
contaminantes

Corte tallo para ingreso

Cortado y Desfibrado
a trapiche (-1kg)

13L de jugo de caña

Extracción de jugo
pH inicial = 5.84

3.5ml de Solc. de Cal

Clarificado pH final 6.93
pH entre 6.8 y 7

T = 80°C x 15min T = 80°C x 15min

Calentamiento °Brix final = 18
°Brix inicial = 17.85

Decantación

T = 100 a 105°C x 15min Calentamiento y Adición de Solc. de floculante =500.2531g

°Brix inicial = 18 Estandarización Adición de antiincrustante=1.9725g

°Brix inicial = 18.4 Evaporación °Brix final = 59.5

Cristalización

Producto Terminado

Diagrama 1. Diagrama de proceso de obtención de azúcar

 II. CALCULOS
2.1.Balance de materia en el cortado y desfibrado

Caña de Azúcar = 52 kg CORTE Y DESFIBRADO Caña Salida = X kg

Residuos= 1kg

- Balance Global

𝐶𝑎ñ𝑎 𝑑𝑒 𝐴𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟 = 𝐶𝑎ñ𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 + 𝑅𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠

52𝑘𝑔 = 𝑋 𝑘𝑔 + 1𝑘𝑔

𝐶𝑎ñ𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 = 51𝑘𝑔

𝑪𝒂ñ𝒂 𝒅𝒆 𝑺𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝑪𝒂ñ𝒂 𝒅𝒆 𝒂𝒛𝒖𝒄𝒂𝒓
51𝑘𝑔
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥100
52𝑘𝑔

𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 98.07 %

2.2.Extracción de jugo

Caña de Azúcar = 51 kg Jugo de caña = X kg

EXTRACION DE JUGO

Residuos= 38 kg
 - Balance Global

𝐶𝑎ñ𝑎 𝑑𝑒 𝐴𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟 = 𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑙ñ𝑎 + 𝑅𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠

51𝑘𝑔 = 𝑋 𝑘𝑔 + 38 𝑘𝑔

𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑙ñ𝑎 = 13 𝑘𝑔

𝑱𝒖𝒈𝒐 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒍ñ𝒂
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝑪𝒂ñ𝒂 𝒅𝒆 𝒂𝒛𝒖𝒄𝒂𝒓
13𝑘𝑔
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥100
51𝑘𝑔

𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 25.49 %

2.3.Clarificado

Solc. De Cal = 0.0035 kg

Jugo de caña = 13 kg Jugo de clarificado =

CLARIFICADO
X kg

- Balance Global

𝑆𝑜𝑙𝑐. 𝐷𝑒 𝐶𝑎𝑙 + 𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑙ñ𝑎 = 𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎

13 𝑘𝑔 + 0.0035 𝑘𝑔 = 𝑋 𝑘𝑔

𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 = 13.0035 𝑘𝑔

 2.4.Calentamiento

Jugo concentrado =
Jugo clarificado = 13.0035 kg X kg
°Brix = 17.85
CALENTAMIENTO
°Brix = 18

Vapor de agua = X (H2O) kg

- Balance Global

𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑐𝑙𝑎𝑟𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜 = 𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜 + 𝑉𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎

13.0035 𝑘𝑔 = 𝑋 𝑘𝑔 + 𝑋(𝐻2𝑂) 𝑘𝑔

- Balance de solidos

𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑐𝑙𝑎𝑟𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜. 𝑋𝑐 = 𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜. 𝑋𝐶

13.0035)(17.85) = 𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜. (18)

𝑱𝒖𝒈𝒐 𝒄𝒐𝒏𝒄𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒅𝒐 = 𝟏𝟐. 𝟖𝟗𝟓𝟏 𝒌𝒈

𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑐𝑙𝑎𝑟𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜 − 𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜 = 𝑉𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎

𝑉𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 13.0035 − 12.8951

𝑽𝒂𝒑𝒐𝒓 𝒅𝒆 𝒂𝒈𝒖𝒂 = 𝟎. 𝟏𝟎𝟖𝟑 𝒌𝒈

𝑱𝒖𝒈𝒐 𝒄𝒐𝒏𝒄𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒅𝒐
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝑱𝒖𝒈𝒐 𝒄𝒍𝒂𝒓𝒊𝒇𝒊𝒄𝒂𝒅𝒐

12.8951𝑘𝑔
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥100
13.0035𝑘𝑔

𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 99.16 %
 2.5.Decantación

Jugo concentrado = 12.8951 kg DECANTACION Jugo decantado = X kg

Lodo = 3.067 kg

- Balance Global

𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜 = 𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒𝑐𝑎𝑛𝑡𝑎𝑑𝑜 + 𝑙𝑜𝑑𝑜

12.8951 𝑘𝑔 = 3.067𝑘𝑔 + 𝑋 𝑘𝑔

𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒𝑐𝑎𝑛𝑡𝑎𝑑𝑜 = 9.8281 𝑘𝑔

2.6.Calentamiento y Estandarización

Floculante =0.52531 kg
Antiincrustante = 0.0019725 kg

Jugo estandarizado =
Jugo decantado = 9.8281 kg CALENTAMIENTO Y
X kg
°Brix = 18 ESTANDARIZADO °Brix = 18.4

Vapor de agua = X (H2O) kg

- Balance Global

𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒𝑐𝑎𝑛𝑡𝑎𝑑𝑜 + 𝑓𝑙𝑜𝑐𝑢𝑙𝑎𝑛𝑡𝑒 + 𝑎𝑛𝑡𝑖𝑖𝑛𝑐𝑟𝑢𝑠𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒

= 𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜 + 𝑉𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎

9.8281 𝑘𝑔 + 0.52531𝑘𝑔 + 0.0019725𝑘𝑔 = 𝑋 𝑘𝑔 + 𝑋 (𝐻2𝑂)𝑘𝑔

 - Balance de solidos

𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒𝑐𝑎𝑛𝑡𝑎𝑑𝑜. 𝑋𝑑 = 𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜. 𝑋𝑒

(9.8281)(18) = 𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜. (18.4)

𝑱𝒖𝒈𝒐 𝒆𝒔𝒕𝒂𝒏𝒅𝒂𝒓𝒊𝒛𝒂𝒅𝒐 = 𝟗. 𝟔𝟏𝟒𝟒 𝒌𝒈

𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒𝑐𝑎𝑛𝑡𝑎𝑑𝑜 − 𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜 + 𝑓𝑙𝑜𝑐𝑢𝑙𝑎𝑛𝑡𝑒 + 𝑎𝑛𝑡𝑖𝑖𝑛𝑐𝑟𝑢𝑠𝑡𝑟𝑎𝑛𝑡𝑒

= 𝑉𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎

𝑉𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 9.8281 − 9.6144 + 0.52531 + 0.0019725

𝑽𝒂𝒑𝒐𝒓 𝒅𝒆 𝒂𝒈𝒖𝒂 = 𝟎. 𝟕𝟒𝟎𝟗 𝒌𝒈

𝑱𝒖𝒈𝒐 𝒆𝒔𝒕𝒂𝒏𝒅𝒂𝒓𝒊𝒛𝒂𝒅𝒐
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝑱𝒖𝒈𝒐 𝒅𝒆𝒄𝒂𝒏𝒕𝒂𝒅𝒐

9.6144𝑘𝑔
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥100
9.8281𝑘𝑔

𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 97.82 %

2.7.Evaporación

Jugo evaporado = X
Jugo estandarizado = 9.6144 kg
kg
EVAPORACION
°Brix = 59.5
°Brix = 18.4

Vapor de agua = X (H2O) kg

- Balance Global

𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜 = 𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑒𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑎𝑑𝑜 + 𝑉𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎

9.6144 𝑘𝑔 = 𝑋 𝑘𝑔 + 𝑋(𝐻2𝑂) 𝑘𝑔

- Balance de solidos

𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜. 𝑋𝑒𝑠𝑡 = 𝐽𝑢𝑔𝑜 𝐸𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑎𝑑𝑜. 𝑋𝑒𝑣

(9.6144)(18.4) = 𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑒𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑎𝑑𝑜. (59.5)

𝑱𝒖𝒈𝒐 𝒆𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓𝒂𝒅𝒐 = 𝟐. 𝟗𝟕𝟑𝟐 𝒌𝒈

 𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜 − 𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑒𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑎𝑑𝑜 = 𝑉𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎

𝑉𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 9.6144 − 2.9732

𝑽𝒂𝒑𝒐𝒓 𝒅𝒆 𝒂𝒈𝒖𝒂 = 𝟔. 𝟔𝟒𝟏𝟐 𝒌𝒈

- Balance de energía
Tabla 1. Datos de las temperaturas obtenidas en el evaporador

Tiempo T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10 T11 T12

(min)
0 31.7 100 99 106 53.9 25.7 30.5 23.9 20 20.5 21.2 22.7
3 41.8 100 99.4 106 55 41.1 54 44 20 27.6 21.4 26.7
6 46.2 100 99.6 106 54.4 44.4 50.5 35.2 20 26.3 21.3 27.3
9 47.7 100 99.4 106 54.9 48.6 55.4 34.4 19.9 30.5 21.6 29.8
12 48 100 99.5 107 55.2 53.1 56.2 54.7 19.9 27.4 23.3 33.1
15 47.7 100 100 107 56.2 67.4 57.7 52.3 19.9 31.8 22.2 36.5
18 46.9 101 100 108 56.1 69.5 56.8 44.2 19.9 31 22.7 36.8
21 46.3 100 99 107 56.7 78.3 58.9 49.7 19.9 32.2 21.9 38.5
24 45.8 100 100 108 56.2 75.8 58.1 40.8 19.9 34.3 22.3 38.5
27 45.4 100 99 106 55.3 81.3 57.7 37.1 19.9 33.4 21.8 39.1
30 44.8 101 100 108 56.3 93.8 58 42.1 19.9 30.6 22.2 39.6
33 44.1 100 99 106 56.6 83 59.2 40.1 19.9 34.3 21.7 40.4
36 42 96 98 137 55.9 78.2 61.1 38.8 19.9 23.6 21.6 40.8

Leyenda

T1= Temperatura de alimentación (solución azucarada) a la entrada del primer efecto

T2= Temperatura del vapor de la solución azucarada a la entrada del segundo efecto
T3= Temperatura de alimentación (solución azucarada) a la salida del primer efecto
T4= Temperatura del condensado a la salida del primer efecto
T5 Temperatura del vapor de la solución azucarada a la salida del segundo efecto
T6= Temperatura de la solución azucarada condensada a la salida del segundo efecto
T7= Temperatura de la solución azucarada concentrada a la salida del segundo efecto
T8= Temperatura de la solución azucarada concentrada a la salida del intercambiador de calor
T9= Temperatura del agua a la entrada del condensador
T10= Temperatura dentro del condensador
T11= Temperatura de la solución azucarada a la salida del condensador
T12= Temperatura del agua a la salida del condensador
 Tabla 2. Temperaturas promedio obtenidas en el evaporador
Temperaturas promedio
(°C)
T1= 44.4923
T2= 99.8462
T3= 99.3769
T4= 109.0769
T5= 55.5923
T6= 64.6308
T7= 54.9308
T8= 41.3308
T9= 19.9231
T10= 29.5000
T11= 21.9385
T12= 34.6000

 Datos experimentales Iniciales:

 Litros de Jugo de caña = 9.6144 L
 Brix inicial =18
 Ps= 4 bar
 Twv= 144.23 ºC
 Presión de vacío = 0.85 bar
 Caudal de vapor = 6.45 Kgv/hr
 Caudal de agua al condensador = 200 L/hr
 Caudal de alimentación = 30 % x 34 L/hr = 10.2 L/hr
 Inicio de proceso = 4:57 pm

 BALANCE DE MATERIA:

WV1

WV2

xWc

xA xW1

WL3
WL1 WL2
P2
Leyenda
WA= Flujo másico de la alimentación (solución azucarada) a la entrada del primer efecto
Wv= Flujo másico del vapor que ingresa al primer efecto
WL1= Flujo másico del condensado que sale del primer efecto
WL2= Flujo másico del condensado que sale del segundo efecto
WV2= Flujo másico del vapor que sale del segundo efecto (vapor de la solución azucarada condensado)
Wc= Flujo másico de la alimentación (solución azucarada) a la salida del segundo efecto(concentrado)
Wv1= Flujo másico del vapor de la solución azucarada que ingresa al segundo efecto

 Balance total:
𝑊𝑣 + 𝑊𝐴 = 𝑊𝐿1 + 𝑊𝐿2 + 𝑊𝑉2 + 𝑊𝐶
Despejando para hallar Wv:

𝑊𝑣 = 𝑊𝐿1 + 𝑊𝐿2 + 𝑊𝑉2 + 𝑊𝐶 − 𝑊𝐴

De acuerdo con los siguientes datos:

Tabla 3.Datos experimentales

Flujo másico
Símbolo Tiempo (h)
(kg/h)
WA 0.6 6.9920
WL1 0.6 5.0845
WL2=Wv1 0.6 2.6372
Wc 0.6 1.8913
Wv2 0.6 2.6435

𝑊𝑣 = 𝑊𝐿1 + 𝑊𝐿2 + 𝑊𝑉2 + 𝑊𝐶 − 𝑊𝐴

𝑊𝑣 = (5.0845 + 2.6372 + 2.6435 + 1.8913 − 6.9920)𝐾𝑔/ℎ𝑟

𝑊𝑣 = 5.2644𝐾𝑔/ℎ𝑟

 Balance de materia en el primer efecto:

𝑊𝐴 = 𝑊1 + 𝑊𝑉1

𝑊1 = 6.9920 − 2.6372

𝑲𝒈⁄
𝑾𝟏 = 𝟒. 𝟑𝟓𝟒𝟖 𝒉

 Balance de sólidos general:

𝑊𝐴 ∗ 𝑥𝐴 = 𝑊𝑐 ∗ 𝑥𝑊𝑐
  De acuerdo a los siguientes datos:

Flujo
Volumen Densidad Tiempo
Símbolo Tanques °Brix Masa (kg) másico
(Lt) (kg/m3) (h)
(kg/h)
Alimentación
Efecto 1 WA D1 4 18 1048.8 4.1952 0.6 6.9920

Condensado
Efecto 1 WL1 D4 3 - 1016.9 3.0507 0.6 5.0845

Condensado
Efecto 2 WL2=Wv1 D5 1.56 - 1014.3 1.582308 0.6 2.6372

Concentrado Wc D2 0.948 59.5 1197 1.13475 0.6 1.8913

Vapor
condensado Wv2 D3 1.61 4.7 985.16 1.5861076 0.6 2.6435
efecto 2

6.9920 ∗ 18%
𝑋𝑤𝑐 =
1.8913

𝑋𝑤𝑐 = 66.55%

*Valor teórico de la concentración de la solución al final de la

evaporación

 Balance de sólidos en el primer efecto:

𝑊𝐴 ∗ 𝑋𝐴 = 𝑊1 ∗ 𝑋𝑤1

6.9920 ∗ 18%
𝑋𝑤1 =
4.3548

𝑿𝒘𝟏 = 𝟐𝟖. 𝟗𝟎%

 BALANCE DE ENERGÍA:

T2
Hv1

WV1 T5
HV2

WV2
HA
T3 T7
HC

T1 H1

T4 T6

WL3

HL1 HL2 HL3

WL1 WL2 WL3

𝑎 + 0.4𝑏
𝐶𝑃 =
100

Donde:(a = % de agua y b = % de solidos)

Tabla 4. Datos experimentales determinados

Temperaturas Cp Entalpías
Símbolo b%
promedio °C (kj/kg°C) (kj/kg)
Alimentación
Efecto I WA 44.4923 18 0.892 39.6871

Vapaor
Saturado
para el efecto Wv - - - 2739.3055
I

Condensado
Efecto I WL1 109.0769 - - 457.3671

Alimentación
Efecto II W1 99.3769 30.13 0.81922 81.4115

Vapor
Saturado pa Wv1 99.8462 - - 2675.7570
el efecto 2

Condensado
Efecto II WL2 64.6308 - - 270.4853

Salida del
concentrado
del efecto II Wc 54.9308 59.5 0.643 35.3205

Vapor
Saturado en
Wv2 55.5923 - 2601.9306
la salida del
efecto II
-

 Balance de energía en el primer efecto:

𝑊𝐴 𝐻𝐴 + 𝑊𝑉 𝐻𝑉 = 𝑊𝑉1 𝐻𝑉1 + 𝑊1 𝐻1 + 𝑊𝐿1 𝐻𝐿1 + 𝑄1

𝑄1 = [𝑊𝐴 𝐻𝐴 + 𝑊𝑉 𝐻𝑉 ] − [𝑊𝑉1 𝐻𝑉1 + 𝑊1 𝐻1 + 𝑊𝐿1 𝐻𝐿1 ]

𝑲𝑱⁄
𝑸𝟏 = [𝟒𝟗𝟔𝟏. 𝟖𝟑] 𝒉 = 𝟏. 𝟑𝟕𝟖𝟑 𝑲𝑾
 Coeficiente de transmisión de calor en el primer efecto.
𝑄1 = 𝑈1 ∗ 𝐴1 ∗ 〈𝑇𝑉𝐴𝑃𝑂𝑅 − 𝑇2 〉
𝑄1
𝑈1 =
𝐴1 ∗ 〈𝑇𝑉𝐴𝑃𝑂𝑅 − 𝑇2 〉

1.3783 𝐾𝑊
𝑈1 =
0.27 ∗ 〈144.23 − 99.8462〉℃
𝑼𝟏 = 𝟎. 𝟏𝟏𝟓𝟎 𝑲𝑾⁄ 𝟐
𝒎 ∗℃

 Balance de energía en el segundo efecto:

𝑊1 𝐻1 + 𝑊𝑉1 𝐻𝑉1 = 𝑊𝐿2 𝐻𝐿2 + 𝑊𝑉2 𝐻𝑉2 + 𝑊𝐶 𝐻𝐶 + 𝑄2

𝑄2 = [𝑊1 𝐻1 + 𝑊𝑉1 𝐻𝑉1 ] − [𝑊𝐿2 𝐻𝐿2 + 𝑊𝑉2 𝐻𝑉2 + 𝑊𝐶 𝐻𝐶 ]

𝑲𝑱⁄
𝑸𝟐 = [−𝟐𝟒𝟕. 𝟑𝟕] 𝒉 = 𝟎. 𝟎𝟔𝟖𝟕 𝑲𝑾

 Coeficiente de transmisión de calor en el segundo efecto.

𝑄2 = 𝑈2 ∗ 𝐴2 ∗ 〈𝑇2 − 𝑇5 〉
𝑄2
𝑈2 =
𝐴1 ∗ 〈𝑇2 − 𝑇5 〉

0.0687 𝐾𝑊
𝑈2 =
0.27 ∗ 〈99.8462 − 55.5923〉℃
𝑼𝟐 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟓𝟕 𝑲𝑾⁄ 𝟐
𝒎 ∗℃
 2.8.Cristalización

Jugo evaporado = 2.9732 kg CRISTALIZACION Cristales = 0.0010167 kg

Jarabe no formado = X (J.R n.f) kg

- Balance Global

𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑒𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑎𝑑𝑜 = 𝑐𝑟𝑖𝑠𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 + 𝐽𝑎𝑟𝑎𝑏𝑒 𝑛𝑜 𝑓𝑜𝑟𝑚𝑎𝑑𝑜

9.6144 𝑘𝑔 = 0.0010167 + 𝑋(𝐽. 𝑅 𝑛. 𝑓) 𝑘𝑔

𝐽𝑎𝑟𝑎𝑏𝑒 𝑛𝑜 𝑓𝑜𝑟𝑚𝑎𝑑𝑜 = 9.6144 − 0.0010167

𝐽𝑎𝑟𝑎𝑏𝑒 𝑛𝑜 𝑓𝑜𝑟𝑚𝑎𝑑𝑜 = 9.6133𝑘𝑔

𝑪𝒓𝒊𝒔𝒕𝒂𝒍𝒆𝒔
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝒋𝒖𝒈𝒐 𝒆𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓𝒂𝒅𝒐

0.0010167𝑘𝑔
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥100
9.6144𝑘𝑔

𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝟎. 𝟎𝟏𝟎𝟓 %