PCA(Análisis de los componentes principales)

2.5 Procedimientos de Análisis de los Componentes Principales

Algunos parámetros cuantitativos pueden ser usados para
resumir/sintetizar la curva TDS. Los parámetros comúnmente usados son
los de tasa de preponderancia máxima (M), el tiempo en los cuales la
preponderancia máxima ocurre (T), y la duración de la propiedad (D); el
intervalo de tiempo sobre la tasa de la preponderancia es igual o mayor que
el 90% del máximo de la tasa de preponderancia. Estos parámetros fueron
obtenidos de la tasa TDS de la curva del chocolate y fueron analizados por
el PCA para evaluar las diferencias y similitudes entre las muestras y sus
características típicas basadas en sus parámetros TDS sintetizados.
La curva TDS de los parámetros fueron organizados en una matriz de líneas
i (muestras) y columnas j (parámetros) por cada propiedad. Los datos
fueron convertidos a una matriz de correlación, y el PCA fue realizado
usando el software Chemoface. Los puntajes/resultados y cargas se
trazaron de los dos primeros componentes principales.
3. Resultados y discusión
3.1 Perfiles TDS
Las curvas TDS (fig.2) muestra las propiedades dominantes sobre el time de
las muestras de chocolate con los diferentes contenidos de cacao. Dulce fue
la primera propiedad dominante significante detectada durante los 40
segundos de evaluación en un 28% de chocolate de cacao. Los perfiles TDS
de 34% y 28% de chocolate de cacao fueron similares. Dulce fue
inicialmente dominante en el 70% de chocolate de cacao. Las propiedades
de cacao fueron significativamente dominantes solo en el 85% de cacao de
chocolate. Los perfiles TDS fueron esperados porque los chocolates con
menos contenido de cacao son más dulces y tienen más
mantequilla/manteca de cacao, mientras que aquellos con mayor
contenido de cacao son amargos y con mayor sabor a cacao.
CUADROS
Tasa de dominancia Tiempo (segundos)
28% de cacao
Dulce
Leche
Caramelo
Mantequilla/manteca

34% de cacao
Dulce
Mantequilla/manteca
Caramelo
41% de cocoa
Dulce
Leche

55% de cocoa
Leche
Amargo
70% de cacao
Amargo

85% de cacao
Amargo
Cacao