TURRONES

DESCRIPCION
El turrón es una masa dulce obtenida por cocción de miel, azúcares y clara de huevo,
Tradicionalmente se le da forma de tableta rectangular o torta. Su elaboración es muy
sencilla por lo que no requiere de procesos industriales de alta calidad, también es
importante resaltar que es fácil su conservación y que es muy apetecido
El turrón es un producto de fácil elaboración, nutritivo y buena conserva lo que es
importante para su producción.
Es un producto que no necesita gran cantidad de equipos para su elaboración, lo que
es muy importante para el pequeño empresario. Aun no sea creado la tecnología
adecuada para su producción industrial para saber su punto adecuado de
caramelizarían, lo que es una desventaja porque para ello se necesita de un experto en
el proceso de los turrones.
Es una masa dulce obtenida por cocción de miel de abeja, azúcares y clara de huevo,
incorporando almendra tostada, y posteriormente amasada, a la que tradicionalmente
se le da forma de tableta rectangular o torta. Es un producto constituido por una masa
sólida o semisólida elaborado a base de un almíbar de azúcar refinada o no, glucosa,
miel de abejas, albúmina, gelatina, frutas confitadas o cristalizadas. Frutos secos
(ajonjolí, maní, almendras, avellanas, nueces, etc.), y otras sustancias y aditivos
alimentarios
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 Elaborar turrón de tipo artesanal en función de tres mezclas
de edulcorantes.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Establecer el proceso de elaboración del turrón.
 Determinar el tratamiento que mayor rendimiento
presente.
 Determinar el tiempo de elaboración de cada mezcla
en estudio.
 PROCESO DE ELABORACION DEL TURRON ARTESANAL
Se necesita los siguientes ingredientes

 miel de abeja
 kiwicha o quinua
 maní
 Clara de huevo
 zumo de limón
Para su elaboración se requiere del siguiente proceso:
1. Se separa las claras de los huevos (15 kilos), pese la miel (9,6 kilos) y el azúcar
(8kilos) por separado
2. Caliente la marmita hasta que alcance una temperatura de 45 °C.
3. Coloque los ingredientes en este orden en la marmita: miel, azúcar , claras de
huevo y la glucosa(1 kilo)
4. Con un giro de aspas de 100 rpm, se mezcla hasta que se incorpore y homogenice
los ingredientes por un lapso de tiempo de 50 minutos, alcanzando una temperatura
de 46,6 ºC y tomando un color blanquecino.
5. Se reduce la velocidad a 90 rpm, se mantiene esa velocidad por un tiempo de 26
minutos.
6. Después se baja la velocidad a 50 rpm y se la mantiene por un tiempo aproximado
de 3 horas y 8 minutos.
7. Se vuelve a reducir la velocidad a 40 rpm y se la mantiene por un lapso de tiempo
de 2 horas y 35 minutos, hasta que alcanza una temperatura de 58,1 °C.
8. Después de 55 minutos y cuando se alcance una temperatura de 65,1 ºC, se apaga
la llama de la hornilla y se coloca el limón.
9. Se deja incorporar por 10 minutos y se coloca el maní, el arroz crocante
10. Cuando haya transcurrido un tiempo de 35 minutos y una temperatura de 68 ºC, se
procede apagar el giro de aspas de la marmita.
11. Se coloca la mezcla en latas .
12.Se coloca en moldes.
13. Se corta y empaca