I.

INTRODUCCION

En este presente informe daremos a detallar de

manera concreta todos los pasos que se han de
realizar en la elaboración de productos cárnicos
en este caso el pate.
Durante el proceso aplicaremos las buenas
prácticas de manufactura usando los materiales y
métodos correspondientes bajo
La inspección del Ing. Johnny C. Mariño.
Ilustración 1: paté
EL PATÉ es una pasta fina, elaborada a base de
hígado (en este comparativo, en todas las muestras el hígado era de cerdo) picado más
o menos finamente junto con ingredientes como tocino, carne, huevos, leche, harinas,
condimentos, especias y aditivos. Se realiza una ligera cocción del hígado, la carne y la
grasa (caso de que se le añada). Todo ello se pica junto al resto de ingredientes: agua,
sal, especias, leche, huevos y aditivos. La masa se mezcla y a continuación se envasa en
recipientes, tras lo cual el producto se somete a tratamiento térmico: el centro del
alimento alcanzará 65ºC-70ºC durante al menos 15 minutos. Después viene el
enfriamiento, que ha de hacerse lo más rápido posible para evitar que se desarrollen
microbios patógenos residuales. Este ciclo de calor-frío destruye buena parte de los
microorganismos y consigue la coagulación de proteínas y la estabilización de la
emulsión, necesarias para obtener un producto con la consistencia, textura, sabor, color
y aroma del paté.

II. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

 Conocer el proceso de elaboración de pate, y obtener un producto
final correcto.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Poder tener un buen sabor, olor y textura.
 Conseguir una buena presentación del producto
 Manejar muy bien las cantidades.