Nutr Hosp.
2007;22(3):371-6
Alimentos Funcionales
Influencia del consumo moderado de cerveza sobre la toxicocinética del alu-
minio: estudio agudo
A. Peña, I. Meseguer y M. J. González-Muñoz*
Departamento de Nutrición, Bromatología y Toxicología. Facultad de Farmacia. Universidad de Alcalá de Henares. Madrid. España.
Resumen
Objetivo: El aluminio constituye uno de los factores de
riesgo descritos para la enfermedad de Alzheimer y
otros desórdenes neurodegenerativos, debido a su acción
oxidativa sobre el cerebro. Según distintas investigacio-
nes, parece ser que el silicio es capaz de interferir en la
cinética de este metal. De ahí que, en el presente trabajo
se pretenda estudiar el efecto del consumo de la cerveza,
como fuente de ácido silícico, sobre la biodisponibilidad
del aluminio, así como su posible relación en la preven-
ción de la neurotoxicidad de este metal.
Material y métodos: Para ello se ha analizado la influen-
cia de la cerveza en la cinética de absorción y eliminación
del aluminio administrado a ratones machos, en un trata-
miento agudo de 3 días de duración. Se utilizaron dos ti-
pos de cerveza: con y sin alcohol, y a dos dosis diferentes,
una equivalente a un consumo moderado-bajo en el hom-
bre (0,5 L/día; 27,5 g alcohol/día), y otra a moderado-alto
(1 L/día; 55 g alcohol/día). El aluminio se determinó por
espectrometría de masas de plasma acoplado inductiva-
mente y el silicio mediante espectrometría de emisión ató-
mica de plasma acoplado inductivamente.
Resultados: La suplementación con cerveza, especial-
mente la cerveza con alcohol y a dosis moderada alta,
parece tener influencia sobre la toxicocinética del alumi-
nio, debido a su contenido en silicio: éste podría limitar
la absorción del aluminio en el tracto gastrointestinal,
incrementando su excreción por vía fecal. Además, se
apunta una posible interacción de ambos elementos a ni-
vel de distribución y de excreción vía renal.
Conclusiones: El consumo moderado de cerveza podría
ejercer un papel protector frente al efecto tóxico del alu-
minio, metal considerado como uno de los factores am-
bientales determinantes de la enfermedad de Alzheimer.
(Nutr Hosp. 2007;22:371-6)
Palabras clave: Cerveza. Silicio. Aluminio. Toxicocinéti-
ca. Estudio agudo.
Correspondencia: María José González Muñoz.
Departamento de Nutrición, Bromatología y Toxicología.
Facultad de Farmacia.
Universidad de Alcalá (Madrid).
E-mail: mariajose.gonzalez@uah.es
Recibido: 29-III-2006.
Aceptado:12-II-2007.
ISSN 0212-1611 • CODEN NUHOEQ
S.V.R. 318
INFLUENCE OF MODERATE BEER
CONSUMPTION ON ALUMINIUM TOXICO-
KYNETICS: ACUTE STUDY
Abstract
Objective: Aluminium has lately been implicated as
one of the possible causal factors contributing to Alz-
heimer’s disease and other neurodegenerative disor-
ders due to this metal is conducive to oxidative stress
in the brain. According to different researches, it has
been suggested that silicon may interfere in the toxico-
kinetic of this metal. The present study has examined
the effect of beer consumption as a source of silicon on
the bioavailability of aluminium and the possible role
of beer consumption in averting aluminium’s neuroto-
xicity.
Material and methods: In a three-day study, male rats
were subjected to acute exposure to aluminium while
being given two types of beer, i.e., alcoholic and non-al-
coholic beer, to drink at two intake levels, one equivalent
to moderate to low consumption in humans (0.5 l/d; 27.5
g alcohol/d) and another equivalent to moderate to high
consumption in humans (1 l/d; 55 g alcohol/day). Alumi-
nium and silicon were determined by ICP-MS and ICP-
OES, respectively.
Results: The results obtained seem indicate that at
moderately high levels of alcoholic beer intake the silicon
present in the beer was able to reduce aluminium uptake
in the digestive tract, increasing its excretion by faecal
route. In addition, a possible interaction of both ele-
ments at level of distribution and renal excretion is sug-
gested.
Conclusion: In consequence, moderate beer consump-
tion, possibly affording a protective factor for the toxic
effect of aluminium, one of the environmental factors for
Alzheimer’s disease.
(Nutr Hosp. 2007;22:371-6)
Key words: Beer. Silicon. Aluminium. Toxicokinetic. Acute
study.
371
Introducción
La enfermedad de Alzheimer (EA) es un trastorno
neurodegenerativo que constituye la causa más común
de demencia entre la población de edad avanzada,
siendo la cuarta causa de muerte en países desarrolla-
dos1,2. Se espera que en el año 2047 la prevalencia de
esta enfermedad se cuadruplique en el mundo3,4.
Aunque la etiopatogénesis de la EA es desconocida,
los factores ambientales, sumados a la predisposición
genética, parecen participar en el desarrollo de esta
enfermedad. El aluminio (Al) puede ser uno de éstos
factores5,6, ya que este metal favorece el estrés oxidati-
vo en el cerebro, y éste se considera el factor de riesgo
mayoritario para EA y otros desórdenes neurodegene-
rativos7.
La toxicidad en el ser humano del Al está bien esta-
blecida5,8, siendo muy tóxico incluso a bajos niveles de
exposición9. El órgano diana es el cerebro, por lo que
es fundamentalmente neurotóxico, aunque afecta tam-
bién al hueso y a los eritrocitos10,11.
Debido a que la cinética de absorción a nivel gas-
trointestinal del Al en individuos sanos es lenta, y que
la cinética de eliminación a través de la orina, vía de
excreción fundamental11,12, es rápida, los efectos ad-
versos que sobre la salud tienen niveles normales de
exposición van a ser mínimos, aunque inevitables13,14.
Por otra parte, se ha sugerido que el ácido silícico o
silicio (Si), limitaría la biodisponibilidad del Al, al
prevenir su absorción a nivel gastrointestinal15, y limi-
tar su reabsorción a nivel renal16.
El Si biodisponible, es decir, en forma de ácido silí-
cico u orto-silícico, se encuentra fundamentalmente
en alimentos ricos en fibra y cereales con cáscara,
siendo la cerveza una de las fuentes más importantes
en la dieta de este elemento17-19.
En el presente trabajo se pretende estudiar el efec-
to del consumo de la cerveza, como fuente de Si, so-
bre la biodisponibilidad del Al, así como su posible
relación en la prevención de la neurotoxicidad de es-
te metal.
Para ello, se ha realizado un estudio de intoxicación
aguda con Al de tres días de duración, evaluando el
posible efecto protector de la cerveza.
En esta primera etapa se ha analizado la influencia
de la cerveza en la cinética de absorción y eliminación
del aluminio en ratones machos, utilizando dos tipos
de cerveza: con y sin alcohol; y a dos dosis diferentes,
una equivalente a un consumo moderado-bajo en el
hombre (0,5 L/día), y otra a moderado-alto (1 L/día).
Materiales y métodos
Materiales
Animales y protocolo experimental
El estudio fue llevado a cabo con ratones de la cepa
NMRI, en el Centro de Experimentación Animal de la
Universidad de Alcalá de Henares.
372 Nutr Hosp. 2007;22(3):371-6
Se utilizaron ratones machos de seis semanas de vi-
da, distribuidos en diferentes grupos de forma aleato-
ria. Las condiciones de estabulación son las estándar
en experimentación animal: temperatura ambiente de
21 ºC ± 1 ºC, humedad relativa del 55% ± 10%, y con
un ciclo diario de doce horas de luz (8:00-20:00) y do-
ce horas de oscuridad; y con acceso libre al agua y a la
comida.
Se establecieron once grupos de animales, de 12 ra-
tones cada uno, a los que se les administró el trata-
miento y/o intoxicación aguda durante tres días
mediante una cánula esofágica. El tercer día, se intro-
dujeron en jaulas metabólicas para la recogida de he-
ces y orinas (24 horas). Después se sacrificaron por
exanguinación mediante pinchazo intracardíaco, pre-
viamente narcotizados con halotano. Tanto el mante-
nimiento como el sacrificio de los animales se llevó a
cabo según la Directiva 86/609/EEC del 24 de no-
viembre de 198620.
Los diferentes grupos de animales, establecidos en
función del tratamiento recibido, han sido los siguien-
tes:
– Grupo “control negativo”: Agua desionizada.
– Grupo “control positivo”: Aluminio, en forma
de nitrato de aluminio [Al(NO3)3·9H2O], a una concen-
tración de 450 mg/kg/día en agua desionizada.
– Grupo “cerveza dosis moderada-alta”: 0,5
mL/día de cerveza con o sin alcohol, equivalente a 1
L/día en humano, previamente desgasificada.
– Grupo “cerveza dosis moderada-baja”: 0,25
mL/día de cerveza con o sin, equivalente a 0,5 L/día
en humano, previamente desgasificada.
– Grupo “aluminio y cerveza dosis moderada-al-
ta”: 0,5 mL/día de cerveza con o sin alcohol desgasi-
ficada y 450 mg/kg/día de nitrato de aluminio.
– Grupo “aluminio y cerveza dosis moderada-ba-
ja”: 0,25 mL/día de cerveza con o sin alcohol desgasi-
ficada y 450 mg/kg/día de nitrato de aluminio.
– Grupo “aluminio y ácido silícico”: 50 mg/L de
ácido silícico, Si(OH)4, a razón de 0,5 mL/día y 450
mg/kg/día de nitrato de aluminio.
Cerveza
Las muestras de cerveza embotelladas utilizadas,
cerveza con alcohol (5,5% Vol.) y sin alcohol (< 1%
Vol.), han sido suministradas por la compañía cerve-
cera Mahou, S. A.
MÉTODOS
Metodología para el análisis de elementos
El contenido de Al se determinó mediante espectro-
metría de masas de plasma acoplado inductivamente
(ICP-MS) y, el contenido en Si, por espectrometría de
emisión atómica de plasma acoplado inductivamente
(ICP-OES), previa mineralización por vía húmeda de
A. Peña y cols.
la materia orgánica, según el protocolo propuesto por
Llobet y cols.21.
Tratamiento estadístico
Los resultados obtenidos se analizaron mediante el
programa estadístico Statgraphics 5.0. Los datos fue-
ron sometidos a un análisis de la varianza de una vía
(one-way ANOVA), y las diferencias entre las dife-
rentes medias fueron evaluadas con los tests de com-
paraciones múltiples de LSD, con un intervalo de con-
fianza del 95%.
Resultados y
discusión
Determinación de aluminio y silicio en muestras de
cerveza
Los niveles de Al y Si encontrados en las cervezas
empleadas en el estudio se recogen en la tabla I. El
contenido en Al determinado fue muy similar tanto
para la cerveza con como para la sin alcohol (0,40 y
0,39 µg/g, respectivamente).
Estos resultados se encuentran dentro del rango
aportado por López y cols. 22 de 0,037-0,795 µg
Al/mL, y son concordantes con los obtenidos por
otros autores para cervezas embotelladas: 0,49 ± 0,11
µg Al/mL23 y 0,56 ± 0,1 µg Al/mL24.
Según la Agencia para las Sustancias Tóxicas y el
Registro de la Enfermedad, ATSDR, de los EE.UU.,
el mínimo nivel de riesgo (MRL) para el Al es de 2,0
mg/kg/día25. Por tanto, el consumo diario de 1 L de
cerveza para un individuo de 70 kg aportaría el 0,29%
de este MRL, no representando riesgo alguno para la
salud.
En relación al contenido en Si, la concentración
media de la cerveza con alcohol ha sido de 24,56 ±
2,45 µg/g y 18,21 ± 2,48 µg/g en la de sin alcohol, va-
lores que resultaron ser significativamente diferentes
(p < 0,001).
Aunque ambas concentraciones son inferiores a los
datos previamente publicados por Granero y cols.23 y
Sendra y Carbonell26 (36,8 y 36,0 µg/mL respectiva-
mente), se encuentra dentro del rango de valores apor-
tados por Sripanyakorn y cols.19, 10,1-35,0 mg Si/mL
para cervezas embotelladas.
Tabla I
Concentración de Al y Si en las muestras de cerveza (µg/g)
Elemento Cerveza con (x ±DE) Cerveza sin (x ±DE)
Aluminio 0,40 ± 0,12a 0,39 ± 0,04a
Silicio 24,56 ± 2,45a 18,21 ± 2,48b
Los valores de la misma fila con diferente letra son significativa-
mente diferentes.
Consumo de cerveza y toxicocinética del Nutr Hosp. 2007;22(3):371-6
aluminio
Efecto de la administración de cerveza y silicio
sobre la toxicocinética del aluminio
Niveles de Al en heces
La suplementación de cerveza parece influir sobre la
toxicocinética del Al presente en la dieta. Así, al com-
parar los animales control negativo con los que han re-
cibido los diferentes tipos y dosis de cerveza, puede ob-
servarse un incremento en los niveles fecales de Al, si
bien las diferencias encontradas no han resultado ser
significativas (tabla II). Por otra parte, los ratones que
han recibido cerveza con alcohol, a ambas dosis, excre-
tan más Al (276,98 y 201,66 µg/g) que los suplementa-
dos con cerveza sin alcohol (198,27 y 145,41 µg/g).
Estos efectos podrían ser atribuidos al Si contenido
en esta bebida, ya que este elemento es capaz de limi-
tar la absorción del Al dietético en el tracto gastroin-
testinal, incrementando su excreción por vía fecal27.
De los dos tipos de cerveza estudiados, la que parece
ejercer un efecto más acentuado es la cerveza con al-
cohol, a la dosis moderada-alta, aunque sin alcanzar
significancia. Hay que indicar que la cerveza con al-
cohol presenta niveles de Si ligeramente superiores a
la sin alcohol (tabla I), por lo que hipotéticamente este
resultado sería esperado.
Cuando los animales son intoxicados con Al y trata-
dos con ácido silícico, los niveles fecales de Al au-
mentan de forma significativa (p < 0,001) respecto a
los ratones intoxicados control positivo (2.878,94 vs
1.633,94 µg/g). Ello indicaría una posible interacción
del Si con el Al, dificultando la absorción de este últi-
mo a nivel gastrointestinal.
Estos resultados concuerdan con los obtenidos por
otros autores27,28. El posible mecanismo de esta inte-
racción sería la formación de especies de aluminosili-
Tabla II
Concentración de Al y Si en muestras de heces (µg/g)
Grupo Aluminio (x ±DE) Silicio (x ±DE)
Control Negativo 13,46 ± 35,00a nd
Control Positivo 1.633,94 ± 591,13b nd
Cerveza con alcohol dosis moderada-alta 276,98 ± 90,63a nd
Cerveza con alcohol dosis moderada-baja 201,66 ± 26,13a nd
Cerveza sin alcohol dosis moderada-alta 198,27 ± 68,25a nd
Cerveza sin alcohol dosis moderada-baja 145,41 ± 22,15a nd
Aluminio y Cerveza con alcohol
dosis moderada-alta 2.195,52 ± 561,56c nd
Aluminio y Cerveza con alcohol dosis
moderada-baja 1.889,73 ± 935,32bc nd
Aluminio y Cerveza sin alcohol dosis
moderada-alta 1.918,17 ± 701,52bc nd
Aluminio y Cerveza
sin alcohol dosis moderada-baja 1.757,74 ± 236,16bc nd
Aluminio y Ácido silícico 2.878,94 ± 1.109,35d nd
Resultados expresados en cantidades absolutas. Los valores de la misma columna
con diferente letra son significativamente diferentes.
nd: No detectado.
373
catos, como los hidroxi-aluminosilicatos (HAS)9,15.
Estos compuestos son una fase crítica secundaria mi-
neral del ciclo biogeoquímico del Al, y se ha sugerido
que se forman a pH fisiológico de 4,5 aproximada-
mente9.
Un efecto similar se observa cuando el ácido silíci-
co es administrado a través de la cerveza en los anima-
les intoxicados con Al. Así, todos los grupos tratados
con cerveza presentaron niveles fecales de Al superio-
res a los ratones intoxicados control positivo, aunque
sólo se encontraron diferencias significativas (p <
0,001) para el grupo de los ratones tratados con cerve-
za con alcohol, a dosis moderada-alta. Por tanto, el Si
contenido en la cerveza parece ejercer una interacción
en el mismo sentido que la observada tras la adminis-
tración de ácido silícico.
Asimismo, la posible interacción de Al y Si a nivel
gastrointestinal parece ser dependiente de la dosis de
Si presente en el lumen, ya que la cerveza con alcohol
es la que contiene mayor concentración de ácido silí-
cico, como se ha comentado anteriormente. De hecho,
Birchall y cols.29, sugieren que la interacción Al/Si tie-
ne lugar cuando las concentraciones de ácido silícico
alcanzan un umbral determinado.
A la vista de estos resultados podríamos sugerir que
la cerveza podría ejercer un papel protector frente a la
intoxicación por Al a través de la dieta, al dificultar la
absorción de éste en el tracto gastrointestinal.
Niveles de Si en heces
El Si contenido en la cerveza, ácido silícico en for-
ma monomérica o ácido ortosicílico18,30, es rápidamen-
te absorbido y excretado a través de la orina12,19, de ahí
que no se hayan detectado niveles de Si en las heces
de los animales estudiados (tabla II). Estudios de ciné-
tica realizados con ácido silícico en humanos, mues-
tran también que la cinética de absorción/excreción es
rápida para este elemento14.
Niveles de Al en orina
A pesar de que el Al es poco biodisponible, una pe-
queña, pero suficiente cantidad, se absorbe en el tracto
gastrointestinal28,31, de ahí que la excreción de Al en
orina sea significativamente mayor (p < 0,001) en el
grupo de ratones intoxicados con este metal, respecto
al control negativo (1,03 vs 0,73 µg/g) (tabla III).
Los niveles urinarios de Al de los ratones suple-
mentados con los diferentes tipos de cerveza han re-
sultado ser inferiores a los del grupo control negativo.
Esto podría atribuirse a que la absorción a nivel gas-
trointestinal del Al dietético estaría dificultada en es-
tos grupos, como se ha comentado anteriormente.
Por otro lado, se puede observar que los niveles uri-
narios de Al de estos grupos son mayores conforme
los niveles de Si aportados aumentan. Es decir, los
grupos a los que se les aportaron mayores niveles de
Si, que fueron los suplementados con cerveza con y
374 Nutr Hosp. 2007;22(3):371-6
Tabla III
Concentración de Al y Si en muestras de orina (µg/g)
Grupo Aluminio (x ±DE) Silicio (x ± DE)
Control Negativo 0,73 ± 0,09a 19,74 ± 4,50 a
Control Positivo 1,03 ± 0,36b 15,20 ± 3,43bc
Cerveza con alcohol dosis moderada-alta 0,67 ± 0,14ac 16,86 ± 4,52a
Cerveza con alcohol dosis moderada-baja 0,44 ± 0,12d 9,44 ± 3,72de
Cerveza sin alcohol dosis moderada-alta 0,49 ± 0,17cd 12,96 ± 4,40bcd
Cerveza sin alcohol dosis moderada-baja 0,47 ± 0,15cd 4,32 ± 2,63f
Aluminio y Cerveza con alcohol dosis
moderada-alta 0,62 ± 0,17ac 12,82 ± 1,61cd
Aluminio y Cerveza con alcohol
dosis moderada-baja 0,51 ± 0,14cd 4,72 ± 3,10f
Aluminio y Cerveza sin alcohol dosis
moderada-alta 0,61 ± 0,16acd 13,20 ± 4,24bcd
Aluminio y Cerveza
sin alcohol dosis moderada-baja 0,48 ± 0,23cd 5,28 ± 3,20ef
Aluminio y Ácido silícico 0,75 ± 0,18a 14,75 ± 2,05bc
Resultados corregidos con niveles de creatinina. Los valores de la misma columna con
diferente letra son significativamente diferentes.
nd: No detectado.
sin alcohol a dosis moderada-alta, excretan más Al
por orina (0,67 y 0,49 µg/g), que los suplementados
con menos Si, cerveza con y sin alcohol a dosis mode-
rada-baja (0,44 y 0,47 µg/g).
Este hecho indicaría que el ácido silícico también
podría actuar sobre el Al a nivel renal, impidiendo la
reabsorción del Al, lo cual facilitaría su excreción por
orina27, siendo en nuestro caso dosis-dependiente. Be-
llia y cols.27 sugieren que existirá una interacción en el
túbulo contorneado proximal de las nefronas entre el
Si y Al, lo que permitiría su co-deposición. Sin em-
bargo, para Reffitt y cols.16 esta hipótesis no está clara.
Respecto a los grupos de ratones que fueron intoxi-
cados con Al, la suplementación con Si en forma de
ácido silícico o a través de la cerveza, también produ-
ce una disminución (p < 0,001) de los niveles de Al en
orina al compararlos con los animales control positi-
vo. Además, se observa de igual modo que, en función
de la dosis administrada de Si, los niveles urinarios de
Al mantienen también un comportamiento dosis-de-
pendiente.
Así, el grupo tratado con ácido silícico y Al y, por
tanto, el que recibió la mayor concentración de Si,
presentó niveles de Al urinario superiores a todos los
grupos de ratones suplementados con cerveza y Al,
siendo significativa la diferencia (p < 0,001) con los
suplementados con menores concentraciones de Si
(cerveza con y sin alcohol a dosis moderada-baja).
Estos resultados podrían avalar la hipótesis del po-
sible efecto protector del ácido ortosilícico sobre el
Al, que funcionaría, por tanto, a nivel gastrointestinal,
dificultando la absorción del Al15,27,28 y a nivel renal,
posiblemente disminuyendo la reabsorción del Al27, de
forma dosis-dependiente.
A. Peña y cols.
Niveles de Si en orina distribución una vez que ha penetrado en el organis-
mo11,12,32.
Al comparar los niveles urinarios de Si del grupo Los niveles sanguíneos de Al de los grupos suple-
control positivo con los del control negativo (15,20 vs mentados con los diferentes tipos de cerveza fueron
19,74 µg/g) se observa una disminución significativa menores en todos los casos que los del control negati-
(p < 0,001) de los niveles de éste en los ratones intoxi- vo, siendo la diferencia significativa (p < 0,001) en los
cados con Al (tabla III). Ello reforzaría la hipótesis de que se les administró la dosis de cerveza moderada-
una interacción de ambos elementos a nivel del tracto baja. Este hecho pondría también de manifiesto la in-
gastrointestinal. teracción del ácido silícico contenido en la cerveza
Este efecto también puede observarse al comparar sobre la absorción del Al dietético, como se ha co-
los niveles urinarios de Si de los grupos control suple- mentado anteriormente.
mentados con cerveza con alcohol a ambas dosis (16,86 Respecto a los diferentes grupos de ratones intoxi-
y 9,44 µg/g) con los correspondientes intoxicados con cados con Al, se observa también que los niveles de
Al (12,82 y 4,72 µg/g), siendo la diferencia significati- Al en sangre son menores en todos los grupos que han
va (p < 0,001). Sin embargo, no ocurre lo mismo en los tenido un aporte de ácido silícico, respecto al control
animales tratados con cerveza sin alcohol, cuyos nive- positivo, siendo esta diferencia significativa (p < 0,001)
les de Si fueron similares a los de los respectivos con- en todos los grupos tratados con cerveza.
troles. La presencia de alcohol parece ser el factor dis- Al comparar estos últimos resultados, se observa de
criminante. Así, Reffitt y cols.16 apuntan la posibilidad nuevo, que existiría una relación entre los niveles san-
de que el alcohol ejerce un efecto sinérgico con el Si en guíneos de Al y la concentración de Si administrada.
la excreción urinaria de Al, por lo que, al eliminarse Es decir, a mayor concentración de Si aportado, ma-
conjuntamente14, el sinergismo sería recíproco. yor presencia de Al en sangre. Así, entre todos los
Por otra parte, los niveles urinarios de Si de los ani- grupos tratados con Si y Al, los animales que presen-
males control suplementados con cerveza resultaron taron mayores niveles de Al plasmáticos son aquellos
ser menores a los del control negativo. Reffitt y cols.16 suplementados con ácido silícico (0,90 µg/g), luego
atribuyen este hecho a la existencia de algún compo- los tratados con cerveza con alcohol a dosis modera-
nente de la cerveza que, de alguna manera, favorezca da-alta (0,73 µg/g), y así sucesivamente, conforme el
la distribución del Si en el organismo. aporte de Si disminuye.
Esto podría ser debido posiblemente a que el ácido
Niveles de Al en Sangre silícico aportado favorece de alguna forma la presen-
cia del Al en sangre, para su posterior excreción a tra-
No se encontraron diferencias significativas al vés de la orina, hecho que se observaría en los niveles
comparar los niveles sanguíneos de Al de los ratones urinarios de aluminio, que aumentarían con la dosis
control positivo con los de los ratones control negati- aportada de Si (tabla III), y/o a que el Si dificultaría de
vo (1,09 vs 0,95 µg/g) (tabla IV). Este dato sería in- algún modo la distribución tisular del Al, aumentando,
dicativo de la escasa absorción del Al, y de su rápida por tanto, la presencia de éste en sangre27 aunque en
este punto existen discrepancias, ya que otros investi-
gadores ofrecen resultados contrarios16.
Tabla IV
Concentración de Al y Si en muestras de sangre (µg/g)
Niveles de Si en Sangre
Grupo Aluminio (x ±DE) Silicio (x ± DE)
Hay que indicar que los niveles de Si en sangre no
Control Negativo 0,95 ± 0,43 ab
nd se han detectado, debido, posiblemente, a la cinética
Control Positivo 1,09 ± 0,28a nd de absorción/eliminación rápida del ácido silícico14.
Cerveza con alcohol dosis moderada-alta 0,83 ± 0,33bc nd Esto sería debido al elevado aclaramiento renal de este
Cerveza con alcohol dosis moderada-baja 0,62 ± 0,26cde nd elemento mineral, lo que sugiere que el Si presente en
Cerveza sin alcohol dosis moderada-alta 0,78 ± 0,21bcd nd suero es filtrable por el riñón existiendo una baja reab-
Cerveza sin alcohol dosis moderada-baja 0,48 ± 0,24e nd sorción en la nefrona16.
Aluminio y Cerveza con alcohol dosis
moderada-alta 0,73 ± 0,10bcd nd
Conclusiones
Aluminio y Cerveza con alcohol dosis
moderada-baja 0,61 ± 0,17 cde
nd El ácido silícico aportado en la dieta tras un trata-
Aluminio y Cerveza sin alcohol dosis miento agudo, parece interaccionar con el Al a tres ni-
moderada-alta 0,72 ± 0,22bcde nd veles: a) disminuyendo su biodisponibilidad a nivel
Aluminio y Cerveza del tracto gastrointestinal, dificultando su absorción y
sin alcohol dosis moderada-baja 0,56 ± 0,23de nd facilitando su excreción fecal, posiblemente por la
Aluminio y Ácido silícico 0,90 ± 0,29ab nd formación de HAS; b) limitando su reabsorción en los
Los valores de la misma columna con diferente letra son significativamente diferentes. túbulos renales, y por tanto, facilitando su excreción
nd: No detectado. urinaria, y c) reduciendo la cinética de distribución ti-

Consumo de cerveza y toxicocinética del Nutr Hosp. 2007;22(3):371-6 375

aluminio
sular rápida de este mineral una vez en el interior del
organismo.
La cerveza, debido a su contenido en Si, podría
ejercer un papel protector frente a la toxicocinética del
Al, siendo la cerveza con alcohol y a una dosis mode-
rada-alta, la que parece disminuir la biodisponibilidad
del Al de forma más eficaz.
Por tanto, un aporte moderado de cerveza podría ser
considerado en los hábitos dietéticos de la población
como un posible factor protector frente a la neurotoxi-
cidad del Al. Sin embargo, es necesaria la realización
de un estudio crónico, más exhaustivo, con el fin de
confirmar estos efectos.
Agradecimientos
Financiado en parte por el Centro de Información
Cerveza y Salud.
Referencias
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