Auditori A

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

Curso: “Gerencia Prospectiva”
Integrantes:
CHAVEZ VALQUI, Jorge

SALAS ROJAS, Brian
CABANILLAS VILLEGAS, Elena
MESTA RIOJAS, Christian
VASQUEZ VALDIVIA, Jesús
Ciclo: VIII Grupo: “C”
Docente: Miguel Ángel Bocanegra García
Pimentel – Chiclayo 2016
Gerencia Prospectiva Estratégica Página 1

Índice
1. Datos
Generales…………………………………………………………………………………………………3
1.1. Historia de la Empresa/Gremio
Empresarial………………………………………………………….3
1.4. Dirección/Ubicación
Geográfica…………………………………………………………………………...4
1.5. Determinación de la
Industria……………………………………………………………………………….4
1.6. Visión y Misión
Actual……………………………………………………………………………………………5
2. Plan
Estratégico………………………………………………………………………………………………….6
2.1. Análisis del
Entorno……………………………………………………………………………………………….6
2.1.1. Análisis del Macro Entorno (Matriz
SEPTEL)………………………………………………………….6
2.1.2. Análisis del Micro Entorno – Industria (Matriz
PORTER)……………………………………….9
2.1.3. Análisis del Entorno Interno (Fuentes de Ventaja
Competitiva)……………………………13
2.2. Análisis
FODA………………………………………………………………………………………………….……15
2.3.
Visión…………………………………………………………………………………………………………………
…21
2.4.
Misión………………………………………………………………………………………………………………..
..21
2.5. Objetivos
Estratégicos………………………………………………………………………………………….22
2.6. Estrategias
Empresariales…………………………………………………………………………………….24
Anexos

I. Formatos del Análisis de
Entorno………………………………………………………………26-27
II. Formatos de Hojas de Trabajo 1 a
10………………………………………….…………..28-38
1. Datos Generales:
1.1. Historia de la Empresa/Gremio Empresarial
Breve descripción de la empresa
En este trabajo de investigación se muestra la aplicación de un planeamiento estratégico
a uno de los locales de la empresa Norky’s S.R.L., que se encuentra ubicado en el
distrito de Chiclayo. La empresa Norky’s es un empresa que se encuentra en el rubro
de los alimentos, su producto principal son los pollos a la brasa.
Tratamos de mejorar la misión y visión de la empresa mediante los métodos adecuados
para su elaboración, así como enfatizar las fortalezas, debilidades, oportunidades y
amenazas que presenta la empresa y aplicar estrategias que puedan ser útiles para un
mayor aprovechamiento de la demanda y el crecimiento económico actual.
La propuesta que se describe a continuación presenta de los planes de acción a tomar
para mejorar la posición de la empresa en el mercad
Datos de la Empresa
NORKY'S S.R.L.
 RUC: 20100433100
 Razón Social: NORKY'S S R L
 Nombre Comercial: Pollería NORKY’S
 Tipo Empresa: S. Comercial de R. Ltda.
 Marca de Actividad Comercio Exterior: SIN ACTIVIDAD

 Fecha Inicio Actividades: 01 / Octubre / 1988
 Actividad Comercial: Restaurant.
1.2. Dirección/Ubicación Geográfica

Tienda Norky's - Calle Elias Aguirre 131
1.3. Determinación de la Industria

El pollo a la brasa es uno de los platos típicos de la gastronomía peruana y uno de los
de mayor consumo en el Perú, incluso por encima del ceviche, el chifa y las
especialidades de la comida rápida.
El plato sería una «adaptación exitosa» del «pollo». Actualmente es considerado una
«Especialidad Culinaria del Perú» por el Instituto y la popularidad del plato ha hecho que
su consumo familiar sea incluido en el cálculo oficial de la canasta básica.
Norky’s da sus primeros pasos en septiembre de 1976 en un lugar ubicado en el Centro
de Lima. Comenzando como un negocio familiar de venta de pollos a la brasa.
Años de ardua labor, permiten ampliar su carta con variedad de platos así como la
facilidad de encuentro con su público, siendo actualmente la cadena de restaurantes
más grande de lima, ubicándose a su vez en Chiclayo, Trujillo, Ica, Arequipa y
Huancayo.

Norky's cada día va creciendo como empresa, grupo humano y con visión a un futuro
mejor.
1.4. Visión y Misión Actual
 VISIÓN
La actual visión de la empresa Norky’s es la siguiente:
“Es el de consolidarse como la cadena más exitoso de pollo a la brasa a nivel
nacional”
 MISIÓN
La actual misión de la empresa Norky’s es la siguiente:

“Es el de brindar una buena atención, comodidad y entretenimientos en un
ambiente familiar”.

2. Plan Estratégico
2.1. Análisis del Entorno
2.1.1. Análisis del Macro Entorno (Matriz SEPTEL)
 POLÍTICO
Es importante mencionar que en estos últimos años el estado a través de sus

instituciones a implantado políticas en torno a la gastronomía nacional entre ellas
podemos mencionar a los restaurantes turísticos, grandes cadenas y restaurantes
tradicionales, adicionalmente podemos mencionar a pollerías, cebicherias, entre otros.
Mencionamos que este es un ambiente favorable debido al ministerio de cultura está
impulsando la marca Perú los rubros involucrados principalmente son: gastronomía,
artesanías entre otros.
Dentro de este ámbito político podemos encontrar a estas 2 variables principalmente.

 Políticas que promueve el consumo interno
 Leyes que favorecen el desarrollo empresarial
 ECONÓMICO
En este punto sería muy importante

analizar al Ministerio de Agricultura y el
Ministerio de cultura (reciben
constantemente información de las
empresas en los rubros relacionados el
aspectos más interesante mencionar es
con respecto al crecimiento generado en
estos sectores y en general.
Podemos mencionar por parte de las
empresas que son cifras que nunca se
habían visto en el país pues significan casi
el uno por ciento del Producto Bruto Interno (PBI) 176 728 millones.

Además podemos mostrar la evolución del número de restaurantes en las principales
ciudades del país y su evolución.
Dentro de este ámbito Económico podemos encontrar a estas 2 variables
principalmente.
 Indicadores macroeconómicos positivos.
 Aumento del consumo per capital en el sector referido a restaurant (fast food ,
pollerias,etc).
 El boom de las micro finanzas apoyo de las entidades bancarias a las MYPES.
 Incrementos del precio de los combustibles
 SOCIAL
Hemos visto por parte de la sociedad una revalorización de la comida peruana esto lo
vemos plasmado tanto en la marca Perú como en otras actividades por ejemplo mistura
que son actividades que promueven el consumo de estas además podemos mencionar
en cifras lo siguiente:
Que de cada 100 peruanos 95 están orgullosa de la comida peruana, 4 dicen que es
buena y solo 1 afirma que no es nada para estar orgulloso. Esta encuesta ha sido
realizada por Arellano marketing en el presente año 2015, lo que nos da un indicador
del nivel de aceptación pero más que eso una evolución en la percepción positiva de la
población hacia la comida peruana.
Aprovechando esta coyuntura que favorece indirectamente a los negocios secundarios
de rubro como las pollerías, cebicherias, etc.
Dentro de este ámbito Social podemos encontrar a estas 2 variables principalmente.
 Cambio en la conducta del consumidor Peruano.
 Cambio en el comportamiento del trabajador Peruano.

 TECNOLÓGICO
En la actualidad con el creciente uso de las tecnologías de información a hecho que los
restaurantes se vean envueltos de esta tecnología tanto en el aumento de la velocidad
de los procesos como en el control de los mismos por ejemplo ahora la elaboración de
los pedidos se ha vuelto más controlada y a mejorado notablemente la atención en el
servicio.
Además podemos mencionar algunos usos secundarios de estas tecnologías por
ejemplo en el ámbito de seguridad de las instalaciones.
Otro punto a mencionar es la evolución de la maquinaria en respecto a la elaboración

han aparecido nuevas tecnologías que han reemplazado a las tecnologías tradicionales
por ejemplo se está comenzando a desplazar los hornos a carbón ya por hornos
eléctricos u de otro tipo de tecnología.
Dentro de este ámbito Tecnológico podemos encontrar a estas 2 variables
principalmente.
 Masificación de los sistemas de información para una mejor gestión.
 Mejores tecnologías para el procesamiento del pollo a la brasa.
 Avances en el campo genético lo cual aumenta la productividad (pollo y
verduras).
 ECOLOGICO
El contexto donde se vive está relacionado en dos aspectos:

El primero que está relacionado con los alimentos transgénicos aunque el estado no
está apoyando este tipo de cultivo pero las trasnacionales desean implantarlo esto es
lo que podemos mencionar por parte de la gastronomía, por otro lado hay que mencionar
el tema de la contaminación electromagnética por parte de celulares, computadoras,
Laptops, etc.
Además podemos mencionar otros aspectos como el cambio climático que está
causando estragos en algunas partes del planeta, finalmente podemos mencionar el
problema minero en el Perú lo cual está causando que las poblaciones estén causando
conflictos. Debido a los relaves mineros que causan enfermedades en la población.
Dentro de este ámbito Tecnológico podemos encontrar a estas 2 variables
principalmente.
 Efecto Invernadero
 Cambio Climático

2.1.2. Análisis del Micro Entorno – Industria (Matriz PORTER)
 Poder de negociación de los clientes:
El consumidor principal de estos negocios son las familias y empleados de

oficinas. Las ventas en delivery son muy discutidas ya que no se cuenta con
carros a disposición las 10 horas que permanece abierto el local, en cambio los
competidores han encontrado un sector importante en los delivery que Pollo
Norkys no profundiza.
El consumidor chiclayano es muy exigente en los precios, no importa mucho

que tanta calidad tenga, lo que le importa en gran proporción es el precio, Pollo
norkys trata de equilibrar calidad con precio y eso es lo que le agrada al
consumidor chiclayano, teniendo un producto con precio un poco más elevado
pero con una excelente calidad.
El modelo de negocio de las pollerías es fácilmente copiable y un sector de difícil

diferenciación, la mejor forma de ser distinto está en el sabor del Pollo y la
imagen de marca que puedas crear entorno a este producto. Sin embargo, muy
pocas firmas logran esta diferenciación, en general los clientes tienen el poder
para elegir entre muchas distintas alternativas (mercado atomizado) que no
tienen grandes rasgos diferenciadores.
 Poder de negociación de los proveedores:
Actualmente los proveedores son de Trujillo, que tienen granjas en las afueras
de esta ciudad y mandan el pollo todos los días, llegan en la mañana al local y
son pesados por los responsables (generalmente el administrador o la dueña
supervisan esta operación) siguiendo los estándares de peso requeridos.
Debido al tipo de productos ofrecidos en las pollerías podemos considerar 4

grandes proveedores para productos como: carbón natural, pollo, papa y otros
alimentos. De estos podemos citar dos como los de más importancia por su
grado de poder en la negociación, estos son: los proveedores de papa ya que
el consumo diario del mercado es entre 100 y 250 kilos diarias y los de pollo por
su alta demanda pero su baja oferta ocasionando esto muchos problemas en
las operaciones diarias por falta de producto o su mala calidad.
 Productos sustitutos:
Los productos en Chiclayo son preferidos por precio y accesibilidad. A nivel

local los productos sustitutos son variados: hamburguesas (muy baratas y de
cómodos precios debido a que el mercado de hamburguesas está creciendo
mucho), pollo broaster, chifa (menús a preciso cómodos, los llamados
combos), parrillas, pizzas las cuales se indican en el Cuadro 3:
Producto
Precio
Chifa
S/. 8.00 (unidad)
Hamburguesas
S/. 3.00 (unidad)
Pollo Broaster
S/. 28.00 (pollo entero)
Parrilladas
S/. 50.00 (Parrillada familiar)
Pizza
S/. 55.00 (pizza familiar)
En general son esos productos los indicados como sustitutos directos por 3 razones:
1° Los precios son tan accesibles como el del Pollo a la brasa.

2° Son productos de fácil y rápida preparación.
3° La cercanía del centro de Chiclayo donde hay mucha afluencia de gente.
4° Por su sabor y calidad.
Hay que tener en cuenta que productos como pizzas y parrilladas son muy caros por la
cantidad que ofrecen al público para familias en las que hay por lo menos 5 personas.
 Los competidores:
Rokys se caracteriza por ser expertos en delivery, tiene varios motos a su

disposición los cuales están dispuestos a entregar el pollo lo más pronto
posible, cada uno de ellos tiene el logo de Rokys inscrito en la moto y
siempre se anuncian en los periódicos.
Brasa Roja ofrece el mismo producto pero con valor agregado en ensaladas o entradas
que nunca antes se han visto en la ciudad de Chiclayo, llamando así la atención de los

consumidores chiclayanos; hay que recalcar que Brasa Roja se encuentre en Santa
Victoria, balta y en la Salaverry, siendo lugares de extrema competencia.
Las demás pollerías como el Milagro, el súper y el Boom son conocidas por la gente
chiclayana pero no son poseedoras de una participación de mercado tan alta como
Pollería Norkys,
La Parra es quizás el competidor más importante de todos porque es uno de los líderes
en Lima contando con varias sucursales en esa ciudad e incursionando en el norte.
Pardo´s Chicken:
Se posiciona como número uno en calidad, servicio y grato ambiente. Con una oferta,
ubicación de locales, decoración y ambiente dirigida a público de clase media alta.
La estrategia de diferenciación de esta compañía le ha permitido ser la líder del sector

sin que exista otro modelo de negocio que le haga competencia. Cuenta con 17 locales
y tiene presencia en todos los distritos más importantes de Lima (13 locales), la ciudad
de Piura, Chiclayo y a nivel internacional Nueva York y Chile.
En la ciudad de Chiclayo compite de manera directa con La Pollería Norkys, sin

embargo las ventas de Pollo no se han visto reducidas ni canibalizadas ya que ambas
Pollerías están dirigidas a segmentos de mercado distintos. Se ubica en el centro de
comidas de Real plaza, en donde la afluencia de gente es tan concurrida como en el
mismo centro de Chiclayo.
Su oferta incluye Pollo a la Brasa y platos variados de pollo y carne a la parrilla con
acompañamientos, postres y bar. El crecimiento de la compañía se ha dado mediante
franquicias.
 Potenciales-ingresantes:
Las barreras de entrada en este sector son bajas actualmente porque es un

negocio de fácil implementación ya que no requiere de una gran inversión ni de
tecnología de punta. Adicionalmente hay que tomar en cuenta que este es un
mercado atomizado en la actualidad que está en pleno crecimiento.
Hay que notar la presencia de unas pocas grandes cadenas y su rápida

expansión a nivel nacional e internacional que en un futuro de alguna manera
podrían cambiar la estructura actual del sector. Junto con esto empiezan a

notarse cambios en torno a la profesionalización del sector gracias a la
incorporación de tecnologías. Es importante notar la necesidad de presencia de
la marca en la capital.
Las grandes cadenas no ven muy lucrativo el mercado Chiclayano a corto plazo
ya que el consumidor chiclayano está acostumbrado a comprar productos de
bajo precio, es por eso que se deben adecuar de acuerdo a la demanda, pardo´s
chicken encontró lucrativo el negocio porque se ubicó en un lugar de gran
afluencia de gente permitiendo que aumente las ventas más de lo normal. Lo
ideal sería esperar que el mercado Chiclayano crezca en valor y luego
incursionar con fuerza.
2.1.3. Análisis del Entorno Interno

ANALISIS DEL ENTORNO INTERNO
 La empresa actualmente se encuentra limitada por los platos que comúnmente

se sirven dentro de una pollería por lo cual no puede innovar e introducir nuevos
platos a su carta.
 Actualmente en días festivos el personal pide permisos y aunque se hace lo
posible por contar con más personal activo del que comúnmente se dispone éste
no se da abastecimiento para la gran cantidad de personas que come fuera de
su casa en esas fechas.
 La empresa por mantener más trabajadores activos en lo que puede no se
preocupa por dar capacitaciones al personal.
 Existe poca publicidad de la empresa en medios de comunicación masivos como
televisión, radio e internet
 El local de la empresa NORKY’S de Elias Aguirre en el cual se realiza nuestra
investigación no cuenta con infraestructura para estacionar los vehículos de los
clientes solamente se ha acondicionado la vereda de la parte externa de la
empresa a modo de estacionamiento.
 La empresa tiene un prestigio ganado a nivel nacional y cuenta con la preferencia
de los clientes teniendo un selecto grupo de clientes fidelizados.
 Proceso eficiente para la elaboración y atención rápida en pedidos y entrega en
el local
 La empresa cuenta con 35 años en el mercado nacional lo cual le da un respaldo
ante la vista de los clientes.
 La empresa brinda entretenimiento en servicios tales como lugares para niños,
juegos, karaoke, delivery, show infantiles, espacio para celebrar cumpleaños,
etc.
 La empresa cuenta con una ubicación estratégica en sus locales en lugares
céntricos y tranquilos donde pueda atraer a las familias que son su público
objetivo.
 Presenta un precio razonable conforme a la calidad del servicio brindado frente
a la competencia directa.
 Posee una gran diversidad de platos y bebidas en la carta lo cual da una variedad
ante los diversos gustos del público objetivo.
ANALISIS DEL ENTORNO EXTERNO

 Los
 afectados al temor que esto representa
 Las especulaciones de la gente sobre enfermedades o desventajas de consumir pollo
por las hormonas, etc.
 La fácil formación y aumento progresivo de pequeñas pollerías
 Confusión que existe en el nombre entre la pollería Norky’s con la competencia Roky’s.
 Fortalecer las cantidades y precios de platos diversos en Norky’s de acuerdo al nivel
de adquisitivo de la población.
 Establecer políticas en la captación de clientes frecuentes mediante promociones hacia
los mismos aprovechando su índice de consumo.
 Crecimiento del BOOM gastronómico en la comida peruana.
 La expansión demográfica exige una mayor demanda de alimentos (POLLO A LA BRASA)
 La competencia se dedica exclusivamente a la venta de pollos a la brasa.
 Precios aceptables frente a la competencia precios de los insumos son muy variables
por lo cual debemos siempre estar atentos al precio de costo para lograr superar
ampliamente al punto de equilibrio
 Los locales de todos los comercios en general se ven afectado por la inseguridad
ciudadana por lo cual nos vemos del mismo nivel de atención.
 Incremento de la capacidad adquisitiva de la población.
 La costumbre de la población nacional por el alto consumo del pollo en sus comidas
diarias
2.2. Análisis FODA

LLUVIA FODA
 FORTALEZAS
 Existe tendencia a realizar promociones para aumentar el consumo de

productos complementarios
 Nuestro local posee variedades atractivas y realiza Delivery
 Buena recepción, almacenamiento, control de existencia de consumo
 Excelente atención y servicio al cliente
 Local ubicado en una zona estratégica
 Transitada por estudiantes, trabajadores de la zona, etc.
 Contamos con un staff, cocineros y mozos con experiencia.
 Contamos con nuestros clientes altamente fidelizados.
 Los productos requeridos en el área de producción se encuentran disponibles
durante todo el año en el mercado.
 No existe estacionalidad en el abastecimiento
 La economía es estable y no existe especulación
 Los proveedores nos dan facilidades de pago
 No dependemos de otras empresas en el aspecto de los canales de
distribución
 Los clientes se encuentran bien informados sobre los productos, características
y precios de los productos.
 Nuestra empresa se encuentra en la etapa de madurez
 Es fácil acceder a las materias primas e insumos requeridos
 OPORTUNIDADES
 Hay dinero en la población (Crecimiento del Poder Adquisitivo)

 Economía estable
 Ferias gastronómicas y la publicidad que se le da como plato típico nacional
 Tendencia a modernizar los procesos
 Mercado en crecimiento
Economía tiende a aumentar nuestra rentabilidad
 Gran demanda en días festivos

 Crecimiento de turismo en la región aumentara la demanda
 Crecimiento población implica más demanda
 Contamos con proveedores de contingencia
 Existen abundantes proveedores de buena calidad
 Los clientes se encuentran agrupados en niveles socioeconómicos

 AMENAZAS
 La gran cantidad de competencia presente en el mercado

 Especulaciones sobre enfermedades provocadas por el consumo excesivo de
pollo
 Variación en el tipo de cambio y la inflación
 Creación de ley que aumenta los tributos
 El crecimiento de la oferta del mercado, se da a la par que el crecimiento de la
demanda
 Existe una guerra de precios, en las empresas del Mercado
 Elevado número de productos sustitutos
 Más valor de comida saludable
 Empoderamiento de competidores ya existentes como PARDOS
 DEBILIDADES
 No abastecerse de cantidades necesarias con rapidez en horas estratégicas

 No implementar tecnología en la preparación de los procesos
 Los competidores cuentan con tecnología más moderna
 Existe una cuota del mercado que no conoce nuestras instalaciones.
 Se requiere gastos de energía eléctrica en el almacenamiento de nuestras
materias
 Una pequeña variación en la calidad de la materia prima afectaría
considerablemente el sabor y calidad de nuestro producto
LLUVIA FODA FODA

FORTALEZAS
Existe tendencia a realizar promociones para aumentar La organización brinda
el consumo de productos complementarios una adecuada
Excelente atención y servicio al cliente información de sus
Contamos con nuestros clientes altamente fidelizados. productos y
Los clientes se encuentran bien informados sobre los características,
productos, características y precios de los productos. realizando promociones
para continuar
fidelizando, sus clientes,
mediante su atención y
servicio personalizado.
Nuestro local posee variedades atractivas y realiza El local se encuentra
Delivery ubicado en una zona
Buena recepción, almacenamiento, control de existencia estratégica, transitada
de consumo por trabajadores y
Local ubicado en una zona estratégica estudiantes, contando
Transitada por estudiantes, trabajadores de la zona, etc. con un staff y mozos de
Contamos con un staff, cocineros y mozos con experiencia, teniendo un
experiencia. buen manejo de
No dependemos de otras empresas en el aspecto de los existencias, brindando
canales de distribución además, un servicio de
Nuestra empresa se encuentra en la etapa de madurez delivery sin necesidad de
depender de terceros, por
esto se puede decir que
la empresa se encuentra
en una etapa de
madurez.
Los productos requeridos en el área de producción se La economía se
encuentran disponibles durante todo el año en el encuentra estable, y los
mercado. proveedores nos dan
No existe estacionalidad en el abastecimiento facilidad de pago
Es fácil acceder a las materias primas e insumos
requeridos
La economía es estable y no existe especulación Es fácil acceder a las
Los proveedores nos dan facilidades de pago materias primas e
insumos ya que se
encuentran disponibles
durante todo el año
DEBILIDADES
No implementar tecnología en la preparación de los La falta tecnología en
procesos nuestro proceso, nos
Los competidores cuentan con tecnología más moderna debilita entrar un
Una pequeña variación en la calidad de la materia prima producto estandarizado
afectaría considerablemente el sabor y calidad de el cual se produciría un
nuestro producto defecto fácilmente en la
variación de la calidad.

No abastecerse de cantidades necesarias con rapidez No abastecerse de
en horas estratégicas cantidades necesarias
con rapidez en horas
estratégicas
Se requiere gastos de energía eléctrica en el Se requiere gastos de
almacenamiento de nuestras materias energía eléctrica en el
almacenamiento de
nuestras materias
Existe una cuota del mercado que no conoce nuestras Existe una cuota del
instalaciones. mercado que no conoce
nuestras instalaciones.
A OPORTUNIDADES
N Hay dinero en la población (Poder Adquisitivo) Actualmente se vive una
A Economía estable economía estable, lo cual
L Economía tiende a aumentar nuestra rentabilidad ayuda agrupar a nuestros
I Los clientes se encuentran agrupados en niveles clientes en niveles
S socioeconómicos socioeconómicos, todo el
I dinero presente en la
S población ayuda a
mejorar nuestra
E rentabilidad
X Ferias gastronómicas y la publicidad que se le da como Las ferias gastronómicas,
T plato típico nacional la publicidad a nivel
E Crecimiento de turismo en la región aumentara la internacional y aumento
R demanda creciente del turismo
N aumenta la demanda de
O este plato.
Tendencia a modernizar los procesos El mercado actualmente
Mercado en crecimiento se encuentra en
Gran demanda en días festivos crecimiento, debido al
Crecimiento población implica más demanda crecimiento de la
población lo cual implica
un aumento de la
demanda en días
festivos, la cual nos da la
tendencia a modernizar
los procesos para ser los
procesos.
Contamos con proveedores de contingencia Actualmente existe
Existen abundantes proveedores de buena calidad proveedores de calidad,
la cual nos facilita tener
siempre proveedores de
contingencia.
AMENAZAS
La gran cantidad de competencia presente en el Existe gran competencia
mercado en el mercado, los cuales

Existe una guerra de precios, en las empresas del se están empoderando,
Mercado dando lugar a una guerra
Empoderamiento de competidores ya existentes como de precio.
PARDOS
Especulaciones sobre enfermedades provocadas por el Con respecto al pollo a la
consumo excesivo de pollo brasa se dan
Más valor de comida saludable especulaciones sobre
enfermedades,
provocadas por el
consumo del mismo, a
causa de esto se da más
valor a la comida
saludable.
Variación en el tipo de cambio y la inflación Existe una posibilidad de
Creación de ley que aumenta los tributos una alza en los tributos,
los cuales generarían una
variación en el tipo de
cambio e inflación.
El crecimiento de la oferta del mercado, se da a la par Existe un crecimiento
que el crecimiento de la demanda proporcional a la par
Elevado número de productos sustitutos entre la oferta y la
demanda y los productos
sustitutos.
2.3. Visión

Haciendo el análisis esta visión, tiene la característica de ser ambiciosa, positiva,
alentadora e inspiradora, pero no involucra a los miembros de la organización o
empresa, ya son ellos quienes van a lograr esta visión futura de la empresa, de mostrar
un sentido de identificación para que los miembros puedan tener un compromiso de
realizar.
¿Qué queremos ser? Consolidarse como la cadena más exitoso
¿Qué haremos? Pollo a la brasa y parrilladas
¿En dónde lo realizaremos? Nivel nacional
Reformulación de la Visión:
“Ser la cadena más exitosa de restaurantes con el más alto reconocimiento en el sabor
de nuestros productos a nivel nacional, otorgando un servicio de excelencia con el apoyo
de nuestro excelente equipo de trabajo”.
2.4. Misión
Es así que reformulamos la misión de la empresa de esta manera:
¿Quiénes somos? Amplia cadena de restaurantes

¿Qué hacemos? Ofrecemos una amplia variedad de
alimentos
¿Cómo lo hacemos? Brindando una buena atención,
comodidad y entretenimientos
¿Para quienes lo hacemos? Las familias
¿Por qué lo hacemos? Satisfacer las necesidades
¿Con quienes lo hacemos? Con un excelente equipo de trabajo
humano
¿En dónde lo hacemos? En un ambiente familiar
Reformulación de la Misión:
“NORKY’S es una empresa privada dedicada a elaborar principalmente pollos a la
brasa y una amplia variedad de parrillas, ofreciendo un servicio de buena atención,
rapidez, comodidad y entretenimiento para la persona y toda la familia”.

2.5. Objetivos Estratégico
FORTALEZAS DEBILIDADES
F1: El prestigio ganado con la preferencia de los clientes D1: Estancamiento en la elaboración de nuevos platos.
F2: Posicionamiento en el mercado (35 años) D2: Falta de personal en días festivos
F3: Brinda entretenimiento en servicios múltiples D3: No hay publicidad en los medios de mayor difusión
F4: Cuenta con una ubicación en zona estratégica D4: No cuenta con un adecuado clima laboral en la parte
F5: Presenta un precio razonable conforme a la calidad de operativa.
servicio frente a la competencia
OPORTUNIDADES F3O2: Implementar la participación las ferias D1O3: Elaborar una carta propia que permita la
O1: Crecimiento del BOOM gastronómico en la gastronómicas que se realizan en el país. diferenciación de la competencia.
comida peruana. F1O4: Desarrollar estrategias que permitan captar a D4O1: Mejorar el sistema de cobros en los locales,
O2: La expansión demográfica exige una mayor todos los segmentos de la familia chicos, sin causar malestar al cliente. D4O1: Mejorar
demanda de alimentos adolecentes, padres. el sistema de contratación de personal,
O3: Precios aceptables frente a la competencia F5O3: Desarrollar estrategias que resalten el precio de generando un clima laboral agradable.
del mismo nivel de atención. los productos frente a la competencia. D3O1: Acceder a proyectos de financiamiento para
O4: Incremento de la capacidad adquisitiva de la F2O1: Elaborar convenios institucionales estratégicos una adecuada publicidad.
población. tanto en la capital e interior del país por medio de
O5: La costumbre de la población nacional por el promociones.
alto consumo del pollo en sus comidas F1O4: Fortalecer las cantidades y precios de platos
diarias diversos en Norky’s de acuerdo al nivel del poder
adquisitivo de la población.
AMENAZAS F1A1: Incrementar el flujo de clientes, disminuyendo el D1A3: Políticas de endeudamiento a tasas preferenciales
A1: La volatilidad del precio de los principales precio de las tarifas. para proyectos de inversión y épocas de crisis.
insumos (pollo, papa, etc.) F5A1: Ofrecer descuentos y ofertas en los platos más D4A5: Implementar filtros con los proveedores y
A2: Las especulaciones sobre enfermedades o consumidos para diferenciarse de la competencia. trabajadores, estableciendo indicadores.
inconvenientes al consumir pollo F2A4: Lograr diferenciar los logos y nombres D4A3: Establecer mecanismos a nivel gubernamental y
A3: La fácil formación y aumento progresivo de posicionándonos por encima de la competencia político, buscar beneficios tributarios.
pequeñas pollerías para usar la confusión del nombre a nuestro D4A: Mejorar el clima laboral a través de eventos de
A4: Confusión en el nombre entre la pollería favor integración entre el personal, disminuyendo el cese de
Norky’s con la competencia Roky’s. los mismos.
A5: Falta de fidelización proveedores
F1D3: El prestigio generado con los clientes nos ayudara a promocionarnos con el O3A3: Nuestros precios competitivos nos ayudaran a tener ventaja frente a las
maketing boca a boca pequeñas pollerías
F3D4: Mejoraremos el clima laboral ofreciendo descuentos y promociones a nuestro O1A2: Al hacerse más conocido el producto se irán disipando las especulaciones sobre
colaborador para que puedan confraternizar el pollo a la brasa
F4D3: Nuestras ubicaciones estratégicas nos ayudara a prescindir de publicidad O4A1: Si los precios de los insumos aumentan podemos variar el precio ya que la
F5D2: Los precios adecuados nos permiten que los clientes no se vayan cuando población tiene capacidad adquisitiva
demora el servicio

2.6. Estrategias Empresariales
Estrategia Genérica – Michael Porter
Estrategias de Diferenciación
 Rapidez en la atención personalizada y la calidad del pollo a la brasa, de este
modo el servicio será percibido como único y superior.
 Crear una identidad de marca que actuará como barrera protectora frente a la
competencia obteniendo como resultado la menor sensibilidad al precio.
 La empresa Norkys deberá involucrarse en actividades como investigación,
diseño del producto y materiales de alta calidad para conservar la diferenciación.
¿Por qué elegir una estrategia de Diferenciación?

La DIFERENCIACION, entendida como una estrategia para que mi cliente perciba mi pollo a la
brasa (Norkys) como único, auténtico y diferente, consiguiendo una lealtad emocional que va
mucho más allá de ser un buen cliente para convertirlo en tu mejor cliente, tu mejor vendedor
y tu mejor defensor.
El cliente hoy se encuentra muchas ofertas pero nada diferenciadas, al final su decisión se basa
en el precio, si tu consigues diferenciarte en tu mercado conseguirás vender a un mejor precio
que los demás incluso en los peores momentos. No debemos de olvidar que la “relación calidad-
precio” no es más que una consecuencia de esa diferenciación.
La clave de la diferenciación en la industria de las pollerías no está en ser los mejores en todo,
sino en ser diferentes y que el cliente lo perciba como una ventaja competitiva que influya
directamente en su decisión.

ANEXOS
III. Formatos del Análisis de Entorno
Análisis FODA
¿Cuáles son las fortalezas de la organización que le permitirán responder

a las amenazas del entorno con relativa tranquilidad?
 La excelente atención y servicio al cliente permitirá contrarrestar el mal

humor de los clientes cuando demore sus pedidos por desabastecimiento
en horarios punta.
 La buena información que tienen disponible los clientes permite
responder al déficit de tecnología que padecemos ya que los clientes
saben lo que ofrecemos y no se necesita mayor uso de tecnología para
darle la información.
¿Cuáles son las fortalezas de la organización que le permitirán

aprovechar las oportunidades de la industria?

 La excelente atención y servicio al cliente nos ayuda a acaparar el amplio
volumen de mercado, la ubicación estratégica nos permite lograr un
posicionamiento en el nuevo mercado creado por el crecimiento
demográfico, los trabajadores experimentados con los que contamos nos
ayudan a posicionarnos como una buena alternativa para el consumo de
este promocionado plato.
¿Qué acciones propone para potenciar las fortalezas y reducir las

debilidades de la empresa?
 Para potenciar las fortalezas continuar brindando la excelente atención y

servicio en nuestros locales ubicados estratégicamente capacitando a
nuestro staff y siempre brindando a nuestros clientes la información
oportuna sobre nuestros productos o servicios
 Para reducir las debilidades cambiar el sistema de trabajo para tener más
personal en horarios punta, además implementar tecnología en nuestros
procesos y servicios, así como darle un manejo a la materia prima de tal
forma que logremos estandarizarla y gestionar el abastecimiento para
ocupar menos stock de productos y reducir los consumos de electricidad.
¿Qué acciones propone para reducir las amenazas del entorno y

aprovechar las oportunidades?
Un nivel de atención de cliente superior al que brinda nuestra competencia, una
atención valor agregado, local con un ambiente diferente y estableciendo una
alianza estratégica con empresas grandes y poder tener demanda en nuestro
mercado ya que una de nuestras oportunidades es el aumento de la población

IV. Formatos de Hojas de Trabajo 1 a 10
ANEXO N°1
HOJAS DE TRABAJO PARA EL ANALISIS DEL ENTORNO
HOJA DE TRABAJO N° 1
 ¿A qué industria pertenece la empresa?
Alimentos y Bebidas
 ¿Cuál es la tendencia de la industria a nivel local?
La tendencia es a las promociones que existe para aumentar el consumo de los
productos complementarios.
 ¿Cuál es la tendencia de la industria a nivel regional e internacional?
A mejorar la variedad de atractivos en los locales y a realizar delivery
 ¿Cuáles son las grandes oportunidades y las grandes amenazas de la
industria?
Las oportunidades son las ferias gastronómicas y la gran publicidad que tiene el
pollo a la brasa incluso a tener un día en el año para conmemorarlo. Las

amenazas son principalmente dadas por la gran cantidad de competencia que
existe en el mercado y las especulaciones sobre las enfermedades provocadas
por el consumo excesivo de pollo
 ¿Qué opinan los expertos con respecto a las tendencias en la industria?
Opinan que la tendencia es a modernizar los procesos y que éste es un mercado
en crecimiento con gran demanda en días festivos
 ¿Cuáles son los grupos de poder más representativos de la industria?
Los principales son: ROKYS, NORKYS, LA PARRA, PARDOS CHICKEN,
BRASA ROJA.
 ¿Quiénes son los líderes de la industria y cuáles son sus características?
ROKYS, PARDOS CHICKEN y BRASA ROJA
HOJA DE TRABAJO N°2

VARIABLES DE INFLUENCIA EXTERNA
 ¿Cuáles son las variables económicas que podrían afectar el desempeño
de la empresa? ¿Qué impacto podría tener en la empresa?
El tipo de cambio y la inflación es una variable que puede afectar negativamente
el desempeño de nuestra empresa.
 ¿Cuáles son los factores políticos y legales que podrían afectar la empresa
y cuáles de ellos podrían cambiar en el tiempo?
La creación de una ley que aumente los tributos como el IGV
 ¿Qué factores sociales y culturales son fundamentales para el éxito de la

empresa y cuáles son las tendencias para los próximos años?
Aspectos psicosociales como por ejemplo la difusión de la idea que
comer pollo en exceso afecta las hormonas o comer pollo a la brasa en
exceso engorda.
 ¿Qué indicadores demográficos podrían representar una oportunidad o
una amenaza para la compañía en el mediano y largo plazo?
Al mediano plazo el balance de migraciones ya que incluye datos de turistas que
al venir tienen la necesidad de probar los platos típicos del país en los que se
encuentra el pollo a la brasa y al largo plazo el índice de natalidad y mortalidad
nos da un diagnóstico del crecimiento de la población local lo cual implica más
demanda.
 ¿Qué cambios tecnológicos se están dando en la industria y cuáles son las

tendencias en los próximos diez años?
Se están dando cambios mayormente en el aspecto de la atención a los clientes
con la implementación de tablets para los pedidos lo que hace agilizar y ordenar

el proceso de las ordenes, así como los pedidos delivery que ahora se hacen por
internet y se proyecta a ampliarse.
HOJA DE TRABAJO No. 3

¿CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS ECONÓMICAS DOMINANTES DEL
SECTOR AL CUAL PERTENECE SU ORGANIZACIÓN?
 ¿Cuál es el ritmo de crecimiento del mercado? ¿La oferta del mercado está
creciendo en función a la demanda? ¿La demanda del mercado aumenta
lentamente, en menor grado que los ofertantes?
El crecimiento de la oferta del mercado se da en igual proporción que la demanda
que requiere el mensaje
 ¿Existe estacionalidad en la demanda? ¿Cuál es esa estacionalidad? ¿Es

posible tomar acciones para reducir la estacionalidad y “suavizar” la
demanda?
En el caso de nuestro producto no existe la estacionalidad de la demanda ya que
es un producto que se consume mayormente de noche sin importar el clima o la
estación
 ¿Entre quienes? ¿Qué ventajas y desventajas tiene esa guerra para mi

empresa? ¿Si mi empresa entrara en la guerra de precios, qué
posibilidades tiene de sobrevivir?
Si existe una guerra de precios sin embargo no nos afecta mucho ya que estos
precios competitivos se dan en segmentos C, D y E
 ¿Cuán fieles son los clientes al producto o servicio ofrecido por la

empresa? ¿En qué circunstancias cree usted que su cliente lo dejaría y se
pasaría a la competencia? ¿Por qué cree usted que ha sido elegido por su
cliente? ¿Esto lo ha comprobado o es solo su percepción? ¿Qué encuestas
ha realizado para evaluar el nivel de satisfacción de sus clientes? ¿Qué
medidas correctivas ha aplicado para mejorar el nivel de satisfacción?
Existe gran fidelización por parte de los clientes, creemos que esta fidelización
se rompería en caso de bajar la calidad de nuestros productos
 ¿Cuáles son las principales tendencias y cambios para el sector en los
próximos años? (Rentabilidad, aparición de sustitutos, desarrollo
tecnológico, políticas gubernamentales, etc.) ¿La fuente de información de
donde ha obtenido estos datos es confiable?
Se tiene la tendencia del mercado a aumentar la rentabilidad ante el florecimiento
de la economía por factores políticos que afectaran positivamente al país.

¿CÓMO SE PODRÍA DESCRIBIR A LA COMPETENCIA?
 ¿Quiénes son sus competidores directos? ¿Venden en el mismo rango de
precio / calidad? ¿Sus clientes tienen las mismas facilidades de acceso a
sus productos que a los de la competencia?
En la av. Salaverry, con referencia en el banco se encuentra la pollería Brasa
Roja, en la av. Balta se encuentra las pollerías Rokys y La Parra, cual estas son
los competidores más cercanos, en el caso de Rokys la relación precio calidad
es similar, sin embargo, en la Parra su precio es superior a la calidad que ofrece.
Con respecto a las pollerías Rokys y Parra se encuentra lugares muy
congestionados, mientras que Norkys y Brasa Roja cuenta con un ambiente
adaptado para los vehículos
 ¿Los competidores directos cubren las mismas áreas geográficas?

Si, abarca la misma área céntrica de la ciudad de Chiclayo
 ¿Tienen una variedad de productos comparables a la de sus competidores
locales, regionales, nacionales, internacionales?
Las características de nuestros locales tienen similares características a la de
nuestros competidores orientados al mismo segmento
 ¿Usted y sus rivales utilizan los mismos canales de distribución? ¿En
todos los ámbitos de influencia?
Si, nuestros competidores utilizan los mismos medios de distribución, ya que son
los más utilizados en el medio.
 ¿Ofrecen servicios de preventa o postventa similares a los clientes? ¿Cuán

amplia y detallada es la información de sus productos? ¿Brinda algún tipo
de asesoría en la compra? ¿Brinda el servicio de instalación? ¿Qué otro
servicio de post venta ofrece a sus clientes? ¿Evalúa el nivel de
satisfacción del cliente a lo largo del tiempo o solo en el momento inicial?
Es muy amplia y detalla la información de nuestros productos ya que nos facilita
cuando haya un inventario o algo similar, no brindan ningún tipo de asesoría en
las compras, no brindamos ningún servicio de instalación, se les manda correo
y volantes a sus domicilios con alguna promoción, si evaluamos a nuestros
clientes para conocer qué tan satisfactorio es nuestro servicio hacia ellos y poder
mejorar cada día más.
 ¿Utilizan enfoques tecnológicos similares a los de sus competidores?

¿Cuán delante o atrás está la empresa en cuanto al uso de tecnología, con
respecto a sus competidores? En general, ¿La industria está a nivel de
otros países con los que podría competir?
No, ya que los competidores cuentan con tecnología más moderna para la
atención de los clientes, en tema de la tecnología están un poco atrasado ya que

usan una atención común a sus clientes, no ya que en otros países existe más
tecnología y hace que su atención sea más eficiente y rápido.
 ¿Qué factores utilizaría para comparar a las empresas del sector? ¿Cuáles
son las compañías más fuertes y débiles del sector? ¿Cuál es la líder en
ventas? ¿Cuál es la líder en rentabilidad? ¿Cuál de ellas tiene el mejor
posicionamiento o nivel de recordación?
Nuestra calidad de nuestro producto y nuestra atención, una de las pollerías más
fuerte del sector es Pardos Chicken y una de menos débiles Rustica y campos,
la líder en venta es la pollería Brasa roja, la más rentable seria la pollería campos,
las pollerías con mejor posición y buen nivel de recordación son las pollerías
Rokys, Norkys y Brasa Roja.
 ¿Qué medidas estratégicas se estima que podrían tomar las empresas de
la competencia como reacción al crecimiento o desarrollo de su empresa?
Por ejemplo, ¿Bajar precios y entrar a una guerra de precios? ¿Hacer
alianzas con proveedores para que no le vendan a usted? ¿Copiar su
atributo fundamental para quitarle clientes? ¿Aumentar su inversión para
mejorar su competitividad y así disminuir sus costos?
La principal medida que consideramos que podría tomar la competencia es el
aumentar su inversión para mejorar su competitividad y así disminuir sus costos
sin embargo esto no sería del todo efectivo ya que la reducción de costos es
visto de mala forma por los clientes pues se tiene la percepción que se pierde
calidad.
 ¿Los productos o servicios de la competencia son altamente diferenciados

o básicamente idénticos a los que ofrece mi empresa? Esa diferenciación
¿Cuán valorada es por el cliente?
La infraestructura es altamente diferenciada en la competencia sin embargo es
básicamente idéntica e incluso un poco inferior en algunos casos a la que
ofrecemos sin embargo es valorado por el cliente

¿CUÁL ES EL PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES?
 ¿Cuál es la disponibilidad de materias primas o ingredientes?
Las materias disponibles: pollo, papa, lechuga, tomate, pepinillo
 ¿Todos los recursos e insumos necesarios están disponibles a lo largo de

todo el año?
Si. Ya que no son productos temporales ya que siempre es factible obtenerlas
 ¿Existe estacionalidad en el abastecimiento?

No existe estacionalidad ya que nos abastecedores son eficientes.
 ¿Es posible almacenar esos recursos?

Si, ya que contamos con electrodomésticos
 ¿En qué condiciones físicas y atmosféricas deben almacenarse?

En condiciones óptimas y refrigeradas en una buena temperatura
 ¿Hay especulación con el precio?

No, vivimos en una economía estable y factible.
 ¿Cómo se tendría que actuar frente a la escasez de materias primas?

Trata de estar pendiente en los movimientos de los mercados
 ¿Qué planes de contingencia tiene la empresa en caso de problemas de

abastecimiento?
Contamos con variedad de proveedores
 ¿Los proveedores de servicios necesarios para la producción o

comercialización son abundantes y de buena calidad?
Si, son abundantes ya que no solo nos abastece a nosotros sino también a otras
empresas y a pesar de eso son de buena calidad.
 ¿Los proveedores ofrecen alguna garantía o cualquier otro servicio de
postventa como por ejemplo manejo de inventario, servicios de
mantenimiento, almacenaje en sus locales?
Si, porque tiene un monto que ellos guardan diariamente cuando nos envía los
pollos y ellos mismo son los que traen el pollo hacia nuestro local.
 ¿Los proveedores ofrecen descuentos por volúmenes de compra? ¿Vale

la pena comprar en grandes volúmenes?
Si, ya que si compramos más en cantidad nos da el pollo a menos precio y se
nos hace más económico.
 ¿Los proveedores están en la capacidad de financiar las primeras compras
de la empresa? ¿Cuáles son las políticas de financiamiento a sus clientes?
Si, ya que es una empresa grande y te da esa facilidad de préstamo para que
seamos un cliente fiel, unas de sus políticas es siempre estar al día en sus pagos
y no quedar mal con préstamo otorgado.
 ¿Cuántos años trabaja con los mismos proveedores? ¿Cuán factible y

costoso resultaría cambiar de proveedor?
Tenemos 28 años ya trabajando con esta empresa que se dedica a la
distribución de pollos pelados y si nos hace muy factible y rentable trabajar con
dicha empresa.
 ¿La calidad de la materia prima o del ingrediente puede afectar de manera

significativa la calidad del producto final?
Claro que afecta la calidad de nuestro producto ya que el cliente está
acostumbrado a nuestra sazón y sabor de nuestros pollos a la brasa.
 ¿La materia prima o el ingrediente representa una parte importante del
costo total del producto?

Sí, es muy importante ya que nuestro productos salen baratos y de muy buena
calidad y así nuestros clientes queden satisfechos.
 En resumen: ¿Cuáles son las principales fortalezas y debilidades de los

proveedores?
Fortaleza: La calidad de las materias primas que venden.
Debilidad: Esta lejos geográficamente
 ¿Cuáles son sus principales oportunidades y amenazas de trabajar con

esos proveedores?
Oportunidad: Son que tenemos una materia prima de calidad
Amenaza: El proveedor tiene el poder de negociación
¿CUÁL ES EL PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS COMPRADORES, CLIENTES O
CONSUMIDORES FINALES?
 ¿El comprador es el mismo consumidor?
Casi en su totalidad sí.
 ¿Cuáles son las características y el comportamiento de los compradores y

en función a qué variables toman la decisión de compra?
Las características son grupos familiares, que toman la decisión de compra con
el objetivo de pasar un momento grato y ameno donde poder satisfacer su
necesidad de alimentación con el objetivo indirectamente de socializar y pasar
un momento libre de preocupaciones
 ¿Cuáles son las características valoradas por el comprador?

Producto bueno y de calidad
Precio acorde al producto
Seguridad en el establecimiento
Descuentos y Promociones
 ¿Cuáles son las características valoradas por los clientes?

Buena atención
Amplia Infraestructura
Servicio de entretenimiento
 ¿Cuál es el número de compradores y su poder de negociación frente a los

proveedores?
El número de compradores es proporcional a la población y su poder de
negociación reside poder adquisitivo y a lo cómodo que se sienten en los
diferentes establecimientos.
 ¿Cuál es el número de clientes y su tamaño relativo en la industria?

El numero clientes potenciales abarca la población en general, ya que se
encuentran propensos al consumo del producto.
 ¿Los compradores se encuentran agrupados?

Si encuentran agrupados en niveles socioeconómicos.
 ¿Cuál es el costo de cambiar de marca o empresa para el comprador y para

el cliente?
Para el comprador implica una amplia variación en el precio y para el comprador
una diferencia en la experiencia del consumo.
 ¿Cuáles son los canales de distribución más utilizados en el sector?
¿Cuáles son los canales de distribución más eficientes de la empresa?
¿Cuán poderosas son las alianzas con estos distribuidores?
Venta directa y Delivery, En el caso de nuestra empresa lo más utilizado es la
venta directa. Los distribuidores que realizan el Delivery es nuestra propia
empresa
.
 ¿Qué bien informados están los clientes o consumidores sobre los
productos, precios y costos del producto ofrecido? ¿Tienen la información
necesaria para comparar características y precios de los productos de la
competencia?
Nuestros consumidores se encuentran bien informados a través de nuestras
diferentes plataformas como banners, redes sociales y publicidad btl.
¿QUÉ POSIBILIDADES HAY DE QUE LOS COMPRADORES, CLIENTES O
CONSUMIDORES FINALES CAMBIEN EL PRODUCTO O SERVICIO
OFRECIO POR CUALQUIER OTRO SUSTITUTO?
 ¿En función a qué variables eligen los compradores o clientes entre las
marcas de la competencia?
Los consumidores de Pollos a la brasa, eligen un buen servicio, infraestructura,
productos de calidad, y lo primordial que la atención sea rápida. Que sea
detallistas ante el consumidor, cual finalidad sea que regrese a una nueva
compra.
 ¿Cuál es la naturaleza y ritmo del cambio tecnológico que volvería

competidor a un actual producto sustituto?
Hoy en día se realizan de manera eficiente la fabricación de pizzas, ya que existe
una gran demanda de este producto, es por eso que existe equipos tecnológicos
sofisticados que ayuda a la elaboración rápida y de calidad.
 ¿Cuál es el costo monetario de cambiar de un producto a otro?

En la compra de Pollo a la Brasa, a diferencia de los productos sustitutos, el
poder adquisitivo va influir en la decisión de compra, se reduciría o ahorraría la
adquisición de este producto.
 ¿En qué otros costos deberían incurrir el cliente para cambiarse de una
empresa a otra?
El costo de trasporte, seguridad, tiempo.
 ¿Qué ventajas o promociones están ofreciendo la competencia a mis

actuales clientes?
La pollería Rokys ofrece una gaseosa inca kola de litro y medio, con el pollo a la
brasa, vendiéndola la gaseosa casi por la mitad, a comparación de Norkys
La Parra y Pardos chicken no ofrece promociones económicas, pero en la cual
tiene una ventaja de ofrecer un producto rápido y de calidad, y se encuentran
en lugares estratégicos.
 ¿Cuán fieles han demostrado ser mis clientes a mi empresa?

Los clientes que viven alrededor de la pollería norkys, se encuentran satisfechos,
ya que conocen la atención personalizada de la empresa y cada vez más se
confraternizan con ella.
CUÁLES SON LAS BARRERAS DE INGRESO AL SECTOR
 ¿En qué etapa del ciclo de vida se encuentra la industria?

Madurez, ya que somos los pioneros en esta industria, y tenemos franquicias de
la creación de Pollos a la Brasa
 ¿Es posible tener acceso a las materias primas o ingredientes necesarios,

en cuanto a calidad y cantidad?
Si es posible acceder a la variedad de insumos en la elaboración de los pollos a
la brasa
 ¿Cuáles son las economías de escala y curva de experiencia de la empresa

y del resto de las empresas de la industria?

Hoy en día las pollerías compran insumos en grandes cantidades, cual se
beneficiaran reduciendo costes de producción, satisfaciéndose ellos y los
clientes.
 ¿Cuáles son los costos de aprendizaje? ¿Existen un producto o marca ya

posicionadas al cual los potenciales clientes son leales? ¿Quién es el líder
y en que se basa su liderazgo?
El costo de aprendizaje es brindar un servicio de calidad, cual sería un costo muy
débil perder clientes en un sector muy competente. El cliente busca satisfacer
necesidades, cual es muy cambiante en la decisión de adquirir un producto de
calidad, hoy en día las pollerías pardos chicken que es una de las mejores
pollería a nivel nacional, se posiciona en el mercado por su valor agregado en el
mercado.
 ¿Es posible acceder a los canales de distribución ya establecidos?

La pollería Norkys ofrece sus productos de una manera directa ante el
consumidor
 ¿Existen leyes o restricciones legales para el ingreso al mercado? ¿Cuáles

son? (Ejemplos: construcción, permisos gubernamentales, licencias para
la explotación de recursos naturales, otras autorizaciones)
En términos generales deberán realizarse los siguientes pasos: (1) Creación de
la empresa como Persona Jurídica (2) Inscribirse en la SUNAT y acogerse a un
Régimen Tributario (3) Si vas a tener trabajadores ponerlos en Planilla y acogerte
a la Ley MYPE (4) Carnet Sanitario para tus trabajadores (5) Licencia Municipal
de Funcionamiento
 ¿Existen políticas reguladoras, aranceles o algunas otras restricciones
comerciales nacionales o internacionales?
Se acoge atreves de patentes.
 ¿Qué patentes pueden suscribirse para la protección de la propiedad

intelectual?
Al suscribirse a una patente tenemos que pagar un porcentaje de las ganancias,
por acceder al nombre de la empresa (Políticas).
 ¿Cuáles son las barreras de salida del sector? ¿Cuán flexibles son los
recursos y capacidades de la empresa para poder movilizarse a otro sector
o industria?
 Hoy en día el boom gastronómico es una industria muy lucrativa y competitiva,
al posicionarse en el sector como marca, una vez posicionado en el mercado
como una empresa satisfactoria de pollos, el éxito de la empresa será viable
gracias a sus clientes y su entorno.
 ¿Es más costoso salirse del negocio que quedarse en él, aunque el
desempeño sea bajo?
No es costoso salir del mercado, pero es muy importante haber recuperado la
inversión total.

 ¿Cuáles son los “impulsores de cambio” en su sector y que impacto
tendrán en los próximos meses?
 La tecnología, la mano de obra calificada, los insumos de calidad.

¿ES ATRACTIVO EL SECTOR Y CUÁLES SON LOS FACTORES CLAVES QUE
DETERMINARÁN EL ÉXITO COMPETITIVO DE SU ORGANIZACIÓN?
 ¿En qué radicará la “generación de valor” con respecto a la competencia?

Pardos. La mayoría de sus locales están bien puestos y limpios, lo único con lo
que no comulgamos es con la televisión en los comedores. Además, conviene
alejarse en el momento de los cumpleaños infantiles por la bulla. Son ágiles en
el delivery. Almacenaje pollo en cajas de tecnopor separado de las papas en
cajas de cartón que conservan muy bien la temperatura. No hay recargo por
delivery, pero si aumentan S/. 1 más a los precios establecidos en la carta.
HOJA DE TRABAJO N°10

ANALISIS FODA
 ¿Cuáles serian las principales fortalezas, debilidades, oportunidades y
amenazas de su organización?
 FORTALEZAS
 El prestigio ganado con la preferencia de los clientes
 Posicionamiento en el mercado (35 años)
 Cuenta con una ubicación en zonas estratégicas de forma descentralizada
 Presenta un precio razonable conforme a la calidad de servicio frente a la
competencia
 DEBILIDADES
 Falta de personal en días festivos
 No otorga capacitaciones al personal

 No hay mucha publicidad en los medios de mayor difusión
 No cuenta con una adecuada área de estacionamiento
 OPORTUNIDADES
 Crecimiento del BOOM gastronómico en la comida peruana.

 La expansión demográfica exige una mayor demanda de alimentos (POLLO A
LA BRASA)
 Precios aceptables frente a la competencia del mismo nivel de atención.
 La costumbre de la población nacional por el alto consumo del pollo en sus
comidas diarias
 AMENAZAS
 La volatilidad del precio de los principales insumos (pollo, papa, etc.)
 Las especulaciones sobre enfermedades o inconvenientes al consumir pollo
 La fácil formación y aumento progresivo de pequeñas pollerías
 Confusión en el nombre entre la pollería Norky’s con la competencia Rokys.

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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

CHAVEZ VALQUI, Jorge

Ciclo: VIII Grupo: “C”

Docente: Miguel Ángel Bocanegra García

Pimentel – Chiclayo 2016

Gerencia Prospectiva Estratégica Página 1

Gerencia Prospectiva Estratégica Página 2

 Razón Social: NORKY'S S R L

 Nombre Comercial: Pollería NORKY’S

 Tipo Empresa: S. Comercial de R. Ltda.

 Marca de Actividad Comercio Exterior: SIN ACTIVIDAD

Gerencia Prospectiva Estratégica Página 3

 Actividad Comercial: Restaurant.

1.2. Dirección/Ubicación Geográfica

1.3. Determinación de la Industria

Gerencia Prospectiva Estratégica Página 4

1.4. Visión y Misión Actual

La actual misión de la empresa Norky’s es la siguiente:

Gerencia Prospectiva Estratégica Página 5

Es importante mencionar que en estos últimos años el estado a través de sus

Dentro de este ámbito político podemos encontrar a estas 2 variables principalmente.

En este punto sería muy importante

Gerencia Prospectiva Estratégica Página 6

Gerencia Prospectiva Estratégica Página 7

Otro punto a mencionar es la evolución de la maquinaria en respecto a la elaboración

El contexto donde se vive está relacionado en dos aspectos:

Gerencia Prospectiva Estratégica Página 8

 Poder de negociación de los clientes:

El consumidor principal de estos negocios son las familias y empleados de

El consumidor chiclayano es muy exigente en los precios, no importa mucho

El modelo de negocio de las pollerías es fácilmente copiable y un sector de difícil

 Poder de negociación de los proveedores:

Debido al tipo de productos ofrecidos en las pollerías podemos considerar 4

Los productos en Chiclayo son preferidos por precio y accesibilidad. A nivel

Gerencia Prospectiva Estratégica Página 9

1° Los precios son tan accesibles como el del Pollo a la brasa.

Rokys se caracteriza por ser expertos en delivery, tiene varios motos a su

Gerencia Prospectiva Estratégica Página 10

La estrategia de diferenciación de esta compañía le ha permitido ser la líder del sector

En la ciudad de Chiclayo compite de manera directa con La Pollería Norkys, sin

Las barreras de entrada en este sector son bajas actualmente porque es un

Hay que notar la presencia de unas pocas grandes cadenas y su rápida

Gerencia Prospectiva Estratégica Página 11

2.1.3. Análisis del Entorno Interno

Gerencia Prospectiva Estratégica Página 12

 La empresa actualmente se encuentra limitada por los platos que comúnmente

ANALISIS DEL ENTORNO EXTERNO

Gerencia Prospectiva Estratégica Página 13

2.2. Análisis FODA

Gerencia Prospectiva Estratégica Página 14

 Existe tendencia a realizar promociones para aumentar el consumo de

 Hay dinero en la población (Crecimiento del Poder Adquisitivo)

Economía tiende a aumentar nuestra rentabilidad

 Gran demanda en días festivos

Gerencia Prospectiva Estratégica Página 15

 La gran cantidad de competencia presente en el mercado

 No abastecerse de cantidades necesarias con rapidez en horas estratégicas

LLUVIA FODA FODA

Gerencia Prospectiva Estratégica Página 16

Gerencia Prospectiva Estratégica Página 17

Gerencia Prospectiva Estratégica Página 18

Gerencia Prospectiva Estratégica Página 19

¿Qué queremos ser? Consolidarse como la cadena más exitoso