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Situacion y Proyeccion de La Ganaderia Peruana
Situacion y Proyeccion de La Ganaderia Peruana
● 1.15 millones de hectáreas agrícolas bajo riego, que equivalen al 0.89% del territorio
patrio y
● 1.75 millones de hectáreas agrícolas de secano, que equivalen al 1.36% de la superficie
nacional.
La mayor proporción del territorio peruano corresponde a:
● Bosques de la cuenca amazónica (72 millones de hectáreas, 56% del territorio nacional)
● Desiertos costeros, roqueríos y picos andinos (26 millones de hectáreas, 21% de la
superficie nacional), y
● Pastos naturales (27.6 millones de hectáreas, 21% del territorio nacional).
El hecho de que para el Perú, a diferencia de otros países en vías de desarrollo, el agro en
general —involucrando cultivos, crianzas y sector forestal— no sea la principal fuente de
ingreso nacional (históricamente, sólo entre el 10 y el 14% del Producto Bruto Interno), ha
determinado una clamorosa falta de atención a las necesidades de este sector, creando una
situación de atraso generalizado en el campo.
Esto se refleja en bajos índices de producción y productividad, degradación del suelo y demás
recursos naturales, pauperización de la población rural (que constituye casi el 39% de la
población económicamente activa) y fuerte dependencia externa para el abastecimiento
alimentario nacional, particularmente en leche, carnes rojas, granos y derivados. (Importación
anual histórica promedio: 11,000 TM carne de vacuno, 1,500 TM de carne de ovino, 25,000
TM de leche en polvo y 11,000 TM de grasa de leche).
La población humana peruana está grandemente concentrada en Lima (alrededor del 40% de
la población nacional) y en menor grado en otros centros urbanos de la costa, pero cuyas
poblaciones crecen con ritmo acelerado.
La ganadería en el Perú ha sufrido aún más abandono y falta de promoción que las otras
actividades agrarias, porque su impacto relativo en el Producto Bruto Interno (PBI) es bajo
(3.5%). No obstante, la producción ganadera ha representado históricamente alrededor del 25
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al 30% del Producto Bruto Agrario, porque además tiene un significativo valor agregado, por
la transformación industrial de los productos pecuarios, tales como: leche, carne, lana, fibra y
cueros. A ello cabe sumar que la ganadería es la principal fuente de ocupación e ingreso de la
población rural alto andina, la más pobre del país.
Sin embargo, los cultivos comerciales de la costa siempre han merecido mayor atención del
Estado que la ganadería nacional.
Los sucesivos gobiernos no se han percatado de que la ganadería para el Perú, a pesar
de su baja contribución al Producto Bruto Interno, es de enorme importancia y
trascendencia debido a que el grueso de los recursos pastoriles (praderas naturales y
cultivadas) está en la alta sierra, a más de 3,500 metros sobre el nivel del mar, donde
otras actividades agrarias son menos posibles o imposibles, y donde están
concentradas las comunidades campesinas que conforman el sector poblacional de más
bajo ingreso, educación y nivel de vida.
Como se aprecia en la tabla 1, el 71.5% del ganado en la sierra esta en manos de parceleros
con menos de 10 hectáreas de terreno. Entre las comunidades campesinas y los parceleros
(pequeñas propiedades) están distribuidos el 86.9% de los vacunos, el 74.10% de los ovinos y
el 69.7% de los camélidos; esta concentración de la población ganadera peruana en manos
de los mas pobres del Perú (comuneros y parceleros) puede ser aun mayor en 2007 ya que de
1994 a la fecha varias otras empresas asociativas han sido desmembradas.
VACUNOS
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La población total nacional de ganado vacuno es de 3’954,862 cabezas, siendo más del 80%
ganado criollo no especializado y de pobre nivel de producción y productividad. La distribución
promedio por unidad productora es de menos de 3 cabezas de ganado vacuno por productor,
es decir su explotación es totalmente minifundizada y en explotaciones mixtas con otras
especies zootécnicas y/o complementarias con agricultura en los valles serranos. Su
distribución de acuerdo a las regiones naturales la siguiente:
Tal como se observa en la tabla 3, el 90.00% de la ganadería vacuna esta en la SIERRA, por
lo tanto cuando se implementan acciones que comprometen la ganadería vacuna nacional, se
esta perjudicando fundamentalmente a la Sierra y dentro de esta al poblador ALTO ANDINO,
ya que la ganadería esta concentrada en los ambientes ecológicos por encima de los 3 mil
metros de altura.
Del total de 3.96 millones de cabezas de ganado vacuno en el Perú, solo 628,125 cabezas
corresponden a ganado productor de leche y solo 200 mil se pueden considerar ganado
especializado en la producción de leche. El 78% del total de ganado lechero esta concentrado
en la costa donde se practica un sistema de producción estabulado a base principalmente de
forraje de corte (maíz chala) y suplementacion de heno de alfalfa y concentrados a base de
granos (mayormente importados, como maíz y sorgo) y residuos industriales (mayormente de
la industrialización de trigo importado y tortas residuo de la industria de extracción aceitera).
La ganadería lechera peruana hoy en día, más que nunca, debido al MERCOSUR y al
eventual TLC con Chile y USA enfrenta el reto de ser eficiente o desaparecer, lo cual
convertirá nuevamente al Perú en un país vulnerable en seguridad alimentaria.
La ganadería lechera de costa, sobre todo de la costa central, si bien ha alcanzado niveles de
tecnología bastante adecuados así como niveles de producción individual muy altos, es cada
vez MENOS RENTABLE, su estructura de costos es una de las mas altas de mundo y por lo
tanto es altamente vulnerable a cualquier cambio de precios de la leche y peor aun a la
competencia de leche y derivados del exterior.
Se puede observar en la tabla 4, que el costo de producción por Kg. de leche en el Perú
basado en los costos de la ganadería intensiva estabulada costera es de 27 centavos de
dólar americano, uno de los mas altos del mundo; con ese costo no podemos competir con
ninguno de los países del MERCOSUR, ni con Australia ni con Nueva Zelanda, ni siquiera aun
con Norte América y Europa. La estructura de costos tan alta del Perú a pesar de tener uno
de los costos de mano de obra mas baratos es debida al costo del transporte de forrajes e
insumos y a la genética usada de tipo americano que demanda fuerte suplementacion con
granos y concentrados.
Chile, con una población total de vacunos similar a la del Perú, se autoabastece en producción
lechera y esta bien posesionada para competir en el mercado internacional de exportación de
leche y derivados ya que tienen el costo de producción mas bajo del mundo (basado
fundamentalmente en producción intensiva al pastoreo en praderas cultivadas permanentes).
El mismo sistema es altamente factible de ser aplicado en los altiplanos peruanos (ejemplo las
pampas de Laive en Huancavelica donde ya hay una exitosa producción lechera de este tipo)
y valles tales como Mantaro, irrigación del Cachi en Ayacucho, Cajamarca, etc.
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Tabla 4. Costos de Producción por litro de leche en diversos países del mundo
“Ranking” País Costo de producción/Kg. de
leche
Centavos de dólar
americano/ Kg.
1 Chile 7.7
2 Argentina 8.5
3 Nueva Zelanda 13.5
4 Rusia 14.0
5 Australia 16.0
6 Polonia 17.1
7 India 18.9
8 China 19.9
9 USA 26.7
10 PERU 27.0
11 Unión Europea 28.9
Fuente: FONTERRA Web site, New Zealand. 2006. dato del Perú adicionado
Esfuerzos por desarrollar la ganadería vacuna lechera de la Sierra han sido múltiples sin
embargo no se ha podido cristalizar en una actividad pujante y sostenida por muchas razones,
algunas de ellas motivadas por la industria monopolizadora del procesamiento lácteo en el
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Perú que inunda el mercado andino con leche de otras regiones o aun de insumos de origen
importado y no deja desarrollarse a la producción local; así, podemos encontrar en las tiendas
de abarrotes de las comunidades campesinas y villorrios de la sierra, leche “evaporada”
enlatada proveniente de la costa y en algunos casos incluso proveniente de leche en polvo
importada o leche fresca traída desde Bolivia, siendo esta, la leche evaporada, la leche de
consumo diario del poblador rural, mientras que la leche producida en la propia comunidad o
villorrio, al no tenerse la infraestructura para enfriamiento y pasteurización, conservación y
distribución, termina como queso PERO sin las debidas garantías sanitarias por lo tanto
comercializado a precios bajos en mercadillos populares.
Los propios productores serranos han sido también co-autores de la falla de los esfuerzos por
desarrollar una ganadería lechera sostenible y de futuro en la sierra. Plantas lecheras
cooperativas han sido instaladas en la sierra (Ej. planta lechera del Mantaro, planta de
Fongalsur en Arequipa, etc.) y han fracasado debido a la ignorancia de lo que significa
cooperativismo: los ganaderos al ser dueños de las plantas industriales pretendieron precios
altos sin considerar el éxito de la planta sino tratando de obtener precios cada vez mas altos
para compensar su ineficiencia o mal manejo ganadero, o exigieron que la planta les reciba
leche sin que cumpla con las características de pH, pureza, asepsia, etc. ; por otro lado hubo
incapacidad administrativa y empresarial. Estas malas experiencias deben servir para no
cometer los mismos errores.
El desarrollo de la ganadería lechera andina no solo le dará al Perú una producción lechera
sostenible y competitiva que podrá resistir mejor el embate de la globalización sino que
también le abrirá las puertas a la exportación a mercados exigentes como el europeo donde
leches de países donde usan hormonas estimuladoras de la producción, insumos transgenicos
(i.e. sorgo, canola, etc. transgenicos), etc. no tienen aceptación.
Chile y la Argentina así como Las Malvinas hacen crianza de ganado vacuno especializado
en producción de carne en la Patagonia, Magallanes, Tierra del Fuego y zonas subantárticas
que tienen condiciones climáticas y de pastizales mas rigurosas que la alta puna peruana, por
lo que es perfectamente factible hacer la crianza el la puna peruana y completar el ciclo en el
engorde costero o de valles.
OVINOS
La población de ovinos de las praderas alto andinas ha sido tal vez la que más ha sido
sometida a planes de mejora de la producción y la productividad, desde los esfuerzos del
Banco de Fomento Agropecuario por los años 50, hasta las acciones de las SAIS y
cooperativas entre los años 1970 y 2006, habiéndose logrado —inclusive— la creación de
una raza nacional con buena adaptación a la altura e índices productivos aceptables para la
época (raza “Junín”).
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Tanto Australia, Nueva Zelanda, Argentina, Uruguay y las Malvinas han iniciado ya
trabajos de reorientación de su industria ovina hacia lana fina de lato valor comercial
(introduciendo la raza Dohne) a ser producida en las zonas mas rigurosas en clima y piso
forrajero y hacia el ovino productor de carne de cordero de exportación y/o la producción
especializada de leche ovina para quesos maduros de alto valor comercial, en las zonas
de mayor disponibilidad forrajera.
Nuevamente aquí el Perú tiene una oportunidad extraordinaria debido al estatus sanitario
alcanzado (libre de aftosa sin vacunación) en la sierra sur y a la gran disponibilidad de
tierras de secano en el altiplano, sub productos agrícolas (del espárrago, alcachofa, cana,
etc.) en los valles serranos y costeros para cerrar el ciclo de engorde pre embarque.
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El Perú debe hacer lo mismo y ya mismo. Quien pone el primer pie en un territorio antes
que otros desarrolla el mercado para si mismo y aventaja a los que vengan después.
Argentina ha reaccionado y esta poniendo el esfuerzo mediante aplicación de fondos
sustanciales mediante la “Ley Ovina” que favorece la reorientación genética y el
mejoramiento de pastos y animales. Uruguay, ya esta en el mercado, compitiendo con
Nueva Zelanda y Australia en el mercado de ovinos de 25 Kg. de carcasa.
El ovino de carne es hoy en día la actividad MAS RENTABLE para uso de pastizales en el
mundo ganadero siempre y cuando se reoriente la genética alcanzándose alta prolificidad
(destete de 1.6 crías promedio/oveja) alta eficiencia de conversión (0.8 a 1.0 Kg. de
cordero destetado por Kg. de peso vivo de la madre al destete) rápido crecimiento (320 gr.
de aumento de peso por día) y alta calidad de carcasa. El desarrollo de “compuestos
genéticos” ovinos y el desarrollo de piso forrajeros adecuados puede lograr este objetivo
para el Perú.
CAMELIDOS SUDAMERICANOS
Los camélidos sudamericanos son las especies con mayor potencial y habilidad para el uso
rentable de las praderas alto andinas.
La población de camélidos sudamericanos en el Perú esta conformada por:
apoyo suficiente de sus organismos de promoción y que constituyen hoy en día una
amenaza para el mercado de la fibra peruana.
Esta situación de crisis se ve agravada debido a que Igual que en el caso de los vacunos y
ovinos, no existen programas de apoyo al ganadero en cuanto al manejo, mejoramiento de
piso forrajero y sanidad adecuados, así como no existen programas apropiados de mejora
genética basados en métodos científicos con utilización de parámetros genéticos y no solo
fenotipicos.
El hecho de que la alpaca ya esta fuera del ande peruano y en manos de países de gran
capacidad tecnológica es una dramática realidad que tenemos que encarar y la única
solución es la APLICACIÓN DE LA MAS ALTA TECNOLOGIA EN EL PERU PARA
COMPETIR EN EFICIENCIA Y EN CALIDAD con los países que se han beneficiado con
nuestro recurso.
Cualquiera que se la especie animal que se explote, los pilares fundamentales en que se basa
la producción ganadera son:
Ninguna acción de desarrollo ganadero puede dejar de prestar atención a todos y cada uno de
estos pilares fundamentales.
En cuanto a las acciones concretas planteadas para el desarrollo de cada una de las
especies zootécnicas de importancia para la sierra peruana es evidente que se tienen que
modificar los rumbos actuales, reorientando la aptitud genética de los animales,
optimizando su eficiencia reproductiva , utilizando tecnologías genético reproductivas
avanzadas para la rápida diseminación genética , asegurando adecuado piso forrajero y
sistemas de acopio y comercialización seguros, adecuados con precios justos.
Se ha introducido y planteado repetidamente el concepto de Núcleos Genéticos Elite
(NGE) que son centros de acopio de material genético selecto, evolución genética y
selección y diseminación genética e la forma que mas se adecue a la realidad del
ambiente o del productor:
Material
genético NUCLEO GENETICO
importado de ELITE (NGE)
alto valor Aplicación de alta
genético y tecnología reproductiva y
adaptable a alta intensidad de
condiciones selección
nacionales
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Descartes
Descartes
SEMEN EMBRIONES
V. COMENTARIOS FINALES
El desarrollo de la ganadería de la Sierra del Perú no solo es factible sino URGENTEMENTE necesario
debido a la importancia fundamental de la ganadería como medio de sustento de los pobladores peruanos
más pobres. Además tiene un gran potencial para crear actividades económicas que revolucionaran la
economía andina.
La iniciativa del presente gobierno con el Programa de Sierra Exportadora tiene un gran efecto, cual es el
de FINALMENTE haber llamado la atención sobre la necesidad de desarrollar la Sierra. Sin embargo es un
esfuerzo pequeño. La Sierra necesita un esfuerzo mucho mayor, necesita UN PLAN SIERRA, que abarque
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todos los ángulos del problema. Desde la conservación de los recursos naturales, la decontaminacion de las
aguas de los ríos, LA INTEGRACION de la sierra mediante vías de comunicación que nos unan a los
serranos desde Cajamarca hasta Puno tal como la panamericana une la costa y la marginal de la Selva une
descuido del alto ande no solo pone en peligro la Sierra sino también la costa y la amazonia , los acuíferos
que dan lugar a todas las vertientes oriental y occidental nacen de la sierra, su destrucción mal uso, etc.,
causara graves consecuencias ecológicas y económicas en todo el continente. El ANDE es la vida de Sur
Ningún esfuerzo por desarrollar la Sierra y sobre todo el alto ande tendrá efectos realmente significativos si
no se toman en cuenta la ganadería (con todo su complejo forrajero, sanitario, etc.) y la CONSERVACION