Montaje de platillos

CREATIVIDAD QUE ENAMORA LOS SENTIDOS

 HAY QUE HACER
COSAS DIFERENTES
PARA OBTENER
RESULTADOS
DIFERENTES.
DEMING
 El cerebro

 Tenemos dos hemisferios

 Izquierdo – lógico – lineal

 Derecho – holístico – capacidad creativa (imaginativo)
 Poner a prueba nuestra inteligencia

 Capacidad de resolver problemas

 Capacidad de crear productos efectivos
 Capacidad de encontrar o crear problemas
 Reglas para la creatividad (culinaria)

 Combinar pensamiento
 Bisociación: establecer conexiones (Koestler).

 No basarse en la experiencia pasada. Permitir que la

inspiración llegue (Gardner).
 Evitar los bloqueos: perceptual, emocional y de
expresión (Adams).
 No discriminar ideas, atreverse, hacer el mayor
número de combinaciones, hacer una lluvia de ideas
que se complementen (Osborn).
Teoría para el montaje de
platillos

TRIADA
Todos lo platillos deben contar con:
S/S

Punto Guarnición
focal 1,2,3,etc.

S2
S1

Salsa 1
Teoría para el montaje de
platillos

TRIDIMENSIONALIDAD
 Los platillos deben tener:

 Largo
 Ancho
 Alto
 Deben existir mínimamente 3 alturas

H4

H3

H2

H1
Teoría para el montaje de
platillos

CÍRCULO DE
COMPOSICIÓN